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五香鹵豬耳朵食材：豬耳朵適量，草果10克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香葉5克，甘草適量，白芷10克，干辣椒5克，蔥段1段，姜適量，蒜適量，黃片糖1片，老抽3湯匙，生抽10湯匙，鹽2湯匙，水適量.
上傳時間：2025-02-25
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一 從味道上分酸甜苦辣咸鮮麻1、食鹽、白糖、味精、雞精、料酒、生抽、老抽、陳醋、白醋、醬油、黃酒、米酒、紅灑、啤酒、檸檬汁等；2、蔥、姜、蒜、洋蔥、蝦夷蔥、辣椒、韭菜、香菜、香芹、香蔥、辣根、山葵、白.
上傳時間：2025-02-25
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一、干鍋牛雜原料：牛雜500克（包括牛腸、牛肺、牛喉管、牛肚、牛百頁），香菜10克，大蒜瓣10克，老姜10克，蘿卜片100克，蒜苗5克。調(diào)料：色拉油100克，鹽10克，味精10克。制法將牛腸上的油膜刮.
上傳時間：2025-02-25
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打發(fā)前首先我們說下打發(fā)需要用到的淡奶油，很多淡奶油無法打發(fā)都是由于儲存不當造成的！購買淡奶油后請第一時間放冰箱冷藏！淡奶油需要在48冷藏環(huán)境冷藏24小時以上（常溫儲存的雀巢淡奶油打發(fā)前同樣需要在冰箱冷.
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【杭州小吃推薦】1.蔥包檜、2.片兒川、3.吳山酥油餅、4.油墩兒、5.定勝糕、6.蝦爆鱔、7.西湖藕粉、8.西湖雪媚娘、9.貓耳朵 、10.杭州小籠。【一張百元大鈔吃遍成都小吃】蛋烘糕、葷燃面、甲比.
上傳時間：2025-02-25
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香巴佬鹵鵪鶉蛋用料：鵪鶉蛋500g、啤酒1罐（330ml）、鹽5g、醬油40g、八角2個、香葉2片、桂皮1段（約4g）、白糖10g做法：1、鵪鶉蛋洗凈冷水入鍋煮熟；2、把煮好的鵪鶉蛋撈出迅速過涼，剝掉.
上傳時間：2025-02-25
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一：香煎雞胸肉1、雞胸肉洗凈后，切細長塊2、加入鹽、胡椒粉、黃酒、迷迭香、蠔油，拌勻3、蓋上保鮮膜，放冰箱腌制二十分鐘4、胡蘿卜、土豆、玉米、西蘭花都切塊5、生抽、蠔油、香油，加入一點點涼白開攪勻6、.
上傳時間：2025-02-25
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烤牛肋骨腌制1.牛肋骨10千克放入大鋁盆，放入素菜汁(圓蔥、干蔥頭、胡蘿卜、香菜各500克，西芹1250克，生姜1500克，大蒜750克榨成的汁)，拌勻腌制約4小時，倒入網(wǎng)漏瀝水約15分鐘。2.牛肋骨.
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1、麻辣味汁【配方】（配制 20 份菜）紅油海椒 30 克（或紅油 100 克），花椒粉 20 克，紅醬油 30 克（如老抽需加水稀釋），精鹽 30 克，味精 20 克（碾粉），白糖 30 克，料酒 .
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所謂“烹”就是加熱，把原料由生變成熟；“調(diào)”就是調(diào)味，是菜肴去腥解膩，有色、有味、有香?！芭搿迸c“調(diào)”是相輔相成，互相結(jié)合的，要兩者都要掌握得法，才能使菜肴色、香、味、形俱佳?；洸说呐胝{(diào)技法多種多樣，.
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一、燒烤醬料的做法配方1、黑胡椒燒烤醬材料：黑胡椒燒烤醬3大匙，蠔油、橄欖油各一大匙，糖一小匙，洋蔥末、蒜末少許。做法：將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用?？谖对u鑒：黑胡椒風味獨特，香氣濃郁，有去腥.
上傳時間：2025-02-25
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黑胡椒醬材料:奶油 2 大匙、洋蔥末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒細粒 3 大匙、鮮奶油 1 大匙、水 1又 1/2 碗、鹽少許、面粉水酌量、威士忌酒 1 大匙。作法：1.先把奶油加熱融化，放入蒜.
上傳時間：2025-02-25
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問題一：鹵料的初加工方法是怎樣的？不同的原料應該選擇不同的初加工方法，有的只需要略微清洗，有的則需要焯水或者略微浸煮，有的還要經(jīng)過油炸。下面給大家列出一個表格，方便大家查閱。肉類食材洗干凈后，放入清水.
上傳時間：2025-02-25
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做法一材料：里脊肉400克、胡蘿卜半根、番茄醬2湯匙、淀粉40g、白醋2湯匙、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙、清水2湯匙。步驟1、豬里脊肉洗干凈后縱向切成薄片，胡蘿卜去皮后切成絲備用。2、將淀粉與水混合，注.
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“鹵”作為一種烹調(diào)方法，在中國歷史悠久，深受全國各地食客喜愛。在北魏農(nóng)食點籍齊民要術(shù)與宋代食典中，中國先民就詳細地記載了“鹵”的烹調(diào)方法；而今，以這種烹調(diào)方式制成的鹵菜，更是熱銷大江南北。然而鹵味好吃.
上傳時間：2025-02-25
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01美味香蔥油主料：花生油2千克。配料：香蔥300克，干毛蔥（一種非常小的紅圓蔥）、大蔥各200克，胡蘿卜100克。制作：1.將香蔥洗凈切段；干毛蔥去皮，頂?shù)肚行∪?；大蔥洗凈，中間劈開切段；胡蘿卜洗凈.
上傳時間：2025-02-25
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肉制品調(diào)香調(diào)味的基本技巧1、肉制品配方產(chǎn)品設計和生產(chǎn)工藝是決定肉制品風味的基礎核心，肉制品的調(diào)香調(diào)味應緊緊圍繞配方中原輔料特點和最終產(chǎn)品風味設計來進行。在肉制品加工中，形成風味的核心是原料肉的特性。(.
上傳時間：2025-02-25
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1預處理 1.1檢查辣椒領料后的辣椒質(zhì)量及其它輔料是否達到使用標準及要求。 1.2檢查沉淀清洗后的質(zhì)量，辣椒清洗時：清洗前辣椒去梗去雜質(zhì)、水質(zhì)劑的投放及浸泡時間的準確與本工序的工藝要求是否正確。 1.
上傳時間：2025-02-25
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一、麻辣鹵水（紅鹵）中式香料：八角50克桂皮30克丁香10克草果50克香茅草3克當歸30克香葉5克蓽撥10克梔子10克砂仁15 克白蔻6 克良姜30 克山柰8 克陳皮15克羅漢果2個小茴香30克西式香.
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淀粉糊化淀粉在常溫下不溶于水，但當水溫升高時，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化，在高溫下開始溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱作淀粉的糊化。淀粉糊化后的水體系行為直接表現(xiàn)為粘度增加，淀粉糊特性是由淀粉類型.
上傳時間：2025-02-25
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