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1、北京金百萬餐飲管理有限公司中國白酒服務(wù)程序l 準(zhǔn)備工作：1、大廳準(zhǔn)備干凈餐巾一張（餐巾折疊成小長方形）；2、雅間服務(wù)準(zhǔn)備口布一條（口布折疊成正方形）；l 示瓶1、示瓶時(shí)，服務(wù)員站在點(diǎn)酒客人右側(cè)，服務(wù)員上身向前微傾15度，左手托住酒盒底部，右手扶住酒盒上部，酒標(biāo)朝向客人，酒標(biāo)與顧客視線基本持平，請(qǐng)客人確認(rèn)；l 開啟1、在家私柜打開外包裝，保持酒盒完整，內(nèi)有小禮品時(shí)，立刻遞送給賓客；2、開啟時(shí)，左手緊握瓶身，右手逆時(shí)針輕輕旋轉(zhuǎn)瓶蓋，將瓶蓋放于工作桌留存，如有外包裝的，將外包裝放到家私柜上保存好。（注意：不同白酒的開啟方法和開啟工具）l 斟酒徒手斟倒：1、徒手斟酒時(shí)，服務(wù)員側(cè)身站在客人的右后側(cè)，從主

2、賓位置開始，順時(shí)針方向進(jìn)行斟倒，右腳伸入兩椅之間，上身微微前傾，重心置于右腳上，左腳跟微抬起，2、斟倒時(shí)，不要貼靠客人；左手持一塊潔凈的餐巾，右手五指張開，握住瓶體下半部1/2處，食指伸直，按住瓶壁，指尖指向瓶口，將右手臂伸出，右手腕下壓進(jìn)行斟倒；3、瓶口不要碰觸杯口，瓶口距離杯口1.5厘米為宜；當(dāng)酒液倒至八分滿后，瓶口向上微微旋轉(zhuǎn)45度，收回手臂，并用餐巾擦拭瓶口，以使最后一滴酒液不撒于桌面上；4、注意斟倒的時(shí)候，酒標(biāo)要朝向客人（即手要握酒標(biāo)相反的一面）分酒器1、利用分酒器斟倒的時(shí)候，首先要詢問客人，經(jīng)過客人同意方可使用分酒器；2、使用分酒器斟倒，在酒沒有倒入分酒器前，先用酒瓶給主賓倒上一杯（斟倒方法同徒手斟倒）后方可將酒倒入分酒器；3、斟倒順序和斟倒量按照徒手方式斟倒。4、注意：客人不能確定將整瓶酒喝完的情況下要按照客人要求將酒倒入分酒器。l 斟倒順序：正確的服務(wù)順序?yàn)椋合戎髻e、后主位注意：A、在不明主次的情況下，可從主賓開始，順時(shí)針服務(wù)；B、隨時(shí)按照客人的提醒決定服務(wù)順序；l 斟倒量1、如客人使用標(biāo)準(zhǔn)白酒杯（茅臺(tái)杯）。斟倒八分滿；2、如客人要求，按客人要求進(jìn)行。l 斟倒語言：1、在給客人示瓶時(shí)所用禮貌用語為：“您好，這是您點(diǎn)的某某酒某某度數(shù)某某斤，現(xiàn)在是否為您打開；2、給客人斟倒時(shí)候禮貌用語為：“您好，為您斟酒?！?/p>