“高中生物穎韜工作室”整理 http:/sw.fjjy.org第41講果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課時(shí)訓(xùn)練知能提升 限時(shí)式檢測 梯級式提升 (時(shí)間:40分鐘分值:90分)測控導(dǎo)航表知識點(diǎn)題號及難易度1.果膠與果膠酶1,52.酶的用量4,7(中)3.影響酶活性的因素的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)2,3,6(中)一、選擇題:本大題共5小題,每小題8分,共40分。1.下列關(guān)于果膠酶的敘述正確的是(C)具有分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的凡是活細(xì)胞都能產(chǎn)生果膠酶果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶果膠酶特指分解果膠的一種酶纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細(xì)胞壁組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸A.B.C.D.解析:錯(cuò)誤,果膠酶是一些微生物和植物等產(chǎn)生的,不一定是分泌細(xì)胞;錯(cuò)誤,活的細(xì)胞不一定能產(chǎn)生果膠酶;正確,果膠酶水解果膠的產(chǎn)物是半乳糖醛酸;正確,這四者都能產(chǎn)生果膠酶;錯(cuò)誤,果膠酶是一類酶,不是一種酶;正確,植物細(xì)胞壁主要由纖維素和果膠組成;錯(cuò)誤,果膠酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)。2.(2014遂寧質(zhì)檢)如圖表示某研究小組探究果膠酶的用量的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。有關(guān)說法不正確的是(C)A.在ab段限制反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量B.在bc段限制反應(yīng)速率的因素是溫度、pH、反應(yīng)物濃度等C.在ac段增加反應(yīng)物濃度,可以明顯加快反應(yīng)速率D.在該實(shí)驗(yàn)給定條件下,果膠酶的最佳用量是b點(diǎn)對應(yīng)的值解析:本題以酶濃度對酶促反應(yīng)速率的影響曲線為載體,綜合考查影響酶促反應(yīng)速率的因素。應(yīng)從酶的濃度和活性、底物的濃度兩方面進(jìn)行分析。由曲線圖可以看出,在ab段,隨著酶的用量的增大,酶促反應(yīng)速率加快,說明此階段限制反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量;此時(shí)增加反應(yīng)物濃度,反應(yīng)速率不會明顯加快。在bc段,隨著酶的用量的增大,酶促反應(yīng)速率不再加快;此時(shí)反應(yīng)物濃度成為限制反應(yīng)速率的因素之一,增加反應(yīng)物濃度,反應(yīng)速率會加快。3.(2014河北承德模擬)在“探究果膠酶的用量”實(shí)驗(yàn)中,下列說法不正確的是(B)A.實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液B.底物濃度一定時(shí),酶用量越大,濾出的果汁越多C.本實(shí)驗(yàn)應(yīng)控制在適宜溫度和pH條件下D.反應(yīng)液的pH必須相同解析:本實(shí)驗(yàn)中的實(shí)驗(yàn)變量是酶用量,溫度和pH屬于無關(guān)變量,因此要控制好這些變量,即每個(gè)實(shí)驗(yàn)組、實(shí)驗(yàn)前后都應(yīng)控制適宜且相同的溫度和pH條件。實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液,也可以配制一種濃度的果膠酶溶液,使用不同的體積。在其他條件固定不變的情況下,在一定范圍內(nèi),隨著酶用量的增多,酶促反應(yīng)速度加快,濾出的果汁也增多,當(dāng)酶用量達(dá)到一定量,底物成為限制因素時(shí),再增加酶的用量,酶促反應(yīng)速度也不再增大,濾出的果汁也不再增多。4.(2013成都摸底考試)關(guān)于探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn),敘述錯(cuò)誤的是(C)A.先配制不同濃度的果膠酶溶液,再向各組中加入等量的酶溶液B.調(diào)節(jié)pH,使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)C.用玻璃棒攪拌加酶的果泥,攪拌時(shí)間可以不同D.可以通過測定濾出的果汁的體積來判斷果膠酶最適用量解析:探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)是一個(gè)對照實(shí)驗(yàn),必須遵循單一變量原則和等量原則。唯一的變量是果膠酶的用量,其余無關(guān)變量如pH、溫度、攪拌時(shí)間、反應(yīng)時(shí)間都應(yīng)相同。5.(2013成都高新區(qū)質(zhì)檢)下列對果膠酶的作用的敘述中,錯(cuò)誤的是(C)A.果膠酶是一種催化劑,可以改變反應(yīng)速度B.在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清C.果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D.果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層解析:果膠酶是一種催化劑,可以改變反應(yīng)速度,在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清,果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層,果膠酶不能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸,因?yàn)槊妇哂袑Ｒ恍?。所以C選項(xiàng)錯(cuò)誤。二、非選擇題:本大題共2小題,共50分。6.(2014洛陽質(zhì)檢)(25分)工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí),常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高水果的出汁率,為研究溫度對果膠酶活性的影響,某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn):.將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管,在10 水浴中恒溫處理10 min(如圖甲)。.將步驟處理后的果膠酶和蘋果泥混合,再次在10 水浴中恒溫處理10 min(如圖乙)。.將步驟處理后的混合物過濾,收集濾液,測量果汁量(如圖丙)。.在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟,并記錄果汁量,結(jié)果如下表:果汁量/mL813152515121110溫度/ 1020304050607080根據(jù)上述實(shí)驗(yàn),請分析回答下列問題。(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁,是因?yàn)楣z酶可以分解細(xì)胞壁中的果膠,產(chǎn)物是 。(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,當(dāng)溫度為左右時(shí),果汁量最多,此時(shí)果膠酶的活性 。 (3)為什么該實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛲ㄟ^測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低?  。解析:(1)果膠酶催化植物細(xì)胞壁中的果膠分解成為半乳糖醛酸。(2)由題干中的表格可知,40 時(shí)果汁量最多,說明此溫度下酶活性最強(qiáng)。(3)該實(shí)驗(yàn)中衡量結(jié)果的指標(biāo)有兩項(xiàng),一是觀察在相同的時(shí)間內(nèi),濾出蘋果汁的體積的大小。體積大說明果膠酶活性高,將果膠分解得多,使果汁更好地流出。二是觀察果汁的澄清度。答案:(1)半乳糖醛酸(2)40 最高(3)果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì),小分子物質(zhì)可以通過濾紙,因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化果膠分解的能力7.(25分)果膠酶在果汁生產(chǎn)中具有重要作用,某課題研究小組為了探究果膠酶的某些特性,進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn):實(shí)驗(yàn)方法:如圖1中所示的順序進(jìn)行操作。實(shí)驗(yàn)結(jié)果:對照組與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了相同時(shí)間的實(shí)驗(yàn),結(jié)果如圖2所示。(1)圖1中自變量是溫度,此外自變量還可以用表示。 A.酶的濃度B.蘋果泥的量C.水的加入量D.pH (2)圖1中步驟b中在果膠酶和蘋果泥混合前,將它們分裝在不同的試管中,這樣處理可以保持一致,目的是 。(3)圖2中的縱坐標(biāo)還可用 來表示。 (4)研究小組改變了實(shí)驗(yàn)條件后重復(fù)做實(shí)驗(yàn),得到曲線乙,蘋果汁的澄清度最高點(diǎn)對應(yīng)的橫坐標(biāo)在同一位置的原因是  。 (5)假設(shè)圖2中自變量為酶的濃度,請畫出蘋果汁澄清度的變化曲線,并且用a點(diǎn)標(biāo)出酶的最適用量。解析:果膠酶的活性受到溫度、pH等條件的影響,而與底物的量、酶的濃度和水的加入量無關(guān),故在自然條件下,每一種酶的最適溫度、pH是一定的。衡量實(shí)驗(yàn)結(jié)果的指標(biāo)有兩種,一是果汁的量,二是果汁的澄清度。為了使實(shí)驗(yàn)達(dá)到相應(yīng)的設(shè)計(jì)溫度,避免由于溶液混合而造成溫度的改變,必須使酶與底物分別保溫,待達(dá)到要求后再混合。答案:(1)D(2)溫度保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的(3)蘋果汁的體積(4)同一種酶的最適溫度是一定的,不會因酶的濃度、底物的量等不同而改變(5)如圖·4·