《浙江省寧波市支點教育培訓(xùn)學(xué)校初中科學(xué)實驗專題 松花蛋中的科學(xué)課件》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《浙江省寧波市支點教育培訓(xùn)學(xué)校初中科學(xué)實驗專題 松花蛋中的科學(xué)課件（15頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、你知道松花蛋一般用下列哪一種蛋制作嗎？你知道松花蛋一般用下列哪一種蛋制作嗎？生雞蛋生雞蛋熟雞蛋熟雞蛋生鴨蛋生鴨蛋熟鴨蛋熟鴨蛋比較松花蛋和普通鴨蛋，想想它們哪些方面比較松花蛋和普通鴨蛋，想想它們哪些方面是不一樣的？是不一樣的？相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由于人手少，店主在應(yīng)酬客做生意，所以買賣興隆。由于人手少，店主在應(yīng)酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛在主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛在爐灰爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，堆中下蛋，主人拾蛋時，難免

2、有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發(fā)難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，里現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口，這就是最初的殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口，這就是最初的松花蛋。松花蛋。1、請寫出原料中有關(guān)物質(zhì)的化學(xué)式。、請寫出原料中有關(guān)物質(zhì)的化學(xué)式。傳統(tǒng)的腌制松花蛋原料和方法，多是將灰料傳統(tǒng)的腌制松花蛋原料和方法，多是將灰料（一般含（一般含生石灰、純堿、草木灰、食鹽生石灰、純堿、草木灰、食鹽等）用等）

3、用水水調(diào)成糊狀，敷于蛋上，密封保存。調(diào)成糊狀，敷于蛋上，密封保存。 原料中物質(zhì)間的反應(yīng)原料中物質(zhì)間的反應(yīng)CaOH2O Ca(OH)2Ca(OH)2Na2CO3 CaCO32NaOHCa(OH)2K2CO3 CaCO32KOH思考：原料充分混合后思考：原料充分混合后所得溶液所得溶液中含有的溶質(zhì)？中含有的溶質(zhì)？浸出液浸出液2、請寫出這些物質(zhì)混合后反應(yīng)的化學(xué)方程式。、請寫出這些物質(zhì)混合后反應(yīng)的化學(xué)方程式。 可能含有可能含有Ca(OH)2； 可能含可能含Na2CO3；可能含可能含K2CO3； 可能含可能含Na2CO3和和K2CO3一定含有一定含有NaCl、NaOH和和KOH；現(xiàn)有一瓶原料浸出液，已知里

4、面可能含現(xiàn)有一瓶原料浸出液，已知里面可能含有有Na2CO3 、 NaCl、 NaOH三種物質(zhì)，三種物質(zhì)，請選擇合適的物質(zhì)在同一份浸出液中依請選擇合適的物質(zhì)在同一份浸出液中依次檢驗三種物質(zhì)是否存在。次檢驗三種物質(zhì)是否存在。可供選擇的試劑有：氯化鋇、稀鹽酸、硝酸鋇、硝酸銀、無色酚酞、稀硝酸小組討論并完成報告單小組討論并完成報告單樣品溶液樣品溶液向溶液中加入：向溶液中加入：現(xiàn)象：現(xiàn)象： 產(chǎn)生白色沉淀產(chǎn)生白色沉淀過濾，向濾液中加入：過濾，向濾液中加入：繼續(xù)向溶液中加入：繼續(xù)向溶液中加入：樣品中含有樣品中含有結(jié)論結(jié)論結(jié)論結(jié)論結(jié)論結(jié)論樣品中含有樣品中含有樣品中含有樣品中含有現(xiàn)象：現(xiàn)象： 產(chǎn)生白色沉淀產(chǎn)生白

5、色沉淀現(xiàn)象：現(xiàn)象： 無色酚酞變紅無色酚酞變紅過量的過量的Ba(NO3)2溶液溶液Na2CO3無色酚酞無色酚酞AgNO3和稀硝酸和稀硝酸NaOHNaCl實驗室有三瓶無色溶液實驗室有三瓶無色溶液A A、B B、C C，它們分別是鹽酸、，它們分別是鹽酸、BaClBaCl2 2溶液和溶液和NaNa2 2COCO3 3溶液中的一種。甲、乙、丙三溶液中的一種。甲、乙、丙三位同學(xué)各用一種試劑，一次性鑒別都取得了成功。位同學(xué)各用一種試劑，一次性鑒別都取得了成功。（氯化鋇溶液呈中性）（氯化鋇溶液呈中性）鑒別的溶液鑒別的溶液鑒別方法鑒別方法試劑名稱試劑名稱鹽酸鹽酸BaClBaCl2 2溶液溶液和和NaNa2 2C

6、OCO3 3溶溶液液甲：一種指示劑甲：一種指示劑乙：一種酸溶液乙：一種酸溶液丙：一種鉀鹽溶丙：一種鉀鹽溶液液紫色石蕊試液紫色石蕊試液稀硫酸稀硫酸碳酸鉀溶液碳酸鉀溶液 老師在實驗室配制了老師在實驗室配制了二瓶無色溶液，二瓶無色溶液，倒取了二種白色粉末，它們是倒取了二種白色粉末，它們是氫氧化鈉氫氧化鈉、氯化鎂氯化鎂、硫酸銅硫酸銅和和硝酸鉀硝酸鉀，由于時間匆，由于時間匆忙沒有貼上標(biāo)簽，請你在不增加試劑的忙沒有貼上標(biāo)簽，請你在不增加試劑的情況下鑒別這四種物質(zhì)。情況下鑒別這四種物質(zhì)。蛋白的主要化學(xué)成分是蛋白質(zhì)蛋白的主要化學(xué)成分是蛋白質(zhì). .禽蛋放置的時間一長，禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解

7、成氨基酸蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成氨基酸. .氨基酸能跟堿氨基酸能跟堿性物質(zhì)作用性物質(zhì)作用. .所以人們在制造松花蛋時，特意在泥巴所以人們在制造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來，就形成了漂亮的松花。幾何形狀結(jié)晶出來，就形成了漂亮的松花。 松花的形成松花的形成為什么松花蛋的蛋黃呈青黑色 皮蛋的主要化學(xué)成分是蛋白質(zhì)，它含有

8、硫元素。日皮蛋的主要化學(xué)成分是蛋白質(zhì)，它含有硫元素。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，并且放出我們子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，并且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體平時所說的臭雞蛋氣味的氣體-硫化氫。蛋黃本身硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質(zhì)，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能含有許多礦物質(zhì)，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質(zhì)反應(yīng)生成與這些礦物質(zhì)反應(yīng)生成硫化物硫化物。所以蛋黃呈青黑色。所以蛋黃呈青黑色就是產(chǎn)生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶于就是產(chǎn)生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶于水，所以它們并不被人體吸收。水，所以它們并不被人體吸收。 松花蛋的營養(yǎng)松花蛋的營養(yǎng) 松花蛋營養(yǎng)豐富，由于很多

9、蛋白質(zhì)被分松花蛋營養(yǎng)豐富，由于很多蛋白質(zhì)被分解成氨基酸，氨基酸總量高達解成氨基酸，氨基酸總量高達3232毫克，為鮮毫克，為鮮鴨蛋的鴨蛋的1111倍，而且氨基酸種類多達倍，而且氨基酸種類多達2020種，所種，所以松花蛋吃起來更鮮，在人體內(nèi)更容易消化以松花蛋吃起來更鮮，在人體內(nèi)更容易消化吸收，有一定的補益和祛病效能。據(jù)有關(guān)中吸收，有一定的補益和祛病效能。據(jù)有關(guān)中醫(yī)學(xué)報道，松花蛋能開胃潤喉，促進食欲，醫(yī)學(xué)報道，松花蛋能開胃潤喉，促進食欲，也能也能“瀉熱、醒酒、去大腸火。瀉熱、醒酒、去大腸火?！彼伎迹簽槭裁闯运苫ǖ敖ㄗh在醬油中加點醋？思考：為什么吃松花蛋建議在醬油中加點醋？ 松花蛋的威脅松花蛋的威脅皮

10、蛋是很多人都愛吃的食品，但是腌制脾大的原料皮蛋是很多人都愛吃的食品，但是腌制脾大的原料中，有的含有氧化鉛或鹽鉛，因而腌制好的皮蛋含中，有的含有氧化鉛或鹽鉛，因而腌制好的皮蛋含鉛比新鮮鴨蛋和咸鴨蛋高出許多。而鉛是對人體有鉛比新鮮鴨蛋和咸鴨蛋高出許多。而鉛是對人體有害的金屬之一。人體長期吸入微量鉛以后，對神經(jīng)害的金屬之一。人體長期吸入微量鉛以后，對神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和消化系統(tǒng)會造成明顯的危害。兒系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和消化系統(tǒng)會造成明顯的危害。兒童對鉛毒更加敏感，成年人對吃進體內(nèi)的鉛質(zhì)的吸童對鉛毒更加敏感，成年人對吃進體內(nèi)的鉛質(zhì)的吸收率為收率為5%-10%，兒童的吸收率高達，兒童的吸收率高達50%，加上兒，加上兒童的腦部和神經(jīng)系統(tǒng)還未成熟，更易受鉛毒遺害，童的腦部和神經(jīng)系統(tǒng)還未成熟，更易受鉛毒遺害，影響智力發(fā)育，所以家長應(yīng)避免給兒童多吃皮蛋。影響智力發(fā)育，所以家長應(yīng)避免給兒童多吃皮蛋。