高中化學(xué) 專(zhuān)題三 第二單元 第5課時(shí)《蛋白質(zhì)和氨基酸》課件(蘇教版必修2)
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高中化學(xué) 專(zhuān)題三 第二單元 第5課時(shí)《蛋白質(zhì)和氨基酸》課件(蘇教版必修2)
歡迎進(jìn)入化學(xué)課堂 第5課時(shí)蛋白質(zhì)和氨基酸 1 是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì) 是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損 組織的主要原料 2 人體血液中的 能與一氧化碳結(jié)合 使人缺氧窒 息而亡 這就是發(fā)生煤氣中毒的原因 蛋白質(zhì) 血紅蛋白 B A 酶是一種蛋白質(zhì)B 甲醛浸泡過(guò)的食品可供食用C 沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命D 蛋白質(zhì)可最終水解為氨基酸 一 蛋白質(zhì) 1 存在及組成 1 存在 蛋白質(zhì)是組成 的基礎(chǔ)物質(zhì) 動(dòng)物的 毛皮 乳汁等的主要成分都是蛋白質(zhì) 酶是一類(lèi)特殊的 2 組成 蛋白質(zhì)由 元素組成 可能含有S P等元素 屬于高分子化合物 細(xì)胞 肌肉 血液 蛋白質(zhì) C H O N 2 性質(zhì) 1 鹽析 概念 向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽溶液 如硫酸銨溶液 硫酸鈉溶液等 使蛋白質(zhì)的 而從溶液中析出的過(guò)程 2 變性 概念 蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下 從而發(fā)生凝聚 失去生理功能的過(guò)程 常見(jiàn)的物理 化學(xué)因素有 熱 強(qiáng)酸 強(qiáng)堿 重金屬鹽 紫外線 X射線 福爾馬林 30 40 甲醛溶液 等 溶解度降低 性質(zhì)改變 二 氨基酸1 結(jié)構(gòu)氨基酸分子中含有 和 兩種官能團(tuán) 氨基酸分子中 氨基和羧基連接在 碳原子上 2 幾種常見(jiàn)的氨基酸 寫(xiě)出結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 丙氨酸 谷 甘氨酸 氨基 或 NH2 羧基 或 COOH 同一個(gè) 氨酸 3 蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系 1 蛋白質(zhì)在酸 堿或酶的作用下發(fā)生水解 水解的最終產(chǎn) 物為 2 一定條件下 氨基酸分子之間發(fā)生反應(yīng) 合成多肽 構(gòu) 成蛋白質(zhì) 氨基酸 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1 鹽析 1 特點(diǎn) 鹽析是一個(gè)可逆過(guò)程 析出的蛋白質(zhì)可以重新溶 解 且不改變?cè)瓉?lái)的性質(zhì) 2 應(yīng)用 可用鹽析的方法分離提純蛋白質(zhì) 2 變性 1 特點(diǎn) 蛋白質(zhì)變性后失去了原有生理活性 故其變性為 不可逆過(guò)程 2 應(yīng)用 殺菌 消毒和保存動(dòng)物標(biāo)本等 3 兩性 由于蛋白質(zhì)發(fā)生水解的最終產(chǎn)物為氨基酸 故蛋白質(zhì)也具 有酸性和堿性 4 顏色反應(yīng) 某些含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用呈黃色 此反應(yīng)稱(chēng)為 蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) 顏色反應(yīng)可用于鑒別蛋白質(zhì) 但并非所有的蛋白質(zhì)都有顏色反應(yīng) 通常用灼燒的方法鑒別蛋白質(zhì) 灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛的氣味 此方法既方便又實(shí)用 蛋白質(zhì)的性質(zhì) A 在蛋白質(zhì)溶液中 加入飽和硫酸銨溶液 有沉淀析出B 皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色C 在蛋白質(zhì)溶液中 加入硫酸銅溶液 有沉淀析出D 用稀釋的福爾馬林溶液 0 1 0 5 浸泡植物種子 解析 A項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液 是鹽析過(guò)程 鹽析是物理變化 B項(xiàng)皮膚不慎沾上濃硝酸顯黃色屬于蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) 是化學(xué)變化過(guò)程 C項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液 析出沉淀是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變性 屬化學(xué)變化 D項(xiàng)用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細(xì)菌和微生物 使這些生物體的蛋白質(zhì)發(fā)生變性 是化學(xué)變化 答案 A 1 為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是人造絲 通常 選用的方法是 D A 滴加稀硝酸C 滴加酒精 B 滴加濃硫酸D 在火焰上灼燒 A A 向雞蛋白溶液中滴入飽和硫酸銨溶液 不會(huì)析出白色沉淀B 向沸水中滴入飽和氯化鐵溶液 能制取氫氧化鐵膠體C 濃硝酸濺在皮膚上能使皮膚呈現(xiàn)黃色 是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)D 蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)消化后生成碳酸 尿素等 3 2010年廣東梅州檢測(cè) 有人認(rèn)為人體實(shí)際上是一架緩慢氧化著的 高級(jí)機(jī)器 人體在生命過(guò)程中也需要不斷的補(bǔ)充 的是 B A 淀粉類(lèi)物質(zhì)C 脂肪類(lèi)物質(zhì) B 水D 蛋白質(zhì) 同學(xué)們 來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全 同學(xué)們 來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全