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1、《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》教學(xué)設(shè)計一、課題目標(biāo) 知識目標(biāo)： 1 .通過自主閱讀課本，學(xué)生能夠準確無誤的簡述果膠酶的作 用； 2 .通過實驗操作，學(xué)生能夠檢測果膠酶的活性，探究溫度和 pH對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量； 技能目標(biāo)： 1 .通過檢測果膠酶的實驗，學(xué)生能夠正確地使用一般的實驗 器具，學(xué)生能夠很好的鍛煉動手操作等技能。 2 .通過探究溫度和pH對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最 適用量，學(xué)生能鍛煉其合作探究的能力和邏輯思維力。 3 .通過有關(guān)果膠酶應(yīng)用的資料，學(xué)生能夠強化其搜索和 整合材料的能力。 情感態(tài)度價值觀目標(biāo)： 1 .通過對整個實驗的探究過程，學(xué)生能

2、夠?qū)W習(xí)并培養(yǎng)出科學(xué) 探究的嚴謹態(tài)度。 2 .通過對滯銷水果榨取果汁的認識，學(xué)生能夠認識到資源要 合理利用。 二、重點與難點 1、重點：溫度和pH對果膠酶活性的影響。 3 、難點：果膠酶的最適用量。 三、教學(xué)過程 (-)基礎(chǔ)知識 由學(xué)生自己預(yù)習(xí)以下幾個方面的內(nèi)容，然后在課堂上回答： 1 .果膠酶的作用；.酶的活性的定義； 2 .影響酶活性的因素；.控制果膠酶的用量的原因。 教師進行總結(jié)：說明植物細胞壁的成分和細胞與細胞之間的 胞間層成分就有果膠，是一種高分子化合物，不溶于水，在果汁 加工中，果膠會影響出汁率，使果汁變渾濁。如何解決這個問題？ 學(xué)生自然會想到應(yīng)該去除果膠。如何去

3、除果膠？我們在前面學(xué)習(xí) 過酶對某些物質(zhì)的水解作用。那就是果膠酶。 (1)細胞壁的組成成分及作用：纖維素、果膠；保護、支撐植 物細胞。 1 .果膠：植物細胞壁和胞間層的組成成分，是由半乳糖醛 聚酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。 在果汁加工中，果膠不僅會影響出汁率，還會使果汁渾 濁。 2 .果膠酶：能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層， 使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖 醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清。 果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總 稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶。 (2)酶的活性與影響酶活性的因素 1 .酶的活性：指酶催

4、化一定化學(xué)反響的能力。酶活性的高低 3以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反響的反響速度來表 不O 2 .影響酶活性的因素 溫度、PH值、酶的抑制劑 (3)果膠酶的用量 生產(chǎn)果汁時,為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約本錢,需要 控制好酶的用量。 (二)實驗操作實驗材料 本實驗選用蘋果作為實驗材料，用攪拌器攪拌制蘋果泥；果 膠酶。 實驗操作步驟1、設(shè)計實驗方案 A、確定溫度/PH 梯度(50C/ 100C) /PH5、6、7、8 f 探 究控制溫度/PH的方法和措施你的實驗變量是什么？如何設(shè)定？ B、確定水果的種類一確定制備果汁的方法一確定實驗用 的水果用量f確定果膠酶的用量一控

5、制測定果膠酶活性的方法 2、實驗操作步驟： ⑴制備水果泥⑵配制果膠酶 ⑶水果泥與果膠酶分別水浴保溫⑷將水果泥和果膠酶混合保溫 ⑸過濾出果汁(6)記錄果汁量 ⑺改變不同的溫度/PH后重復(fù)以上實驗3、設(shè)計記錄數(shù)據(jù)的表格 4、得出結(jié)論與分析： 畫曲線圖；最適溫度/PH是……回答解決課本44頁問題 (三)實驗結(jié)果及分析1、完全處理10mL蘋果泥大約需要的果膠酶溶液 表I.酶量對蘋果汁濾出量的影響 試管編號 1 2 3 4 5 2%的果膠酶溶液 0 0. 5mL 1mL 2mL 4 mL 過濾后蘋果汁的 體積 過濾后蘋果汁的 澄清度

6、 2、取適量的果膠酶溶液催化相同體積的蘋果泥(10mL),分別作用不同的時間，得到的蘋果汁的體積及澄清度如下表所示。 表II.酶的作用時間對蘋果汁濾出量的影響 試管編號 1 2 3 4 5 果膠酶作用時間 Imin 5min lOmin 15min 20m in 過濾后蘋果汁的體 積 3.取適量的果膠酶溶液催化相同體積的蘋果泥（10mL）,在 不同梯度的溫度下反響，得到的蘋果汁的體積及澄清度如下表HI 所示。 過濾后蘋果汁的澄 清度 表川溫度對酶活性的影響3.取適量的果膠酶溶液催化相同體積的蘋果泥（10

7、mL）,在 不同梯度的pH值下反響，得到的蘋果汁的體積及澄清度如表IV 所示。 試管編號 1 2 3 4 5 6 7 果膠酶的作用 溫度 10℃ 20℃ 30℃ 40℃ 50℃ 60℃ 70℃ 過濾后蘋果汁 的體積/mL 過濾后蘋果汁 的澄清度 表IV pH值對 ,酶活性的影響 試管編號 1 2 3 4 5 6 7 8 果膠酶的作用 pH值 2 3 4 5 6 7 8 9 蘋果汁的體積 /mL 蘋果汁的澄清度