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1、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范CCGF 121.22010食 醋2010-07-13發(fā)布2010-08-01實施國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局食醋產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范1 適用范圍本規(guī)范適用于食醋產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查，針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查、省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照執(zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍包括釀造食醋和配制食醋。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復(fù)檢及附則。注：針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作需要而進行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項目進行抽樣檢驗的專項監(jiān)督抽查。2 產(chǎn)品分類2.1 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)

2、品分類及代碼見表1。表1 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類一級分類二級分類三級分類分類代碼1121121.2分類名稱食品調(diào)味品食醋2.2 產(chǎn)品種類食醋一般分為釀造食醋、配制食醋。釀造食醋按照發(fā)酵工藝可分為兩類：固態(tài)發(fā)酵食醋、液態(tài)發(fā)酵食醋。3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。3.1 食醋以糧食、果實、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的原料，經(jīng)微生物釀造而成的一種液體酸味調(diào)味品。3.2 釀造食醋將各種含有淀粉、糖或酒精的原料單獨或混合使用，經(jīng)微生物發(fā)酵釀造而成的食醋。3.3 固態(tài)發(fā)酵食醋以糧食及其副產(chǎn)品為原料，采用固態(tài)醋醅發(fā)酵釀制而成的食醋3.4 液態(tài)發(fā)酵食醋以糧食、糖類或酒精為原料，采用液態(tài)醋醪發(fā)酵而成的

3、食醋。3.5 配制食醋以釀造食醋為主體（以乙酸計不得低于50%），與食用冰乙酸、食品添加劑等混合配制的調(diào)味食醋。4 企業(yè)規(guī)模劃分 根據(jù)食醋產(chǎn)品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以食醋產(chǎn)品年銷售額為標準劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。表2 企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額/萬元80002000且800020005 檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。GB 2719 食醋衛(wèi)生標準GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T 4789.22 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 調(diào)味品檢驗GB/T 5009.11 食品中總

4、砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T 5009.31 食品中對羥基苯甲酸酯類的測定GB/T 5009.41 食醋衛(wèi)生標準的分析方法GB 18187 釀造食醋GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法SB 10337 配制食醋相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求6 抽樣6.1 抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。6.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在企業(yè)的成品庫內(nèi)或流通領(lǐng)域隨機抽取經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何方式

5、表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗工作的進行。在企業(yè)成品庫抽樣時，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于50瓶（袋），從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽取樣品量至少為2L，且不少于6個單位包裝。在流通領(lǐng)域上抽樣時，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫抽樣時相同。所抽取樣品中2/3為檢驗樣品，1/3為備用樣品，備用樣品封存在質(zhì)檢機構(gòu)。注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中對檢驗結(jié)果進行復(fù)驗所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結(jié)果提出異議，需要對

6、不合格項目進行復(fù)檢時采用的樣品。6.3 樣品處置應(yīng)當對檢驗樣品和備用樣品分別簽封。如樣品標簽上標明特殊儲存要求，樣品應(yīng)按要求進行處置。6.4 抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的食醋產(chǎn)品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。7 檢驗要求7.1 檢驗項目及重要程度分類檢驗項目及重要程度分類見表3。表3 檢驗項目及重要程度分類序號檢驗項目依據(jù)標準法規(guī)或標準強制性/推薦性檢測方法重要程度或不合格程度分類A類aB類b1游離礦酸GB 2719強制性GB/T 5009.412總酸GB 18187SB 1033

7、7強制性GB/T 5009.413總砷GB 2719強制性GB/T 5009.114鉛GB 2719強制性GB 5009.125黃曲霉毒素B1GB 2719強制性GB/T 5009.226苯甲酸GB 2760強制性GB/T 5009.29GB/T 23495 7山梨酸GB 2760強制性GB/T 5009.29GB/T 23495 8對羥基苯甲酸酯類GB 2760強制性GB/T 5009.319菌落總數(shù)GB 2719強制性GB/T 4789.2210大腸菌群GB 2719強制性GB/T 4789.2211致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）GB 2719強制性GB/T 4789.22a

8、 極重要質(zhì)量項目b 重要質(zhì)量項目注：極重要質(zhì)量項目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標；重要質(zhì)量項目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標。7.2 檢驗應(yīng)注意的問題7.2.1檢驗機構(gòu)接收樣品應(yīng)當有專人負責檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對檢測結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相應(yīng)標識后入庫。 若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標準要求時，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的國家或行業(yè)強制性標準要求時，應(yīng)按國家或行業(yè)強制性標準要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)

9、量要求缺少本規(guī)范中的檢驗項目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時，應(yīng)按本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標準要求進行檢驗并判定。當同一檢驗項目存在多種檢測方法時，應(yīng)優(yōu)先采用表3的“依據(jù)法律法規(guī)或標準”中所指定的檢測方法。8 判定原則 經(jīng)檢驗，所檢項目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項目中任一項或一項以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當產(chǎn)品存在A類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當產(chǎn)品僅有B類項目不合格時，屬于一般不合格。9.異議處理復(fù)檢對判定不合格產(chǎn)品進行復(fù)檢時，按以下方式進行：9.1核查不合格項目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗證據(jù)證明。9.2需對不合格項目復(fù)檢時，采用備用樣檢驗。當復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗結(jié)果不變。當復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準。9.3不進行復(fù)檢的情況產(chǎn)品微生物檢驗項目不合格的。被檢方提出復(fù)檢時，產(chǎn)品在復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)的。法律、法規(guī)規(guī)定不得復(fù)檢的其他情況。10 附則本規(guī)范代替CCGF 121.22008版。本規(guī)范編寫單位：國家副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（劉稼駿）、國家農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（南京）（楊軍）、國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心（尹華濤）。本規(guī)范由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司管理。