《廣東省高考化學一輪復習 第11單元第36講 生命中的基礎有機化學物質課件》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《廣東省高考化學一輪復習 第11單元第36講 生命中的基礎有機化學物質課件（58頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、第第3636講講 生命中的基礎有機化學物質生命中的基礎有機化學物質課標考綱展示第第3636講講 課標考綱展示課標考綱展示 考試說明考向追蹤1.了解糖類的組成和性質特點，能舉例說明糖類在食品加工和生物質能源開發(fā)上的應用。2.了解氨基酸的組成、結構特點和主要化學性質，氨基酸與人體健康的關系。3.了解蛋白質的組成、結構和性質。4.了解化學科學在生命科學發(fā)展中所起的重要作用。1.基本營養(yǎng)物質。一般在選擇題中考查糖類、油脂、蛋白質的結構和性質；在非選擇題中基本營養(yǎng)物質與烴、烴的衍生物知識融合在一起進行綜合考查。2.化學與生命科學。聯(lián)系食品、材料的開發(fā)利用，考查基本營養(yǎng)物質在人們生活中的應用。第第3636

2、講講 考向互動探究考向互動探究 考向互動探究 探究考向一探究考向一油脂油脂【知識梳理】【知識梳理】1概念概念油脂是一分子油脂是一分子_與三分子與三分子_脫水形成的酯。脫水形成的酯。常見的形成油脂的高級脂肪酸有：硬脂酸：常見的形成油脂的高級脂肪酸有：硬脂酸：_、軟脂酸：軟脂酸：_、油酸：、油酸：_。甘油甘油 高級脂肪酸高級脂肪酸 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH 2結構簡式： 官能團：_，有的可 能含有_鍵。 第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 液液 固固 4物理性質 (1)油脂一般不溶于水，密度比水_。 (2)天然油脂都是混合物，沒有恒定的沸點、熔點。

3、油：含不飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈液態(tài)，如花生油、芝麻油、豆油等。 脂肪：含飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈固態(tài)，如牛油、羊油等。第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 小小 5化學性質 (1)油脂的氫化(油脂的硬化) 油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應的化學方程式為：第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 (2)水解反應 酸性條件下 如硬脂酸甘油酯的水解反應方程式為： _。 堿性條件下皂化反應 如硬脂酸甘油酯的水解反應方程式為： _。 其水解程度比酸性條件下水解程度大。第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 問題導思 酯、油脂、礦物油三者之間的關系可用圖361 表

4、示，其中、各代表哪類物質？第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 圖圖361 問題導思 要點提示：油脂是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯，因此代表油脂；礦物油是多種液態(tài)烴的混合物，屬于烴，因此代表礦物油。第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 【要點深化】 1油脂概述 (1)油脂的相對分子質量雖較大，但比高分子化合物的相對分子質量小得多，故油脂不屬于高分子化合物。天然油脂是混合物而不是純凈物。 (2)利用油脂堿性水解時消耗NaOH的多少，可以計算出油脂的物質的量，再利用油脂氫化時消耗H2的多少可計算出油脂分子中碳碳雙鍵的個數(shù)。 2油脂與礦物油的比較第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 第

5、第3636講講 考向互動探究考向互動探究 例1 下列有關油脂和乙酸乙酯的比較，正確的是() A油脂和乙酸乙酯都是純凈物，在室溫下都是液體 B油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇 C油脂和乙酸乙酯都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 D油脂和乙酸乙酯在堿性條件下的水解都是皂化反應 答案 B第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 解析 油脂是混合物，乙酸乙酯是純凈物；油脂中有的在室溫下呈液態(tài)(如油酸甘油酯)，有的在室溫下呈固態(tài)(如硬脂酸甘油酯)；油脂屬于酯，與乙酸乙酯相似，水解都生成羧酸和醇；油脂中若含不飽和烴基，則能與溴加成使溴的四氯化碳溶液褪色，乙酸乙酯與溴的四氯化碳溶液不反應；只有油脂在堿性條件下

6、的水解才是皂化反應，綜上分析只有B項正確。 易錯解惑 皂化反應須具備兩個條件：一是水解物為油脂；二是水解條件為堿性。第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 變式題 油脂C17H33COOCHC17H35COOCH2C15H31COOCH2能夠發(fā)生的反應有() 皂化反應使酸性KMnO4溶液褪色使溴水褪色氧化反應還原反應加成反應 AB C D全部 答案 D 第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 解析第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 探究考向二糖類 【知識梳理】 1糖類的概念與分類 (1)概念：從分子結構上看，糖類可定義為_、_和它們的脫水縮合物。第第3636講講 考向互動探究考

7、向互動探究 多羥基醛多羥基醛 多羥基酮多羥基酮 (2)分類(從能否水解及水解后的產(chǎn)物分)第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 淀粉淀粉 纖維素纖維素 蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 2葡萄糖和果糖(1)組成和分子結構第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 分子式結構簡式官能團二者關系葡萄糖C6H12O6同分異構體果糖CH2OH(CHOH)3COCH2OHCH2OH(CHOH)4CHO OH、CHO C6H12O6 (2)葡萄糖的化學性質 還原性：能發(fā)生銀鏡反應，能與新制Cu(OH)2懸濁液反應。 加成反應：與H2發(fā)生加成反應生成_。 酯化反應：葡萄糖含有醇羥基，能與羧

8、酸發(fā)生酯化反應。 發(fā)酵成醇：由葡萄糖發(fā)酵制乙醇的化學方程式為： _。 生理氧化反應的化學方程式為：C6H1 2O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l)。第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 己六醇己六醇 3蔗糖和麥芽糖 (1)相似點 組成相同，分子式均為_，二者互為同分異構體。 都屬于二糖，能發(fā)生水解反應。 (2)不同點 官能團不同 _不含醛基，_分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應，能還原新制Cu(OH)2懸濁液。 水解產(chǎn)物不同 蔗糖和麥芽糖發(fā)生水解的化學方程式分別為： _；_。第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 C12H22O11蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖 4淀粉和纖維素 (

9、1)相似點 都屬于_，屬于多糖，分子式都可表示為_。 都能發(fā)生水解反應，反應的化學方程式分別為： _；_。 都_發(fā)生銀鏡反應。 (2)不同點 通式中n值不同，不能互稱同分異構體。 _遇碘呈現(xiàn)特殊的藍色。第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 天然有機高分子化合物天然有機高分子化合物 (C6H10O5)n不能不能 淀粉淀粉 【要點深化】 1葡萄糖、麥芽糖屬還原性糖，能發(fā)生銀鏡反應，能與新制Cu(OH)2懸濁液反應，蔗糖、淀粉、纖維素均屬于非還原性糖，不能與銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液反應。 2淀粉水解反應程度的檢驗 (1)試劑：銀氨溶液或新制Cu(OH)2濁液 (2)實驗步驟：第第36

10、36講講 考向互動探究考向互動探究 第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 (3)實驗現(xiàn)象與結論實驗現(xiàn)象與結論現(xiàn)象A現(xiàn)象B結論未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍淀粉未水解出現(xiàn)銀鏡溶液變藍淀粉部分水解出現(xiàn)銀鏡溶液未變藍淀粉完全水解 【特別提醒】 (1)淀粉遇碘變藍的“碘”是指碘單質，而不是化合態(tài)的碘，故在檢驗是否有淀粉存在時，應保證溶液呈中性或酸性，否則在堿性條件下因發(fā)生反應I22OH=IIOH2O而使實驗不能成功。 (2)用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖時，必須在堿性條件下進行，因此必須先用過量NaOH溶液中和水解液中的H2SO4，使水解液呈堿性，否則酸的存在會使實驗失敗。第第363

11、6講講 考向互動探究考向互動探究 例2 天然有機高分子化合物A是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，主要存在于植物的種子或塊根里，能發(fā)生如下變化(AF均代表一種物質，框圖中的部分產(chǎn)物已略去，如：B生成C的同時還有CO2生成)。第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 圖圖362 (1)由A生成B的化學方程式為_。 (2)B、D均含有的官能團是_，設計實驗，用弱氧化劑檢驗B分子結構中存在該官能團(要求：簡要描述檢驗過程；以下步驟可以不填滿)。 _； _； _。 (3)從A到F發(fā)生的反應類型有_。 A氧化B酯化 C加成 D水解 (4)寫出C到D所發(fā)生反應的化學方程式_。第第3636講講 考向互動探究考向互動

12、探究 解析 (1)A是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，主要存在于植物的種子或塊根里，故A是淀粉。其水解又得葡萄糖B，B可轉化為乙醇C，乙醇催化氧化為乙醛D，D又被氧化為乙酸E。 (2)醛基的檢驗可選銀鏡反應和選用Cu(OH)2懸濁液。 題后反思 本題以葡萄糖的特征反應為載體，考查了學生實驗設計的能力，實驗設計題是近幾年高考的熱點和難點，通過本題能培養(yǎng)學生解答實驗設計題的能力。第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 答案 (2)醛基 取一支潔凈的試管，向其中加入B的溶液 滴入3滴硫酸銅溶液，加入過量氫氧化鈉溶液，中和至出現(xiàn)藍色絮狀沉淀 加熱煮沸，可以看到有紅色沉淀出現(xiàn) 可以采用銀鏡反應，但銀氨溶液的

13、配制過程要正確，且必須保證(1)所得溶液中和為堿性 (3)A、B、D 互動探究 如何檢驗A水解生成B的反應程度？ 互動探究 提示： 檢驗淀粉水解程度的方法： 未水解取少量水解液加堿中和至堿性，再加入銀氨溶液，水浴加熱，觀察無銀鏡。 部分水解取兩份水解液同時檢驗溶液中既有葡萄糖又有淀粉存在。 水解完全取少量水解液，加碘水，無藍色現(xiàn)象。第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 變式題1 下列物質在一定條件下既能發(fā)生水解反應，又能發(fā)生銀鏡反應的是() 葡萄糖麥芽糖纖維素甲酸丙酯 ABCD 答案 D 解析 麥芽糖屬于二糖，纖維素屬于多糖，甲酸丙酯屬于酯類，均能發(fā)生水解反應；葡萄糖、麥芽糖為還原性糖，

14、甲酸丙酯中含有醛基能發(fā)生銀鏡反應。第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 答案(1)H2SO4NaOHAg(NH3)2OH (2)不可以，銀鏡反應必須在堿性條件下進行 (3)18%第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 探究考向三蛋白質和核酸 【知識梳理】 1氨基酸的結構和性質 (1)氨基酸的組成和結構 氨基酸是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代后的化合物。官能團為_和_。氨基酸的結構簡式可表示 為： 。第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 COOH COOH NH2 (2)幾種重要的氨基酸第

15、第3636講講 考向互動探究考向互動探究 (3)氨基酸的化學性質 兩性 氨基酸分子中既含有酸性基團COOH，又含有堿性基團NH2，因此，氨基酸是兩性化合物。 _。第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 成肽反應 兩分子氨基酸縮水形成二肽 多種氨基酸分子間脫水以_相結合，可形成蛋白質。第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 肽鍵肽鍵 2蛋白質的結構與性質(1)蛋白質的組成與結構蛋白質含有_等元素。蛋白質是由氨基酸通過_(填“加聚”或“縮聚”)反應產(chǎn)生，蛋白質屬于天然高分子化合物。(2)蛋白質的性質第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 性質內(nèi)容水解在_的作用下，最終水解生成_兩性蛋白

16、質分子中含有未縮合的NH2和COOH，因此具有兩性C C、H H、O O、N N、S S 縮聚縮聚 酸、堿或酶酸、堿或酶 氨基酸氨基酸 第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 鹽析向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽(銨鹽、鈉鹽等)溶液后，可以使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，該過程為_過程，可用于分離和提純蛋白質變形_、紫外線、X射線、_、_、_、一些有機物(甲醛、酒精、丙酮)會使蛋白質變性，屬于不可逆過程顏色反應含有苯環(huán)的蛋白質遇濃硝酸顯_色，因此，顏色反應通?？捎糜诘鞍踪|的鑒別灼燒灼燒蛋白質有_的氣味，可用于蛋白質的鑒別可逆可逆 加熱加熱 強酸強酸 強堿強堿 重金屬鹽重金屬鹽 黃黃 燒

17、焦羽毛燒焦羽毛 3.酶 (1)酶是一類蛋白質，性質與蛋白質相似。 (2)酶是一種高效生物催化劑，其催化作用有以下特點： 高度的_性； 高效的催化作用； 條件溫和，不需加熱。第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 專一專一 4核酸 核酸是一類含磷的生物高分子化合物，相對分子質量可達十幾萬至幾百萬。 (1)_(DNA)：生物體遺傳信息的載體，同時還指揮著蛋白質的合成、細胞的分裂和制造新細胞。 (2)_(RNA)：根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質的合成。第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 脫氧核糖核酸脫氧核糖核酸 核糖核酸核糖核酸 【要點深化】 1氨基酸縮合反應的規(guī)律 氨基酸的縮合機理

18、： 脫去一分子后形成肽 鍵 。當多肽或蛋白質水解時斷裂肽鍵上的 “CN”鍵。第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 (1)分子間縮合成鏈 (2)分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 2蛋白質鹽析和變性的比較蛋白質鹽析和變性的比較鹽析變性概念蛋白質溶液加入無機鹽溶液，使蛋白質析出蛋白質在某些條件下凝聚，失去生理活性變化條件濃輕金屬鹽或銨鹽溶液受熱、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽、某些有機物變化實質物理變化(溶解度降低)化學變化變化過程可逆不可逆應用分離、提純殺菌、消毒 3.能夠發(fā)生水解反應的有機化合物 (1)酯類水解 在酸

19、性介質中生成酸和醇 在堿性介質中生成羧酸鹽和醇第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 油脂在酸性介質中生成高級脂肪酸和甘油 油脂在堿性介質中生成高級脂肪酸鹽和甘油：第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 (2)糖類的水解 麥芽糖 蔗糖第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 淀粉或纖維素 (3)蛋白質的水解第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 例3 (1)氨基酸能與HNO2反應得到羥基酸。如： 第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 A_、B_、C_、D_。 (2)下列物質中，既能與NaOH反應，又能與硝酸反應，還能水解的是_。 Al2O3Al(OH)3氨基酸二肽 (NH4

20、)2CO3NaHCO3纖維素蛋白質NH4I AB C D全部第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 解析 (1)生成A的反應顯然是中和反應。生成B的反應是題給信息的應用，只要把NH2改寫成OH即可。生成C的反應從題目容易知道是氨基酸的縮聚反應。生成D的反應從B的結構容易推得是普通的酯化反應。 (2)Al2O3、Al(OH)3、氨基酸與NaOH、HNO3均能發(fā)生反應，但三者均不能發(fā)生水解反應；二肽和蛋白質分子結構中均含有NH2、COOH及 ，因此與NaOH、HNO3 均能發(fā)生反應，且均能發(fā)生水解反應； 第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 中

21、含有OH和COONa，OH與NaOH反 應，COONa與HNO3反應，且COONa能發(fā)生水解；纖維素與NaOH不反應；NH4I與NaOH發(fā)生反應NHOH=NH3H2O，與HNO3發(fā)生氧化還原反應，且NH能發(fā)生水解。故選B。第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 題后反思 (1)天然蛋白質水解后的最終產(chǎn)物都是氨基酸；(2)兩性化合物既可與酸反應，又可與堿反應，但既與酸反應，又與堿反應的化合物不一定具有兩性，如NaHCO3是弱酸的酸式鹽，既可與強酸反應生成弱酸，又可與強堿反應生成正鹽，但它不屬于兩性化合物；(3)所有的銨鹽與堿反應都可放出氨氣。第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 變式題

22、1 下列有關蛋白質的敘述正確的是_。 蛋白質溶液里加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出，再加入水也不溶解 溫度越高，酶催化的化學反應速率越快 天然蛋白質的水解最終產(chǎn)物均為氨基酸 重金屬鹽能使蛋白質變性，所以誤食重金屬鹽會中毒 氨基酸和蛋白質均是既能與酸反應又能與堿反應的兩性物質 通常用酒精消毒是因為酒精能使細菌中的蛋白質變性而失去生理活性 鑒別織物是蠶絲還是人造絲，可用灼燒聞氣味的方法 答案第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 解析 中鹽析過程是可逆的，析出的蛋白質能重新溶于水中；酶是一種蛋白質，溫度太高會使酶變性，反應速率反而降低；天然蛋白質的水解最終產(chǎn)物均為氨基酸；重金屬鹽能使蛋白質變性；

23、氨基酸和蛋白質均含有氨基和羧基，是兩性物質；酒精消毒是因為酒精能使細菌中的蛋白質變性；蠶絲的主要成分是蛋白質，灼燒時有燒焦羽毛的氣味，人造絲沒有。第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 變式題2 (雙選)下列有關蛋白質的敘述正確的是() A雞蛋白溶液中，加入濃的硫酸銨溶液有沉淀析出，加入水后沉淀不溶解 B通常用酒精消毒，其原理是酒精使細菌中的蛋白質變性而失去生理活性 C蛋白質的分子能透過半透膜 D濃HNO3濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃HNO3和蛋白質發(fā)生顏色反應第第3636講講 考向互動探究考向互動探究 答案 BD 解析 濃(NH4)2SO4溶液能使蛋白質發(fā)生鹽析，加水后溶解；酒精消毒是使蛋白質變性失去其活性；蛋白質分子是高分子，粒子直徑在1 nm100 nm，其水溶液是膠體，不能透過半透膜；濃HNO3使皮膚變黃，是由于濃HNO3與蛋白質發(fā)生顏色反應。第第3636講講 考向互動探究考向互動探究