《《食品安全與健康》教學(xué)大綱(公選課)》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《食品安全與健康》教學(xué)大綱(公選課)（5頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、20111 食品安全與健康教學(xué)大綱(公選課)課程名稱 : 食品安全與健康(Food Safety and Health)食品安全與健康教學(xué)大綱一、課程說(shuō)明食品安全與健康是預(yù)防醫(yī)學(xué)學(xué)科專業(yè)課程之一，它是所有專業(yè)學(xué)生公共選修課之一。食品安全與健康是研究食物安全衛(wèi)生與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科。本課程是一門內(nèi)容涉及面廣、應(yīng)用性高的課程，主要講授食品污染及其預(yù)防、食品添加劑、各類食品衛(wèi)生及其管理、食物中毒及其預(yù)防和食品衛(wèi)生監(jiān)督管理。學(xué)完本課程后必須了解各類食品中各種有害物質(zhì)污染途徑、危害性和預(yù)防措施。本課程無(wú)須先修課程。本課程的教學(xué)時(shí)間安排是: 每周 2 學(xué)時(shí)，計(jì)劃教學(xué)周數(shù)15 周，總課時(shí)數(shù)30 學(xué)時(shí)。其

2、中實(shí)驗(yàn)時(shí)數(shù)0 學(xué)時(shí)。本課程總學(xué)分?jǐn)?shù):2 學(xué)分。二、學(xué)時(shí)分配表教學(xué)內(nèi)容 授課學(xué)時(shí) 實(shí)踐學(xué)時(shí) 第一章 食品污染及其預(yù)防10 0 第二章 食品添加劑 2 0 第三章 食品的衛(wèi)生及其管理8 0 第四章 食物中毒及其預(yù)防 6 0 第五章 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理2 0機(jī)動(dòng)2 0合計(jì)30 0三、教學(xué)目的與要求本課程的教學(xué)目的是使學(xué)生掌握與食品安全與衛(wèi)生的基礎(chǔ)理論，了解各類食品中各種有害物質(zhì)污染途徑、危害性、預(yù)防措施、有關(guān)法律、管理辦法和檢測(cè)等基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)預(yù)防食品衛(wèi)生與安全重要性的意識(shí)，并能運(yùn)用于指導(dǎo)改善人們的飲食衛(wèi)生和保障人民的身體健康。本課程的考核方式是: 筆試或課程論文。本課程各章的教學(xué)要求和知識(shí)考核點(diǎn)如下

3、 :第 1 章 食品污染及其預(yù)防本章介紹食品腐敗變質(zhì)的原因、條件和特征，黃曲霉毒素對(duì)食品污染的特點(diǎn)和預(yù)防，農(nóng)藥、苯并昆和N,亞硝基化合物等食品的污染及其預(yù)防。本章內(nèi)容主要覆 蓋微生物污染及其預(yù)防、化學(xué)性污染及其預(yù)防，涉及面廣。本章的主要知識(shí)點(diǎn)是: 大腸菌群、腐敗變質(zhì)、黃曲霉毒素、化學(xué)性物質(zhì)污染食品及其預(yù)防。難點(diǎn)是 : 防止食品腐敗變質(zhì)的措施、化學(xué)性物質(zhì)污染食品的預(yù)防。第 2 章 食品添加劑本章介紹我國(guó)常見的幾種食品添加劑的作用機(jī)理與使用特點(diǎn)，以及食品添加劑的衛(wèi)生管理。本章的主要知識(shí)點(diǎn)是: 食品添加劑的概念、常見食品添加劑作用機(jī)理和特點(diǎn)、食品添加劑的衛(wèi)生管理。難點(diǎn)是 : 常見食品添加劑的作用機(jī)理

4、。第 3 章 食品的衛(wèi)生及其管理本章介紹糧豆、蔬菜、水果、畜禽肉、魚類、奶類、冷飲食品、酒類、油脂、罐頭、糕點(diǎn)、食糖、蜂蜜、調(diào)味品、方便食品、轉(zhuǎn)基因食品和保健食品等的衛(wèi)生及其管理。本章的主要知識(shí)點(diǎn)是: 糧豆、蔬菜、水果、畜禽肉、魚類、奶類等食品的主要衛(wèi)生問題及其管理。難點(diǎn)是 : 常見食品的主要衛(wèi)生問題及其辨別措施。第 4 章 食物中毒及其預(yù)防本章介紹食源性疾病的概念、范疇及其分類，介紹食物中毒的概念、發(fā)病特點(diǎn)、流行病學(xué)特點(diǎn)、分類、臨床表現(xiàn)和預(yù)防措施。本章的主要知識(shí)點(diǎn)是: 食源性疾病、細(xì)菌性食物中毒、動(dòng)植物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、食物中毒的調(diào)查處理。難點(diǎn)是 : 常見食物中毒的區(qū)別。第 5 章

5、 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理本章介紹食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分類和主要技術(shù)指標(biāo)、特殊食品的監(jiān)督管理、食品良好生產(chǎn)規(guī)范與危害分析關(guān)鍵控點(diǎn)等管理方法。本章的主要知識(shí)點(diǎn)是：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、HACC康統(tǒng)。難點(diǎn)是 : 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、教學(xué)內(nèi)容綱要第 1 章 食品污染及其預(yù)防1.1 食品的微生物污染及其預(yù)防1.2 食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防1.3 食品的物理性污染及其預(yù)防第 2 章 食品添加劑及其管理2.1 食品添加劑概述2.2 各類食品添加劑第 3 章 各類食品衛(wèi)生及其管理3.1 糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生及管理3.2 畜、禽肉及魚類食品的衛(wèi)生與管理3.3 奶及奶制品的衛(wèi)生與管理3.4 食用油脂的衛(wèi)生及管理3.

6、5 罐頭食品的衛(wèi)生及管理3.6 酒類的衛(wèi)生及管理3.7 冷飲食品、調(diào)味品、糕點(diǎn)類食品、食糖、蜂蜜、方便食品的衛(wèi)生及管理3.8 轉(zhuǎn)基因食品和保健食品的衛(wèi)生及管理第 4 章 食物中毒及其預(yù)防4.1 食源性疾病與食物中毒4.2 細(xì)菌性食物中毒4.3 有毒動(dòng)植物中毒4.4 化學(xué)性食物中毒4.5 食物中毒的調(diào)查處理第 5 章 食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理5.1 概述5.2 食品衛(wèi)生法律體系5.3 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)5.4 食品生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生管理5.5 其他行業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督管理五、實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐環(huán)節(jié)本課程無(wú)安排實(shí)驗(yàn)課，在授課中，堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際，多強(qiáng)調(diào)實(shí)際生活中的案例分析。要求學(xué)生在課外多看文獻(xiàn)。六、課程教材教科書 :吳坤，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，第 5 版，北京 : 人民衛(wèi)生出版社， 2005 參考書 :1 孫長(zhǎng)顥，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，第6 版，北京: 人民衛(wèi)生出版社，20072 陳炳卿，現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)，北京: 人民衛(wèi)生出版社， 20013 陳炳卿，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，第4 版，北京: 人民衛(wèi)生出版社，2000七、其他說(shuō)明本大綱適用于各專業(yè)公共選修課食品安全與健康選修課程。執(zhí)筆人 : 鄭建盛 審核人 : 楊秋鳳 審定人 : 連志明