《八年級生物下冊 第二十三章 第2節(jié)《食品保存》課件 （新版）蘇教版》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《八年級生物下冊 第二十三章 第2節(jié)《食品保存》課件 （新版）蘇教版（15頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、什么叫食品腐敗？什么叫食品腐?。?一般是指食品在一定的環(huán)境因素下，因一般是指食品在一定的環(huán)境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的營養(yǎng)價微生物的作用使食品失去原有的營養(yǎng)價值、組織性狀以及色、香、味，轉(zhuǎn)變成值、組織性狀以及色、香、味，轉(zhuǎn)變成為不符合衛(wèi)生要求的食品。為不符合衛(wèi)生要求的食品。 食品腐敗變質(zhì)的原因食品腐敗變質(zhì)的原因 因微生物的繁殖引起食品腐敗變質(zhì)因微生物的繁殖引起食品腐敗變質(zhì) 因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質(zhì)因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質(zhì) 因食品內(nèi)部所含氧化酶、過氧化酶、淀粉酶、因食品內(nèi)部所含氧化酶、過氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促進(jìn)食品代謝作用的進(jìn)行，蛋白酶等的

2、作用，促進(jìn)食品代謝作用的進(jìn)行，產(chǎn)生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質(zhì)產(chǎn)生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質(zhì) 因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質(zhì)間接與直接污染，因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質(zhì)間接與直接污染，致使食品腐敗致使食品腐敗 超市里罐裝的食品、真空包裝的超市里罐裝的食品、真空包裝的食品卻可以存放很長時間。這是食品卻可以存放很長時間。這是為什么呢？為什么呢？為防止食品腐敗，必須抑制、殺滅微生物或造成不適于微生物的生長環(huán)境；或使食品與外界環(huán)境隔絕，不與水分、空氣接觸，以防止微生物的再污染。如正確、合理地使用食品防腐劑，就能有效地抑制微生物的生長，防止食品腐敗，延長食品的保質(zhì)期。常見的食品保存方法常見的食品

3、保存方法：傳統(tǒng)方法： 現(xiàn)代方法： 風(fēng)干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等風(fēng)干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等罐裝、添加防腐劑和采用酶制劑等罐裝、添加防腐劑和采用酶制劑等防腐劑是常用的食物添加劑。它具有防止食物的作用，但是長期食用可能對人體存在危害。你是贊成添加防腐劑還是反對添加防腐劑，試說明你的理由。拓展提升拓展提升一、選擇題一、選擇題1.1.引起食物腐敗的主要原因是（引起食物腐敗的主要原因是（ ）A.A.微生物大量繁殖微生物大量繁殖 B.B.殘留化學(xué)藥物的污染殘留化學(xué)藥物的污染 C.C.氧化變質(zhì)氧化變質(zhì) D.D.毒素污染毒素污染2.2.真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是（真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮

4、食品的原因是（ ）A.A.保持適宜的溫度和濕度保持適宜的溫度和濕度 B.B.殺死微生物殺死微生物C.C.隔絕空氣，抑制微生物的生長隔絕空氣，抑制微生物的生長 D.D.防止細(xì)菌和灰塵進(jìn)入防止細(xì)菌和灰塵進(jìn)入7.7.用罐頭來保存食品是根據(jù)（用罐頭來保存食品是根據(jù)（ ）的試驗(yàn)發(fā)明的。）的試驗(yàn)發(fā)明的。A.A.達(dá)爾文達(dá)爾文 B.B.列文列文 虎克虎克 C.C.巴斯德巴斯德 D.D.弗萊明弗萊明ACC鞏固檢測鞏固檢測二、填空題二、填空題1.1.食品保存的基本原理是采用一定的方食品保存的基本原理是采用一定的方法法 或或 微生物在食品中微生物在食品中的的 、 。2.2.收獲大批量蔬菜時，一般要采收獲大批量蔬菜時，一般要采用用 或或 的方法來保存它們。的方法來保存它們。3.3.防腐劑是食品防腐劑是食品 過程中添加進(jìn)去的防止過程中添加進(jìn)去的防止食物食物 的的 添加劑。添加劑。阻止阻止 繁殖繁殖 加工成食品加工成食品 加工加工腐敗腐敗食物食物抑制抑制生長生長儲藏儲藏