知識(shí)點(diǎn)20 生物技術(shù)實(shí)踐1.(2016·四川高考·T3)下列有關(guān)實(shí)驗(yàn)操作或方法所導(dǎo)致結(jié)果的描述,不正確的是()A.用紙層析法分離色素時(shí),若濾液細(xì)線畫得過粗可能會(huì)導(dǎo)致色素帶出現(xiàn)重疊B.用葡萄制作果醋時(shí),若先通入空氣再密封發(fā)酵可以增加醋酸含量提高品質(zhì)C.提取胡蘿卜素時(shí),若用酒精代替石油醚萃取會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素提取率降低D.調(diào)查人群中色盲發(fā)病率時(shí),若只在患者家系中調(diào)查將會(huì)導(dǎo)致所得結(jié)果偏高【解題指南】解答本題的關(guān)鍵有兩點(diǎn):(1)掌握畫濾液細(xì)線的技巧,熟悉遺傳病發(fā)病率的調(diào)查方法。(2)理解制作果醋的原理,明確酒精與石油醚的作用?！窘馕觥窟xB。本題主要考查相關(guān)實(shí)驗(yàn)的原理和操作方法。A項(xiàng),用紙層析法分離色素時(shí),若濾液細(xì)線畫得過粗,則色素分離的起點(diǎn)不同步,可能會(huì)導(dǎo)致色素帶出現(xiàn)重疊,故正確。B項(xiàng),醋酸菌屬于需氧型微生物,通入空氣后密封會(huì)導(dǎo)致醋酸菌死亡,不能產(chǎn)生醋酸,故錯(cuò)誤。C項(xiàng),胡蘿卜素的提取所用的有機(jī)溶劑為水不溶性有機(jī)溶劑,酒精為水溶性有機(jī)溶劑,而且胡蘿卜素在酒精中的溶解度低于石油醚,若用酒精代替石油醚萃取,則導(dǎo)致胡蘿卜素提取率降低,故正確。D項(xiàng),調(diào)查人群中色盲發(fā)病率時(shí),調(diào)查范圍應(yīng)是整個(gè)人群,若只在患者家系中調(diào)查,則導(dǎo)致所得結(jié)果偏高,故正確。2.(2016·江蘇高考·T7)下列關(guān)于中學(xué)“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn),敘述正確的是()A.加鹽主要是為了調(diào)節(jié)水分,利于毛霉生長(zhǎng)B.加料酒主要是為了滅菌,避免腐乳變質(zhì)C.發(fā)酵過程中起主要作用的是乳酸桿菌D.實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳不宜直接食用【解題指南】理解腐乳制作的原理,注意發(fā)酵過程中鹽、料酒與乳酸桿菌所起的作用?！窘馕觥窟xD。本題主要考查腐乳制作的過程與注意事項(xiàng)。在腐乳制作過程中,加鹽主要是為了抑制微生物生長(zhǎng),防止豆腐腐敗變質(zhì),A項(xiàng)錯(cuò)誤;加料酒主要是為了使腐乳具有獨(dú)特的香味,B項(xiàng)錯(cuò)誤;發(fā)酵過程中起主要作用的是毛霉,C項(xiàng)錯(cuò)誤;實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳可能滅菌不徹底,不宜直接食用,D項(xiàng)正確。3.(2016·江蘇高考·T21)為了使牛仔褲呈現(xiàn)“穿舊”效果,在工業(yè)洗衣機(jī)中用酶洗代替?zhèn)鹘y(tǒng)的浮石擦洗,是目前重要的生產(chǎn)手段(工藝流程見下圖)。下列敘述中錯(cuò)誤的是(多選)()A.纖維素酶在仿舊中的作用機(jī)理與其在洗衣粉中去污的機(jī)理相似B.在上述工藝中,為重復(fù)使用纖維素酶,可選用適當(dāng)?shù)陌駝┕潭ɑ窩.在上述工藝中,通過調(diào)節(jié)溫度、酸堿度、處理時(shí)間可控制仿舊顏色的深淺D.纖維素酶催化葡萄糖殘基間磷酸二酯鍵的水解分解纖維素【解題指南】(1)圖形信息:使牛仔褲呈現(xiàn)“穿舊”效果原理是纖維素酶導(dǎo)致牛仔布中深藍(lán)色紗線的纖維素被適當(dāng)水解,使得深藍(lán)色紗線的染料分離,原來布料中的深藍(lán)色紗線的顏色變淺,而白色紗線被染成淺藍(lán)色。(2)解題關(guān)鍵:明確固定化酶常用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法,纖維素酶具有專一性?！窘馕觥窟xB、D。本題主要考查纖維素酶的作用原理與應(yīng)用。在仿舊和去污中,纖維素酶均作用于衣物,導(dǎo)致衣物中的部分纖維素被水解,二者作用相似,A項(xiàng)正確;由于纖維素酶較小,不能用包埋法固定化酶,B項(xiàng)錯(cuò)誤;改變溫度、酸堿度和處理時(shí)間會(huì)影響酶作用的結(jié)果,控制仿舊顏色的深淺,C項(xiàng)正確;纖維素酶通過催化葡萄糖殘基之間的糖苷鍵水解而分解纖維素,磷酸二酯鍵是DNA分子中相鄰脫氧核苷酸間形成的化學(xué)鍵,D項(xiàng)錯(cuò)誤。4.(2016·江蘇高考·T25)漆酶屬于木質(zhì)素降解酶類,在環(huán)境修復(fù)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域有著廣泛用途。下圖是分離、純化和保存漆酶菌株的過程,相關(guān)敘述正確的是(多選)()A.生活污水中含有大量微生物,是分離產(chǎn)漆酶菌株的首選樣品B.篩選培養(yǎng)基中需要加入漆酶的底物,通過菌落特征挑出產(chǎn)漆酶的菌落C.在涂布平板上長(zhǎng)出的菌落,再通過劃線進(jìn)一步純化D.斜面培養(yǎng)基中含有大量營(yíng)養(yǎng)物,可在常溫下長(zhǎng)期保存菌株【解析】選B、C。本題主要考查微生物的分離與培養(yǎng)及圖形識(shí)別。生活污水中含有大量微生物,但不一定含有產(chǎn)漆酶的菌株,A項(xiàng)錯(cuò)誤;在篩選培養(yǎng)基中加入漆酶能降解的木質(zhì)素,然后通過菌落特征挑出產(chǎn)漆酶的菌落,B項(xiàng)正確;在涂布平板上長(zhǎng)出的菌落,需再通過劃線進(jìn)一步純化,C項(xiàng)正確;斜面培養(yǎng)基中含有大量營(yíng)養(yǎng)物,可在低溫下長(zhǎng)期保存菌株,D項(xiàng)錯(cuò)誤。5.(2016·全國卷·T39)生物選修1:生物技術(shù)實(shí)踐空氣中的微生物在重力等作用下,可以一定程度地沉降。某研究小組欲用平板收集教室空氣中的微生物,以了解教室內(nèi)不同高度空氣中微生物的分布情況。實(shí)驗(yàn)步驟如下:配制培養(yǎng)基(成分:牛肉膏、蛋白胨、NaCl、X、H2O);制作無菌平板;設(shè)置空白對(duì)照組和若干實(shí)驗(yàn)組,進(jìn)行相關(guān)操作;將各組平板置于37恒溫箱中培養(yǎng)一段時(shí)間,統(tǒng)計(jì)各組平板上菌落的平均數(shù)?；卮鹣铝袉栴}:(1)該培養(yǎng)基中微生物所需的氮來源于。若要完成步驟,該培養(yǎng)基中的成分X通常是。(2)步驟中,實(shí)驗(yàn)組的操作是 。(3)若在某次調(diào)查中,某一實(shí)驗(yàn)組平板上菌落平均數(shù)為36個(gè)/平板,而空白對(duì)照組的一個(gè)平板上出現(xiàn)了6個(gè)菌落,這種結(jié)果說明在此次調(diào)查中出現(xiàn)了現(xiàn)象。若將30(即36-6)個(gè)/平板作為本組菌落數(shù)的平均值,該做法(填“正確”或“不正確”)。【解題指南】解答本題需要注意兩點(diǎn):(1)明確培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)成分的來源。(2)理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c實(shí)驗(yàn)操作的對(duì)應(yīng)關(guān)系?！窘馕觥勘绢}主要考查微生物培養(yǎng)。(1)微生物的生長(zhǎng)需要碳源、氮源等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),培養(yǎng)基中的牛肉膏、蛋白胨為微生物的生長(zhǎng)既提供了碳源,也提供了氮源。微生物培養(yǎng)通常采用的培養(yǎng)基是固體培養(yǎng)基,故題中X應(yīng)是瓊脂,在培養(yǎng)基中起凝固劑的作用。(2)本實(shí)驗(yàn)的目的是了解教室內(nèi)不同高度空氣中微生物的分布情況,應(yīng)選擇不同的高度放置平板,使之暴露在空氣中一段時(shí)間,以利于空氣中微生物的沉降。(3)空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)是不接觸空氣,不應(yīng)出現(xiàn)菌落。產(chǎn)生了菌落說明在此次實(shí)驗(yàn)中平板被污染。用實(shí)驗(yàn)組獲取的菌落數(shù)的平均值減去污染產(chǎn)生的菌落數(shù)作為實(shí)驗(yàn)的結(jié)果,這種做法不正確,應(yīng)在防止污染的情況下重新實(shí)驗(yàn),以獲得較準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。答案:(1)牛肉膏、蛋白胨瓊脂(2)將各實(shí)驗(yàn)組平板分別放置在教室不同高度的位置上,開蓋暴露一段時(shí)間(3)污染不正確6.(2016·全國卷·T39)生物選修1:生物技術(shù)實(shí)踐蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的?；卮鹣铝袉栴}:(1)酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程和是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段,在酵母菌細(xì)胞的中進(jìn)行,其產(chǎn)物乙醇與試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色,這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗(yàn);過程在酵母菌細(xì)胞的中進(jìn)行。與無氧條件相比,在有氧條件下,酵母菌的增殖速度。(2)第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程,根據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類型,該過程需要在條件下才能完成。(3)在生產(chǎn)過程中,第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同,第一階段的溫度(填“低于”或“高于”)第二階段。(4)醋酸桿菌屬于核生物,其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中(填“含有”或“不含有”)線粒體?！窘忸}指南】解答本題需注意兩個(gè)方面:(1)掌握酵母菌呼吸類型的判斷方法、發(fā)生場(chǎng)所、過程等。(2)明確醋酸桿菌的作用條件?！窘馕觥勘绢}主要考查果酒與果醋制作的原理及過程。(1)從題目的代謝圖示看,過程和表示酒精發(fā)酵過程,該過程是在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中完成的。其產(chǎn)物乙醇能使酸性條件下橙色的重鉻酸鉀溶液變?yōu)榛揖G色。過程的產(chǎn)物是CO2和H2O,是徹底呼吸的產(chǎn)物,這一過程的反應(yīng)場(chǎng)所是線粒體。與無氧呼吸相比,有氧呼吸供能多,酵母菌細(xì)胞增殖速度快。(2)醋酸桿菌是好氧菌,只有在有氧條件下,才能將乙醇氧化為乙酸。(3)生產(chǎn)過程中,酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在1825,而醋酸桿菌的適宜生長(zhǎng)溫度為3035。(4)醋酸桿菌無核膜包被的細(xì)胞核,屬于原核生物,細(xì)胞內(nèi)只有核糖體一種細(xì)胞器。答案:(1)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)重鉻酸鉀線粒體快(2)有氧(3)低于(4)原不含有7.(2016·全國卷·T39)某同學(xué)用新鮮的泡菜濾液為實(shí)驗(yàn)材料分離純化乳酸菌。分離純化所用固體培養(yǎng)基中因含有碳酸鈣而不透明,乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣?；卮鹣铝袉栴}:(1)分離純化乳酸菌時(shí),首先需要用對(duì)泡菜濾液進(jìn)行梯度稀釋,進(jìn)行梯度稀釋的理由是。(2)推測(cè)在分離純化所用的培養(yǎng)基中加入碳酸鈣的作用有和。分離純化時(shí)應(yīng)挑選出的菌落作為候選菌。(3)乳酸菌在-20長(zhǎng)期保存時(shí),菌液中常需要加入一定量的(填“蒸餾水”“甘油”或“碳酸鈣”)?！窘馕觥勘绢}主要考查乳酸菌的分離純化和保存。(1)分離純化乳酸菌時(shí),首先需要用無菌水梯度稀釋泡菜濾液,這樣既可避免雜菌污染,又可保證將乳酸菌分散成單個(gè)細(xì)胞,以便在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)菌落。(2)乳酸的積累會(huì)使培養(yǎng)液pH降低,影響乳酸菌的增殖,加入碳酸鈣可以中和乳酸菌代謝(無氧呼吸)過程中產(chǎn)生的乳酸,使碳酸鈣分解形成透明圈,有利于乳酸菌的識(shí)別和分離。(3)加入甘油可降低培養(yǎng)液的凝固點(diǎn),使培養(yǎng)基在低溫下保持液體狀態(tài)。答案:(1)無菌水泡菜濾液中菌的濃度高,直接培養(yǎng)很難分離得到單菌落(2)鑒別乳酸菌中和產(chǎn)生的乳酸(或酸)具有透明圈(3)甘油【易錯(cuò)警示】(1)對(duì)細(xì)菌分離原理的理解不透,將“無菌水”答成“自來水”。(2)不知道如何降低培養(yǎng)液的凝固點(diǎn),將第(3)題答成“蒸餾水”或“碳酸鈣”)。8.(2016·海南高考·T30)回答下列問題:(1)蛋白酶甲、乙、丙三者的活性隨pH的變化如圖所示。通常,用清水洗滌衣服上的新鮮血跡時(shí),不應(yīng)該使用開水,原因是。若要去除衣服上的血漬,應(yīng)選擇含有(填“蛋白酶甲”“蛋白酶乙”或“蛋白酶丙”)的堿性洗衣粉,理由是。(2)某同學(xué)為了洗去衣服上的油漬,洗衣時(shí)在市售的蛋白酶洗衣液中添加脂肪酶,該同學(xué)的做法(填“合理”或“不合理”),理由是。(3)已知溶液的pH可以影響酶活性,請(qǐng)推測(cè)pH影響某種蛋白酶活性的原因可能是其影響了酶和底物分子中(填“羧基和氨基”“氨基和甲基”“羧基和甲基”或“甲基和甲基”)等基團(tuán)的解離狀態(tài)?！窘馕觥勘绢}主要考查加酶洗衣粉的洗滌原理與酶活性的影響因素。(1)新鮮血跡中含有蛋白質(zhì),開水使血中的蛋白質(zhì)變性而沉淀,難以清洗;若要去除衣服上的血漬,應(yīng)選擇含有蛋白酶丙的堿性洗衣粉,因?yàn)閴A性條件下只有蛋白酶丙具有活性。(2)因?yàn)橄匆乱褐泻械牡鞍酌笗?huì)降解脂肪酶,所以添加脂肪酶無效。(3)只有羧基和氨基可解離,pH通過影響酶和底物分子羧基和氨基的解離狀態(tài)而影響酶的活性。答案:(1)開水使血中的蛋白質(zhì)變性而沉淀,難以清洗蛋白酶丙堿性條件下只有蛋白酶丙有活性(2)不合理蛋白酶會(huì)降解脂肪酶(3)羧基和氨基9.(2016·江蘇高考·T27)為了探索海藻酸鈉固定化對(duì)綠球藻生長(zhǎng)的影響,以及固定化藻對(duì)含Zn2+污水的凈化作用,科研人員用篩選到的一株綠球藻進(jìn)行試驗(yàn),流程及結(jié)果如下。請(qǐng)回答下列問題: (1)實(shí)驗(yàn)中的海藻酸鈉作用是,CaCl2的作用是。(2)為洗去凝膠球上殘余的CaCl2和其他污染物,并保持綠球藻活性,宜采用洗滌。圖1中1.0%海藻酸鈉組培養(yǎng)24 h后,移去凝膠球,溶液呈綠色,原因是。(3)為探索固定化藻對(duì)含Zn2+污水的凈化作用,應(yīng)選用濃度為海藻酸鈉制備凝膠球。(4)圖2中空白凝膠球組Zn2+濃度下降的原因是。結(jié)合圖1和圖2分析,固定化藻的實(shí)驗(yàn)組2448 h間Zn2+濃度下降速度較快的主要原因是;7296 h間Zn2+濃度下降速度較慢的原因有?！窘馕觥勘绢}主要考查了固定化技術(shù)和固定化藻對(duì)含Zn2+污水的凈化作用。(1)實(shí)驗(yàn)中的海藻酸鈉是包埋劑,作用是包埋綠球藻,而CaCl2是凝固劑,作用是與海藻酸鈉反應(yīng)形成凝膠球。(2)為洗去凝膠球上殘余的CaCl2和其他污染物,并保持綠球藻活性,宜采用培養(yǎng)液(或生理鹽水)來洗滌,因?yàn)榕囵B(yǎng)液(或生理鹽水)的濃度與綠球藻的細(xì)胞液濃度相接近。圖1中1.0%海藻酸鈉組培養(yǎng)24 h后,移去凝膠球,由于海藻酸鈉濃度過低,使形成的凝膠球孔徑過大,固定下來的綠球藻數(shù)量少,結(jié)果使溶液呈綠色。(3)分析圖1可知,當(dāng)海藻酸鈉濃度為2.0%的時(shí)候,綠球藻數(shù)量比其他濃度時(shí)要多,所以要探索固定化藻對(duì)含Zn2+污水的凈化作用,宜選用濃度為2.0%的海藻酸鈉制備凝膠球。(4)分析圖2可知,隨著培養(yǎng)時(shí)間延長(zhǎng),空白凝膠球組Zn2+濃度下降,Zn2+濃度下降的原因是凝膠吸附Zn2+;圖1中海藻酸鈉濃度為2.0%時(shí),2448 h間綠球藻生長(zhǎng)(增殖)速度快,使固定化藻的實(shí)驗(yàn)組在2448 h間Zn2+濃度下降速度較快;當(dāng)海藻酸鈉濃度為2.0%時(shí),7296 h間綠球藻生長(zhǎng)(增殖)速度減慢,再加上培養(yǎng)液中Zn2+濃度較低,導(dǎo)致7296 h間Zn2+濃度下降速度較慢。答案:(1)包埋綠球藻(包埋劑)與海藻酸鈉反應(yīng)形成凝膠球(凝固劑)(2)培養(yǎng)液(生理鹽水)海藻酸鈉濃度過低(凝膠球孔徑過大)(3)2.0%(4)凝膠吸附Zn2+綠球藻生長(zhǎng)(增殖)速度快綠球藻生長(zhǎng)(增殖)速度減慢,溶液中Zn2+濃度較低10.(2016·四川高考·T10)圖甲是從土壤中篩選產(chǎn)脲酶細(xì)菌的過程,圖乙是脲酶基因轉(zhuǎn)錄的mRNA部分序列。(1)圖中選擇培養(yǎng)基應(yīng)以為唯一氮源;鑒別培養(yǎng)基還需添加作指示劑,產(chǎn)脲酶細(xì)菌在該培養(yǎng)基上生長(zhǎng)一段時(shí)間后,其菌落周圍的指示劑將變成色。(2)在5個(gè)細(xì)菌培養(yǎng)基平板上,均接種稀釋倍數(shù)為105的土壤樣品溶液0.1 mL,培養(yǎng)一段時(shí)間后,平板上長(zhǎng)出的細(xì)菌菌落數(shù)分別為13、156、462、178和191。該過程采取的接種方法是,每克土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)量為×108個(gè);與血細(xì)胞計(jì)數(shù)板相比,此計(jì)數(shù)方法測(cè)得的細(xì)菌數(shù)目較。(3)現(xiàn)有一菌株的脲酶由于基因突變而失活,突變后基因轉(zhuǎn)錄的mRNA在圖乙箭頭所示的位置增加了70個(gè)核苷酸,使圖乙序列出現(xiàn)終止密碼(終止密碼有UAG、UGA和UAA)。突變基因轉(zhuǎn)錄的mRNA中,終止密碼為,突變基因表達(dá)的蛋白含個(gè)氨基酸?！窘忸}指南】(1)關(guān)鍵信息:“篩選產(chǎn)脲酶細(xì)菌”“接種稀釋倍數(shù)為105的土壤樣品溶液”,使“圖乙序列”出現(xiàn)終止密碼。(2)解題關(guān)鍵:區(qū)別選擇培養(yǎng)基與鑒別培養(yǎng)基,掌握細(xì)菌計(jì)數(shù)的方法?！窘馕觥勘绢}考查微生物的培養(yǎng)與分離方法及基因表達(dá)。(1)脲酶能夠催化尿素分解為氨,要從土壤中篩選出產(chǎn)脲酶的細(xì)菌,需用以尿素作為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基。由于尿素被分解成了氨,氨會(huì)使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng),pH升高,使酚紅指示劑變紅色。(2)將稀釋倍數(shù)為105的土壤樣品溶液接種在細(xì)菌培養(yǎng)基平板上,用于計(jì)數(shù)細(xì)菌菌落數(shù)的方法是稀釋涂布平板法。統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)應(yīng)介于30300之間,選擇細(xì)菌菌落數(shù)為156、178和191的平板計(jì)數(shù),每克土壤樣品中細(xì)菌數(shù)量為(156+178+191)÷3÷0.1×105=1.75×108。由于兩個(gè)或多個(gè)細(xì)菌連接在一起時(shí),往往統(tǒng)計(jì)的是一個(gè)菌落,用此方法測(cè)得的細(xì)菌數(shù)目偏低。(3)密碼子由3個(gè)相鄰的堿基組成,箭頭前面的堿基一共構(gòu)成91個(gè)密碼子;插入的70個(gè)核苷酸和后面2個(gè)堿基一共構(gòu)成24個(gè)密碼子,后面是UGA,是終止密碼,翻譯結(jié)束后,表達(dá)的蛋白質(zhì)含有115個(gè)氨基酸。答案:(1)尿素酚紅紅(2)稀釋涂布平板法1.75少UGA11511.(2016·浙江高考·自選T17)某研究小組以紫葡萄為原料制作葡萄酒的基本流程和裝置示意圖如下。請(qǐng)回答:(1)制作葡萄漿前,對(duì)葡萄進(jìn)行清洗和用色的高錳酸鉀溶液浸泡。制作酵母懸液時(shí),在干酵母中加入少量溫水和極少蔗糖,待酵母懸液中出現(xiàn)即可。(2)裝瓶后開始一段時(shí)間,發(fā)酵瓶中溶解氧的含量變化是。發(fā)酵過程中,發(fā)酵瓶中酒精的含量變化是。(3)下列關(guān)于裝置中有水彎管作用的敘述,錯(cuò)誤的是。A.隔絕氣體出入B.使發(fā)酵瓶?jī)?nèi)外的壓強(qiáng)基本平衡C.減少雜菌污染D.有利于發(fā)酵瓶?jī)?nèi)形成缺氧環(huán)境(4)實(shí)驗(yàn)中,判斷發(fā)酵完畢的依據(jù)是。A.發(fā)酵瓶中pH開始下降B.發(fā)酵瓶中停止出現(xiàn)氣泡C.發(fā)酵瓶中酒精濃度達(dá)到30%D.發(fā)酵瓶中酵母菌數(shù)量急劇減少(5)欲利用葡萄酒制作果醋,發(fā)酵瓶中應(yīng)加入的菌種是,該菌種在條件下能將乙醇氧化為醋酸?！窘忸}指南】解答本題需要把握兩個(gè)方面:(1)酵母菌在有氧條件下產(chǎn)生CO2和H2O,在無氧條件下產(chǎn)生酒精。(2)制醋用的是醋化醋桿菌,該菌屬于需氧異養(yǎng)生物。【解析】本題主要考查果酒、果醋制作過程及結(jié)果分析。(1)制作葡萄漿前,將成熟的葡萄用水清洗干凈,再用紅(紫)色的高錳酸鉀溶液浸泡約5 min。為了使酵母迅速發(fā)生作用,制作酵母懸液時(shí),在干酵母中加入少量溫水和極少蔗糖,待酵母懸液中出現(xiàn)氣泡即可。(2)裝瓶后開始一段時(shí)間,酵母菌進(jìn)行需氧呼吸,快速繁殖,消耗發(fā)酵瓶?jī)?nèi)的氧氣,瓶?jī)?nèi)溶解氧的含量減少。氧氣耗盡,酵母菌進(jìn)行厭氧呼吸,生成酒精和二氧化碳,酒精含量逐漸增多。(3)裝置中有水彎管可使發(fā)酵瓶?jī)?nèi)外的壓強(qiáng)基本平衡,減少雜菌污染,有利于發(fā)酵瓶?jī)?nèi)形成缺氧環(huán)境。(4)當(dāng)發(fā)酵瓶中停止出現(xiàn)氣泡時(shí),即表示發(fā)酵完畢。(5)制作果醋用醋化醋桿菌作為菌種,該菌種在有氧條件下能將乙醇氧化為醋酸。答案:(1)紅(紫)氣泡(2)減少增加(3)A(4)B(5)醋化醋桿菌有氧9