廣西地方標準地理標志產品 灌陽紅薯粉（征求意見稿）編制說明一、項目來源根據廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局關于下達2019年第五批廣西地方標準制定（修訂）項目計劃的通知(桂市監(jiān)函2178號)文件精神，由桂林市市場監(jiān)督管理局提出，灌陽縣市場監(jiān)督管理局、灌陽縣農業(yè)農村局、廣西桂林天然食品有限公司和桂林新宇葛業(yè)有限公司共同起草的廣西地方標準地理標志產品 灌陽紅薯粉。二、項目背景及目的意義2015年，廣西壯族自治區(qū)人民政府關于印發(fā)深化標準化工作改革實施方案的通知（桂政發(fā)201551號）中明確指出：要“結合地方自然條件、民族風俗習慣的特殊技術要求，加強推薦性地方標準組織申報”，創(chuàng)新優(yōu)化標準管理為主要任務。灌陽縣積極響區(qū)內號召，發(fā)展縣域名優(yōu)特產品品牌，近年來縣政府積極帶動紅薯粉參加相關展會、交易會等，并發(fā)布了灌陽縣創(chuàng)建自治區(qū)級旅游標準化試點縣工作方案、關于加快推進灌陽現代特色農業(yè)高質量發(fā)展助推鄉(xiāng)村振興的實施方案等政策，提出大力發(fā)展灌陽紅薯粉產業(yè)，推進灌陽紅薯粉品牌建設。2018年，灌陽紅薯粉成功列入地理標志產品保護行列。縣政府根據原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局地理標志產品保護規(guī)定，國家知識產權局于2018年7月30號印發(fā)2018年第277號公告批準對灌陽紅薯粉實施地理標志產品保護。灌陽紅薯粉是灌陽縣的特色小吃，晶瑩剔透，與粉絲相似，卻又比粉絲爽滑勁道，即可作為風味小吃出現在街道攤販上，又可作為美味菜肴出現在餐桌上，深受消費者喜愛，更是灌陽人逢年過節(jié)紅薯粉是餐桌上必備的佳肴。灌陽紅薯粉有著悠久的生產歷史，蔣學元、陳廷藩纂清康熙四十七年(1708年)灌陽縣志刻本；民國三年(1914年)修成的灌陽縣志卷四風俗、卷五物產；民國十九年(1930年)修成的灌陽縣志卷三物產已有關紅薯粉記載,至今已有三百多年歷史。民國初年，灌陽紅薯粉已是享譽全國，售賣到各地。據歷史記載，新街鎮(zhèn)青箱村為灌陽紅薯粉的發(fā)源地。明朝洪武初年，青箱村王姓家族祖先王德銘為延長紅薯的保質期，發(fā)明了紅薯粉加工技術，當地人稱之為“打粉”。加工紅薯粉的技藝代代相傳至今。近年來，灌陽縣每年紅薯產量達10萬噸，灌陽紅薯粉加工龍頭企業(yè)十余家、小作坊220余家，全年能生產灌陽紅薯粉6000余噸，產值達到了1.2億元，解決就業(yè)人口約4000人。近幾年灌陽紅薯粉更是奇貨可居，在市場上常常是供不應求，產品遠銷全國各地，包括上海、北京、廣東，甚至遠銷香港、臺灣、東盟一些國家。隨著灌陽縣電子商務產業(yè)的大力發(fā)展，產品通過電商等銷售方式進入各地消費市場，極大地促進了灌陽紅薯粉的生產銷售。隨著灌陽紅薯粉產業(yè)的發(fā)展，也出現了諸多的問題。由于沒有統(tǒng)一的產品要求，導致市場上紅薯粉質量不統(tǒng)一，影響灌陽紅薯粉品牌口碑，不利于灌陽紅薯粉品牌的打造。越來越多不法商販冒用灌陽紅薯粉商標，甚至添加違規(guī)使用的添加劑，出現“墨汁石蠟紅薯粉”等違規(guī)產品，極大影響了灌陽紅薯粉的聲譽，降低灌陽紅薯粉品牌名譽度以及消費者信任度，不利于市場競爭力的提高。沒有統(tǒng)一生產技術以及操作流程，各個廠家生產出來的紅薯粉品質不統(tǒng)一，不利于灌陽紅薯粉的推廣，也不利于商家對地理標志產品商標的貼標用標。 通過制定廣西地方標準地理標志產品 灌陽紅薯粉，統(tǒng)一規(guī)范地理標志產品灌陽紅薯粉的術語和定義、保護范圍、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存等要求，保障灌陽紅薯粉產品質量，控制其獨特風味，提升灌陽紅薯粉產品產能效益，提高灌陽紅薯粉市場競爭力，對打造灌陽紅薯粉地方特色品牌具有重要意義。三、項目編制過程（一）成立標準編制工作組廣西地方標準地理標志產品 灌陽紅薯粉項目任務下達后，由灌陽縣市場監(jiān)督管理局牽頭組織成立了標準編制工作組，制定了標準編寫方案，明確任務職責，確定工作技術路線，開展標準研制工作，具體由灌陽縣市場監(jiān)督管理局、灌陽縣農業(yè)局、廣西桂林天然食品有限公司、桂林新宇葛業(yè)有限公司相關人員負責。（二）收集整理文獻資料標準編制工作組收集了國內相關文獻資料。主要有：GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量GB 2763.1 食品安全國家標準 食品中百草枯等43中農藥最大殘留量GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定GB 5009.9 食品安全國家標準 食品中淀粉的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T 17924 地理標志產品標準通用要求JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（三）研討確定標準主體內容標準編制工作組在對收集的資料進行整理研究之后，標準編制工作組召開了標準編制會議，對標準的整體框架結構進行了研究，并對標準的關鍵性內容進行了初步探討。經過研究，標準的主體內容確定為地理標志產品灌陽紅薯粉的術語和定義、保護范圍、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。（四）調研及形成征求意見稿在前期工作的基礎之上，通過理清邏輯脈絡，整合已有的參考資料中有關灌陽紅薯粉技術指標要求，并結合實際要求的基礎上，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完成了廣西地方標準地理標志產品 灌陽紅薯粉（草案）。2019年8月9月，標準編制工作組召開標準草案內部征求意見討論會，并向市區(qū)內專家以及縣域內灌陽紅薯粉生產企業(yè)征求廣西地方標準地理標志產品 灌陽紅薯粉（草案）意見。經過多次討論、研究，形成廣西地方標準地理標志產品 灌陽紅薯粉（征求意見稿第一稿）和編制說明。2019年10月12月，標準編制工作小組展開實地調研，對灌陽紅薯粉生產企業(yè)進行深入調研，重點針對要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存進行深入了解，并向企業(yè)征求廣西地方標準地理標志產品 灌陽紅薯粉意見。調研結束后，標準編制工作小組組織起草單位成員以及縣內相關專家，討論完善形成廣西地方標準地理標志產品 灌陽紅薯粉征求意見稿以及編制說明。四、標準主要章節(jié)內容及確定依據本標準規(guī)定了地理標志產品灌陽紅薯粉的術語和定義、保護范圍、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。術語和定義主要根據地理標志保護范圍以及生產技術要求確定。保護范圍為廣西壯族自治區(qū)灌陽縣現轄行政區(qū)域，見附錄A。要求包括原輔料、制作工藝和質量。原輔料主要包括紅薯和水。紅薯根據灌陽紅薯粉多年生產經驗以及GB 2762、2763和2763.1等相應的標準規(guī)定確定，產地范圍內生產的無腐爛、無霉變的優(yōu)質紅薯，淀粉含量2025，這樣的紅薯做出來的紅薯粉才能達到灌陽紅薯粉相應的要求?；诘乩順酥井a品保護要求和GB 5749相應規(guī)定，確定生產用水為保護范圍內的地下水。制作工藝主要依據經驗總結以及產品質量要求基礎上確定，磨粉工藝流程為選薯清洗磨漿過濾沉淀去雜干燥淀粉；打粉工藝流程為打漿糊漏粉熟化冷卻搓粉曬絲。工藝要求主要根據生產經驗以及灌陽紅薯粉感官要求以及理化指標要求確定。其中，過濾要使用100目的網篩過濾2次，這樣能夠過濾掉部分雜質以及比較粗的粉末。沉淀45 h50 h，能夠有效將雜質沉淀。淀粉干燥至水分15 ，保證漿糊質量。熟化主要采用沸水煮的方式，粉條沉入鍋底再浮出水面時，即可定型出鍋。考慮到粉絲儲存，定型后的粉絲在背風向陽處自然曬干至水分15。質量主要依據GB 2762、GB 2763、GB2763.1以及國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號等規(guī)定確定安全指標、凈含量。感官主要根據灌陽紅薯粉的特征確定，見表1，理化指標主要根據檢測報告確定，見表2。檢驗方法主要根據灌陽紅薯粉的感官要求以及理化指標按照相應的國家標準進行檢測。檢驗規(guī)則根據檢驗要求確定組批、抽樣方法、交收檢驗以及型式檢驗。標志、標簽、包裝、運輸、貯存主要根據GB/T 17924和GB/T 191等相關的標準規(guī)定，結合灌陽紅薯粉實際情況確定。五、國內外同類標準制修訂情況及與法律法規(guī)、強制性標準關系經查閱，與粉絲相關的國家以及行業(yè)標準有GB/T 19048-2008 地理標志產品 龍口粉絲、GB/T 19852-2008 地理標志產品 盧龍粉絲、NY/T 982-2006 甘薯粉絲加工技術規(guī)程等標準，但上述標準條款沒有針對灌陽紅薯粉相關的工藝流程等作出規(guī)定，廣西也未制定有地理標志產品 灌陽紅薯粉。六、重大分歧意見的處理經過和依據本標準的內容與現行的法律、法規(guī)及強制性標準無沖突，標準的編寫符合GB/T1.1-2009的要求。本標準研制過程中無重大分歧意見。 廣西地方標準地理標志產品 灌陽紅薯粉 標準編制工作組 2019年12月25日附件1.灌陽紅薯粉地理標志產品保護要求一、地理標志產品名稱灌陽紅薯粉。二、申請機構廣西壯族自治區(qū)灌陽縣人民政府。三、產地范圍灌陽紅薯粉產地范圍為廣西壯族自治區(qū)灌陽縣新街鎮(zhèn)、黃關鎮(zhèn)、灌陽鎮(zhèn)、新圩鎮(zhèn)、文市鎮(zhèn)、水車鄉(xiāng)、洞井瑤族鄉(xiāng)、觀音閣鄉(xiāng)、西山瑤族鄉(xiāng)共9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現轄行政區(qū)。四、質量要求（一） 原輔料要求。1紅薯：產地范圍內生產的優(yōu)質紅薯，淀粉含量20%至25%。 2水：保護范圍內的地下水，水質符合國家飲用水相關標準要求。（二） 生產工藝。 1工藝流程：（1）磨粉：選薯清洗磨漿過濾沉淀去雜干燥淀粉。（2）打粉：打漿糊漏粉熟化冷卻搓粉曬絲。2加工要點： （1）磨漿取粉：將清洗好的紅薯粉碎磨漿，用100目的網篩過濾2次，沉淀45 h至50h。（2）干燥淀粉：干燥至水分低于15%。（3）打漿糊：取淀粉根據重量倒入適量清水，攪拌和成粉團，將粉團放入陶缸，加水加紅薯淀粉，用手揉搓和勻，直至糊化。（4）漏粉：糊化淀粉通過模具漏入沸水鍋中，絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可定型出鍋。（5）曬絲：定型后的粉絲在背風向陽處自然曬干，至水分低于15%。（三） 特色質量。 1感官特色：產品粗細均勻，有光澤，彈性好，久煮不爛，口感爽滑。2理化指標：淀粉75.0g/100g，水分15.0g/100g，灰分0.4g/100g，耐煮時間16min。五、專用標志使用灌陽紅薯粉產地范圍內的生產者，可向廣西壯族自治區(qū)灌陽縣原產地地理標志行政部門提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經廣西壯族自治區(qū)原產地地理標志行政部門審核，報國家知識產權局核準后予以公告。灌陽紅薯粉的檢測機構由廣西壯族自治區(qū)原產地地理標志行政部門在符合資質要求的檢測機構中選定。9