《生物 第三章 酶的應(yīng)用技術(shù)實踐 第7課時 酶的制備和應(yīng)用同步備課 蘇教版選修1》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《生物 第三章 酶的應(yīng)用技術(shù)實踐 第7課時 酶的制備和應(yīng)用同步備課 蘇教版選修1（59頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、第7課時酶的制備和應(yīng)用第三章酶的應(yīng)用技術(shù)實踐學習導航1.理解酶及酶活力的概念，簡述酶活力測定的一般原理和方法。2.嘗試利用蘋果勻漿，探究制作果汁的最佳條件的實驗，測定果膠酶的 活性并觀察果膠酶對果汁形成的作用。3.了解洗滌劑中的酶制劑，探討洗衣粉中的酶制劑在洗滌中的作用。4.學習對照性實驗及探究實驗的設(shè)計思想。重難點擊1.探究制作果汁的最佳條件的實驗，測定果膠酶的活性，觀察果膠酶對 果汁形成的作用。2.探究洗衣粉中酶制劑在洗滌中的作用。一、酶的性質(zhì)、酶活力以及果膠、果膠酶二、果膠酶的制備和作用內(nèi)容索引當堂檢測三、酶制劑及洗滌原理和實例一、酶的性質(zhì)、酶活力以及果膠、果膠酶1.酶的性質(zhì)和酶活力酶的

2、性質(zhì)和酶活力(1)酶的性質(zhì)酶是 電解質(zhì)，能在 。酶的水溶液具有 的性質(zhì)，不能通過半透膜。酶分子易受一些 的作用而變性，從而喪失活力。(2)酶活力概念：也稱 ，是指酶在 一定的化學反應(yīng)時表現(xiàn)出來的能力。表示方法：通常用酶促反應(yīng)的速率，即酶促反應(yīng)過程中單位時間內(nèi)_ 或 來表示。基礎(chǔ)梳理兩性電場中移動親水膠體物理因素和化學因素酶活性催化底物的減少量產(chǎn)物的生成量單位a.用“ ”表示，1 IU為在實驗規(guī)定的條件下(如溫度為25 、最適pH、最適底物濃度時)，每分鐘能將1 mol底物轉(zhuǎn)化為產(chǎn)物的酶量或每生成 產(chǎn)物所需的酶量。b.用 表示，1 kat為在最適反應(yīng)條件下，每秒鐘催化 底物轉(zhuǎn)化為產(chǎn)物所需要的酶量

3、。IU1 molkat1 mol影響因素：溫度、pH、激活劑等多種因素。a.溫度：在較低溫度時，隨著溫度的升高，酶的活性也逐漸 ，達到 溫度時，酶的催化能力最高，高于最適溫度后，隨著溫度的升高，酶的催化能力迅速 ，最后完全失去催化能力。b.pH：酶的催化能力的發(fā)揮有一個最適pH，在低于最適pH時，隨著pH的升高，酶的催化能力也相應(yīng) ，高于最適pH時，隨著pH的升高，酶的活性逐漸 ，pH過高或過低會使蛋白質(zhì) ，酶也就完全喪失了活性。提高最適下降升高下降變性2.果膠與果膠酶果膠與果膠酶(1)果膠分布：存在于所有高等植物細胞壁和細胞間隙中的一種結(jié)構(gòu)多糖。作用：在植物的細胞或組織間起 作用，是植物細胞

4、間質(zhì)和細胞壁的重要成分。性質(zhì)：溶于水形成黏稠狀液體。(2)果膠酶的組成：包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等，因而果膠酶并不特指某一種酶，而是一個 ，是所有能夠分解 的酶的總稱。黏合多酶復(fù)合體系果膠(3)果膠酶的作用果膠酶能夠分解果膠，促進植物組織的分解，降低細胞內(nèi)容物的 。果膠酶廣泛應(yīng)用于飼料、食品、紡織、造紙等行業(yè)中。a.在飼料中添加果膠酶，可改善飼料 ，提高可利用的能源物質(zhì)含量，同時促進動物體內(nèi) 。b.在果蔬汁加工中，果膠酶能提高果蔬汁的 ，增加飲料 。果膠酶作用于果蔬汁時，除降低黏度外，還可使果蔬汁 ，保留果蔬汁中的營養(yǎng)成分。黏度品質(zhì)各種酶的分泌出汁率產(chǎn)量澄清問題探究1.果膠和

5、果膠酶(1)從果膠是植物細胞壁以及胞間層的成分方面思考，果膠對果汁生產(chǎn)有哪些不利影響？答案答案果膠會影響出汁率；果膠還會使果汁渾濁。(2)果膠酶是否特指分解果膠的一種酶？該酶的化學本質(zhì)是什么？答案答案否，果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；果膠酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)。答案(3)分析下圖，回答果膠酶的作用原理。答案答案果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使得渾濁的果汁變得澄清，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸。答案2.影響酶活性的因素(1)影響酶促反應(yīng)速率的外界因素有哪些？它們是否都影響酶的活性？請舉例說明。答案答案影響酶促反應(yīng)速率的外界因素有溫度、pH、酶抑制劑、酶的用量、底物濃度等。不一定。

6、例如，溫度、pH和酶抑制劑能通過改變酶的結(jié)構(gòu)而影響酶的活性，但酶的用量和底物濃度只影響反應(yīng)速度，并不影響酶的活性。答案(2)甲、乙兩圖是溫度、pH對酶活性的影響的數(shù)學模型。甲、乙兩圖中B代表的含義分別是什么？答案答案甲、乙兩圖中B點所對應(yīng)的溫度和pH分別是酶的最適溫度和最適pH。甲、乙兩圖中A點對應(yīng)的值對酶活性的影響相同嗎？答案答案不相同。甲圖A點對應(yīng)的酶活性較低，乙圖A點對應(yīng)的酶已失活。甲、乙兩圖中C點對應(yīng)的值對酶活性的影響相同嗎？答案答案相同。兩圖C點所對應(yīng)酶均已失活。答案歸納總結(jié)歸納總結(jié)(1)果膠與果膠酶的比較項目基本單位組成果膠半乳糖醛酸半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物果膠酶氨基酸多聚

7、半乳糖醛酸酶、果膠酯酶、果膠分解酶等(2)影響酶促反應(yīng)速率的因素及其作用實質(zhì)酶促反應(yīng)速率拓展應(yīng)用1.下列關(guān)于果膠酶的說法，正確的是A.果膠酶可以分解細胞壁的主要成分纖維素B.果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C.果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱D.果膠酶的化學本質(zhì)是RNA答案解析解析解析植物細胞壁的主要成分有纖維素和果膠，它們分別被纖維素酶和果膠酶水解，A錯誤；半乳糖醛酸是構(gòu)成果膠的基本單位，B錯誤；果膠酶是一類酶的總稱，其化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)，C正確、D錯誤。(1)兩位同學用足量的果肉制作果汁，甲同學使用了果膠酶而乙同學沒有使用，過了相同的時間后，二位同學制作的果汁有何

8、區(qū)別？答案答案在果汁量和果汁澄清度兩個方面均有區(qū)別，甲同學由于使用了果膠酶，所以果汁量較多且澄清度也較高。(2)果膠酶可以催化果膠的水解，而纖維素酶不能催化果膠的水解，這體現(xiàn)了酶的何種特性？答案答案體現(xiàn)了酶具有專一性。答案一題多變一題多變2.下列關(guān)于酶活性的說法中，錯誤的是A.酶的活性是指酶催化一定化學反應(yīng)的能力B.酶促反應(yīng)速率越大，說明酶的活性越大C.酶的活性受溫度、pH等因素影響D.酶活性的高低與反應(yīng)物的濃度無關(guān)答案解析解析解析酶的活性是由酶的結(jié)構(gòu)決定的，溫度和pH都能影響酶的結(jié)構(gòu)，因此酶的活性受溫度和pH的影響。在一定條件下，反應(yīng)物濃度(或酶的用量)越大，酶促反應(yīng)速率越大，但并不能說明酶

9、的活性越大，因為反應(yīng)物濃度(或酶的用量)并不影響酶的活性。二、果膠酶的制備和作用基礎(chǔ)梳理1.果膠酶的制備果膠酶的制備(1)將50 g新鮮的水果或蔬菜洗凈，在 的研缽內(nèi)用剪刀迅速剪碎后研磨，同時加入質(zhì)量分數(shù)為 50 mL，制成勻漿液。(2)漏斗中放置濾紙或5層紗布過濾勻漿液，收集濾液。(3)以4 000 r/min的離心速率離心濾液15 min。(4)將上清液倒入潔凈的小燒杯內(nèi)，用0.1 mol/L的冰醋酸調(diào)pH至34，在04 下保存?zhèn)溆?果膠酶樣品A)。預(yù)冷10%的NaCl溶液2.觀察果膠酶對蘋果勻漿液的作用觀察果膠酶對蘋果勻漿液的作用(1)用研缽或榨汁機制作蘋果勻漿液備用。將上述部分勻漿液置

10、于 的恒溫水浴鍋中保溫4 min。冷卻后再經(jīng)過過濾、離心等步驟，收集上清液(果膠酶樣品B)。(2)取兩支試管，編號為甲和乙，分別加入30 mL蘋果勻漿液，再向試管甲中加入30 mL ，向試管乙中加入30 mL ，振蕩搖勻兩支試管，置于室溫下。(3)觀察兩支試管中蘋果勻漿液的澄清程度變化，并記錄結(jié)果。90 果膠酶樣品A果膠酶樣品B問題探究1.實驗方案(1)當探究溫度(或pH)對果膠酶活性的影響時，自變量是什么？無關(guān)變量有哪些？答案答案溫度(或pH)是自變量。果泥量、果膠酶的用量、水浴時間和pH(或溫度)等屬于無關(guān)變量。(2)在探究溫度或pH對酶活性的影響時，如何設(shè)置對照實驗？答案答案不同的溫度梯

11、度之間或不同的pH梯度之間可以作為對照，這種對照稱為相互對照。答案2.實驗操作在蘋果泥和果膠酶混合之前，為什么要將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管中用同一恒溫處理？答案答案使酶與反應(yīng)物混合前就分別達到預(yù)設(shè)的溫度，避免混合時改變溫度進而導致實驗誤差。答案3.結(jié)果分析(1)根據(jù)哪個因變量能判斷果膠酶活性的高低？該因變量與果膠酶活性有何對應(yīng)關(guān)系？答案答案果汁的澄清度。果汁越澄清，表明果膠酶的活性越高。(2)為什么可以根據(jù)濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？答案答案果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此可以根據(jù)濾出的蘋果汁的體積判斷果膠酶的活性。答案酶相關(guān)實驗的變量控制(1

12、)探究溫度對酶活性的影響：可以選用10 作為梯度差，設(shè)置的具體溫度為10 、20 、30 、40 、50 和60 等，也可以嘗試以5 作為梯度差。(2)探究pH對酶活性的影響：只需將溫度梯度改成pH梯度，并選定一個適宜的溫度進行水浴加熱。反應(yīng)液的pH可以用體積分數(shù)為0.1%的氫氧化鈉溶液或鹽酸溶液進行調(diào)節(jié)。(3)探究酶的用量：該實驗是建立在探究最適溫度和pH對酶活性影響的基礎(chǔ)之上的，此時，研究的變量是酶的用量，其他因素都應(yīng)保持不變。歸納總結(jié)歸納總結(jié)拓展應(yīng)用3.下表是某同學探究溫度對果膠酶活性影響的實驗結(jié)果。該結(jié)果不能說明答案解析溫度/ 102030405060果汁量/mL234565A.溫度影

13、響果膠酶的活性B.40 與60 時酶的活性相等C.50 是該酶的最適溫度D.若溫度從10 升高到40 ，酶的活性將逐漸增強解析解析溫度影響酶的活性，上表不能說明50 就是最適溫度，只能說明果膠酶的最適溫度在4060 之間。在低于最適溫度時，隨溫度的升高，酶的活性增強；高于最適溫度時，隨溫度的升高，酶的活性降低。溫度對酶活性的影響曲線圖是鐘罩形的，故40 與60 時酶的催化效率相同。(1)請根據(jù)本題中表格的實驗結(jié)果及必修1中的相關(guān)知識，描述溫度對酶活性的影響。答案答案在一定范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，酶的活性逐漸升高；當達到最適溫度時，酶的活性最高；超過最適溫度后，隨著溫度的升高，酶的活性逐漸降低。

14、(2)本題中的實驗及其結(jié)果無法確定果膠酶的最適溫度，如何通過實驗進一步探究？答案答案可以在4060 再設(shè)置多組實驗，將相鄰兩組的溫差縮小，然后通過比較果汁量確定比較適合的溫度，再以同樣的思路進一步探究，可以探究出酶的最適溫度。一題多變一題多變答案解析解析在用橙子制作果汁時，不必去除橙皮，因為橙皮可以增加果汁的口味和顏色；調(diào)節(jié)pH用體積分數(shù)為0.1%的NaOH或HCl溶液；玻璃棒攪拌可使混合物均勻；制作蘋果泥時，為方便榨汁，可先將蘋果切成小塊，再放入榨汁機中。4.下列操作錯誤的是A.用橙子做果膠酶作用的實驗，應(yīng)去掉橙皮B.用體積分數(shù)為0.1%的NaOH溶液或鹽酸調(diào)節(jié)pHC.為了使果膠酶能夠充分地

15、進行催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時地攪拌反應(yīng) 混合物D.制作蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機中答案解析三、酶制劑及洗滌原理和實例基礎(chǔ)梳理1.酶制劑酶制劑(1)類型： 、人工酶、 和雜合酶等。(2)酶制劑的應(yīng)用(舉例)淀粉酶可以迅速水解淀粉分子鏈中的 ，可用于面包、饅頭等食品加工。蛋白酶能把蛋白質(zhì)水解成蛋白胨、 和氨基酸等，降低蛋白質(zhì)的分子量，從而提高其溶解性、乳化性和起泡性，以改善食品的營養(yǎng)價值。固定化酶化學修飾酶1,4葡萄糖苷鍵多肽纖維素酶適用于水果和蔬菜的果漿或果渣的處理，與 和半纖維素酶具有協(xié)同作用，能夠破壞植物 ，促進細胞內(nèi)有效物質(zhì)的釋放，適用于植物 。 是能將脂肪水解為脂肪酸、甘油二

16、酯、甘油單酯和甘油的水解酶類，脂肪酶可應(yīng)用于面粉加工、酒類釀造、食品增香、飼料添加劑以及洗滌劑等領(lǐng)域。果膠酶細胞壁提取物的生產(chǎn)脂肪酶2.洗滌劑中常用酶制劑的種類及洗滌原理和實例洗滌劑中常用酶制劑的種類及洗滌原理和實例(1)堿性 酶：能把蛋白質(zhì)分解成 ，對血漬、奶漬等蛋白質(zhì)類污垢的去除特別有效。(2) 酶：去除脂肪類污垢。(3)淀粉酶：可將淀粉水解成 、 等，能去除 ，如土豆泥、粥等。(4) 酶：能使纖維的結(jié)構(gòu)變得 ，從而使?jié)B入到纖維深處的塵土和污垢能夠與 ，使洗滌劑的去污效果更好。蛋白可溶性的多肽脂肪糊精麥芽糖淀粉類污垢纖維素蓬松洗滌劑充分接觸1.洗衣粉的去污原理人們飲食中的蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)

17、需要經(jīng)消化酶消化為小分子物質(zhì)才能被吸收。衣物的奶漬、油漬等是如何被加酶洗衣粉去除的？答案答案添加的酶制劑可以將難以清洗的大分子物質(zhì)水解成小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)易溶于水，通過水洗較易去除。問題探究答案2.加酶洗衣粉的使用判斷下列污漬適宜用含哪種酶制劑的加酶洗衣粉洗滌，并說明原因。(1)血漬酶制劑：_原因：_(2)油漬酶制劑：_原因：_(3)粥漬酶制劑：_原因：_蛋白酶血漬的主要成分是蛋白質(zhì)，能被蛋白酶水解脂肪酶油漬的主要成分是脂肪，能被脂肪酶水解淀粉酶粥漬的主要成分是淀粉，能被淀粉酶水解3.加酶洗衣粉的優(yōu)缺點(1)從酶的特性角度分析含蛋白酶的洗衣粉能否洗滌羊毛、蠶絲類衣物。答案答案不能。因為羊毛

18、、蠶絲類衣物的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白酶能分解蛋白質(zhì)而損壞衣物。(2)從影響酶活性因素的角度，分析不同條件下的加酶洗衣粉的洗滌效果是否一定大于普通洗衣粉。答案答案不一定。酶活性受溫度、pH等影響，在低溫等不利于酶活性發(fā)揮的條件下，加酶洗衣粉的洗滌效果不一定好于普通洗衣粉。答案4.關(guān)于“探究加酶洗衣粉的相關(guān)實驗”的思考(1)實驗變量控制探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉洗滌效果的不同時，如何控制變量？答案答案實驗設(shè)計必須以洗衣粉種類為唯一自變量，其余無關(guān)變量相同且適宜。探究溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響的實驗中應(yīng)如何設(shè)置溫度梯度？答案答案a.設(shè)置溫度要圍繞常溫進行；b.根據(jù)當?shù)匾荒曛械膶嶋H氣溫變化來確定常

19、溫，如冬季、春季、秋季和夏季可分別選取5 、15 、25 和35 的水溫，不同季節(jié)對應(yīng)不同水溫設(shè)置梯度。答案若測出在40 時洗滌效果比其他條件下好，應(yīng)如何設(shè)置溫度梯度探究最適溫度？答案答案可設(shè)置溫度梯度差更小的實驗變量，如35 、36 、37 、38 、39 、40 、41 、42 、43 、44 、45 ，進行重復(fù)實驗，直至測出具體的最適溫度。答案(2)實驗過程分析布料和衣物哪個更適合作為洗滌材料？為什么？答案答案布料更好。因為布料容易控制其大小、顏色以及污漬的量，使其相同。水的用量和洗衣粉用量與布料的大小有什么關(guān)系？答案答案水的用量和洗衣粉用量與布料的大小成正比。(3)實驗結(jié)果的分析評判實

20、驗結(jié)果必須有一個客觀標準，使用什么方法和標準判斷洗滌效果？答案答案相同時間內(nèi)比較污漬的洗滌狀況，如污漬顏色變淺的程度、面積縮小的范圍等；相同污漬時也可比較徹底清除所需要的時間的長短。答案歸納總結(jié)歸納總結(jié)使用加酶洗衣粉時的注意事項(1)堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解，因此，蛋白質(zhì)類纖維(羊毛、蠶絲等)織物就不能用加蛋白酶的洗衣粉來洗滌，以免纖維受到破壞。(2)使用加酶洗衣粉時，必須注意洗滌用水的溫度。堿性蛋白酶在3550 時活性最強，在低溫下或70 以上就會失效。(3)加酶洗衣粉也不宜長期存放，存放時間過長會導致酶活性損失。(4)加酶洗衣粉不宜與三聚磷酸鹽共存，否則酶的活性將會喪失。(5)添加了堿性蛋

21、白酶的洗衣粉可以分解人體皮膚表面蛋白質(zhì)，而使人患過敏性皮炎、濕疹等，因此，應(yīng)避免與這類洗衣粉長時間接觸。解析解析加酶洗衣粉中含有的酶制劑，可以將污物中的大分子、不易溶于水的物質(zhì)(如蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉和纖維素等)水解成小分子的易溶于水的物質(zhì)，所以加酶洗衣粉的洗滌效果一般要優(yōu)于普通洗衣粉。但是，由于酶具有專一性，只有洗衣粉中的酶與污漬相對應(yīng)時，其優(yōu)勢才能發(fā)揮出來；如果不對應(yīng)，加酶洗衣粉的洗滌效果可能不如普通洗衣粉。5.下列關(guān)于加酶洗衣粉的說法，不正確的是A.加酶洗衣粉的洗滌效果總比普通洗衣粉的洗滌效果好B.加酶洗衣粉洗滌效果的好壞受很多因素的影響C.加酶洗衣粉中目前常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀

22、粉酶和纖維素酶D.加酶洗衣粉相比普通洗衣粉更有利于環(huán)保拓展應(yīng)用答案解析一題多變一題多變(1)如果用加酶洗衣粉和普通洗衣粉分別洗滌被污染的布料，水溫都過高，則加酶洗衣粉的洗滌效果會不會好于普通洗衣粉？答案答案不會，因為水溫過高會使加酶洗衣粉中的酶制劑失活。(2)被血漬或花生油污染的衣服，最好選擇復(fù)合型加酶洗衣粉進行洗滌還是單一型加酶洗衣粉進行洗滌？答案答案因為血漬中主要是蛋白質(zhì)，花生油中主要是脂肪，所以最好選擇單一型加酶洗衣粉進行洗滌。若選擇復(fù)合型加酶洗衣粉進行洗滌，其中的一些酶制劑不發(fā)揮作用，會引起浪費。答案方法鏈接方法鏈接根據(jù)洗衣粉的成分判斷洗滌效果根據(jù)洗衣粉的成分判斷洗滌效果(1)普通洗衣

23、粉的洗滌效果：取決于表面活性劑和水軟化劑。(2)加酶洗衣粉的洗滌效果：取決于酶、表面活性劑和水軟化劑等。(3)加酶洗衣粉中的酶失活后洗滌效果不如普通洗衣粉，因為加酶洗衣粉中的表面活性劑和水軟化劑比普通洗衣粉少。6.某同學進行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果比較”課題研究，實驗設(shè)計如下：設(shè)置2組實驗，分別使用蛋白酶洗衣粉和復(fù)合酶洗衣粉2組實驗的洗衣粉用量、被洗滌的衣物量、衣物質(zhì)地、污染物性質(zhì)和量、被污染的時間、洗滌時間、洗滌方式等全部相同，洗滌溫度都為35 根據(jù)污漬去除程度得出結(jié)論這個實驗設(shè)計中，錯誤的是A. B. C. D.答案解析解析解析步驟的目的主要是分組和操縱自變量，步驟的目的主要是為

24、了控制無關(guān)變量，步驟是觀察實驗的結(jié)果。由于本實驗的目的是研究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果，所以操縱自變量時要一組加入加酶洗衣粉，另一組加入普通洗衣粉。(1)如果將本題的實驗?zāi)康母臑椤疤骄克|(zhì)對加酶洗衣粉洗滌效果的影響”，則實驗的自變量和因變量又分別是什么？步驟要做怎樣的調(diào)整？答案答案修改后的實驗自變量是洗滌所用的水質(zhì)，因變量是污漬的去除程度。步驟調(diào)整成“準備等量的兩種不同水質(zhì)的水”。(2)將本題中的洗滌溫度改為90 ，則對實驗結(jié)果會產(chǎn)生怎樣的影響？本實驗中的實驗結(jié)果可以用哪兩種描述方法？答案答案90 下酶會失活，使得加酶洗衣粉中的酶制劑失去作用，則達不到實驗?zāi)康?。本實驗的結(jié)果可以用“相同時

25、間內(nèi)達到的清潔程度”或“達到相同清潔程度所用的時間”來進行描述。一題多變一題多變答案課堂小結(jié)研磨過濾離心蛋白酶淀粉酶當堂檢測1.下列說法中正確的是A.果膠酶只存在于植物果實中B.果膠溶于水，也溶于乙醇C.果膠廣泛存在于所有高等植物細胞壁和細胞間隙中D.果膠酶能分解果膠和纖維素2341答案5解析解析果膠廣泛存在于所有高等植物細胞壁和細胞間隙中，果膠不溶于水和乙醇；酶具有專一性，果膠酶能分解果膠，但不能分解纖維素。解析2.如圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，此曲線不能說明的是A.在B點之前，果膠酶的活性和溫度成正相關(guān)；之后，成負相關(guān)B.當溫度到達B點時，果膠酶的活性最高，酶的催化作用最高C

26、.A點時，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高，果膠酶的活性可以上升D.C點時，果膠酶的活性也很低，當溫度降低時，酶的活性可以恢復(fù)上升答案解析23415解析解析從圖中可以看出，隨著溫度的不斷升高，果膠酶的活性在上升，等達到B點時，酶的活性達到最高；隨后隨著溫度的繼續(xù)上升，酶的活性迅速下降。但是A點和C點相比，雖然酶的活性都很低，但是A點是低溫條件，對酶的分子結(jié)構(gòu)無影響，所以，隨著溫度的上升，其活性也會不斷上升，而C點是高溫條件，會破壞酶的分子結(jié)構(gòu)，使酶的活性發(fā)生不可逆的變化。234153.在“探究溫度對酶活性的影響”實驗中，下列說法不正確的是A.可準備一組燒杯，分別盛有不同溫度的水B.將蘋果泥和果

27、膠酶直接混合后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理C.不同溫度梯度之間可相互對照D.溫度過高時，果膠酶會變性失活答案解析解析解析探究溫度對果膠酶活性影響的實驗中，應(yīng)先將裝有蘋果泥和果膠酶的試管在不同梯度的恒溫水浴中分別保溫，達到恒溫后再混合。234154.在“探究pH對酶活性的影響”實驗中，不正確的是A.自變量是不同的pH梯度B.無關(guān)變量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時間等C.可通過測定濾出的果汁體積判斷果膠酶的最適pHD.pH過低時，果膠酶活性變小，但不失活答案解析解析解析過酸、過堿或溫度過高，都會使酶變性，并可造成永久性失活。23415答案解析5.某同學用不同種類的洗衣粉進行了如下實驗。請分析

28、回答相關(guān)問題：.實驗一：2341溫度()303540455055普通洗衣粉去污力(%)1518202121.522加酶洗衣粉去污力(%)304048504837(1)該實驗的目的是探究 。不同種類的洗衣粉在不同溫度下的去污力的變化解析解析實驗一中有兩個變量：溫度和洗衣粉的種類?？梢蕴骄客粶囟认虏煌N類洗衣粉的洗滌效果，也可探究不同溫度對同一種洗衣粉洗滌效果的影響。5答案解析2341(2)上述實驗結(jié)果可以得出的結(jié)論是_ 、 。溫度()303540455055普通洗衣粉去污力(%)1518202121.522加酶洗衣粉去污力(%)304048504837解析解析根據(jù)單一變量原則，可以得出結(jié)論：相

29、同溫度下加酶洗衣粉的去污力比普通洗衣粉高；使用加酶洗衣粉的適宜溫度為45 左右。相同溫度下加酶洗衣粉的去污力比普通洗衣粉高使用加酶洗衣粉的適宜溫度為45 左右(合理即可)5答案解析.實驗二：探究復(fù)合酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果是否存在差異。實驗設(shè)計如下：2341項目設(shè)計內(nèi)容對照設(shè)置兩組實驗，分別使用蛋白酶洗衣粉和復(fù)合酶洗衣粉變量控制兩組實驗的洗衣粉用量、被洗滌的衣物量、衣物質(zhì)地、污染物性質(zhì)和量、被污染的時間、洗滌時間、洗滌方式等全部相同結(jié)果觀察根據(jù)污漬去除程度得出結(jié)論(3)該實驗設(shè)計中有一處明顯的錯誤，請指出：_ 。對照組設(shè)計錯誤，應(yīng)設(shè)計復(fù)合酶洗衣粉和普通洗衣粉作為對照5解析解析探究復(fù)合酶洗

30、衣粉與普通洗衣粉的洗滌效果，實驗變量應(yīng)為復(fù)合酶洗衣粉和普通洗衣粉。23415答案解析(4)修改后的實驗最可能的實驗結(jié)果是_ 。2341項目設(shè)計內(nèi)容對照設(shè)置兩組實驗，分別使用蛋白酶洗衣粉和復(fù)合酶洗衣粉變量控制兩組實驗的洗衣粉用量、被洗滌的衣物量、衣物質(zhì)地、污染物性質(zhì)和量、被污染的時間、洗滌時間、洗滌方式等全部相同結(jié)果觀察根據(jù)污漬去除程度得出結(jié)論使用復(fù)合酶洗衣粉的去污程度大于普通洗衣粉的去污程度解析解析復(fù)合酶洗衣粉中的酶具有高效性，洗滌效果好于普通洗衣粉。5(5)“實驗一”中探究不同溫度下加酶洗衣粉去污力時，可否先加酶后調(diào)整溫度？并說明理由。_。解析解析根據(jù)實驗可知，加酶洗衣粉洗滌效果好于普通洗衣粉，但其活性的發(fā)揮需要適宜的溫度。(6)“實驗二”中控制“洗衣粉用量、洗滌時間、洗滌方式”等相同，為什么這樣做？_。解析解析酶具有高效性且易分解，避免水體富營養(yǎng)化。答案解析不能，因為加酶洗衣粉中的酶在不同溫度時會分解部分污漬避免因水量、水質(zhì)、洗衣粉的量、衣物的質(zhì)料、大小、污漬量及浸泡時間和洗滌時間不同給實驗結(jié)果帶來誤差23415