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1、專題4酶的研究與應(yīng)用 課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用題型一果膠酶的組成及作用1下列哪一種不是組成果膠酶的成分之一()A多聚半乳糖醛酸酶B葡萄糖異構(gòu)酶C果膠分解酶D果膠酯酶答案B解析果膠酶能分解果膠，它并不是特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括果膠分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果膠酯酶等。2果膠酶在果汁生產(chǎn)中發(fā)揮了重要作用，下列說法正確的是()A果膠酶只存在于植物中B果膠易溶于水C果膠酶和纖維素酶均能分解果膠D果膠酶和纖維素酶一起使用可以除去植物細(xì)胞壁答案D解析植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶，A錯誤；果膠不溶于水，B錯誤；酶具有專一性，只有果膠酶能夠分解果膠，C錯誤；植物細(xì)胞壁的成

2、分主要是纖維素和果膠，因此果膠酶和纖維素酶一起使用可以除去植物細(xì)胞壁，D正確。3下列對果膠酶的作用敘述，錯誤的是()A果膠酶是一種催化劑，可以改變反應(yīng)速度B果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層C在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清D果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸答案D解析果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸。題型二酶的活性及影響酶活性的因素4下列可表示酶活性的高低的是()A單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的總量B一段時間后生成物的總量C一段時間后、一定體積中消耗的反應(yīng)物的量D單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量答案D解析酶活性的高低可用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)

3、速度來表示。酶反應(yīng)速度可用單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示，D正確。5影響果膠酶活性的主要因素是()A底物濃度、溫度B底物濃度、壓力、pHC溫度、壓力、pHD溫度、酶的抑制劑、pH答案D解析影響果膠酶活性的主要因素是溫度、酶的抑制劑和pH。題型三探究溫度和pH對酶活性的影響6下列關(guān)于探究溫度對果膠酶活性的影響實(shí)驗(yàn)的說法，不正確的是()A可準(zhǔn)備一組燒杯，分別盛有不同溫度的水B將蘋果泥和果膠酶直接混合后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理C不同溫度之間可形成相互對照D溫度過高時，果膠酶會變性失活答案B解析探究溫度對果膠酶活性的影響時，在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將蘋果泥和果膠酶

4、分裝在不同的試管中恒溫處理。7下表是某同學(xué)探究溫度對果膠酶活性的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。該結(jié)果不能說明()溫度/102030405060果汁量/mL234565A溫度影響果膠酶的活性B40 與60 時酶的活性相等C50 是該酶的最適溫度D若溫度從10 升高到40 ，酶的活性將逐漸增強(qiáng)答案C解析溫度影響酶的活性，果膠酶的最適溫度在4060 之間，上表不能說明50 就是最適溫度，A正確，C錯誤；在低于最適溫度時，隨溫度的升高，酶的活性增強(qiáng)，高于最適溫度時，隨溫度的升高，酶的活性降低，D正確；40 和60 時果汁量相同，故40 與60 時酶的活性相同，B正確。8探究在080 的環(huán)境中，果膠酶處理蘋果泥的效果，下圖

5、表示蘋果泥的分解總量與溫度的關(guān)系圖，依圖判斷，在080 環(huán)境中，酶的活性變化曲線(pH適宜)，正確的是()答案B解析由題圖可知，當(dāng)溫度為37 左右時，分解蘋果泥的速率最快(即曲線斜率最大)，此時酶的活性最高；溫度達(dá)到大約50 時，蘋果泥分解總量不再改變，說明此時酶已經(jīng)變性失活，酶的活性為零，B項(xiàng)符合。9pH對果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，不正確的是()A自變量是不同的pHB控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時間等C可通過測定濾出的果汁體積判斷果膠酶最適pHDpH過低時，果膠酶活性變小，但不失活答案D解析pH值過低時，酶的空間結(jié)構(gòu)改變，導(dǎo)致其變性失活，D錯誤。10探究溫度和pH對酶活性的影響實(shí)

6、驗(yàn)中，下列說法錯誤的是()A需要設(shè)置一系列的溫度梯度和一系列的pH梯度B要注意應(yīng)用對照原則C要注意應(yīng)用單一變量原則D在研究溫度或pH影響酶活性時，溫度和pH都是變量，其他為無關(guān)變量答案D解析設(shè)置一系列的溫度和pH梯度，就可以探究出最適溫度和pH，從而達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，A正確；通過設(shè)置對照能夠使現(xiàn)象更明顯，從而使實(shí)驗(yàn)結(jié)論更有說服力，B正確；通過控制一個量的變化而觀察對應(yīng)現(xiàn)象，可以更精確地說明溫度和pH對酶的影響，C正確；按照“單一變量，對照原則”，探究溫度影響酶活性時，pH要作為無關(guān)變量，探究pH影響酶活性時，溫度要作為無關(guān)變量，D錯誤。題型四探究果膠酶用量的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)11關(guān)于探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)

7、，敘述錯誤的是()A配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液B調(diào)節(jié)pH，使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)C用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時間可以不同D在相同且適宜的溫度條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)答案C解析探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)是一個相互對照實(shí)驗(yàn)，必須遵循單一變量原則和等量原則。唯一的變量是果膠酶的用量，其余無關(guān)變量如pH、溫度、攪拌時間、反應(yīng)時間都應(yīng)相同且適宜。12在原材料有限的情況下，下列曲線能正確表示相同時間內(nèi)果膠酶的用量對果汁產(chǎn)量影響的是()答案C解析在一定的條件下(溫度、pH、反應(yīng)物量、反應(yīng)時間相同)，隨著酶濃度的增加，果汁的產(chǎn)量增加；當(dāng)酶濃度達(dá)到某一數(shù)值后，即使再增加酶的用量，果汁

8、的產(chǎn)量不再改變，C項(xiàng)符合。13工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高水果的出汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：.將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10 水浴中恒溫處理10分鐘(如圖甲)。.將步驟處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10 水浴中恒溫處理10分鐘(如圖乙)。.將步驟處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量(如圖丙)。.在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如表所示：溫度/1020304050607080果汁量/mL813152515121110根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請分析回答下列問題：(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁是因?yàn)楣z酶可以分解細(xì)胞壁中的果膠

9、，產(chǎn)物是_。(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度為_左右時，果汁量最多，此時果膠酶的活性_。(3)為什么該實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛲ㄟ^測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？_。答案(1)半乳糖醛酸(2)40 最高(3)果膠酶能將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化果膠分解的能力解析(1)果膠酶能催化植物細(xì)胞壁中的果膠分解為半乳糖醛酸。(2)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果即表中數(shù)據(jù)分析得出：當(dāng)溫度為40 左右時，果汁量最多，此時果膠酶的活性最高。(3)可通過比較濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低，是因?yàn)楣z酶可將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體

10、積大小反映了果膠酶催化果膠分解的能力。14某同學(xué)用實(shí)驗(yàn)來探究pH對果膠酶活性的影響。他準(zhǔn)備了5份含有等量果膠酶溶液的試管，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶液調(diào)節(jié)至不同的pH，每支試管加五塊1 cm3的正方體蘋果塊，試管均置于25 室溫條件下。(1)請你幫助選取pH梯度：_。(2)請?jiān)O(shè)計(jì)兩種方法改進(jìn)實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)在更短時間內(nèi)完成。_。(3)生成果汁的量與酶活性強(qiáng)弱的關(guān)系是：_?？筛鶕?jù)_來判斷最適pH。(4)為確認(rèn)澄清果汁的大量生成是由于果膠酶的作用，還應(yīng)對實(shí)驗(yàn)進(jìn)行怎樣的設(shè)計(jì)？_。答案(1)5、6、7、8、9(2)將蘋果塊換成蘋果泥；適當(dāng)提高溫度(3)酶活性越高，果膠分解越快，生成的果汁量越多

11、相同時間內(nèi)生成果汁的量(4)另設(shè)計(jì)一組實(shí)驗(yàn)，不加果膠酶，其他條件不變解析(1)在探究pH對果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，選取的pH梯度一般為5、6、7、8、9。(2)將蘋果塊制成蘋果泥，使蘋果泥與果膠酶充分接觸，從而提高酶促反應(yīng)速率，縮短反應(yīng)的時間；在一定溫度范圍內(nèi)，適當(dāng)提高反應(yīng)的溫度，也可以提高酶促反應(yīng)速率，縮短反應(yīng)的時間。(3)酶活性越大，果膠分解越快，生成的果汁量越多，因此可根據(jù)相同時間內(nèi)生成果汁的量來判斷最適pH。(4)為確認(rèn)澄清果汁的大量生成是由于果膠酶的作用，根據(jù)實(shí)驗(yàn)的單一變量原則，需另設(shè)計(jì)一組實(shí)驗(yàn)不加果膠酶，其他條件不變。1果膠酶的作用底物是果膠，下列有關(guān)敘述正確的是()A果膠是植物細(xì)

12、胞壁以及胞間層的主要組成成分之一B果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖，使得渾濁的果汁變澄清C果膠是由半乳糖聚合而成的一種高分子化合物D果膠酶就是果膠分解酶的簡稱答案A解析果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，A正確；果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變澄清，B錯誤；果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，C錯誤；果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括果膠分解酶、果膠酯酶和多聚半乳糖醛酸酶等，D錯誤。2探究溫度對果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，得到如表所示的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。據(jù)此分析不正確的是()溫度/3035404550556065707580果汁量/m

13、L3.54.68.610.912.311.710.15.43.94.85.6A實(shí)驗(yàn)過程中應(yīng)先將蘋果泥和果膠酶分別調(diào)節(jié)到對應(yīng)溫度后再混合B為了實(shí)驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和控制單一變量，各組混合處理時間和過濾果汁時間均應(yīng)相同C該實(shí)驗(yàn)的自變量為溫度，因變量為果汁量，pH、混合處理時間和過濾時間等為無關(guān)變量D應(yīng)在5055 之間設(shè)置更小溫度梯度進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究果膠酶的最適溫度答案D解析實(shí)驗(yàn)過程中應(yīng)先將蘋果泥和果膠酶分別調(diào)節(jié)到對應(yīng)溫度后再混合，以保證反應(yīng)溫度為設(shè)定的溫度，A正確；為了實(shí)驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和控制單一變量，各組混合處理時間和過濾果汁時間均應(yīng)相同，B正確；該實(shí)驗(yàn)的自變量為溫度，因變量為果汁量，pH、混合處理時間和

14、過濾時間等為無關(guān)變量，C正確；分析表中數(shù)據(jù)，在50 時果汁量最大，所以果膠酶的最適溫度應(yīng)在50 左右，應(yīng)在4555 之間設(shè)置更小溫度梯度進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究果膠酶的最適溫度，D錯誤。3下列關(guān)于果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用的實(shí)驗(yàn)操作，錯誤的是()A用橙子做本課題實(shí)驗(yàn)時，必須去掉橙皮B用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸調(diào)節(jié)pHC為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物D制取蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機(jī)中，加入適量的水后再進(jìn)行攪拌答案A解析用橙子做本課題實(shí)驗(yàn)時，不必去掉橙皮，A錯誤；在探究不同pH對果膠酶活性的影響時，可以用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸進(jìn)行調(diào)節(jié)，B

15、正確；為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物，但攪拌不宜太劇烈，C正確；制取蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機(jī)中，加入適量的水后再進(jìn)行攪拌，D正確。4在觀察果膠酶對蘋果勻漿作用的實(shí)驗(yàn)中，將蘋果勻漿放在90 恒溫水中保溫4 min，其目的是()A殺滅蘋果勻漿中的微生物B使果膠分解，從而提高出汁率C使蘋果勻漿中的酶變性失活，以排除對實(shí)驗(yàn)的干擾D果膠酶最適溫度為90 ，酶的活性最高答案C解析在90 恒溫水中，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，蘋果勻漿中酶的活性會喪失，這樣可以有效地控制變量，減小實(shí)驗(yàn)誤差。5如圖表示某研究小組在探究果膠酶用量時的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。有關(guān)說法不正確的是()AAB段限制反

16、應(yīng)速率的主要因素是酶的用量BBC段限制反應(yīng)速率的因素可能是反應(yīng)物濃度CAB段增加反應(yīng)物濃度，可以明顯加快反應(yīng)速率D該實(shí)驗(yàn)給定條件下，果膠酶的最佳用量是B點(diǎn)對應(yīng)的值答案C解析分析曲線圖可知，自變量是酶的用量，因變量是酶促反應(yīng)速率。在AB段，限制反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量，A正確；在BC段限制反應(yīng)速率的因素是溫度、pH、反應(yīng)物濃度等，B正確；在AB段限制反應(yīng)速率的因素為酶的用量，因此AB段增加反應(yīng)物濃度，不能明顯加快反應(yīng)速率，C錯誤；在該實(shí)驗(yàn)給定條件下，果膠酶的最佳用量是B點(diǎn)對應(yīng)的值，D正確。6下列有關(guān)果膠酶及與果膠酶有關(guān)的實(shí)驗(yàn)探究的敘述，正確的是()A探究果膠酶的最適用量時，pH、溫度不影響實(shí)

17、驗(yàn)結(jié)果B果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和葡萄糖異構(gòu)酶等C探究不同pH對果膠酶活性的影響時，可以用濃鹽酸進(jìn)行調(diào)節(jié)D可以用相同時間內(nèi)過濾到的果汁體積來表示果膠酶的活性答案D解析探究果膠酶的最適用量時，pH、溫度會影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，故實(shí)驗(yàn)中要保持pH、溫度相同且適宜，A錯誤；果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，B錯誤；探究不同pH對果膠酶活性的影響時，可以用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸進(jìn)行調(diào)節(jié)，C錯誤。7下列關(guān)于酶活性的敘述，不正確的是()A酶的數(shù)量越多，酶的活性越高B酶的活性可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示C是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力D在適

18、宜的條件下，酶的活性最高答案A解析酶的作用是降低化學(xué)反應(yīng)所需的活化能，從而使化學(xué)反應(yīng)在常溫常壓下高效有序地進(jìn)行，酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力，和酶的數(shù)量無關(guān)。8某同學(xué)在探究果膠酶的最適溫度時，將得到的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成如圖所示曲線。關(guān)于該曲線圖，以下說法錯誤的是()A該同學(xué)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中有錯誤B該同學(xué)設(shè)置的溫度梯度不合理C從該曲線中判斷不出果膠酶的最適溫度D從曲線中可判斷出果膠酶的最適溫度是40 答案D解析酶只有一個最適溫度，該同學(xué)繪制的圖中至少有兩個峰值，因此數(shù)據(jù)有錯誤，A正確；該同學(xué)的溫度設(shè)置集中在低溫階段，忽略了對高溫階段的實(shí)驗(yàn)設(shè)置，B正確；由曲線3540 的溫度變化趨勢，無法判斷出果

19、膠酶的最適溫度，C正確，D錯誤。9圖、圖和圖依次表示果膠酶濃度一定時，果膠酶催化反應(yīng)的反應(yīng)速率與反應(yīng)物濃度、溫度、pH之間的關(guān)系，請據(jù)圖回答：(1)圖中，當(dāng)反應(yīng)物濃度達(dá)到某一值時，反應(yīng)速率不再上升的原因是_。(2)圖中，b點(diǎn)所對應(yīng)的溫度為_。如果根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成的曲線圖無法判斷果膠酶的最適溫度，你將如何改進(jìn)？_。(3)圖中，曲線ab段表明_，bc段表明_。(4)將裝有果膠酶與反應(yīng)物的甲、乙兩試管分別放入12 和90 水浴鍋中,20 min后取出，轉(zhuǎn)入40 (酶促反應(yīng)的適宜溫度)的水浴鍋中保溫，甲試管中_，乙試管中_。(5)圖表示果膠酶濃度、反應(yīng)物濃度、溫度等相同且適宜的條件下，果膠酶催化反應(yīng)

20、的速率隨pH變化的曲線，實(shí)驗(yàn)時可根據(jù)_來判定果膠酶的最適pH。答案(1)受反應(yīng)中酶濃度的限制(2)酶催化反應(yīng)的最適溫度應(yīng)選擇合適的溫度范圍嘗試減小溫度梯度，重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)(3)在一定范圍內(nèi)，果膠酶的活性隨溫度升高而升高超過最適溫度，果膠酶的活性隨溫度的升高而下降(4)反應(yīng)速率加快無催化反應(yīng)(5)相同時間內(nèi)產(chǎn)生果汁的量解析(1)圖中，在一定范圍內(nèi)，當(dāng)反應(yīng)物濃度增加時，反應(yīng)速率迅速增加；當(dāng)反應(yīng)物達(dá)到一定濃度時，隨反應(yīng)物濃度增加，反應(yīng)速率不再增加，這是因?yàn)榇藭r反應(yīng)速率受反應(yīng)中酶濃度限制。(2)圖中，b點(diǎn)時，催化反應(yīng)的反應(yīng)速率最高，因此它所對應(yīng)的溫度就是酶促反應(yīng)的最適溫度。如果根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪成的曲線圖無

21、法判斷果膠酶的最適溫度時，應(yīng)根據(jù)適宜的溫度范圍嘗試減小溫度梯度，重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。(3)圖中，從a點(diǎn)到b點(diǎn)曲線上升，這是因?yàn)樵谝欢ǚ秶鷥?nèi)隨溫度升高，酶活性升高；從b點(diǎn)到c點(diǎn)曲線下降，這是因?yàn)槌^最適溫度后，隨溫度升高酶活性降低，溫度過高會導(dǎo)致酶變性失活。(4)當(dāng)甲試管處于12 水浴鍋中時，由于溫度較低，酶活性較低，反應(yīng)速率較慢，當(dāng)轉(zhuǎn)入40 (酶促反應(yīng)的適宜溫度)的水浴鍋中加熱時，酶活性升高，反應(yīng)速率加快。當(dāng)乙試管處在90 水浴鍋中時，酶的空間結(jié)構(gòu)已經(jīng)被破壞，酶已變性失活，當(dāng)轉(zhuǎn)入40 的水浴鍋中保溫時，酶活性不能恢復(fù)，故無催化反應(yīng)。(5)圖表示在果膠酶濃度、反應(yīng)物濃度、溫度等相同且適宜的條件下，果膠

22、酶催化反應(yīng)的速率隨pH變化的曲線，實(shí)驗(yàn)時可根據(jù)相同時間內(nèi)產(chǎn)生果汁的量來判定果膠酶的活性，以此判定果膠酶的最適pH。10假設(shè)你已經(jīng)探究了果膠酶的最適溫度(為45 )和最適pH(為4.8)，若還想進(jìn)一步研究果膠酶的最適用量。此時，實(shí)驗(yàn)的變量是_。合理設(shè)置果膠酶用量的梯度后，可通過蘋果泥出汁量的多少來判斷酶的用量是否合適。請根據(jù)所給的材料和用具完成以下探究實(shí)驗(yàn)：(1)材料用具：制備好的蘋果泥、恒溫水浴裝置、試管、漏斗、濾紙、量筒、試管夾、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸。(2)實(shí)驗(yàn)步驟：取6支試管，編號16，分別加入_，調(diào)節(jié)pH至4.8。向16號試管中分別加入_，然

23、后放入45 恒溫水浴裝置中_。_。(3)以上實(shí)驗(yàn)步驟的設(shè)計(jì)是否有不妥？如果有，試分析原因。_。答案果膠酶的用量(2)等量的蘋果泥不同體積的果膠酶溶液保溫相同時間過濾蘋果泥并記錄果汁體積(3)有。為了保證蘋果泥與果膠酶混合前后的溫度與pH相同，應(yīng)先將盛蘋果泥的試管和果膠酶的試管放在同一溫度的水浴裝置中恒溫處理，并調(diào)節(jié)pH同為4.8，再將兩者混合；不同體積的果膠酶溶液加入到蘋果泥中，會導(dǎo)致濾出的果汁體積不同，應(yīng)加入相同體積不同酶濃度的果膠酶溶液解析在探究影響果汁產(chǎn)量的酶的用量時，除酶的用量是變量外，其他因素都應(yīng)相同且要適宜。為了避免因混合導(dǎo)致溫度與pH變化而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，應(yīng)先將盛蘋果泥的試管和盛不

24、同量酶的試管放到相同溫度下恒溫處理，并都調(diào)節(jié)pH至4.8，再將兩者混合，從而保證酶量的梯度變化是實(shí)驗(yàn)中的單一變量；不同體積的果膠酶溶液加入到蘋果泥中，會導(dǎo)致濾出的果汁體積不同，為排除這一因素的影響，應(yīng)加入相同體積不同酶濃度的果膠酶溶液。11果膠酶作為一種新型加工助劑，可將果粒的組織結(jié)構(gòu)損壞程度減到最小，從而最大限度地提高成形果粒的含量，因此其常用于酸奶果粒的制作，請回答下列問題：(1)果膠酶能將果膠分解形成可溶性的半乳糖醛酸，由酶的_性可知，組成果粒細(xì)胞壁的另一種成分_不會被其分解。(2)你認(rèn)為從下列_中提取果膠酶最合適。A醋酸菌B腐木上生長的霉菌C酵母菌D乳酸菌(3)在果粒制作中按“2 mL

25、/kg水果”的量加入酶制劑，其意義在于_。(4)下圖是果膠酶在不同溫度條件下的酶活性變化曲線，則在_時，果膠酶的活性最高；在_和_時，果膠酶的活性都降為0，但恢復(fù)至35 時，圖_中酶的催化活性可能恢復(fù)，請?jiān)趫D中畫出相應(yīng)曲線，由此表明圖_中所示酶的結(jié)構(gòu)未受到破壞。答案(1)專一纖維素(2)B(3)控制好酶的用量，一方面使果膠酶被充分利用，另一方面節(jié)約成本，以免造成浪費(fèi)(4)35 0 100 甲如下圖甲解析酶具有專一性，果膠酶可以專一性地催化果膠分解，而植物細(xì)胞壁的另一種成分纖維素則不能被其分解。果膠酶可催化細(xì)胞壁中的果膠分解，所以生活在腐木上的霉菌內(nèi)最可能含有果膠酶。從圖中可以看出，果膠酶在35 時催化效率最高，當(dāng)溫度降至0 或升至100 時，酶的催化效率均降至0。果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，當(dāng)溫度升至100 時，果膠酶的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而使酶變性失活，當(dāng)溫度再恢復(fù)到35 時，酶也不會恢復(fù)活性。而溫度降至0 時，酶的結(jié)構(gòu)并沒有發(fā)生變化，當(dāng)溫度再恢復(fù)到35 時，酶活性還會恢復(fù)。