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1、第十五講第十五講 食品中的有機化合物條目解析學考標準條目解析學考標準一、乙醇的分子組成及主要性質(zhì)1.分子組成:分子式為C2H6O,結(jié)構(gòu)簡式為CH3CH2OH,官能團為OH。2.物理性質(zhì):無色有特殊香味的液體,密度小于水,與水以任意比互溶。3.主要化學性質(zhì):條目解析學考標準典例典例1下列屬于有機物發(fā)生還原反應的是()A.乙炔燃燒B.乙烯與氫氣反應生成乙烷C.乙醇和O2在銅催化下反應生成乙醛D.甲烷燃料電池B解析:乙炔燃燒、乙醇和O2在銅催化下反應生成乙醛、甲烷燃料電池,都是有機物發(fā)生了氧化反應。只有乙烯與氫氣反應生成乙烷發(fā)生還原反應。故選B。條目解析學考標準二、乙醛的分子組成及主要性質(zhì)1.分子組

2、成:2.物理性質(zhì):有刺激性氣味,易揮發(fā),可溶于水和乙醇。3.主要性質(zhì):條目解析學考標準典例典例2已知橙花醛的結(jié)構(gòu)簡式是(CH3)2C=CHCH2CH2C(CH3)=CHCHO。欲驗證分子中同時存在碳碳雙鍵和醛基,甲、乙兩同學設計了如下方案:甲:取少量橙花醛滴加溴水;在反應后的溶液中滴加銀氨溶液,水浴加熱。乙:取少量橙花醛滴加銀氨溶液,水浴加熱;在反應后的溶液中先加稀硫酸酸化再滴加溴水?；卮?(1)能達到實驗目的的是(填“甲”“乙”或“甲、乙均可”)。(2)對不可行方案說明原因(認為均可的此題不答): 。條目解析學考標準解析:本題的關(guān)鍵是確定醛基和碳碳雙鍵檢驗的先后順序。由于溴水(Br2)也能氧

3、化醛基(CHO),所以必須先用銀氨溶液檢驗醛基(CHO);又因為銀氨溶液氧化醛基后溶液為堿性,所以應先酸化后再加溴水檢驗碳碳雙鍵。條目解析學考標準三、乙酸的分子組成及主要性質(zhì)1.純乙酸又稱冰醋酸。2.分子組成:分子式為C2H4O2,結(jié)構(gòu)簡式為CH3COOH,官能團為COOH。3.主要性質(zhì)。(1)酸的通性:能使石蕊溶液變紅。能與碳酸鈉溶液反應放出CO2:2CH3COOH+Na2CO32CH3COONa+H2O+CO2,可推出CH3COOH的酸性H2CO3的酸性。(2)酯化反應:條目解析學考標準條目解析學考標準3.試劑:(1)冰醋酸、無水乙醇;(2)濃硫酸:作催化劑、吸水劑;(3)飽和碳酸鈉溶液:

4、中和乙酸、溶解乙醇、減小乙酸乙酯在水中的溶解度,提高乙酸乙酯的產(chǎn)量和純度。4.實驗操作:(1)在試管中先加入3mL乙醇;(2)邊搖動試管邊慢慢加入2mL濃硫酸和2mL冰醋酸;(3)按圖所示連接裝置;(4)用酒精燈小心均勻地加熱試管35分鐘;(5)產(chǎn)生的蒸氣經(jīng)導管通到飽和碳酸鈉溶液的液面上(乙酸乙酯的密度小于水的密度,浮在水面上)。條目解析學考標準典例典例3在實驗室制得1mL乙酸乙酯后,沿器壁加入0.5mL紫色石蕊溶液,這時紫色石蕊溶液將存在于飽和Na2CO3溶液層與乙酸乙酯層之間(整個過程不振蕩試管)。對于可能出現(xiàn)的現(xiàn)象,下列敘述正確的是()A.液體分為兩層,石蕊溶液仍呈紫色,有機層呈無色B.

5、液體分為三層,由上而下呈藍、紫、紅色C.液體分為兩層,上層呈紫色,下層呈藍色D.液體分為三層,由上而下呈紅、紫、藍色D解析:由于乙酸乙酯的密度比水的小,故最上層是乙酸乙酯,其中含有少量乙酸而顯酸性,最下層的Na2CO3溶液顯堿性,所以最終液體分為三層,由上而下依次是紅、紫、藍三種顏色。條目解析學考標準五、官能團的概念、常見官能團的性質(zhì)1.概念:反映一類有機物的共同特性的基團。2.常見官能團的性質(zhì):條目解析學考標準六、油脂、氨基酸、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與用途條目解析學考標準條目解析學考標準七、幾種常見糖類物質(zhì)的組成、存在、物理性質(zhì)和相互關(guān)系條目解析學考標準條目解析學考標準八、葡萄糖的檢驗原理和方法 條目解析學考標準條目解析學考標準典例典例4在淀粉水解并用Cu(OH)2懸濁液檢驗水解產(chǎn)物的實驗中,要進行的主要操作有:加熱;滴入稀硫酸;加入新制Cu(OH)2懸濁液;加入NaOH溶液中和。以上各步驟操作的先后順序正確的為()A.B.C.D.C解析:先加入稀硫酸加熱使淀粉水解,然后加入NaOH溶液中和多余的H2SO4,再加入新制Cu(OH)2懸濁液,最后加熱觀察現(xiàn)象。