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第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 第一節(jié) 油脂 （第2課時(shí)） 一、教材分析 本節(jié)內(nèi)容是人教版高中化學(xué)選修5中的《油脂》。糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)，是人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)素，也是重要的工業(yè)原料。本節(jié)課學(xué)習(xí)的油脂與人們生命、生活息息相關(guān)，對(duì)本部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)可以提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，豐富生活常識(shí)，將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到生活中解釋一些現(xiàn)象，讓學(xué)生體會(huì)到化學(xué)就在我們身邊，從而加深對(duì)化學(xué)這門(mén)學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣。 二、教學(xué)目標(biāo) 1、知識(shí)目標(biāo) 理解油脂的化學(xué)性質(zhì)，常識(shí)性介紹肥皂、合成洗滌劑與人體健康等知識(shí) 2、能力目標(biāo) 通過(guò)聯(lián)系生活、生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的遷移能力和推理能力 3、情感、態(tài)度和價(jià)值觀目標(biāo) 通過(guò)對(duì)肥皂制取的探究，認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)日常生活的重要意義 三、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn) 重點(diǎn) 油脂的化學(xué)性質(zhì) 難點(diǎn) 油脂的皂化反應(yīng)及工業(yè)制取肥皂的工藝過(guò)程 四、學(xué)情分析 本節(jié)內(nèi)容是在學(xué)習(xí)了醇、酸、酯等很多有機(jī)物知識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，由于學(xué)生已經(jīng)系統(tǒng)學(xué)習(xí)了有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)，學(xué)生對(duì)烴的衍生物中各種官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和反應(yīng)已經(jīng)有了一定的認(rèn)識(shí)和理解。學(xué)習(xí)過(guò)程中既對(duì)前面所學(xué)習(xí)的知識(shí)復(fù)習(xí)和鞏固，加深認(rèn)識(shí)和理解，同時(shí)有助于對(duì)新知識(shí)的掌握。同時(shí)，由于本部分學(xué)習(xí)的油脂與人們生命、生活息息相關(guān)，可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，從而可以更好地提高學(xué)習(xí)效率。 五、教學(xué)方法 實(shí)驗(yàn)探究 幻燈片 六、課前準(zhǔn)備 1、學(xué)生：課前預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)案、課內(nèi)探究導(dǎo)學(xué)案、教材 2、教師：幻燈片、食用油 3、教學(xué)環(huán)境的設(shè)計(jì)與布置：課前打開(kāi)實(shí)驗(yàn)室門(mén)窗通風(fēng)，植物油若干、兩人一組 七、課時(shí)安排 1課時(shí) 八、教學(xué)過(guò)程 教學(xué)內(nèi)容 ［預(yù)習(xí)檢查］ 1． 從“油脂的結(jié)構(gòu)”特征分析它可能具有的化學(xué)性質(zhì)？ 2． 若油脂的烴基中含有不飽和成分，我們?nèi)绾悟?yàn)證？（并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)） 3． 如何將“油”變成“脂肪”？ ［總結(jié)疑惑］ 1． 由于油脂是多種“高級(jí)脂肪酸甘油脂”的混合物，而高級(jí)脂肪酸中的“烴基”既有飽和的，又有不飽和的。因此，許多油脂兼有“不飽和烴”和“酯類(lèi)”的一些化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生“加成反應(yīng)”和水解反應(yīng) 2． 可以用“溴水”或“碘水”檢驗(yàn)油脂中的烴基是否飽和。若溴水或碘水褪色，則證明油脂中的烴基含有不飽和成分；若溴水或碘水不褪色，則證明油脂中的烴基含有飽和成分。 ［探究實(shí)驗(yàn)］設(shè)計(jì)“檢驗(yàn)烴基是否飽和”的實(shí)驗(yàn)。 ［投影］（1）取一支試管，放入3mL溴水或碘水。 （2）向（1）中滴入1mL食用油，振蕩并觀察現(xiàn)象。 ［投影］現(xiàn)象：溴水或碘水褪色。 結(jié)論：食用油中的烴基含有不飽和成分。 [板書(shū)]2、化學(xué)性質(zhì) [精講點(diǎn)拔] 油脂屬于酯，它能發(fā)生怎樣的化學(xué)反應(yīng)？ [板書(shū)]（1）水解反應(yīng) 在酸性或堿性條件下，油脂可水解生成相應(yīng)的酸和甘油。如： [講]工業(yè)目的是制高級(jí)脂肪酸和甘油。人體內(nèi)消化吸收脂肪，給機(jī)體提供能量。 [板書(shū)] 皂化反應(yīng)(saponification reaction)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。 硬脂酸甘油酯 硬脂酸鈉 甘油 [講] 油脂在堿性（NaOH）條件下的水解反應(yīng)中生成的高級(jí)脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，如： ［投影］工業(yè)制肥皂流程：鹽析 油脂、NaOH溶液→ 高級(jí)脂肪酸鈉鹽、甘油、水→ 高級(jí)脂肪酸鈉鹽（上層）、 甘油、食鹽混合液（下層） ［講］加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過(guò)程，屬于物理變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過(guò)程。 [指導(dǎo)學(xué)生閱讀]科學(xué)視野—肥皂的去污原理及合成洗滌劑（觀看FLASH）。 ［講］肥皂的主要成分是高級(jí)脂肪酸鈉鹽。極性羧基部分易溶于水，叫做親水基，而非極性的烴基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有親油性。當(dāng)肥皂與油污相遇時(shí)，親水基的一端溶于水中，而憎水基的一端則溶于油污中。 ［投影］ [學(xué)與問(wèn)] 1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？ 用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca2+、Mg2+反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸鎂[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。 2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力? 凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑： CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na) [板書(shū)] （2）油脂的氧化 油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪） ［講］天然油脂暴露在空氣中會(huì)自發(fā)地進(jìn)行氧化作用，發(fā)生酸臭和異味，稱為酸敗（變）。酸敗的原因一方面由于不飽和鍵被空氣中的氧所氧化，生成過(guò)氧化物，過(guò)氧化物繼續(xù)分解，生成低級(jí)醛及羧酸： ［投影］ ［講］油脂酸敗另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解為甘油和脂肪酸，脂肪酸經(jīng)一系列酶促作用后生成β-酮酸，脫羧后成為具有苦味及臭味的低級(jí)酮類(lèi)： ［投影］ ［講］同時(shí)甘油易被氧化成有特臭的1，2-內(nèi)醚丙醛。 ［投影］ ［講］油脂酸敗對(duì)食品質(zhì)量影響很大，不僅風(fēng)味變壞，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因?yàn)樗釘〔粌H破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。長(zhǎng)期食用酸敗油脂對(duì)人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核黃素（維生素B2）缺乏，引起各種炎癥。 [引導(dǎo)學(xué)生分析]若油脂分子中烴基不飽和，則可以與H2發(fā)生加成，所以…… ［過(guò)］由于油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯的混合物，而高級(jí)脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類(lèi)和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，油脂分子中烴基不飽和，則可以與H2發(fā)生加成，所以可以通過(guò)催化加氫提高飽和度 ［板書(shū)］(3) 氫化反應(yīng)（加成反應(yīng)、硬化反應(yīng)） ［講］油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)；硬化油便于運(yùn)輸；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 ［板書(shū)］四、油脂的用途 1． 油脂是人類(lèi)的主要食物之一。 ［講］我們?cè)谌粘ｏ嬍持袘?yīng)該合理攝到油脂，而且應(yīng)該少吃飽和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂癥。油脂在人體中的消化過(guò)程與油脂的水解有關(guān)。 ［投影］以吸收的營(yíng)養(yǎng)。 ［板書(shū)］2． 油脂是重要的化工原料 ［反思總結(jié)］“硬化油”性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 ［當(dāng)堂檢測(cè)］ 1．下列反應(yīng)屬于皂化反應(yīng)的是 （ ） A．乙酸乙酯在堿性條件下水解 B．硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解 C．軟脂酸甘油酯在堿性條件下水解 D．油酸甘油酯在酸性條件下水解 2．下列有關(guān)油脂的敘述錯(cuò)誤的是 （ ） A．植物油能使溴水褪色 B．皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解過(guò)程 C．硬水使肥皂的去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng) D．油脂的水解反應(yīng)稱皂化反應(yīng) 3．基本可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是 （ ） A．反應(yīng)液使紅色石蕊變藍(lán)色 B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊變紅色 C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層 4．油脂皂化后的混合物分離，可以采用的方法是 （ ） A．萃取 B．蒸餾 C．分液 D．鹽析 5．下列屬于油脂的用途的是：①人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；②制取肥皂；③制取甘油；④制備高級(jí)脂肪酸；⑤制備汽油 （ ） A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤ D．①②③④ 6．下列反應(yīng)中，液體植物油不能發(fā)生的有 （ ） A．加成反應(yīng) B．氧化反應(yīng) C．水解反應(yīng) D．消去反應(yīng) 7．下列敘述中錯(cuò)誤的是 （ ） A．油脂的水解又叫油脂的皂化 B．油脂兼有酯類(lèi)和烯烴的性質(zhì) C．油脂的氫化又叫油脂的硬化 D．油脂屬于混合物 ［布置預(yù)習(xí)］ 九、板書(shū)設(shè)計(jì) 2、化學(xué)性質(zhì) （1）水解反應(yīng) 在酸性或堿性條件下，油脂可水解生成相應(yīng)的酸和甘油。如： 皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。 硬脂酸甘油酯 硬脂酸鈉 甘油 （2）油脂的氧化 油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪） (3) 氫化反應(yīng)（加成反應(yīng)、硬化反應(yīng)） 三、油脂的用途 2． 油脂是人類(lèi)的主要食物之一。 2． 油脂是重要的化工原料 十、教學(xué)反思 本節(jié)課的設(shè)計(jì)采用了課前發(fā)預(yù)習(xí)學(xué)案，學(xué)生預(yù)習(xí)本節(jié)內(nèi)容，找出自己迷惑的地方。課堂上師生主要解決重點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)、考點(diǎn)、探究點(diǎn)以及學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中易忘、易混點(diǎn)，最后進(jìn)行當(dāng)堂檢測(cè)，課后進(jìn)行延伸拓展，以達(dá)到提高課堂效率的目的。本節(jié)課時(shí)間45分鐘，其中情景導(dǎo)入、展示目標(biāo)、檢查預(yù)習(xí)5分鐘，講解驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)5分鐘，反思總結(jié)與當(dāng)堂檢測(cè)5分鐘左右，剩余環(huán)節(jié)30分鐘能完成教學(xué)內(nèi)容。 在今后的教學(xué)過(guò)程中進(jìn)一步研究本節(jié)課，爭(zhēng)取更科學(xué)的教學(xué)設(shè)計(jì)，也希望大家多提寶貴意見(jiàn)！ 十一、參考答案 1．C 2．D 3．D 4．D 5．D 6．D 7．A