2022年高中生物 專題檢測(cè) 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用（含解析）新人教版選修1考查知識(shí)點(diǎn)及角度難度及題號(hào)基礎(chǔ)中檔稍難果酒和果醋的制作1、2、5、6、8、134腐乳的制作3、7、14制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽的含量10、11、12915C缺少氧氣、糖源充足 D氧氣、糖源都缺少解析醋酸菌可以利用糖類或酒精作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并將其轉(zhuǎn)化成醋酸。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌可以將酒精先轉(zhuǎn)化成乙醛，再轉(zhuǎn)化成醋酸。答案A7下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是()。A在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與B含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳C加鹽和加酒都能抑制微生物的生長(zhǎng)D密封瓶口前最好將瓶口通過(guò)火焰以防雜菌污染解析含水量過(guò)大時(shí)腐乳不易成形，進(jìn)行腐乳制作所選豆腐含水量不宜超過(guò)70%。答案B8制作下列發(fā)酵食品時(shí)，不用香辛料的是()。A果酒 B腐乳 C泡菜 D發(fā)酵香腸解析制作腐乳、泡菜和發(fā)酵香腸都要使用香辛料調(diào)制特殊風(fēng)味，只有制作果酒不需要用香辛料。答案A9下列關(guān)于泡菜中亞硝酸鹽含量測(cè)定的操作順序正確的是()。配制溶液制備樣品處理液制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液比色A B C D解析進(jìn)行泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定操作順序?yàn)榕渲迫芤褐苽錁?biāo)準(zhǔn)顯色液制備樣品處理液比色。答案C10在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N­1­萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成()。A血紅色染料 B棕色染料C玫瑰紅色染料 D桃紅色染料解析鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N­1­萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合成玫瑰紅色染料。答案C11制備樣品處理液時(shí)加入氫氧化鋁的目的是()。A調(diào)整pH B提取劑C使濾液色素脫色 D緩沖劑解析氫氧化鋁可作為吸附劑使泡菜濾液脫色、變澄清。答案C12下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述錯(cuò)誤的是()。A亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水B亞硝酸鹽的分布廣泛，其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4 mg/kgC咸菜中亞硝酸鹽的平均含量在7 mg/kg以上，所以要盡量少吃咸菜D亞硝酸鹽不會(huì)危害人體健康，并且具有防腐作用，所以應(yīng)在食品中可多加些以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期解析亞硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康，但攝入總量達(dá)到某一數(shù)值時(shí)也會(huì)致病，故選D。答案D二、非選擇題(3小題，共40分)13(14分)下面是家庭釀酒的具體操作過(guò)程：先將米煮熟，待冷卻至30 時(shí)加一定量的“酒藥”，與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)(其他容器也可)，在中間要挖一個(gè)洞，加蓋并簡(jiǎn)單密封后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖?1825 左右)12 h即成。現(xiàn)請(qǐng)你根據(jù)上述過(guò)程回答以下問(wèn)題。(1)先將米煮一煮的目的是_；要冷卻后再加“酒藥”的原因是_。(2)在米飯中央挖一個(gè)洞的目的是_。(3)家庭釀造米酒過(guò)程中，會(huì)發(fā)現(xiàn)壇內(nèi)總是先“來(lái)水”后“來(lái)酒”。先“來(lái)水”的原因是_；后“來(lái)酒”的原因是_，“來(lái)酒”過(guò)程的反應(yīng)式可表示為_(kāi)。(4)制作過(guò)程并未對(duì)用具專門(mén)進(jìn)行滅菌，壇口也未嚴(yán)格密封，但一般情況下，壇內(nèi)的米飯不會(huì)被雜菌污染，試簡(jiǎn)要闡明理由：發(fā)酵前期(初始階段)：_。發(fā)酵過(guò)程中：_。(5)根據(jù)推測(cè)，在此釀制過(guò)程中，壇內(nèi)物質(zhì)的重量會(huì)_，原因是_。(6)俗語(yǔ)“一壇子好酒叫你弄酸了”常用來(lái)形容一個(gè)人不會(huì)做事，這句話背后蘊(yùn)含了什么生物學(xué)原理？_。解析(1)將米煮一煮是殺死其他雜菌，防止其他雜菌污染發(fā)酵液；煮后冷卻至酵母菌的最適溫度1825 。(2)米飯中央挖一洞，密封后，提供有氧環(huán)境，以利于酒藥中的酵母菌的大量繁殖，增加菌種的數(shù)量。(3)酵母菌在有氧條件下，進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生大量的水和CO2，在無(wú)氧條件下，進(jìn)行酒精發(fā)酵，所以先有水后有酒。(4)初始階段，先煮熟殺死某些微生物，溫度控制在1825 有利于酵母菌生長(zhǎng)繁殖，而不利于其他微生物生長(zhǎng)繁殖。發(fā)酵過(guò)程中，由于酒精和CO2的產(chǎn)生，易使發(fā)酵液呈酸性，不利于其他微生物生長(zhǎng)繁殖。答案(1)殺死其他微生物防止酵母菌受熱而死亡(2)提供有氧環(huán)境，利于酵母菌繁殖(3)開(kāi)始進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生水后期造成無(wú)氧環(huán)境，進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精C6H12O62C2H5OH2CO2能量(4)煮熟殺死了一些其他微生物，1825 不適于其他微生物繁殖，而酵母菌的大量繁殖占據(jù)了生存空間在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，大多數(shù)其他微生物無(wú)法適應(yīng)而受抑制(5)減輕在有氧、無(wú)氧條件下，均有CO2產(chǎn)生，生產(chǎn)過(guò)程中不斷排出CO2(6)體現(xiàn)了酒變醋的發(fā)酵過(guò)程14(8分)紹興腐乳獨(dú)具特色，它采用優(yōu)質(zhì)黃豆作為原料，經(jīng)嚴(yán)格篩選，再經(jīng)浸泡、沖洗、磨煮、濾渣、點(diǎn)漿、壓坯、劃坯成型，再將白坯放入竹籠后噴灑2的毛霉菌種，在20 左右的氣溫下，經(jīng)5 d左右的前期發(fā)酵，即可腌漬，加鹽量為毛坯的30%，一層毛坯加鹽一層，在室溫20 左右的情況下，經(jīng)10 d腌漬即成腌坯。正常腌坯色澤黃亮、堅(jiān)硬，四角方整，由毛霉形成一層表皮，即可裝入壇中，進(jìn)行后期發(fā)酵。入壇時(shí)加入佐料即黃酒、紅曲漿、醬籽及花椒等，用荷葉封口后堆疊，在2530 環(huán)境下，經(jīng)56個(gè)月即可成熟。請(qǐng)結(jié)合以上材料，回答下列問(wèn)題。(1)請(qǐng)總結(jié)出腐乳的制作流程圖。 (2)腐乳制作的原理主要是利用了微生物產(chǎn)生的_，通過(guò)發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類增加，且更易于消化和吸收。(3)制作腐乳時(shí)含水量為_(kāi)左右的豆腐較適宜；用鹽腌制時(shí)，注意控制的用量是因?yàn)開(kāi)。(4)若你完成了腐乳制作，則可以從_等方面評(píng)價(jià)腐乳的質(zhì)量。解析本題考查腐乳的制作流程及其注意事項(xiàng)。(1)腐乳的制作過(guò)程是：制腐乳坯讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制。(2)腐乳的制作利用了微生物(主要是毛霉)產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶，將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成小分子物質(zhì)。(3)豆腐的含水量在70%左右適合制作腐乳，如果含水量太高，則豆腐不易成形；含水量太低，不適于毛霉生長(zhǎng)。答案(1)(2)蛋白酶等酶類(3)70%鹽的濃度過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過(guò)高會(huì)影響腐乳的口味(4)色澤、口味、塊形15(18分)農(nóng)村中制作泡菜時(shí)，通常將新鮮的蔬菜經(jīng)整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過(guò)的泡菜壇中，泡菜壇一般是兩頭小中間大的陶器，壇口有壇沿，凡有裂縫的菜壇不能用。然后加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為2832 。有時(shí)制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過(guò)多，后者用鹽過(guò)少。(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是_。(2)菜壇密封的原因是_。若菜壇有裂縫，可能會(huì)出現(xiàn)的結(jié)果是_。(3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_。(4)加入一些“陳泡菜水”的作用是_。(5)制作泡菜的過(guò)程中，有機(jī)物的干重如何變化？菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類如何變化？_。解析本題主要考查泡菜制作過(guò)程及條件控制，分析如下：(1)用白酒擦拭的目的是消毒、殺菌，避免泡菜壇中的微生物影響發(fā)酵過(guò)程(2)菜壇密封是為了形成無(wú)氧環(huán)境，為乳酸菌提供適宜環(huán)境；若菜壇有裂縫，則會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵，導(dǎo)致好氧微生物大量繁殖，使泡菜腐敗變質(zhì)(3)微生物生長(zhǎng)需要適宜的滲透壓，若外界濃度過(guò)高會(huì)使微生物失水死亡，不能完成乳酸發(fā)酵(4)“陳泡菜水”里面乳酸菌含量豐富，利于泡菜的快速發(fā)酵(5)乳酸菌在進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，將消耗有機(jī)物中的能量，同時(shí)將大分子物質(zhì)分解成許多小分子物質(zhì)答案(1)消毒、殺菌(2)乳酸菌是嚴(yán)格厭氧型微生物抑制乳酸菌發(fā)酵，導(dǎo)致好氧微生物大量繁殖，使發(fā)酵失敗(3)鹽的濃度過(guò)高，使乳酸菌失水死亡，沒(méi)有生成乳酸或產(chǎn)生乳酸過(guò)少(4)提供乳酸菌菌種，使其在短時(shí)間內(nèi)形成菌種優(yōu)勢(shì)(5)有機(jī)物干重減少，種類增多B卷(時(shí)間：45分鐘滿分：100分)考查知識(shí)點(diǎn)及角度難度及題號(hào)基礎(chǔ)中檔稍難果酒和果醋的制作1、2、3、4、12、145、13腐乳的制作6、78制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽的含量9、10、1115、16一、選擇題(12小題，每小題5分，共60分)1下列操作屬于制作葡萄酒過(guò)程的是()。A發(fā)酵裝置的消毒 B接種菌種C適時(shí)通氣 D對(duì)果汁進(jìn)行高溫消毒解析葡萄酒制作需要的菌種來(lái)自葡萄皮，所以不需要接種，更不能對(duì)果汁進(jìn)行消毒；酒精發(fā)酵屬于無(wú)氧呼吸，不需要通氣；為避免雜菌污染需要對(duì)發(fā)酵裝置消毒。答案A2(2011·北京東城期末)下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，錯(cuò)誤的是()。A參與發(fā)酵的微生物都含有線粒體B發(fā)酵過(guò)程中培養(yǎng)液pH都會(huì)下降C制果酒時(shí)瓶口需密閉，而制果醋時(shí)需要通入氧氣D果酒制成后可將裝置移至溫度略高的環(huán)境中制果醋解析醋酸菌是原核生物，沒(méi)有線粒體。答案A3若在制作葡萄酒時(shí)，在發(fā)酵液中同時(shí)生成了葡萄醋，不可能的原因是()。A密封不嚴(yán)，有氧氣進(jìn)入B有空氣中的醋酸菌進(jìn)入C發(fā)酵罐消毒不徹底D發(fā)酵液滅菌不徹底解析發(fā)酵過(guò)程中不能對(duì)發(fā)酵液滅菌，否則會(huì)將菌種殺死。答案D4利用葡萄釀制果酒的過(guò)程中，不可能觀察到的現(xiàn)象有()。A有酒精大量產(chǎn)生B發(fā)酵液逐漸澄清C發(fā)酵液中有大量氣泡產(chǎn)生D發(fā)酵液紅色加深解析用葡萄釀制果酒的過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳，可觀察到發(fā)酵液中有大量氣泡產(chǎn)生。葡萄糖等有機(jī)物逐漸分解，發(fā)酵液逐漸澄清；色素溶解，發(fā)酵液紅色加深。雖然有酒精大量產(chǎn)生，但無(wú)法觀察到。答案A5下列關(guān)于用塑料瓶制果酒和果醋的敘述，正確的是()。A為了提高果酒的產(chǎn)出量，果汁應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶B醋酸發(fā)酵階段應(yīng)封閉瓶口，防止雜菌污染C制果酒過(guò)程中每天需適時(shí)打開(kāi)瓶蓋D果酒制成后，可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中制果醋解析本題主要考查果酒和果醋制作過(guò)程中的條件控制。葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約1/3的空間，既有利于酵母菌有氧呼吸，大量繁殖，又可防止果酒發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生大量二氧化碳使果汁溢出。醋酸發(fā)酵是需氧發(fā)酵，應(yīng)通入氧氣，發(fā)酵時(shí)應(yīng)敞開(kāi)瓶口并在瓶口蓋層紗布，以防雜菌污染。制果酒過(guò)程中定時(shí)擰松瓶蓋既可排出氣體又可避免雜菌污染。醋酸菌發(fā)酵適宜的溫度比酵母菌高。答案D6腐乳制作的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進(jìn)行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。前期發(fā)酵主要是毛霉在豆腐上的生長(zhǎng)，后期發(fā)酵則加入了多種物質(zhì)抑制微生物的生長(zhǎng)，使蛋白酶作用緩慢，促進(jìn)其他生化反應(yīng)的進(jìn)行，使腐乳具有獨(dú)特的香味，后期發(fā)酵能抑制微生物生長(zhǎng)的物質(zhì)是()。A適量的鹽 B12%左右的酒C香辛料 D以上全部解析腐乳制作過(guò)程中鹽、酒、香辛料均具殺菌作用。答案D7在制作腐乳時(shí)，加鹵湯密封腌制過(guò)程中，對(duì)腐乳風(fēng)味和質(zhì)量無(wú)影響的因素是()。A酒的種類和用量B周圍環(huán)境中的濕度C香辛料的組成和用量D腌制的溫度和時(shí)間解析在加鹵湯密封腌制過(guò)程中，罐中的腐乳與外界環(huán)境是完全隔離的，因此濕度不會(huì)對(duì)其造成影響。答案B8(2011·南通二調(diào))下列有關(guān)傳統(tǒng)果酒、果醋發(fā)酵和腐乳制作的比較，不正確的是()。A果酒、腐乳發(fā)酵利用的主要微生物屬于真核生物，果醋發(fā)酵菌種屬于原核生物B三種發(fā)酵過(guò)程中都可以通過(guò)控制發(fā)酵溫度來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)微生物類型的控制C果酒發(fā)酵在無(wú)氧環(huán)境下進(jìn)行，果醋和腐乳發(fā)酵在有氧條件下進(jìn)行D果酒、果醋和腐乳制作過(guò)程利用的都是微生物胞內(nèi)酶解析果酒的制作主要是用酵母菌，腐乳的制作主要是用毛霉，果醋發(fā)酵利用的是醋酸菌，A正確；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在1825 ，果醋制作過(guò)程中溫度控制在3035 ，腐乳制作過(guò)程中溫度控制在1518 ，B正確；果酒發(fā)酵利用的是酵母菌的無(wú)氧呼吸，醋酸菌與毛霉均是好氧菌，C正確；制作果酒、果醋利用的是微生物的胞內(nèi)酶，腐乳利用的是微生物的胞外酶(主要是毛霉分泌的蛋白酶)，D錯(cuò)誤。答案D9下列操作不會(huì)引起泡菜污染的是()。A壇蓋邊沿的水槽中應(yīng)注滿水，并且要時(shí)常補(bǔ)充水槽中的水B腌制時(shí)溫度過(guò)高，食鹽量不足10%C腌制的時(shí)間過(guò)短D鹽水入壇前不用煮沸，直接入壇解析向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，是為了阻止空氣進(jìn)入壇中，水不直接與發(fā)酵物接觸，不會(huì)造成污染。答案A10制作泡菜的三個(gè)關(guān)鍵是()。容器鹽水調(diào)料裝壇發(fā)酵A BC D答案C11在制備泡菜樣品處理液時(shí)，對(duì)濾液起凈化作用的是()。A氫氧化鋁溶液 B氫氧化鈉溶液C氯化鎘溶液 D氯化鋇溶液解析氫氧化鋁可作為吸附劑對(duì)濾液起凈化作用。答案A12(xx·江蘇鹽城高三調(diào)研)將少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中進(jìn)行果酒制作，15 條件下密封保溫一段時(shí)間之后，檢測(cè)到反應(yīng)體系含有少量的酒精。如對(duì)上述實(shí)驗(yàn)的某個(gè)因子進(jìn)行改動(dòng)，實(shí)驗(yàn)的結(jié)果也會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。以下分析正確的是()。A增加酵母提取液量，則產(chǎn)生相同酒精所需的時(shí)間縮短B增加葡萄汁量，則相同時(shí)間內(nèi)酒精濃度升高C連續(xù)通入無(wú)菌空氣，則相同時(shí)間內(nèi)酒精濃度升高D保溫溫度提高到23 ，則相同時(shí)間內(nèi)酒精濃度降低解析提高酵母菌的量和在一定范圍內(nèi)提高溫度，都可以加速產(chǎn)生酒精的反應(yīng)。但是只增加底物葡萄汁的量，其他條件不變的情況下，反應(yīng)不受影響。如果連續(xù)通入空氣，酵母菌是兼性厭氧型微生物，在有氧條件下，進(jìn)行的是有氧呼吸和大量繁殖個(gè)體，在無(wú)氧條件下才會(huì)進(jìn)行酒精發(fā)酵。答案A二、非選擇題(4小題，共40分)13(8分)山楂酒具有活血、補(bǔ)氣、健脾等功效，對(duì)恢復(fù)體力、增加精力、促進(jìn)食欲有較顯著的功效。以下為山楂酒制作的有關(guān)過(guò)程。分析回答下列問(wèn)題。主要原料山楂設(shè)備榨汁機(jī)、發(fā)酵桶、地下室、大鍋等制作過(guò)程山楂經(jīng)充分水洗，用榨汁機(jī)榨汁。將山楂汁倒入發(fā)酵桶中，經(jīng)710 d的發(fā)酵，即成果酒。將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果酒濾出，倒入發(fā)酵容器內(nèi)，儲(chǔ)存在地下室里，進(jìn)行30 d的再發(fā)酵。并繼續(xù)放置在陰涼的地下室進(jìn)行陳釀，陳釀期間，要堅(jiān)持倒桶(換桶)，并保持酒桶常滿，即得原汁山楂酒。(1)請(qǐng)寫(xiě)出山楂酒制作的原理(用反應(yīng)式表示)_。(2)與山楂酒發(fā)酵有關(guān)的微生物主要是_，在山楂酒制作中菌種的主要來(lái)源是_。(3)發(fā)酵的溫度應(yīng)該在_，在發(fā)酵過(guò)程中要先通氣后密封，先通氣的原因是_。(4)檢驗(yàn)是否產(chǎn)生酒精可在_條件下，用_試劑檢測(cè)。(5)若要進(jìn)一步制作果醋，應(yīng)在發(fā)酵液中加入_菌種。解析本題考查果酒和果醋的制作。果酒的制作離不開(kāi)酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，反應(yīng)式如下：C6H12O62C2H5OH2CO2。發(fā)酵需在一定的溫度條件下進(jìn)行。無(wú)論在有氧還是在無(wú)氧條件下，酵母菌代謝均產(chǎn)生CO2，因此要適時(shí)排出。答案(1)C6H12O62C2H5OH2CO2(2)酵母菌野生的酵母菌(3)1825酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加菌種數(shù)量(4)酸性重鉻酸鉀(5)醋酸菌14(14分)低度的果酒、果醋具有一定的保健養(yǎng)生功能。下圖是兩位同學(xué)制果酒和果醋時(shí)使用的裝置。同學(xué)甲用A(帶蓋的瓶子)裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在1825 ，每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次(注意不是打開(kāi)瓶蓋)，之后再將瓶蓋擰緊。當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開(kāi)，蓋上一層紗布，溫度控制在3035 ，進(jìn)行制果醋的發(fā)酵。同學(xué)乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12 h左右松一松夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時(shí)向充氣口充氣。經(jīng)過(guò)20 d左右，兩位同學(xué)先后完成了自己的發(fā)酵制作。據(jù)此回答有關(guān)問(wèn)題：(1)酵母菌與醋酸桿菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者_(dá)。從制酒和制醋兩階段對(duì)裝置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類型依次是_。(2)同學(xué)甲在制酒階段，每隔12 h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開(kāi)，這樣做的目的是_。(3)用反應(yīng)式表示出制酒過(guò)程剛開(kāi)始時(shí)發(fā)生的主要化學(xué)變化：_。(4)B裝置中排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的目的是_。(5)制葡萄酒時(shí)要將溫度控制在1825 ，而制葡萄醋時(shí)要將溫度控制在3035 ，目的是_。(6)制作果酒過(guò)程一般不需要額外添加酵母菌即可完成，原因是_。解析本題以兩個(gè)學(xué)生實(shí)驗(yàn)活動(dòng)為背景，考查了關(guān)于微生物的結(jié)構(gòu)、代謝、生長(zhǎng)等知識(shí)，只要注意問(wèn)題情境，抓住關(guān)鍵詞，不難解答。酵母菌是真菌，醋酸桿菌是細(xì)菌，二者在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是酵母菌是真核細(xì)胞，有成形的細(xì)胞核，而醋酸桿菌是原核細(xì)胞沒(méi)有成形的細(xì)胞核。制果酒時(shí)，每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次再將瓶蓋擰緊，由此可知酵母菌的異化作用類型是兼性厭氧型，制作果醋階段適時(shí)向充氣口充氣，說(shuō)明醋酸桿菌的異化作用類型是需氧型。答案(1)無(wú)核(或答“沒(méi)有由核膜包圍的細(xì)胞核”“無(wú)成形細(xì)胞核”)兼性厭氧型、需氧型(2)制酒階段的后期，酵母菌無(wú)氧呼吸會(huì)產(chǎn)生大量氣體，如不及時(shí)放出會(huì)把瓶子或瓶蓋脹破，不打開(kāi)瓶蓋是防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入(3)C6H12O66H2O6O26CO212H2O能量(4)防止污染(5)1825 是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的適宜溫度，3035 是醋酸桿菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的適宜溫度(6)葡萄皮上附著有野生型酵母菌15(10分)餐桌上香甜酸脆的泡菜，能令人胃口大開(kāi)，然而從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，應(yīng)該多吃新鮮蔬菜，少吃腌制食品，以盡量減少腌制食品中的亞硝酸鹽對(duì)人體健康的潛在威脅。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)測(cè)定亞硝酸鹽含量操作的步驟為_(kāi)、_、_、_。(2)其中在制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液時(shí)用刻度移液管吸取0.2 mL、0.4 mL、0.6 mL、0.8 mL、1.0 mL和1.5 mL亞硝酸鈉溶液，分別置于50 mL比色管中，再另取1支比色管作為_(kāi)。(3)在各試管中分別加入2.0 mL_溶液，混勻靜置35 min后，各加入1.0 mL的_溶液，添加_，使各比色管內(nèi)總體積為50 mL；比色一般用_法，可大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。解析該題考查的是亞硝酸鹽的測(cè)定方法。正確解答該題首先回顧實(shí)驗(yàn)的原理、對(duì)照的設(shè)置和操作步驟等，然后再根據(jù)題干給出的信息組織文字作答。答案(1)配制溶液制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液制備樣品處理液比色(2)空白對(duì)照(3)對(duì)氨基苯磺酸N1萘基乙二胺鹽酸鹽蒸餾水目測(cè)16(8分)泡菜是人們廣泛喜愛(ài)的一種菜肴。但在腌制過(guò)程中，由于一些硝酸鹽還原菌的作用，會(huì)產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝胺后具有致癌作用。某校自然科學(xué)課外研究小組為探究泡菜在腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰出現(xiàn)的時(shí)期。進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：選1、2、3三只容積相同的泡菜壇，分別加入等量的新鮮蔬菜；再在壇中加滿經(jīng)煮沸后冷卻的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的食鹽溶液；封壇前分別測(cè)量各壇中溶液的亞硝酸鹽含量；封壇，并置于1520 環(huán)境中；以后每隔4d測(cè)量一次，直至泡菜能夠食用為止，周期約為16 d。所得數(shù)據(jù)如下表所列：亞硝酸鹽含量/(mg·kg1)封壇前第4 d第8 d第12 d第16 d1號(hào)壇0.150.60.20.10.12號(hào)壇0.150.20.10.050.053號(hào)壇0.150.70.60.20.2請(qǐng)根據(jù)上述情況，回答下列問(wèn)題。(1)在該項(xiàng)研究中，要同時(shí)取同樣處理的3只壇的目的是_ (2)實(shí)驗(yàn)中3只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是_(舉出一種即可)。(3)仔細(xì)分析上述主要研究步驟，發(fā)現(xiàn)該項(xiàng)研究中缺乏對(duì)照組，對(duì)照組主要設(shè)計(jì)思路是_。(4)試在下圖中以坐標(biāo)曲線表示上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并根據(jù)曲線得出合理結(jié)論。根據(jù)曲線得出的結(jié)論：_。解析本題考查了對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的理解和對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析、處理能力。同時(shí)取同樣處理的3只壇測(cè)亞硝酸鹽含量，求平均值，可減少實(shí)驗(yàn)誤差，使結(jié)論更可靠。關(guān)鍵是需明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康奶骄颗莶嗽陔缰七^(guò)程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰期的時(shí)期，據(jù)表分析亞硝酸鹽含量隨時(shí)間的變化，轉(zhuǎn)化為更為直觀的曲線圖，分析得出結(jié)論。答案(1)減少實(shí)驗(yàn)誤差，使結(jié)論更可靠(2)各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異(其他合理答案亦可)(3)取同樣3只容積相同的泡菜壇，并分別加入同種新鮮蔬菜，但不加食鹽溶液代之以等量的冷開(kāi)水，其他實(shí)驗(yàn)條件相同(4)曲線如圖(注：取均勻刻度、取值描點(diǎn)、連線)泡菜腌制過(guò)程中封壇后至第4 d亞硝酸鹽含量最高，以后逐漸減少