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1、揉谷幼兒園食堂食品安全培訓記錄時 間2014.12.29地點會議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。 2、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。 3、待加工原料要分池、分類進行清洗，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。 4、加工植物類原料，應根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，至于相應盛器內(nèi)。 5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原料加工，加工嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)

2、品肉質(zhì)。 6、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進行分開加工，防止污染。 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓記錄時 間2014.12.23地點會議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容1、食堂負責人需認真學習并帶領食堂從業(yè)人員認真學習食堂管理制度、操作規(guī)程及食品衛(wèi)生安全的相關知識。2、食堂從業(yè)人員要持證上崗，注意身體健康狀況，不得帶病工作。每年參加一次身體健康檢查，絕不允許從業(yè)人員無體檢合格證上崗。3、繼續(xù)認真執(zhí)行食堂臺帳制度，做好各種記錄；嚴格索證索票，嚴把原材料進貨關。4、食堂負責人應本著豐富、節(jié)約的原

3、則采購食品，所購食品必須先檢測其是否新鮮，以確保不讓變質(zhì)食品流入食堂。5、規(guī)范操作規(guī)程，生熟分開，嚴格消毒。6、食品留樣48小時備查。7、不準食用剩飯剩菜。8、每天清掃衛(wèi)生，不留死角。9、要為學生創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境和就餐秩序，保證幼兒安全就餐。揉谷幼兒園食堂食品安全培訓記錄時 間2014.12.17 地點會議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。 2、 烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。 3、熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。 4、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過

4、四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應。 5、 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。 6、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為1530分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。 7、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓記錄時 間2014.12.9地點會議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容1、食堂負責人需認真學習并帶領食堂從業(yè)人員認真學習食堂管理制度、操作規(guī)程及食品衛(wèi)生安全的相關知識。

5、2、食堂從業(yè)人員要持證上崗，注意身體健康狀況，不得帶病工作。每年參加一次身體健康檢查，絕不允許從業(yè)人員無體檢合格證上崗。3、繼續(xù)認真執(zhí)行食堂臺帳制度，做好各種記錄；嚴格索證索票，嚴把原材料進貨關。4、食堂負責人應本著豐富、節(jié)約的原則采購食品，所購食品必須先檢測其是否新鮮，以確保不讓變質(zhì)食品流入食堂。5、規(guī)范操作規(guī)程，生熟分開，嚴格消毒。6、不準食用剩飯剩菜，食品留樣48小時備查。7、每天清掃衛(wèi)生，不留死角。要為學生創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境和就餐秩序，保證學生安全就餐。揉谷幼兒園食堂食品安全培訓記錄時 間2014.12.5地點會議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容1、 嚴禁外送主食。2、

6、 要使用桶裝油，嚴禁使用地溝油、轉(zhuǎn)基因油、散裝油。3、 加快炊具不銹鋼化，不準使用油漆桌，不準使用塑料蓋布、泡沫箱。進一步規(guī)范臺賬管理。4、按操作規(guī)范加工飯菜，確保食品安全5、和值班教師共同維護好打飯秩序，讓學生排隊入場，不準擁擠。6、食品留樣要保證48小時。7、案板、炊具等要堅持消毒、刷洗。揉谷幼兒園食堂食品安全培訓記錄時 間2014.11.26地點會議室參加人員小賣部、食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容1、 嚴格落實食堂衛(wèi)生制度。2、 采購原料不宜多，危險菜品不要采購，比如土豆、韭菜等。3、 儲藏間要嚴格管理，無關人員不準進入。4、 小賣部嚴禁出售過期、三無食品，要少進貨。5、 小賣部

7、不準出售具有危險性的玩具。揉谷幼兒園食堂食品安全培訓記錄時 間2014.10.19地點會議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容1、健康證過期的重新辦理。2、工作期間必須穿戴工作服、帽，戴口罩。3、拿去饅頭等要用食品夾。4、食品留樣不少于150克、48小時。5、與食品無關的物品要及時清理。食品從業(yè)人員培訓日常操作規(guī)范6、采購時應索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取生產(chǎn)廠家食品衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗（檢疫）合格證明復印件等。7、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。有關記錄至少應保存12個月。揉谷幼兒

8、園食堂食品安全培訓記錄時 間2014.11.13地點會議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容4、 嚴禁外送主食。5、 要使用桶裝油，嚴禁使用地溝油、轉(zhuǎn)基因油、散裝油。6、 加快炊具不銹鋼化，不準使用油漆桌，不準使用塑料蓋布、泡沫箱。7、 進一步規(guī)范臺賬管理。8、 嚴禁外送主食。9、 要使用桶裝油，嚴禁使用地溝油、轉(zhuǎn)基因油、散裝油。10、 加快炊具不銹鋼化，不準使用油漆桌，不準使用塑料蓋布、泡沫箱。11、 進一步規(guī)范臺賬管理。揉谷幼兒園食堂食品安全培訓記錄時 間2014.11.4地點會議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容1、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫

9、、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。 2、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。 3、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。 4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。 5、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領用簽字登記制度，及時清除過期變質(zhì)食品。 6、庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓記錄時 間2014.10.28

10、地點會議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容1、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。 8、用非食用原料加工的。 2、超過保存期限的。 3、為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。 4、含有未經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。 5、其他不符合食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生規(guī)定的。 6、在驗收食品、食品原輔料時，應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓記錄時 間2014.10.20地點會議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi)

11、 容1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證； 2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽； 3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。 4、食品加工前應檢查是否有感官異常； 5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面； 6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上； 7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺； 8、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋； 9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開； 10、個人物品不得帶入烹調(diào)間； 11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓記錄時 間2014.10.14地點會議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主

12、要 內(nèi) 容1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽、操作前必須洗手； 2、加工面食的機械使用前應檢查是否有污物，使用后必須清洗干凈；面板使用后不得有殘留物。 3、直接入口的食品容器、用具必須專用； 4、墻壁、地面應保持清潔；5、污物桶必須加蓋； 6、個人物品不得帶入面食間。 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓記錄時 間2014.9.24地點會議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容1、進入涼菜間的人員必須穿戴工作服、帽、攜帶健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證。2、操作前必須洗手，并用5%的食用酒精擦手消毒。 3、進入涼菜間的一切食品必須洗凈、消毒，是直接按可食狀態(tài)；

13、 4、進入涼菜間的容器，用具必須經(jīng)過洗凈、消毒、臺案、刀、墩在每班操作前必須經(jīng)5%的食用酒精擦拭（或燒灼）消毒； 5、操作人員進入涼菜間前必須將紫外線燈開啟3分鐘； 6、冷藏設施中不得放置水直接入口食品； 、涼菜間內(nèi)不得有與本操作間無關的任何物品。 十四、面食制作管理 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓記錄時 間2014.19.16地點會議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環(huán)節(jié)的安全關；3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅入內(nèi)，庫房隨時上鎖；4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時

14、要鎖門；5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，曾強員工防投毒意識；6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領導小組定期對投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。揉谷幼兒園食堂食品安全培訓記錄時 間2014.9.8地點會議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈； 2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒； 將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用； 4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的

15、餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用； 5、廚房內(nèi)使用的食品容器，用具必須在指定的容器洗涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以5%的酒精擦拭消毒）； 揉谷幼兒園食堂食品安全培訓記錄時 間2014.9.3地點會議室參加人員食堂從業(yè)人員主持人白欣欣主 要 內(nèi) 容1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛(wèi)生知識培訓上崗。 2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟3分鐘，對配餐間進行空氣消毒； 3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒； 4、操作臺使用前必須用5%的食用酒精擦拭消毒； 5、雜物及水直接入口食品不得進入配餐間； 6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手； 7、操作完畢后關閉食品出售窗。 20谷風書苑#