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1、蘑菇的結(jié)構(gòu) 把成熟的蘑菇放在白紙上輕輕一敲，會有黑褐色粉末落下，這是蘑菇的種子-孢子采摘野生蘑菇的注意點！ 有的蘑菇有毒，不要用手直接接觸。采集時要用鑷子將采集的蘑菇及時裝入塑料袋中，采集完后及時洗手。不要食用采集的蘑菇，以免中毒！蘑菇如何生長？腐生是生物體獲得營養(yǎng)的一種方式。凡從動植物尸體或腐爛組織獲取營養(yǎng)維持自身生活的生物叫“腐生生物”。蘑菇是依靠地下蘑菇是依靠地下部分的菌絲吸收土壤中的水分和部分的菌絲吸收土壤中的水分和有機物進(jìn)行腐生生活的。有機物進(jìn)行腐生生活的。草菇香菇香菇金針菇金針菇木耳木耳 草菇草菇子實體較大，子實體較大，菌蓋直徑菌蓋直徑5-19cm，近鐘，近鐘形，后伸展，中部稍凸起

2、，形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。干燥，灰色至灰褐色。可食用，肉脆嫩，味可食用，肉脆嫩，味鮮美?？伤幱?，其性寒、鮮美?？伤幱?，其性寒、味甘，能消食去熱，增進(jìn)味甘，能消食去熱，增進(jìn)身體健康。身體健康。 香菇是我國傳統(tǒng)的著香菇是我國傳統(tǒng)的著名食用菌，在世界上最早名食用菌，在世界上最早人工馴化栽培。香菇營養(yǎng)人工馴化栽培。香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，被視為豐富，味道鮮美，被視為“菇中之王菇中之王”。 質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和質(zhì)和16種氨基酸，為食用菌之冠。清代，竹種氨基酸，為食用菌之冠。清代，竹蓀是地方官吏向皇帝進(jìn)貢的山珍，被譽為蓀是地方官吏向皇

3、帝進(jìn)貢的山珍，被譽為京果京果 之王之王。 竹竹 蓀蓀真菌皇后真菌皇后 肉質(zhì)潔白，柔軟細(xì)嫩，清香可口，營肉質(zhì)潔白，柔軟細(xì)嫩，清香可口，營養(yǎng)豐富，是著名的養(yǎng)豐富，是著名的“山珍山珍”，歷來是筵席，歷來是筵席上的名貴菜肴。我國山珍海味的排列中，上的名貴菜肴。我國山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴頭。在上八珍里就列有猴頭。猴頭猴頭著名山珍著名山珍又稱白木耳、銀耳子。又稱白木耳、銀耳子?？墒秤煤退幱谩鹘y(tǒng)認(rèn)為銀耳具有可食用和藥用。傳統(tǒng)認(rèn)為銀耳具有“補腎、潤肺、生津、止咳補腎、潤肺、生津、止咳”之功效，可以治療肺熱咳嗽、肺燥干之功效，可以治療肺熱咳嗽、肺燥干咳、久咳喉癢，咳痰帶血等疾病。咳、久咳喉癢，咳

4、痰帶血等疾病。 又稱猴頭蘑、刺猬菌。又稱猴頭蘑、刺猬菌。此菌是是比較重要的野生或栽培食菌，是我國宴席上的名菜。此菌是是比較重要的野生或栽培食菌，是我國宴席上的名菜。現(xiàn)已比較廣泛人工栽培?？衫镁z體進(jìn)行深層發(fā)酵培養(yǎng)。據(jù)現(xiàn)已比較廣泛人工栽培?？衫镁z體進(jìn)行深層發(fā)酵培養(yǎng)。據(jù)分析，每百克（干重）猴頭菌子實體含蛋白質(zhì)分析，每百克（干重）猴頭菌子實體含蛋白質(zhì)26.3克，脂肪克，脂肪4.2克，碳水化物克，碳水化物44.9 克，細(xì)纖維克，細(xì)纖維6.4克，水份克，水份10.2克，磷克，磷850毫克，毫克，鐵鐵18毫克，鈣毫克，鈣2毫克，硫胺素毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黃素毫克，核黃素1.89毫克，

5、毫克，胡蘿卜素胡蘿卜素0.01毫克，熱量毫克，熱量323千卡。另有氨基酸千卡。另有氨基酸16種，其中有種，其中有7種人體必需的氨基酸。猴頭菌子實體還含有多糖和肽類物質(zhì)，種人體必需的氨基酸。猴頭菌子實體還含有多糖和肽類物質(zhì)，有增強抗體免疫功能。其發(fā)酵液對小白鼠肉瘤有增強抗體免疫功能。其發(fā)酵液對小白鼠肉瘤180有抑制作用。有抑制作用。又稱洋蘑菇、二孢蘑菇。又稱洋蘑菇、二孢蘑菇。可食用，味道鮮美，我國大批制做罐頭可食用，味道鮮美，我國大批制做罐頭行銷國內(nèi)外。該蘑菇蛋白質(zhì)含量高達(dá)行銷國內(nèi)外。該蘑菇蛋白質(zhì)含量高達(dá)42%（干重），氨基酸的種類十分豐富，核苷酸（干重），氨基酸的種類十分豐富，核苷酸和維生素也

6、很豐富，有和維生素也很豐富，有5-腺苷酸、腺苷酸、5-鳥苷鳥苷酸、酸、5-尿苷酸及維生素尿苷酸及維生素B1、B2葉酸和維生葉酸和維生素素D原等。原等。尚可藥用及工業(yè)用。其中含多量酪氨酸尚可藥用及工業(yè)用。其中含多量酪氨酸酶，對降低血壓十分有效。還可以制成肺炎酶，對降低血壓十分有效。還可以制成肺炎輔助治療劑輔助治療劑健肝片。有的國家還發(fā)現(xiàn)含健肝片。有的國家還發(fā)現(xiàn)含有抗癌物質(zhì)和抗細(xì)菌的廣譜抗菌素。有抗癌物質(zhì)和抗細(xì)菌的廣譜抗菌素。近年來由于深層培養(yǎng)的研究成功，人們近年來由于深層培養(yǎng)的研究成功，人們還可利用蘑菇菌絲體生產(chǎn)蛋白質(zhì)、草酸和菌還可利用蘑菇菌絲體生產(chǎn)蛋白質(zhì)、草酸和菌糖等物質(zhì)。糖等物質(zhì)。 可食用，

7、味鮮，可人工栽培?？伤幱?，可食用，味鮮，可人工栽培?？伤幱?，預(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)疾病及胃腸道潰瘍，可預(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)疾病及胃腸道潰瘍，可抗癌，對小白鼠肉瘤抗癌，對小白鼠肉瘤180的抑制率達(dá)的抑制率達(dá)81.1%，對艾氏癌的抑制率為對艾氏癌的抑制率為80%。此菌可使樹木木。此菌可使樹木木質(zhì)形成黃白色腐朽，在樹皮和木質(zhì)部的間隙質(zhì)形成黃白色腐朽，在樹皮和木質(zhì)部的間隙中出現(xiàn)根狀菌索。中出現(xiàn)根狀菌索。 又稱黑木耳、耳子、黑菜（黑龍江）。又稱黑木耳、耳子、黑菜（黑龍江）?？墒秤?，并能人工栽培。為棉麻、可食用，并能人工栽培。為棉麻、毛紡織工人的保健食用?？伤幱茫云?，毛紡織工人的保健食用?？伤幱?，性平，味甘，

8、補血氣，止血活血，有滋潤，強味甘，補血氣，止血活血，有滋潤，強壯，通便之功能，可用于治療痔。對小壯，通便之功能，可用于治療痔。對小白鼠肉瘤的白鼠肉瘤的180的抑制率的抑制率42.5-70%,對對艾氏癌抑制率艾氏癌抑制率80%。 黑木耳的最大優(yōu)勢在于可以幫助黑木耳的最大優(yōu)勢在于可以幫助排出纖維素物質(zhì)，使這些有害纖維在體排出纖維素物質(zhì)，使這些有害纖維在體內(nèi)難以內(nèi)難以立足。這一類的食物可以幫助立足。這一類的食物可以幫助我們把體內(nèi)的有害物質(zhì)排出體外，不給我們把體內(nèi)的有害物質(zhì)排出體外，不給輻射物質(zhì)留下絲毫立足空間。輻射物質(zhì)留下絲毫立足空間。 平菇味道鮮美，質(zhì)地柔嫩、營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白低平菇味道鮮美，

9、質(zhì)地柔嫩、營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白低脂肪的營養(yǎng)食品。平菇的蛋白質(zhì)中含有脂肪的營養(yǎng)食品。平菇的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，特種氨基酸，特別是糧食和豆類中通常缺乏的賴氨酸、甲硫胺酸在平菇別是糧食和豆類中通常缺乏的賴氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很豐富。中都很豐富。 靈芝有多種營養(yǎng)物質(zhì)靈芝有多種營養(yǎng)物質(zhì),除了含有多糖、多肽、除了含有多糖、多肽、三萜類三萜類,氨基酸、蛋白質(zhì)、生物堿等氨基酸、蛋白質(zhì)、生物堿等,還含還含有鉀、鍺、銅、鎂、鐵、鋅、鉆、錳等微有鉀、鍺、銅、鎂、鐵、鋅、鉆、錳等微量元素、鈣磷等常量元素。量元素、鈣磷等常量元素。食用菌的生長環(huán)境 食用菌的生長繁殖都在一定的溫度下進(jìn)行。溫度適宜溫度適宜，其生

10、命活動旺盛。超過或低于適溫，其中活力減退或緩慢。 食用菌的生長繁殖需要一定的濕度濕度。 食用菌的生長繁殖需要有機物豐富的環(huán)境有機物豐富的環(huán)境食用菌（真菌）的生長環(huán)境？總結(jié)總結(jié)： 真菌適于生活在溫暖、潮濕、有機物豐富的環(huán)境中。因此夏秋季雨后的清晨在潮濕的樹干或草地上容易采摘到蘑菇。有毒的菌種生長在面包上的曲霉生長在面包上的曲霉電鏡下的曲霉電鏡下的曲霉 黃曲霉毒素的毒性是已知黃曲霉毒素的毒性是已知100余種霉菌毒素中毒性最大的毒余種霉菌毒素中毒性最大的毒物之一，其中尤以黃曲霉毒素物之一，其中尤以黃曲霉毒素B1產(chǎn)量最高、毒性最大、致癌性最產(chǎn)量最高、毒性最大、致癌性最強。國內(nèi)外均有因食用霉變食品引起人

11、類中毒的報道。如強。國內(nèi)外均有因食用霉變食品引起人類中毒的報道。如1974年年印度西部曾發(fā)生一次急性黃曲霉毒素中毒事件。居民吃了發(fā)霉印度西部曾發(fā)生一次急性黃曲霉毒素中毒事件。居民吃了發(fā)霉（黃曲霉菌感染）的玉米后，有（黃曲霉菌感染）的玉米后，有397人發(fā)生急性中毒肝炎，死亡人發(fā)生急性中毒肝炎，死亡106人。實驗表明，長期攝入低濃度黃曲霉毒素或短期攝入高濃人。實驗表明，長期攝入低濃度黃曲霉毒素或短期攝入高濃度后均可誘發(fā)肝癌。度后均可誘發(fā)肝癌。 毒蠅鵝膏菌毒蠅鵝膏菌 我國東北地區(qū)將此毒菌破碎我國東北地區(qū)將此毒菌破碎后拌入飯中用來毒死蒼蠅，甚至后拌入飯中用來毒死蒼蠅，甚至毒死老鼠及其它有害動物。毒死老

12、鼠及其它有害動物。 此蘑菇極毒。中毒癥狀主要以此蘑菇極毒。中毒癥狀主要以肝損害型為主，死亡率很高。肝損害型為主，死亡率很高。 白毒鵝膏菌白毒鵝膏菌 先看生長地帶?？墒秤玫臒o毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。 一看顏色一看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。 二看形狀。二看形狀。無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌桿上有菌輪，菌托桿細(xì)長或粗長，易折斷。 三看分泌物三看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。 四聞氣味。四聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。 課外拓展 設(shè)計一個養(yǎng)蘑菇的方案，自己試著養(yǎng)蘑菇。設(shè)計一個養(yǎng)蘑菇的方案，自己試著養(yǎng)蘑菇。