《浙江省嘉興市第三中學高中化學《專題三 蛋白質和氨基酸》課件 蘇教版必修2》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《浙江省嘉興市第三中學高中化學《專題三 蛋白質和氨基酸》課件 蘇教版必修2（19頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、嘉興三中嘉興三中 姚春平姚春平蛋白質存在于哪里？蛋白質存在于哪里？蛋白質 蛋白質是結構非常復雜的蛋白質是結構非常復雜的高分子化合物高分子化合物，相對分子質量從幾萬到幾千萬不等。分子組成相對分子質量從幾萬到幾千萬不等。分子組成中除了中除了C、H、O之外，還含有之外，還含有N、S等元素。等元素。 蛋白質是組成細胞的基礎物質，也是組成蛋白質是組成細胞的基礎物質，也是組成生命體的最基本物質之一。生命體的最基本物質之一。自主學習自主學習 請同學們閱讀書本P76，了解蛋白質的具體作用?！緦嶒瀸嶒?】向蛋白質溶液加飽和向蛋白質溶液加飽和(NH4)2SO4溶溶 液，再加蒸餾水，觀察現(xiàn)象。液，再加蒸餾水，觀察現(xiàn)

2、象。1、鹽析鹽析應用：多次鹽析的方法可應用：多次鹽析的方法可分離、提純分離、提純蛋白質蛋白質u鹽析是個鹽析是個可逆可逆過程，不影響蛋白質的性質。過程，不影響蛋白質的性質。u加加某些濃某些濃的無機鹽溶液的無機鹽溶液( (如如NaNa2 2SOSO4 4、(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4等等) )，可使蛋白質的溶解度減小，而從溶液中析，可使蛋白質的溶解度減小，而從溶液中析出出鹽析鹽析。加水后溶解。加水后溶解?！緦嶒瀸嶒?】向蛋白質溶液中加入硫酸銅溶液，向蛋白質溶液中加入硫酸銅溶液，再加人蒸餾水，觀察現(xiàn)象。再加人蒸餾水，觀察現(xiàn)象。實驗操作實驗操作實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象蛋白蛋白質溶質溶液液加硫酸

3、銅溶液加硫酸銅溶液再加蒸餾水再加蒸餾水有沉淀析出，沉淀不溶解有沉淀析出，沉淀不溶解蛋白質的性質蛋白質的性質【實驗實驗3】向蛋白質溶液中分別加入甲醛溶液、向蛋白質溶液中分別加入甲醛溶液、稀硫酸，再加蒸餾水，觀察現(xiàn)象。稀硫酸，再加蒸餾水，觀察現(xiàn)象。實驗操作實驗操作實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象蛋蛋白白質質溶溶液液加甲醛溶液加甲醛溶液再加蒸餾水再加蒸餾水加稀硫酸加稀硫酸再加蒸餾水再加蒸餾水有沉淀析出，沉淀不溶解有沉淀析出，沉淀不溶解有沉淀析出，沉淀不溶解有沉淀析出，沉淀不溶解蛋白質的性質蛋白質的性質v 在在加熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線加熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線 等作用下，蛋白質失去原

4、有的可溶性而凝結等作用下，蛋白質失去原有的可溶性而凝結變性。變性。 變性后加水沉淀不溶解。變性后加水沉淀不溶解。v 變性是個不可逆過程；蛋白質發(fā)生變性后就喪失了變性是個不可逆過程；蛋白質發(fā)生變性后就喪失了生理活性。生理活性。應用：應用：消毒消毒、殺菌殺菌蛋白質的性質蛋白質的性質2 2、變性、變性v 向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會發(fā)生什么現(xiàn)象？向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會發(fā)生什么現(xiàn)象？v 75%的乙醇溶液可用于醫(yī)療消毒，福爾馬林可的乙醇溶液可用于醫(yī)療消毒，福爾馬林可 用于浸制動物標本，高溫和紫外線可以殺菌。用于浸制動物標本，高溫和紫外線可以殺菌。 為什么？為什么？課本第課本第7777頁頁4 4、蛋

5、白質灼燒時有燒焦的、蛋白質灼燒時有燒焦的羽毛氣味羽毛氣味3 3、顏色反應：、顏色反應：上述方法可用于上述方法可用于檢驗檢驗蛋白質。蛋白質。蛋白質的性質蛋白質的性質部分部分(含苯環(huán)含苯環(huán))蛋白質遇濃硝酸變蛋白質遇濃硝酸變黃黃色色 氨基酸氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫是氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫原子所形成的取代羧酸。原子所形成的取代羧酸。完全水解為氨基酸完全水解為氨基酸5、水解反應、水解反應: : 多個氨基酸分子可以在分子間脫水，而形成多個氨基酸分子可以在分子間脫水，而形成多肽多肽（多肽是螺旋狀的長鏈），再構成蛋白質。（多肽是螺旋狀的長鏈），再構成蛋白質。課本課本7878頁頁 氨基酸分

6、子中均含有氨基酸分子中均含有羧基（羧基（-COOH-COOH）和）和氨基（氨基（-NH-NH2 2) )原子團。原子團。-氨基酸分子中氨基氨基酸分子中氨基酸鏈接在離羧基最近的碳原子上。酸鏈接在離羧基最近的碳原子上。濃的無機鹽溶液濃的無機鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機物重金屬鹽和某些有機物物理變化物理變化( (溶解度降低溶解度降低) )化學變化化學變化( (性質改變性質改變) )可逆可逆不可逆不可逆分離提純分離提純殺菌消毒殺菌消毒鹽鹽 析析變變 性性變化條件變化條件變化性質變化性質變化過程變化過程用途用途 小結：鹽析與變性的比較小結：鹽析與變性的比較1、下列

7、過程中，不可逆的是（、下列過程中，不可逆的是（ ） A.蛋白質的鹽析蛋白質的鹽析 B.酯的水解酯的水解 C.蛋白質的變性蛋白質的變性 D.乙酸的電離乙酸的電離2 2、把、把纖維素；淀粉；蛋白質；纖維素；淀粉；蛋白質； 油脂在酸油脂在酸性條件下水解，最后生成物只有一種的是性條件下水解，最后生成物只有一種的是（ ） A. A.和和 B.B. C. C. 和和 D.D.3、詩句、詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的中的“絲絲”和和“淚淚”分別是（分別是（ ） A.纖維素、脂肪纖維素、脂肪 B.蛋白質、烴蛋白質、烴 C.蛋白質、油脂蛋白質、油脂 D.纖維素、油脂纖維

8、素、油脂 CAB 禽流感病毒屬正粘病毒科禽流感病毒屬正粘病毒科甲型流感病毒屬。禽甲型流甲型流感病毒屬。禽甲型流感病毒呈顆粒狀，直徑感病毒呈顆粒狀，直徑8080120nm120nm，有囊膜，有囊膜，囊膜上包裹囊膜上包裹著著糖蛋白糖蛋白 。依據(jù)其外膜。依據(jù)其外膜血凝血凝素素(H)(H)和神經(jīng)氨酸酶和神經(jīng)氨酸酶(N)(N)數(shù)目數(shù)目的不同，目前可分為的不同，目前可分為1616個個H H亞亞型型(H1(H1H16)H16)和和9 9個個N N亞型亞型(N1(N1N9)N9)。禽禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體流感病毒正在侵蝕健康的肌體 ( (藍色的為禽流感病毒藍色的為禽流感病毒) ) （1）酶的來源：酶的來源： 活細胞產(chǎn)生的活細胞產(chǎn)生的 （2）酶的功能：酶的功能： 具有生物催化作用具有生物催化作用 反應結束后，酶本身保持不變反應結束后，酶本身保持不變 （3）酶的類別：酶的類別： 是蛋白質是蛋白質介紹：介紹：拓展視野拓展視野酶酶酶的催化特點：（1）條件溫和，不需加熱）條件溫和，不需加熱（在接近體溫和接近中性的條件下）（在接近體溫和接近中性的條件下）（2）具有高度的專一性）具有高度的專一性（每種酶只催化一種或一類化合物的化學反應）（每種酶只催化一種或一類化合物的化學反應）（3）具有高效催化作用）具有高效催化作用（相當于無機催化劑的（相當于無機催化劑的1071013倍）倍）