《食品工廠(chǎng)異物防范對(duì)策》由會(huì)員分享，可在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)《食品工廠(chǎng)異物防范對(duì)策（10頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

食品工廠(chǎng)異物防范對(duì)策 一、異物混入的來(lái)源 異物混入的來(lái)源從人、機(jī)、料、法、環(huán)五個(gè)方面分析，通常有以下原因： （1）人：加工人員的帶入，包括車(chē)間工人、管理人員、機(jī)修工、參觀(guān)者等外來(lái)進(jìn)入車(chē)間的人員。作為勞動(dòng)密集型企業(yè)，人員管理不善會(huì)造成嚴(yán)重的異物混入，如：毛發(fā)、絨線(xiàn)的混入、手套皮混入、創(chuàng)可貼混入、紐扣、鑰匙、飾物、煙蒂等的混入。 （2）機(jī)：加工用器具、設(shè)備破損混入：加工用設(shè)備、器具破損、脫落很容易造成異物的混入。如筐具、刀具的破損；燈泡、玻璃破裂造成玻璃的混入；焊接維修器具有焊豆、焊渣等造成金屬的混入。 （3）料：原輔材料處理不良帶入：原料來(lái)自基地、加工的場(chǎng)所等，本身含有一些雜物如蟲(chóng)子、干草等，加工時(shí)清洗不干凈、不徹底等都會(huì)造成外來(lái)異物或本身異物的混入。 （4）法：加工方法不正確，原料本身異物較多而工藝中沒(méi)有選別、清洗等去除異物的工序。 （5）環(huán)： 加工環(huán)境不良造成的異物混入：如包裝箱中昆蟲(chóng)、蒼蠅的混入；產(chǎn)品中蒼蠅昆蟲(chóng)的混入；墻壁水泥塊破碎、脫落的混入等，另外水質(zhì)的不潔（水中雜質(zhì)），內(nèi)包裝材料帶有異物等皆可造成異物的混入而影響產(chǎn)品的品質(zhì)。 二、異物混入的防止對(duì)策 異物混入的防止是罐頭加工的首要問(wèn)題，具有常見(jiàn)性和多發(fā)性控制異物的混入首先要從混入的原因進(jìn)行分析，采取堅(jiān)決有效的措施預(yù)防異物混入的可能。 （一）原則及方向 （1）加強(qiáng)原料庫(kù)、前處理車(chē)間雜質(zhì)異物管理的力度，比如取出原料后剩下的廢紙箱、廢塑料袋、廢線(xiàn)繩以及標(biāo)簽等必須隨時(shí)的清理，保持干凈整潔，更不能混入下一道工序。 （2）加強(qiáng)車(chē)間安全衛(wèi)生的管理，及時(shí)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不安全的衛(wèi)生隱患及時(shí)消除。如：昆蟲(chóng)的捕殺、毛發(fā)的控制、橡膠手套的控制、破損工器具的控制、車(chē)間報(bào)表紙張的控制、車(chē)間墻上張貼紙張的控制、對(duì)燈管、燈泡爆裂等進(jìn)行區(qū)域性的徹底的清理，不安全的產(chǎn)品一定報(bào)廢。 （3）加強(qiáng)對(duì)異物重要性的認(rèn)識(shí)，車(chē)間在生產(chǎn)管理中對(duì)異物控制的管理要加強(qiáng)，把此項(xiàng)列入影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要規(guī)程當(dāng)中，全體動(dòng)員，把異物的混入控制在安全范圍之內(nèi)。 （二）對(duì)異物控制的具體管理： 1 非生產(chǎn)性物品管理 1.1 更衣室入口處監(jiān)督檢查 a. 進(jìn)入車(chē)間前主動(dòng)將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品交與更衣室管理人員（如：手機(jī)、鑰匙、飯卡等）集中存放在非生產(chǎn)物品存放區(qū)，不準(zhǔn)隨身攜帶，不準(zhǔn)放在便服中。 b.食品、飲料等一律不準(zhǔn)帶入更衣室內(nèi)（如：花生、瓜子等） c.更衣室管理人員隨機(jī)抽查，對(duì)于未按以上要求執(zhí)行人員，報(bào)告車(chē)間主任，要進(jìn)行處理。 1.2 首飾的檢查 a.嚴(yán)禁佩戴首飾進(jìn)入更衣室。 b.所佩戴的頭飾、發(fā)夾等進(jìn)出車(chē)間個(gè)人進(jìn)行檢查核對(duì)。 1.3 紐扣或拉鎖檢查 a.嚴(yán)禁穿戴有裝飾品（漂浮易脫落）的便服進(jìn)車(chē)間。 b.工人在進(jìn)更衣室時(shí)，自檢便服上的紐扣或拉鎖有無(wú)脫落或松動(dòng)。對(duì)于脫落的紐扣要及時(shí)報(bào)告，更衣室作好記錄。 c.工作服只準(zhǔn)用粘合扣，嚴(yán)禁使用紐扣。 1.4其它因車(chē)間需要必須帶入的非生產(chǎn)性物品 做好出入車(chē)間自我檢查和出入車(chē)間物品登記記錄，如有缺損，按重大異常問(wèn)題處理。 2 工作人員穿戴管理 2.1工作服衛(wèi)生 a.工作服必須清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味。 b.工作服定時(shí)清洗，保持清潔。 c.工作服無(wú)破損、無(wú)線(xiàn)頭。 d.新工作服穿戴前必須先檢查，去除表面的線(xiàn)頭等。 2.2工作服穿戴程序 a.換拖鞋→脫便服（檢查）→換工作服（檢查）→戴口罩內(nèi)帽（發(fā)網(wǎng)）→上衣→工作褲→水鞋 b.執(zhí)行完洗手消毒程序后系好圍裙、戴好套袖。 2.3穿戴要求 a.內(nèi)帽罩住耳朵、頭發(fā)，內(nèi)外帽系緊，帽沿緊貼臉部。 b.口罩罩住鼻子，不準(zhǔn)在車(chē)間內(nèi)隨便摘下，不準(zhǔn)在車(chē)間內(nèi)吐痰等。 c.加工人員全部穿戴圍裙，生產(chǎn)過(guò)程中不準(zhǔn)穿爛圍裙，不準(zhǔn)戴爛套袖、爛手套。 d.圍裙、套袖、手套不準(zhǔn)亂涂亂畫(huà)，加工人員的名字、工號(hào)可以寫(xiě)在某一位置。 e.加工過(guò)程中便服不準(zhǔn)外露，嚴(yán)禁穿工作服外出。 3毛發(fā)控制管理 3.1工作服穿戴前 自檢或互檢工作服和便服上的毛發(fā)，查出的毛發(fā)貼在膠帶上嚴(yán)禁隨手亂扔。工作服、套袖、圍裙上的線(xiàn)頭、絨線(xiàn)，進(jìn)車(chē)間前必須徹底檢查、去除，生產(chǎn)過(guò)程中由專(zhuān)人定時(shí)檢查。 3.2穿戴程序 換拖鞋→檢便服→自檢工作服→戴口罩戴內(nèi)帽（發(fā)網(wǎng)）→上衣→工作褲（上衣扎在褲子里）→水鞋 3.3穿戴整齊后 兩人互檢→照鏡子自檢 3.4洗手消毒后的毛發(fā)檢查：由專(zhuān)人進(jìn)行毛發(fā)檢查、粘貼。 3.5工作期間 a.工作中設(shè)專(zhuān)人檢查，確保每小時(shí)巡回檢查一次。 b.班中工作禁止挽袖作業(yè)，防止毛發(fā)從袖口竄出。 c.巡檢員檢出毛發(fā)統(tǒng)一收集，集中進(jìn)行處理。 3.6毛發(fā)檢查 頭部→肩部→背部→前胸→雙臂及腋下→腿部依次進(jìn)行檢查 3.7粘發(fā)用具為粘輥或膠帶（膠帶顏色最好與產(chǎn)品顏色反差大，防止混入）。 3.8粘發(fā)用具更換 a.進(jìn)車(chē)間前的毛發(fā)檢查每檢查4人更換粘發(fā)用紙。 b.加工過(guò)程中根據(jù)情況更換粘發(fā)用紙。 3.9工作人員理發(fā)后必須洗頭，將頭發(fā)渣清理干凈，進(jìn)車(chē)間前主動(dòng)報(bào)告衛(wèi)生班檢查人員，并接受衛(wèi)生班人員的檢查，合格后方可進(jìn)入車(chē)間。 3.10男工人不可留長(zhǎng)胡子進(jìn)入車(chē)間 3.11鼓勵(lì)督促加工人員每周至少洗澡一次、洗頭兩次。 4 原、輔、物料間操作管理 4.1使用前 a.所有原輔物料在使用前必須將外包裝清理干凈。 b.所有分內(nèi)外包裝的原輔物料，外包裝不準(zhǔn)帶入加工車(chē)間。 c.內(nèi)外包裝物料分開(kāi)離地放置。 4.2使用時(shí) a.使用時(shí)采用先進(jìn)先出的原則。 b.任何原輔料使用前要開(kāi)口整齊，避免異物混入。 5設(shè)備維修管理 5.1維修人員自帶工具數(shù)量清點(diǎn)，更衣室人員記錄《外來(lái)人員入車(chē)間記錄表》 5.2維修人員工作服保持衛(wèi)生清潔。 5.3非必須使用的工具禁止帶入車(chē)間，車(chē)間準(zhǔn)備的專(zhuān)用工具箱時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生。 注：如果班中機(jī)械設(shè)備損壞，需動(dòng)用電焊機(jī)、拉結(jié)電線(xiàn)，或挖鑿地面、更換燈管等造成產(chǎn)品安全隱患較大的維修項(xiàng)目正常生產(chǎn)中嚴(yán)禁進(jìn)行，必須全部清理結(jié)束，在班后實(shí)施。 6玻璃制品管理 6.1燈管更換規(guī)范 a.嚴(yán)禁正常生產(chǎn)加工過(guò)程中維修、更換燈管。維修、更換應(yīng)在班后無(wú)產(chǎn)品后方可進(jìn)行。 b.更換程序（專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行）： 廢燈管卸下（現(xiàn)場(chǎng)至少兩人操作）→小心密封，防止露出→送出車(chē)間外面 新燈管→小心密封→帶入車(chē)間安裝→檢查防護(hù)罩牢靠程度→現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生清理 6.2車(chē)間玻璃門(mén)窗管理 a.所有的玻璃都貼上防護(hù)玻璃紙。 b.玻璃衛(wèi)生的清理及管理落實(shí)到個(gè)人。 c.門(mén)窗上的玻璃（如車(chē)間有玻璃的話(huà)）如有裂紋，當(dāng)天班后組織人員更換。 d.班中如有突發(fā)事件，造成玻璃破損，按重大問(wèn)題處理，保證產(chǎn)品安全。 6.3更衣室的鏡子：統(tǒng)一編號(hào)管理，定期檢查并做好記錄；班中如有突發(fā)事件，按重大異常問(wèn)題處理進(jìn)行。 6.4任何玻璃器具在車(chē)間內(nèi)嚴(yán)禁使用，特殊情況：如壓力表、溫度計(jì)等必須加設(shè)防護(hù)設(shè)施，進(jìn)行特殊保管。 7金屬制品使用管理 7.1加工過(guò)程中的控制 a.原料方面：通過(guò)目視檢查（及磁鐵吸附）保證原輔料中沒(méi)有金屬的混入。 b.工器具、設(shè)施方面 使用的器具無(wú)破損殘缺。每班進(jìn)行檢查，破損的器具嚴(yán)禁使用。如加工過(guò)程中有破損，破損工器具停止使用，該時(shí)間段內(nèi)產(chǎn)品單獨(dú)存放，評(píng)估后處理。 器具、案面、設(shè)施等有進(jìn)行焊接的地方，使用前必須先去除表面的焊豆，確保生產(chǎn)加工過(guò)程中無(wú)開(kāi)焊裂口現(xiàn)象。 設(shè)備安全衛(wèi)生控制，如有些機(jī)器中使用的小螺絲，更換時(shí)必須檢查個(gè)數(shù)，確認(rèn)有無(wú)缺失，及時(shí)上報(bào)。 c.設(shè)備儀器進(jìn)行控制：包裝時(shí)加設(shè)金屬探測(cè)器進(jìn)行探測(cè)監(jiān)控。 8紙片使用管理 8.1每天班前對(duì)進(jìn)車(chē)間的工人進(jìn)行檢查，不準(zhǔn)工作時(shí)帶廢紙進(jìn)車(chē)間。 8.2對(duì)加工過(guò)程用的報(bào)表實(shí)行數(shù)量管理，不得帶多余的報(bào)表進(jìn)車(chē)間，并保證帶入車(chē)間的報(bào)表無(wú)破損。 8.3加工過(guò)程中定時(shí)對(duì)填寫(xiě)的報(bào)表進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)破損立即尋找，若找不到則該時(shí)間段內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品單獨(dú)存放，評(píng)估后處理。 8.4班中加工人員有事出車(chē)間時(shí)，使用公司統(tǒng)一的請(qǐng)假條，嚴(yán)禁私自亂涂亂畫(huà)，造成不必要的廢紙產(chǎn)生。 8.5包裝產(chǎn)品：產(chǎn)品倒包裝時(shí)，紙箱與產(chǎn)品及包裝案面必須分開(kāi)，防止紙屑混入成品中。 8.6班后出車(chē)間時(shí)，檢查報(bào)表有無(wú)破損。若報(bào)表破損未找到，對(duì)應(yīng)上一次檢查時(shí)間段內(nèi)產(chǎn)品單獨(dú)存放，評(píng)估后處理。 8.7嚴(yán)禁工作中私自在墻上張貼紙張，應(yīng)加塑處理或用PE袋裝起來(lái)。 8.8 報(bào)表記錄人員離開(kāi)加工案面一定距離 9塑料制品管理 9.1塑料片、毛刺的控制 a.工器具消毒間專(zhuān)人對(duì)塑料盒、塑料筐進(jìn)行檢查及毛刺的修整，并將破損、開(kāi)裂的塑料盒選出做退庫(kù)處理 具體程序?yàn)椋耗恳暀z查有無(wú)毛刺→修理（毛刺放入專(zhuān)用器具中）→清水沖洗→退出車(chē)間 b.塑料器具輕拿輕放，嚴(yán)禁在案面上或其他地方來(lái)回拖拉、磕碰，裝好產(chǎn)品的塑料筐具，嚴(yán)禁用力敲打或在案面上用力墊盤(pán)，防止人為造成碎塑料產(chǎn)生，塑料器具經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間使用逐漸出現(xiàn)老化現(xiàn)象，加工車(chē)間要定期檢查，及時(shí)將老化的塑料器具做退庫(kù)處理。 c.新塑料器具：在生產(chǎn)車(chē)間外全部進(jìn)行檢查，組織專(zhuān)人用烙鐵烙除盤(pán)子的毛邊、毛刺及易脫落部分。 d.車(chē)間盡量不使用塑料尺、硬塑料夾子等，能使用不銹鋼器具的地方，可考慮將塑料器具更換成相應(yīng)的不銹鋼器具替代。 e.車(chē)間使用的報(bào)表夾子要遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，填寫(xiě)報(bào)表時(shí)嚴(yán)禁放在與產(chǎn)品接近的地方，防止破損脫落混入產(chǎn)品。 f.燈防護(hù)罩每班檢查，如有破損班后安排更換，班中突發(fā)事件造成燈罩破損，按重大異常問(wèn)題處理。 9.2對(duì)塑料紙的控制 1.車(chē)間使用的塑料紙統(tǒng)一管理，裁剪時(shí)將毛邊徹底去除，確保無(wú)破損塑料紙。 2.塑料紙顏色與產(chǎn)品顏色分開(kāi)。 9.3塑料毛刷的控制 a.用來(lái)清洗工器具的塑料毛刷必須為深色的，并且不能和刷地面的刷子放置一起，刷子不用時(shí)放于專(zhuān)用的小筐或小盒中。 b.車(chē)間所有的衛(wèi)生器具不用時(shí)放于“衛(wèi)生器具存放間”，清洗工器具的塑料毛刷放于專(zhuān)用的小筐或小盒中后，離地放置于“衛(wèi)生器具存放間”。其他衛(wèi)生器具也要整齊的放于“衛(wèi)生器具存放間”。且擺放整齊。 10竹木制品管理 a.工器具：嚴(yán)禁使用竹木質(zhì)材料的器具：如木質(zhì)刀把。 b.衛(wèi)生器具：用來(lái)清理衛(wèi)生的器具不能有木質(zhì)的，如木質(zhì)的拖把。 11毛發(fā)控制管理 11.1加工人員 a.進(jìn)車(chē)間前 加工人員在車(chē)間外，并將身帶毛發(fā)等異物徹底清理。 穿工作服之前，首先檢查便衣、工作服內(nèi)外有無(wú)毛發(fā)。 穿好工作服后兩人一組檢查毛發(fā)，合格后進(jìn)入下一道控制工序。 b.車(chē)間入口檢查 車(chē)間入口處，專(zhuān)人檢查毛發(fā)后才能進(jìn)車(chē)間。進(jìn)入加工車(chē)間后由專(zhuān)人檢查監(jiān)控。 c.車(chē)間巡查 工作中設(shè)專(zhuān)人檢查，確保每小時(shí)巡回檢查一次，檢查過(guò)程中工作人員離案面30cm以上，以免毛發(fā)落入產(chǎn)品中，不準(zhǔn)與檢查者閑談。 檢查的毛發(fā)要集中放置，統(tǒng)一處理。 工作中禁止挽袖作業(yè)，防止毛發(fā)外竄。 d.班后 保證每周洗澡一次，洗頭兩次。 保證每周經(jīng)常工作服。 理發(fā)的工作人員進(jìn)車(chē)間必須洗頭，由更衣室人員仔細(xì)檢查，確保無(wú)發(fā)茬后方可進(jìn)入。 12橡膠手套使用管理 具體程序如下： 12.1檢查 a.工作進(jìn)車(chē)間前，車(chē)間入口設(shè)專(zhuān)人檢查手套有無(wú)破損。 b.工作人員定時(shí)自檢，破損立即更換。 c.班中專(zhuān)人檢查（每次洗手消毒時(shí)），如果有破損馬上更換，并做好相關(guān)記錄。 d.班后工人出車(chē)間時(shí)，車(chē)間入口設(shè)專(zhuān)人檢查手套有無(wú)破損。 e.班中手套如有破損（無(wú)缺損）及時(shí)到車(chē)間手套統(tǒng)一管理處更換，并設(shè)專(zhuān)人監(jiān)督檢查。 12.2手套如有膠皮丟失，從上次檢查到發(fā)現(xiàn)時(shí)的時(shí)間段內(nèi)的產(chǎn)品重新檢查，找到膠皮，如不能找到，產(chǎn)品判定為不合格品。 13包裝管理 13.1包裝物料進(jìn)廠(chǎng) a.運(yùn)輸：車(chē)輛必須清潔無(wú)異物，無(wú)污染，保持干燥。 b.生產(chǎn)廠(chǎng)家：必須為合格供應(yīng)方，有廠(chǎng)家證明、衛(wèi)生合格證、注冊(cè)證書(shū)、出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格單等。 c.檢驗(yàn)： 包裝物料接收時(shí)要對(duì)其強(qiáng)度、版面、有無(wú)污染、有無(wú)異物等進(jìn)行檢驗(yàn)，合格入庫(kù)，不合格退貨。 內(nèi)包裝袋每進(jìn)一批由化驗(yàn)人員進(jìn)行微生物涂抹檢測(cè)，合格使用；不合格退貨。 13.2包裝物料使用 a.確認(rèn) 提前確認(rèn)包裝物料和版面、印記位置等，合格后方可使用。 包裝前檢查產(chǎn)品品名規(guī)格與包裝物料上的品名規(guī)格是否一致。 b.產(chǎn)品更換時(shí) 產(chǎn)品清理：上一種產(chǎn)品徹底清理、全部入庫(kù)存放。 物理清理：上一種產(chǎn)品所用物料徹底清理，全部入物料庫(kù)內(nèi)標(biāo)識(shí)清楚，防止不同物料混用。 14包裝物料間管理 14.1人員管理 a.工作服穿戴整齊，嚴(yán)禁露發(fā)、身帶毛發(fā)及碎紙屑等異物。 b.內(nèi)外包裝人員分開(kāi)（特殊情況時(shí)，由外包裝作業(yè)轉(zhuǎn)為內(nèi)包裝作業(yè)時(shí)，必須將身上的紙屑清理徹底，手部消毒）。 c.班中外來(lái)人員嚴(yán)禁進(jìn)入物料間。 14.2室內(nèi)衛(wèi)生 a.地面、門(mén)窗、墻壁、膠簾、鐵架、案子等保持清潔無(wú)破損、無(wú)雜物、無(wú)污垢。 b.蓋印處的案面班前、班后進(jìn)行清理，保持清潔無(wú)碎屑。 c.物料擺放整齊、有序。 d.夏季因多雨原因造成的潮濕、發(fā)霉要及時(shí)晾曬，控制微生物的繁殖污染，保證紙箱的強(qiáng)度不受影響，以免紙箱破損混入產(chǎn)品中。 14.3物料管理 a.內(nèi)、外包裝物料按客戶(hù)、產(chǎn)品規(guī)格等分開(kāi)放置，如有必要可掛牌標(biāo)識(shí)。 b.物料要用墊板墊起，離地、離墻放置，嚴(yán)禁直接放在地面上。 c.所有物料上加遮蓋物，防止灰塵污染。 14.4非生產(chǎn)性物品的管理 a.物料間嚴(yán)禁存放化學(xué)藥品、竹木制品、玻璃制品等。 b.破損、爛裂的器械、物品嚴(yán)禁存放在物料間。 15蟲(chóng)害控制管理 15.1車(chē)間控制 a.車(chē)間出入口、遞料口、成品入庫(kù)的膠簾要隨時(shí)保持干凈完整。 b.原料庫(kù)、物料間的入口處的緩沖間要隨時(shí)保持衛(wèi)生清潔。 c.車(chē)間進(jìn)出人員隨手關(guān)門(mén)。 d.車(chē)間設(shè)備與墻壁之間的隔斷之間不能有衛(wèi)生死角，不得亂放爛抹布或塑料或破手套。 e.車(chē)間的排水口的不銹鋼防護(hù)罩和垃圾出口的門(mén)不能打開(kāi)太長(zhǎng)時(shí)間，防止蟲(chóng)、鼠由此進(jìn)入車(chē)間。 f.加工車(chē)間所有的進(jìn)排氣口的過(guò)濾網(wǎng)要達(dá)到一定的密度，防止昆蟲(chóng)進(jìn)入車(chē)間，并要定時(shí)清理。 15.2昆蟲(chóng)捕殺 a.每天開(kāi)啟滅蠅燈捕殺害蟲(chóng)，并定時(shí)清理。 b.班中可以進(jìn)行人工捕殺，找到昆蟲(chóng)尸體并單獨(dú)處理。 c.必要時(shí)在班后或非生產(chǎn)時(shí)間進(jìn)行藥物殺蟲(chóng)，之后進(jìn)行徹底的清理，防止殘留。 d.對(duì)捕捉的昆蟲(chóng)進(jìn)行相關(guān)的調(diào)查分析，查找昆蟲(chóng)來(lái)源，從源頭上消滅昆蟲(chóng)。