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1、會計學(xué)1生物工程設(shè)備生物工程設(shè)備 一 固體物料處理設(shè)備 固體物料的篩選除雜設(shè)備雜物纖維性較長的物質(zhì)，如麻繩草屑、莊稼秸稈；顆粒狀物質(zhì)，如沙子、泥土塊、小石塊等；鐵磁性物質(zhì)，如鐵釘、螺絲等。生物加工原料在很多情況下往往會混入沙土、石子甚至金屬生物加工原料在很多情況下往往會混入沙土、石子甚至金屬等雜物。進(jìn)行生產(chǎn)前，必須先將原料中混雜的雜物除去等雜物。進(jìn)行生產(chǎn)前，必須先將原料中混雜的雜物除去生物反應(yīng)物料處理設(shè)備生物反應(yīng)物料處理設(shè)備 固體物料處理設(shè)備 1) 谷物原料粗選設(shè)備 大麥粗選機(jī)工作原理生物反應(yīng)物料處理設(shè)備生物反應(yīng)物料處理設(shè)備 磁力除鐵器 固體物料處理設(shè)備 1)谷物原料粗選設(shè)備 固定形磁鋼裝置

2、永磁滾筒 磁鋼的排列生物反應(yīng)物料處理設(shè)備生物反應(yīng)物料處理設(shè)備 固體物料處理設(shè)備 2) 大麥的精選設(shè)備 大麥精選機(jī) 顆粒狀的生物質(zhì)原料（如大麥、小麥）等必須進(jìn)行精選和分級，其主要顆粒狀的生物質(zhì)原料（如大麥、小麥）等必須進(jìn)行精選和分級，其主要原理是按顆粒長度進(jìn)行分級，以除去不必要的雜粒，有滾筒精選機(jī)和碟原理是按顆粒長度進(jìn)行分級，以除去不必要的雜粒，有滾筒精選機(jī)和碟片精選機(jī)兩種片精選機(jī)兩種 。碟片式精選機(jī) 工作原理 特點(diǎn)：工作面積大，轉(zhuǎn)速高，產(chǎn)工作面積大，轉(zhuǎn)速高，產(chǎn)量大，碟片損壞可以更換。量大，碟片損壞可以更換。生物反應(yīng)物料處理設(shè)備生物反應(yīng)物料處理設(shè)備 固體物料處理設(shè)備 2) 大麥的精選設(shè)備 碟片式

3、精選機(jī) 工作原理 特點(diǎn)：分離出來的雜粒含大麥較少，缺點(diǎn)是袋孔的利用分離出來的雜粒含大麥較少，缺點(diǎn)是袋孔的利用系數(shù)低，產(chǎn)量低，且工作面磨損后不能修復(fù)。系數(shù)低，產(chǎn)量低，且工作面磨損后不能修復(fù)。1234短粒長粒圖1-6 滾筒精選機(jī)工作示意圖5生物反應(yīng)物料處理設(shè)備生物反應(yīng)物料處理設(shè)備 固體物料處理設(shè)備 3) 大麥的分級設(shè)備 平板分級篩 工作原理 生物反應(yīng)物料處理設(shè)備生物反應(yīng)物料處理設(shè)備 固體物料處理設(shè)備 3)大麥的分級設(shè)備 圓筒分級篩 工作原理 圓筒分級筒優(yōu)點(diǎn)：設(shè)備簡單、電動機(jī)傳動比平板分級篩方便。缺點(diǎn)：篩面利用率少，僅為整個篩面的1/5。生物反應(yīng)物料處理設(shè)備生物反應(yīng)物料處理設(shè)備 二 固體物料粉碎設(shè)備

4、為什么固體物料需要進(jìn)行粉碎? 固體物料經(jīng)粉碎后，顆粒變小，原料的表面積顯著增大，可固體物料經(jīng)粉碎后，顆粒變小，原料的表面積顯著增大，可加速蒸煮時的溶解過程。節(jié)省蒸汽，減少能量消耗，提高淀粉加速蒸煮時的溶解過程。節(jié)省蒸汽，減少能量消耗，提高淀粉利用率，并能減少輸送管道的阻塞現(xiàn)象，便于連續(xù)化生產(chǎn)。利用率，并能減少輸送管道的阻塞現(xiàn)象，便于連續(xù)化生產(chǎn)。 生物反應(yīng)物料處理設(shè)備生物反應(yīng)物料處理設(shè)備 固體物料粉碎設(shè)備原料粉碎濕法粉碎濕法粉碎干法粉碎干法粉碎 濕式粉碎是將水和原料一起加入粉碎機(jī)中，從粉碎機(jī)出來時即成粉漿。這種方法無原粉粉末飛揚(yáng)，車間衛(wèi)生好，缺點(diǎn)是粉漿必須隨產(chǎn)隨用，不宜儲藏，且耗電量較多。 干式

5、粉碎是將干物料送入粉碎機(jī)中。粉碎機(jī)包在機(jī)殼之內(nèi)，有一定的粉塵涌出來，如果不采取必要的除塵措施，車間內(nèi)會布滿灰塵。生物反應(yīng)物料處理設(shè)備生物反應(yīng)物料處理設(shè)備 固體物料粉碎設(shè)備 1) 物料粉碎的力學(xué)分析 固體物料的粉碎按其受力情況可分以下幾種 ：擠壓破碎(a)、沖擊破碎(b)、研磨粉碎(c)、剪切破碎(d)、劈裂粉碎(e)。生物反應(yīng)物料處理設(shè)備生物反應(yīng)物料處理設(shè)備 固體物料粉碎設(shè)備固體物料粉碎設(shè)備 2)2)所選用粉碎機(jī)應(yīng)有基本要求：所選用粉碎機(jī)應(yīng)有基本要求： （1 1）粉碎后的物料顆粒大小要均勻；）粉碎后的物料顆粒大小要均勻； （2 2）已被粉碎的物塊，應(yīng)立即從軋壓部位排除；）已被粉碎的物塊，應(yīng)立即

6、從軋壓部位排除； （3 3）操作應(yīng)能自動化；）操作應(yīng)能自動化； （4 4）易磨損的部位應(yīng)容易更換；）易磨損的部位應(yīng)容易更換； （5 5）應(yīng)產(chǎn)生極少的粉塵，以減少環(huán)境污染；）應(yīng)產(chǎn)生極少的粉塵，以減少環(huán)境污染； （6 6）在操作發(fā)生障礙時，應(yīng)有保險裝置能使自動停車；）在操作發(fā)生障礙時，應(yīng)有保險裝置能使自動停車； （7 7）單位產(chǎn)品消耗能量要小。）單位產(chǎn)品消耗能量要小。 生物反應(yīng)物料處理設(shè)備生物反應(yīng)物料處理設(shè)備 固體物料粉碎設(shè)備 3)粉碎設(shè)備 錘式粉碎機(jī) 錘式粉碎機(jī) 錘式粉碎機(jī)最大特點(diǎn)是錘式粉碎機(jī)最大特點(diǎn)是具有很高的破碎比（達(dá)具有很高的破碎比（達(dá)1050）這是其他粉碎機(jī)不）這是其他粉碎機(jī)不能比擬的。

7、此外單位產(chǎn)量能能比擬的。此外單位產(chǎn)量能耗低、構(gòu)造簡單、結(jié)構(gòu)緊湊耗低、構(gòu)造簡單、結(jié)構(gòu)緊湊、生產(chǎn)能力高等都是錘式粉、生產(chǎn)能力高等都是錘式粉碎機(jī)的優(yōu)點(diǎn)。碎機(jī)的優(yōu)點(diǎn)。 生物反應(yīng)物料處理設(shè)備生物反應(yīng)物料處理設(shè)備 固體物料粉碎設(shè)備 3) 粉碎設(shè)備 雙轉(zhuǎn)子錘式粉碎機(jī) 雙轉(zhuǎn)子錘式粉碎機(jī)生物反應(yīng)物料處理設(shè)備生物反應(yīng)物料處理設(shè)備 固體物料粉碎設(shè)備 3) 粉碎設(shè)備 輥式粉碎機(jī) (對輥粉碎機(jī))生物反應(yīng)物料處理設(shè)備生物反應(yīng)物料處理設(shè)備 固體物料粉碎設(shè)備 3)粉碎設(shè)備 多輥粉碎機(jī)四輥式粉碎機(jī)六輥式粉碎機(jī)五輥式粉碎機(jī)生物反應(yīng)物料處理設(shè)備生物反應(yīng)物料處理設(shè)備 固體物料粉碎設(shè)備 3)粉碎設(shè)備 圓盤鋼磨生物反應(yīng)物料處理設(shè)備生物反

8、應(yīng)物料處理設(shè)備 固體物料濕法粉碎設(shè)備 4)濕法粉碎設(shè)備 主要包括輸料裝置、加料器、粉碎機(jī)和加熱器等幾部分。濕法粉碎流程的優(yōu)點(diǎn)： 1.消除了粉塵危害，改善了勞動環(huán)境，降低了原料消耗； 2.粉碎過程中，淀粉已開始吸水膨脹，提高了蒸煮效果； 3.粉碎后經(jīng)預(yù)熱，提高了蒸汽的利用率； 4.機(jī)器零件的磨損減少，節(jié)省了設(shè)備維修費(fèi)用。生物反應(yīng)物料處理設(shè)備生物反應(yīng)物料處理設(shè)備 固體物料濕法粉碎設(shè)備 4) 濕法粉碎流程1水進(jìn)口水出口23出料進(jìn)料 圖1-17 PM-DCP磨1-磨罐2-圓釘3-轉(zhuǎn)筒生物反應(yīng)物料處理設(shè)備生物反應(yīng)物料處理設(shè)備 固體物料濕法粉碎設(shè)備 5) 砂輪磨SM-30A型砂輪磨生物反應(yīng)物料處理設(shè)備生物

9、反應(yīng)物料處理設(shè)備 6) 6) 微細(xì)粉碎和超微細(xì)粉碎微細(xì)粉碎和超微細(xì)粉碎生物反應(yīng)物料輸送設(shè)備生物反應(yīng)物料輸送設(shè)備 三三 氣流輸送氣流輸送 借助強(qiáng)烈的空氣流沿管道流動，把懸浮在氣流中的物料借助強(qiáng)烈的空氣流沿管道流動，把懸浮在氣流中的物料送至所需的地方。送至所需的地方。F浮浮fFg顆粒在管道中的受力作用顆粒在管道中的受力作用應(yīng)用：應(yīng)用：輸送大麥、大米、麥芽及地瓜干等輸送大麥、大米、麥芽及地瓜干等松散物料。松散物料。優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：設(shè)備簡單，占地面積小，費(fèi)用少，設(shè)備簡單，占地面積小，費(fèi)用少，輸送能力和輸送距離的可調(diào)性大，管理簡便，輸送能力和輸送距離的可調(diào)性大，管理簡便，易于實(shí)現(xiàn)自動化。易于實(shí)現(xiàn)自動化。缺點(diǎn)

10、：缺點(diǎn)：動力消耗比較大，不適于輸送潮濕動力消耗比較大，不適于輸送潮濕的和粘滯的物料。的和粘滯的物料。生物反應(yīng)物料輸送設(shè)備生物反應(yīng)物料輸送設(shè)備 1. 1.氣流輸送流程氣流輸送流程 根據(jù)設(shè)備組合不同，氣流輸送裝置可分為真空輸送、壓根據(jù)設(shè)備組合不同，氣流輸送裝置可分為真空輸送、壓力輸送和壓力真空輸送。力輸送和壓力真空輸送。 真空輸送真空輸送生物反應(yīng)物料輸送設(shè)備生物反應(yīng)物料輸送設(shè)備 氣流輸送流程氣流輸送流程 壓力輸送壓力輸送 壓力真空輸送壓力真空輸送生物反應(yīng)物料輸送設(shè)備生物反應(yīng)物料輸送設(shè)備 氣流輸送流程氣流輸送流程如何選擇輸送方式？如何選擇輸送方式？ 選擇輸送方式時，應(yīng)根據(jù)物料的特性、輸送量、輸送距離

11、、線路狀選擇輸送方式時，應(yīng)根據(jù)物料的特性、輸送量、輸送距離、線路狀況、動力消耗等因素，綜合進(jìn)行考慮。一般對于大麥、大米等松散的粒況、動力消耗等因素，綜合進(jìn)行考慮。一般對于大麥、大米等松散的粒狀物料，最適宜用氣流輸送；而較大的塊狀物料或過細(xì)的粉狀物料，氣狀物料，最適宜用氣流輸送；而較大的塊狀物料或過細(xì)的粉狀物料，氣流輸送時困難較大。輸送量大且能連續(xù)運(yùn)行的操作，宜用氣流輸送；輸流輸送時困難較大。輸送量大且能連續(xù)運(yùn)行的操作，宜用氣流輸送；輸送量少且是間歇操作的，不宜用氣流輸送。對短距離輸送，宜用低壓壓送量少且是間歇操作的，不宜用氣流輸送。對短距離輸送，宜用低壓壓送；長距離輸送，則以高壓壓送有利。送；

12、長距離輸送，則以高壓壓送有利。生物反應(yīng)物料輸送設(shè)備生物反應(yīng)物料輸送設(shè)備 2. 2. 物料分離裝置物料分離裝置 旋風(fēng)分離器旋風(fēng)分離器生物反應(yīng)物料輸送設(shè)備生物反應(yīng)物料輸送設(shè)備 2. 2.物料分離裝置物料分離裝置 重力式分離器（沉降器）重力式分離器（沉降器）物料篩筒氣流出口生物反應(yīng)物料輸送設(shè)備生物反應(yīng)物料輸送設(shè)備 3. 3.空氣除塵裝置空氣除塵裝置 空氣除塵器的作用：空氣除塵器的作用：回收粉狀物料，減少損失；凈化回收粉狀物料，減少損失；凈化排放空氣；防止塵粒損壞真空泵。排放空氣；防止塵粒損壞真空泵。常用空氣除塵器：常用空氣除塵器：旋風(fēng)分離器、袋濾器和濕式除塵器。旋風(fēng)分離器、袋濾器和濕式除塵器。生物反

13、應(yīng)物料輸送設(shè)備生物反應(yīng)物料輸送設(shè)備 3. 3.空氣除塵裝置空氣除塵裝置 袋濾器袋濾器 濕式除塵器濕式除塵器第二節(jié)第二節(jié) 液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備v 1. 1.糖蜜原料的稀釋與澄清糖蜜原料的稀釋與澄清 間歇式稀釋器間歇式稀釋器 通常為一敞口容器，內(nèi)安有攪拌裝置或用通風(fēng)代替攪拌，通常為一敞口容器，內(nèi)安有攪拌裝置或用通風(fēng)代替攪拌，使糖蜜與水達(dá)到均勻稀釋。使糖蜜與水達(dá)到均勻稀釋。 糖蜜稀釋器糖蜜稀釋器 糖蜜連續(xù)稀釋器糖蜜連續(xù)稀釋器 水平式連續(xù)稀釋器：水平式連續(xù)稀釋器：主體為一圓筒形水平管，沿管長在管主體為一圓筒形水平管，沿管長在管內(nèi)裝有若干隔板和篩板，將其分成若干空段。內(nèi)裝

14、有若干隔板和篩板，將其分成若干空段。液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備v 1. 1.糖蜜原料的稀釋與澄清糖蜜原料的稀釋與澄清 液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備v 1. 1.糖蜜原料的稀釋與澄清糖蜜原料的稀釋與澄清 糖蜜連續(xù)稀釋器糖蜜連續(xù)稀釋器 立式連續(xù)稀釋器立式連續(xù)稀釋器 錯板式連續(xù)稀釋器錯板式連續(xù)稀釋器液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備v 1. 1.糖蜜原料的稀釋與澄清糖蜜原料的稀釋與澄清 糖蜜連續(xù)稀釋器糖蜜連續(xù)稀釋器 膨縮式連續(xù)稀釋器膨縮式連續(xù)稀釋器 變管徑式連續(xù)稀釋器變管徑式連續(xù)稀釋器液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌

15、設(shè)備v 2. 2.淀粉質(zhì)原料的蒸煮糖化設(shè)備淀粉質(zhì)原料的蒸煮糖化設(shè)備 液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備 罐式連續(xù)蒸煮罐式連續(xù)蒸煮 蒸煮溫度可高可低，節(jié)約能耗；設(shè)備簡單，操作容易，蒸煮溫度可高可低，節(jié)約能耗；設(shè)備簡單，操作容易，制造方便。制造方便。v 2. 2.淀粉質(zhì)原料的蒸煮糖化設(shè)備淀粉質(zhì)原料的蒸煮糖化設(shè)備 1)蒸煮設(shè)備蒸煮設(shè)備 多采用連續(xù)式蒸煮，多采用連續(xù)式蒸煮，有低溫長時間的罐式連續(xù)蒸煮，中溫有低溫長時間的罐式連續(xù)蒸煮，中溫的柱式連續(xù)蒸煮和高溫短時間的管式連續(xù)蒸煮的柱式連續(xù)蒸煮和高溫短時間的管式連續(xù)蒸煮。液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備罐式連續(xù)蒸煮糖化

16、流程罐式連續(xù)蒸煮糖化流程蒸煮罐蒸煮罐 罐式連續(xù)蒸煮罐式連續(xù)蒸煮 真空冷卻真空冷卻：物料在一定真空度下蒸發(fā)部分水物料在一定真空度下蒸發(fā)部分水，需要汽化潛熱，取自料液本身，因而料液很快，需要汽化潛熱，取自料液本身，因而料液很快被冷卻到真空相應(yīng)的溫度。被冷卻到真空相應(yīng)的溫度。 真空冷卻器中真空度產(chǎn)生：真空冷卻器中真空度產(chǎn)生：一般要借助于水力一般要借助于水力噴射泵或蒸汽噴射泵，連續(xù)地抽去真空冷卻器中噴射泵或蒸汽噴射泵，連續(xù)地抽去真空冷卻器中的二次蒸汽。的二次蒸汽。 液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備 2)真空冷卻器真空冷卻器液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備 真空冷

17、卻器真空冷卻器真空冷卻裝置圖真空冷卻裝置圖12345為了更完全地從料液中分離蒸汽，真空冷卻器中蒸為了更完全地從料液中分離蒸汽，真空冷卻器中蒸汽上升速度不應(yīng)超過汽上升速度不應(yīng)超過1ms，醪液在下降管中流速，醪液在下降管中流速為為0.80.5ms。 液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備3)3)糖化設(shè)備糖化設(shè)備 連續(xù)糖化罐連續(xù)糖化罐 把已將溫至把已將溫至60606262的糊化醪，與糖化醪液或曲乳液混合，將的糊化醪，與糖化醪液或曲乳液混合，將6060下下維持維持303045min45min，保持流動狀態(tài)，使淀粉在酶的作用下變成可發(fā)酵性糖。，保持流動狀態(tài)，使淀粉在酶的作用下變成可發(fā)酵性糖

18、。液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備3) 3) 糖化設(shè)備糖化設(shè)備 真空糖化裝置真空糖化裝置優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：真空糖化器既真空糖化器既是蒸發(fā)冷卻器，又是糖是蒸發(fā)冷卻器，又是糖化器，簡化了設(shè)備?；鳎喕嗽O(shè)備。液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備 4) 4)啤酒生產(chǎn)中麥芽汁的制備啤酒生產(chǎn)中麥芽汁的制備 兩器組合：僅由糖化鍋兼麥汁過濾槽和糊化鍋兼煮沸鍋兩兩器組合：僅由糖化鍋兼麥汁過濾槽和糊化鍋兼煮沸鍋兩鍋組成。用于鍋組成。用于小型啤酒廠小型啤酒廠；四器組合：四器為糊化鍋、糖化鍋、過濾槽和麥汁蒸煮鍋四器組合：四器為糊化鍋、糖化鍋、過濾槽和麥汁蒸煮鍋；六器組合：在四器的基礎(chǔ)

19、上，增加一只過濾槽和一只麥汁六器組合：在四器的基礎(chǔ)上，增加一只過濾槽和一只麥汁煮沸鍋；或兩只糖化糊化兩用鍋，兩只過濾槽和兩只麥煮沸鍋；或兩只糖化糊化兩用鍋，兩只過濾槽和兩只麥汁蒸煮鍋。汁蒸煮鍋。液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備 4) 4)啤酒生產(chǎn)中麥芽汁的制備啤酒生產(chǎn)中麥芽汁的制備 糊化鍋糊化鍋 球形鍋中麥芽汁的循環(huán)圖球形鍋中麥芽汁的循環(huán)圖f1f2h1h2液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備4) 4) 啤酒生產(chǎn)中麥芽汁的制備啤酒生產(chǎn)中麥芽汁的制備 糖化鍋糖化鍋 使麥芽糖與水混合，并使麥芽糖與水混合，并保持一定溫度進(jìn)行蛋白質(zhì)保持一定溫度進(jìn)行蛋白質(zhì)分解和淀粉糖化

20、。分解和淀粉糖化。液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備 4) 4)啤酒生產(chǎn)中麥芽汁的制備啤酒生產(chǎn)中麥芽汁的制備 麥芽汁煮沸鍋麥芽汁煮沸鍋 又稱煮沸鍋或稱濃縮鍋又稱煮沸鍋或稱濃縮鍋，用于麥汁的煮沸和濃縮，用于麥汁的煮沸和濃縮，把麥汁中多余水分蒸發(fā)，把麥汁中多余水分蒸發(fā)，使麥汁達(dá)到要求濃度，使麥汁達(dá)到要求濃度，并加入酒花，浸出酒花中并加入酒花，浸出酒花中的苦味及芳香物質(zhì)；還有的苦味及芳香物質(zhì)；還有加熱凝固蛋白質(zhì)、滅菌、加熱凝固蛋白質(zhì)、滅菌、滅酶的作用。滅酶的作用。液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備 麥芽汁煮沸鍋麥芽汁煮沸鍋有列管式內(nèi)加有列管式內(nèi)加熱器的煮沸鍋熱器的

21、煮沸鍋具兩段內(nèi)加具兩段內(nèi)加熱器的煮沸鍋熱器的煮沸鍋煮沸鍋與外加熱煮沸鍋與外加熱器的組合方式器的組合方式1煮沸鍋與外加熱煮沸鍋與外加熱器的組合方式器的組合方式2液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備 糖化醪過濾槽糖化醪過濾槽平底篩過慮槽平底篩過慮槽快速過慮槽快速過慮槽液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備啤酒釀造工藝流程啤酒釀造工藝流程液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備 3. 3.液體培養(yǎng)基的滅菌液體培養(yǎng)基的滅菌 滅菌：指用物理或化學(xué)方法殺滅或除去物料及設(shè)備中所有有生命物質(zhì)的滅菌：指用物理或化學(xué)方法殺滅或除去物料及設(shè)備中所有有生命物質(zhì)的技術(shù)或工藝過程

22、。技術(shù)或工藝過程。 常用的滅菌方法有：常用的滅菌方法有： (1)(1)化學(xué)試劑滅菌：常用試劑有甲醛、氯、高錳酸鉀、環(huán)氧乙烷等；化學(xué)試劑滅菌：常用試劑有甲醛、氯、高錳酸鉀、環(huán)氧乙烷等； （2 2）射線滅菌：）射線滅菌：x-射線射線、 -射線射線、紫外線；紫外線； （3 3）干熱滅菌；）干熱滅菌； （4 4）濕熱滅菌；）濕熱滅菌； （5 5）過濾除菌）過濾除菌 1) 1)培養(yǎng)基熱滅菌的動力學(xué)培養(yǎng)基熱滅菌的動力學(xué)液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備 細(xì)菌死亡的活化能與培養(yǎng)基營養(yǎng)成分破壞的活化能細(xì)菌死亡的活化能與培養(yǎng)基營養(yǎng)成分破壞的活化能 可見，細(xì)胞死亡的活化能比培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分破壞的

23、活化能可見，細(xì)胞死亡的活化能比培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分破壞的活化能大得多，所以細(xì)菌的死亡速率要比營養(yǎng)成分的破壞速率快得多大得多，所以細(xì)菌的死亡速率要比營養(yǎng)成分的破壞速率快得多。 采用濕熱法對液體培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時，采用高溫短時間的滅采用濕熱法對液體培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時，采用高溫短時間的滅菌方法，以減少營養(yǎng)成分的破壞。菌方法，以減少營養(yǎng)成分的破壞。液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備 2) 2)影響培養(yǎng)基滅菌的因素影響培養(yǎng)基滅菌的因素 1.1.滅菌效果和營養(yǎng)成分的保持滅菌效果和營養(yǎng)成分的保持 2.pH2.pH的影響的影響 3.3.培養(yǎng)基成分的影響培養(yǎng)基成分的影響 4.4.起泡起泡 5.5.顆粒

24、顆粒液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備 3) 培養(yǎng)基及發(fā)酵設(shè)備的滅菌培養(yǎng)基及發(fā)酵設(shè)備的滅菌 分批滅菌（實(shí)罐滅菌或?qū)嵪┓峙鷾缇▽?shí)罐滅菌或?qū)嵪?空罐滅菌（空消）空罐滅菌（空消） 連續(xù)滅菌（連消）連續(xù)滅菌（連消） 過濾器及管道滅菌過濾器及管道滅菌液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備 分批滅菌（實(shí)罐滅菌）分批滅菌（實(shí)罐滅菌） 實(shí)罐滅菌：實(shí)罐滅菌：將培養(yǎng)基置于發(fā)酵罐中用蒸汽加熱，將培養(yǎng)基置于發(fā)酵罐中用蒸汽加熱，達(dá)到預(yù)定滅菌溫度后，維持一定時達(dá)到預(yù)定滅菌溫度后，維持一定時間，再冷卻到發(fā)間，再冷卻到發(fā)酵溫度，然后接種發(fā)酵，又稱分批滅菌。酵溫度，然后接種發(fā)酵，又稱分批滅

25、菌。 液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備 分批滅菌（實(shí)罐滅菌）分批滅菌（實(shí)罐滅菌）要保證分批滅菌的成功，必須有：要保證分批滅菌的成功，必須有：1.內(nèi)部結(jié)構(gòu)合理，焊縫及軸封裝置內(nèi)部結(jié)構(gòu)合理，焊縫及軸封裝置可靠，蛇管無穿孔現(xiàn)象的發(fā)酵罐；可靠，蛇管無穿孔現(xiàn)象的發(fā)酵罐；2.壓力穩(wěn)定的蒸汽；壓力穩(wěn)定的蒸汽；3.合理的操作方法。合理的操作方法。液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備 分批滅菌（實(shí)罐滅菌）分批滅菌（實(shí)罐滅菌） 滅菌時間的計算滅菌時間的計算例：例：有一發(fā)酵罐，內(nèi)裝培養(yǎng)基有一發(fā)酵罐，內(nèi)裝培養(yǎng)基40m2，在，在121的溫度下進(jìn)行實(shí)罐滅菌。的溫度下進(jìn)行實(shí)罐滅菌。設(shè)每毫

26、升培養(yǎng)基含有耐熱菌的芽孢設(shè)每毫升培養(yǎng)基含有耐熱菌的芽孢2107個，在個，在121 時的滅菌速率常時的滅菌速率常數(shù)為數(shù)為0.0287s-1。試求滅菌失敗的機(jī)率為。試求滅菌失敗的機(jī)率為0.001所需的時間。所需的時間。解：解：(min)9 .23ln1)(0287. 0(001. 0)(10810210400114760SSNNktskNN個）個液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備培養(yǎng)基的連續(xù)滅菌有以下優(yōu)點(diǎn)：培養(yǎng)基的連續(xù)滅菌有以下優(yōu)點(diǎn)：（1 1） 提高產(chǎn)量，設(shè)備利用率高。提高產(chǎn)量，設(shè)備利用率高。（2 2）與分批滅菌比較，培養(yǎng)液受熱時間短，培養(yǎng)基中營養(yǎng)）與分批滅菌比較，培養(yǎng)液受熱時間

27、短，培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分破壞較少。成分破壞較少。（3 3）產(chǎn)品質(zhì)量較容易控制；蒸汽負(fù)荷均衡，操作方便。）產(chǎn)品質(zhì)量較容易控制；蒸汽負(fù)荷均衡，操作方便。（4 4）降低了勞動強(qiáng)度，適用于自動控制。）降低了勞動強(qiáng)度，適用于自動控制。 連續(xù)滅菌流程連續(xù)滅菌流程液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備 連續(xù)滅菌流程連續(xù)滅菌流程液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備 連續(xù)滅菌流程連續(xù)滅菌流程 滅菌時間的計算滅菌時間的計算例：例：有一發(fā)酵罐，內(nèi)裝培養(yǎng)基有一發(fā)酵罐，內(nèi)裝培養(yǎng)基40m2，在，在131的溫度下進(jìn)行連續(xù)滅菌。的溫度下進(jìn)行連續(xù)滅菌。設(shè)每毫升培養(yǎng)基含有耐熱菌的芽孢設(shè)每毫升培養(yǎng)基含有耐

28、熱菌的芽孢2107個，在個，在131 時的滅菌速率常時的滅菌速率常數(shù)為數(shù)為0.25s-1。試求滅菌失敗的機(jī)率為。試求滅菌失敗的機(jī)率為0.001所需的時間。所需的時間。解：解：液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備 連續(xù)滅菌流程連續(xù)滅菌流程(min)7 . 2ln1)(25. 0(001. 0)(10810210400114760 SSNNktskNN個）個）個個生物反應(yīng)物料輸送設(shè)備生物反應(yīng)物料輸送設(shè)備 1. 1.氣流輸送流程氣流輸送流程 根據(jù)設(shè)備組合不同，氣流輸送裝置可分為真空輸送、壓根據(jù)設(shè)備組合不同，氣流輸送裝置可分為真空輸送、壓力輸送和壓力真空輸送。力輸送和壓力真空輸送。 真

29、空輸送真空輸送生物反應(yīng)物料輸送設(shè)備生物反應(yīng)物料輸送設(shè)備 3. 3.空氣除塵裝置空氣除塵裝置 袋濾器袋濾器 濕式除塵器濕式除塵器第二節(jié)第二節(jié) 液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備v 1. 1.糖蜜原料的稀釋與澄清糖蜜原料的稀釋與澄清 間歇式稀釋器間歇式稀釋器 通常為一敞口容器，內(nèi)安有攪拌裝置或用通風(fēng)代替攪拌，通常為一敞口容器，內(nèi)安有攪拌裝置或用通風(fēng)代替攪拌，使糖蜜與水達(dá)到均勻稀釋。使糖蜜與水達(dá)到均勻稀釋。 糖蜜稀釋器糖蜜稀釋器 糖蜜連續(xù)稀釋器糖蜜連續(xù)稀釋器 水平式連續(xù)稀釋器：水平式連續(xù)稀釋器：主體為一圓筒形水平管，沿管長在管主體為一圓筒形水平管，沿管長在管內(nèi)裝有若干隔板和篩板，將

30、其分成若干空段。內(nèi)裝有若干隔板和篩板，將其分成若干空段。液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備v 1. 1.糖蜜原料的稀釋與澄清糖蜜原料的稀釋與澄清 液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備 4) 4)啤酒生產(chǎn)中麥芽汁的制備啤酒生產(chǎn)中麥芽汁的制備 糊化鍋糊化鍋 球形鍋中麥芽汁的循環(huán)圖球形鍋中麥芽汁的循環(huán)圖f1f2h1h2液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備 3. 3.液體培養(yǎng)基的滅菌液體培養(yǎng)基的滅菌 滅菌：指用物理或化學(xué)方法殺滅或除去物料及設(shè)備中所有有生命物質(zhì)的滅菌：指用物理或化學(xué)方法殺滅或除去物料及設(shè)備中所有有生命物質(zhì)的技術(shù)或工藝過程。技術(shù)或工藝過程。 常用的滅菌方法有：常用的滅菌方法有： (1)(1)化學(xué)試劑滅菌：常用試劑有甲醛、氯、高錳酸鉀、環(huán)氧乙烷等；化學(xué)試劑滅菌：常用試劑有甲醛、氯、高錳酸鉀、環(huán)氧乙烷等； （2 2）射線滅菌：）射線滅菌：x-射線射線、 -射線射線、紫外線；紫外線； （3 3）干熱滅菌；）干熱滅菌； （4 4）濕熱滅菌；）濕熱滅菌； （5 5）過濾除菌）過濾除菌液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備液體培養(yǎng)基的制備及殺菌設(shè)備 連續(xù)滅菌流程連續(xù)滅菌流程