《八年級(jí)生物下冊(cè) 第七單元 第一章 第二節(jié)《食品保存》同步練習(xí) 濟(jì)南版》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《八年級(jí)生物下冊(cè) 第七單元 第一章 第二節(jié)《食品保存》同步練習(xí) 濟(jì)南版（4頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、食品保存練習(xí)一、選擇基礎(chǔ)知識(shí)運(yùn)用1.葡萄、水蜜桃是夏季優(yōu)質(zhì)水果，但它們易腐爛，引起腐爛的主要原因是（ ）A它們含糖量太B過(guò)量使用農(nóng)藥C腐生微生物感染D水分蒸發(fā)過(guò)快2.夏天，賓館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好，放在冰箱中冷藏，這樣做的目的主要是（ ）A抑制細(xì)菌繁殖 B不讓營(yíng)養(yǎng)流失C防止水分蒸發(fā) D保持菜肴的形狀和顏色3.下圖是一種簡(jiǎn)易的食物保存方法，下列敘述不合理的是（ ）A引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖B對(duì)食物加熱的目的是殺死食物中的微生物C加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進(jìn)入D該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同4. 在購(gòu)買(mǎi)罐裝食品時(shí)，要注意看其生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，原因是超過(guò)保質(zhì)

2、期的食品其質(zhì)量不能得到保證，根本原因是（ ）A細(xì)菌會(huì)通過(guò)罐體進(jìn)入罐內(nèi) B食品中的部分真菌未能殺死C食品的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生變化 D食品中有未徹底殺滅的細(xì)菌芽孢5.長(zhǎng)期保存香菇的常用方法是（ ）A煙熏法 B脫水法C腌制法 D巴氏消毒法6.袋裝肉腸所采取的主要保存方法是( )A脫水法 B真空包裝法C罐藏法 D滲透保存法7.下列幾種情況下，食品不容易腐敗的是( )A暴露在空氣中 B表面潮濕C干燥的食品 D保存在敞口容器中二、解答知識(shí)提高運(yùn)用8.現(xiàn)代的食品保存方法有罐藏、_、_、_、添加防腐劑等目前，已廣泛利用_對(duì)食品進(jìn)行保存9.收獲大批量蔬菜時(shí)，一般要采用_或_的方法來(lái)保存它們10.下圖是巴斯德著名的“鵝

3、頸瓶實(shí)驗(yàn)”示意圖A瓶、B瓶?jī)?nèi)都裝有肉湯，甲圖表示A瓶煮沸，B瓶不做處理一段時(shí)間后，其中一瓶仍保鮮，另一瓶變質(zhì)；接著將保鮮那瓶的瓶頸打斷（如乙圖），數(shù)日后，瓶中肉湯也變質(zhì)。據(jù)此回答：（1）甲圖中肉湯仍保鮮的是_瓶，而將其瓶頸打斷后，變質(zhì)的原因是空氣中的_進(jìn)入瓶?jī)?nèi)（2）甲、乙兩組實(shí)驗(yàn)所控制的變量都是_A瓶子的大小 B細(xì)菌的有無(wú) C肉湯的多少（3）乙圖中控制變量的方法是將瓶頸打斷，而甲圖控制該變量的方法則是_（4）巴斯德的“鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)”是否要經(jīng)過(guò)重復(fù)多次才能得出科學(xué)的結(jié)論？_理由是_（5）“鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)”證實(shí)了細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原來(lái)已經(jīng)存在的細(xì)菌產(chǎn)生的為此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的_A巴氏消

4、毒法 B腌制法 C脫水法食品保存練習(xí)答案一、選擇基礎(chǔ)知識(shí)運(yùn)用1.【答案】C【解析】由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的有機(jī)物，生長(zhǎng)和大量繁殖，期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等，因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的，微生物的生活需要適宜的溫度、水分、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等，夏天溫度較高，食物中的細(xì)菌、真菌繁殖加快，食物中細(xì)菌真菌數(shù)量大量增加繁殖，進(jìn)而分解食品中的有機(jī)物，導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)，可見(jiàn)C符合題意，故選C2.【答案】A【解析】因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生

5、長(zhǎng)和大量繁殖，將食物放在冰箱中就是利用冰箱內(nèi)的低溫環(huán)境，低溫不能殺所有死細(xì)菌，只是抑制了細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，來(lái)達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間保存的目的3.【答案】C4.【答案】D5.【答案】B【解析】因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等其中防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐敗亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一對(duì)于不同的食品特點(diǎn)有不同的貯存出方法蘑菇長(zhǎng)期

6、保存使用了脫水法6.【答案】B7.【答案】C【解析】因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖A、食品暴露在空氣中，空氣中的微生物會(huì)落在食品上，進(jìn)而大量繁殖，使食品腐敗變質(zhì)，不利于食品的保存B、食品的表面潮濕，利于細(xì)菌等微生物的大量繁殖，使食品腐敗變質(zhì)，不利于食品的保存C、干燥的食品，無(wú)水分，不利于細(xì)菌等微生物的大量繁殖，利于食品的保存符合題意D、食品保存在敞口容器中，空氣中的微生物會(huì)落在食品上，進(jìn)而大量繁殖，使食品腐敗變質(zhì)，不利于食品的保存二、解答知識(shí)提高運(yùn)用8.【答案】脫水 冷凍 真空包裝9.【答案】?jī)?chǔ)藏 加

7、工成食品10.【答案】（1）A；細(xì)菌；（2）B；（3）高溫滅菌（4）是；為了排除由于偶然性引起的誤差，增加實(shí)驗(yàn)的重復(fù)次數(shù)，提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性（5）A【解析】（1）甲圖中的A瓶煮沸即高溫滅菌，A瓶是無(wú)菌的，A瓶雖然與空氣相通但細(xì)菌只落在鵝頸瓶的彎曲處，肉湯仍然保鮮；而將其瓶頸打斷后，空氣中的細(xì)菌進(jìn)入了肉湯，并大量繁殖，使肉湯變質(zhì)（2）甲圖中A瓶與B瓶對(duì)照，A瓶煮沸即高溫滅菌，因此A瓶?jī)?nèi)無(wú)菌，而B(niǎo)瓶不作處理，沒(méi)有高溫滅菌，因此B瓶?jī)?nèi)有細(xì)菌，實(shí)驗(yàn)變量是細(xì)菌甲圖中的A瓶雖然與空氣相通但細(xì)菌只落在鵝頸瓶的彎曲處；將瓶頸打斷，因?yàn)榭諝庵械募?xì)菌可以進(jìn)入肉湯，因此乙圖的實(shí)驗(yàn)變量也是細(xì)菌（3）甲圖中的A瓶煮沸即高溫滅菌，A瓶是無(wú)菌的，所以甲圖控制該變量的方法則是高溫滅菌（4）為了排除由于偶然性引起的誤差，增加實(shí)驗(yàn)的重復(fù)次數(shù)，提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性所以巴斯德的“鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)”要經(jīng)過(guò)重復(fù)多次才能得出科學(xué)的結(jié)論（5）法國(guó)科學(xué)家巴斯德利用鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)證明細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的巴斯德還發(fā)現(xiàn)了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手術(shù)感染的方法，后人稱他為“微生物學(xué)之父”。4