2022年高中生物果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用教案6 新人教版選修1教學(xué)目標(biāo)：1、簡述果膠酶的作用；2、檢測果膠酶的活性；3、探究溫度和pH對果膠酶活性的影響；4、探究果膠酶的最適用量。教學(xué)重點(diǎn)：溫度和pH對果膠酶活性的影響。教學(xué)難點(diǎn)：果膠酶的最適用量。教學(xué)過程：導(dǎo)入：拿著一瓶水果飲料，進(jìn)入教室。問：同學(xué)們誰能回答我這瓶飲料是用什么做成的？它的透明度怎樣？大批的水果是怎么做成飲料的？然后分組討論。新課教學(xué)：1、關(guān)于果膠酶的作用，先由學(xué)生自己預(yù)習(xí)，然后在課堂上回答，教師進(jìn)行總結(jié)，說明植物細(xì)胞壁的成分和細(xì)胞與細(xì)胞之間的胞間層成分就有果膠，是一種高分子化合物，不溶于水，在果汁加工中，果膠會(huì)影響出汁率，使果汁變渾濁。如何解決這個(gè)問題？學(xué)生自然會(huì)想到應(yīng)該去除果膠；如何去除果膠？我們在前面學(xué)習(xí)過酶對某些物質(zhì)的水解作用。引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入課題。教師補(bǔ)充人教版教材有關(guān)果膠酶的知識。2、關(guān)于影響酶活性的因素（溫度和pH）這個(gè)內(nèi)容，可以要求學(xué)生參照投影提示自己設(shè)計(jì)一些實(shí)驗(yàn)分析得出結(jié)論。教學(xué)的時(shí)候應(yīng)該注意到實(shí)驗(yàn)的側(cè)重點(diǎn)在于定量分析。設(shè)計(jì)的關(guān)鍵之一在于確定溫度梯度和pH梯度。果膠酶的適宜溫度范圍比較寬，可以選用5或10作為溫度梯度，pH可以選擇5、6、7、8、9。這一點(diǎn)在教材內(nèi)容中也有所提示。設(shè)計(jì)的另一關(guān)鍵點(diǎn)是確定實(shí)驗(yàn)程序。投影中提供了一些相關(guān)的方法，還可以引導(dǎo)學(xué)生想其它方法，看是否有更適合同學(xué)們自己動(dòng)手做的方法來代替。    同學(xué)們在設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)時(shí)可能會(huì)有不同的想法，比如如何控制溫度和pH，如何設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)等，都是學(xué)生可能想到，但想法和設(shè)計(jì)方法不同的。那么可以開展一個(gè)小的討論來得出結(jié)論，完善設(shè)計(jì)。投影展示：實(shí)驗(yàn)具體過程：制備水果泥配制果膠酶將水果泥與果膠酶分別在不同溫度的水浴中保溫將相同溫度下保溫的水果泥和果膠酶混合保溫過濾出果汁記錄果汁量繪制出溫度和pH對果膠酶活性影響的曲線圖。選擇出汁最多的那個(gè)溫度，保持溫度不變，探究pH對酶活性的影響，方法與溫度探究相同。 要求學(xué)生回答問題：為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分別裝在不同的試管中恒溫處理？如果是探究pH的話，該怎么提前處理？是否需要設(shè)置對照？如何設(shè)置？要用哪個(gè)因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么？度和pH是如何影響酶的活性的？請同學(xué)們根據(jù)自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果做出相應(yīng)的曲線圖。想一想，為什么能夠通過測定果汁的體積來判斷果膠酶的活性高低?3、探究果膠酶的用量這個(gè)內(nèi)容，是建立在探究最適溫度和pH對果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。 請同學(xué)們想一想，該如何進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)？請同學(xué)們發(fā)表自己的意見，由教師組織討論，最后確定實(shí)驗(yàn)操作方案。   設(shè)計(jì)的關(guān)鍵之一是要注意應(yīng)設(shè)置果膠酶的用量為變量，同時(shí)保持溫度和pH不變。實(shí)驗(yàn)時(shí)可以配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以只配制一種深度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。方法與溫度探究相同。還可以出示果汁生產(chǎn)中的過程與同學(xué)們的設(shè)計(jì)相對比，體驗(yàn)生產(chǎn)實(shí)踐與實(shí)驗(yàn)室的不同。要求學(xué)生回答問題：大規(guī)模生產(chǎn)與實(shí)驗(yàn)室制備的主要不同點(diǎn)是什么？在工業(yè)生產(chǎn)中，你認(rèn)為比較突出的問題是什么？應(yīng)該如何改進(jìn)？4、課題評價(jià)：根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出的溫度和pH對果膠酶活性影響的曲線圖；不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線圖；最終得到果膠酶最適溫度、pH以及果膠酶的最適用量。反饋練習(xí)：見教材及投影教后小記：    這個(gè)內(nèi)容學(xué)生來說，并不生疏。在必修內(nèi)容中就已經(jīng)對酶活性的影響因素有過一定的探究，所以可以用比較短的時(shí)間分析這個(gè)內(nèi)容。對于果膠酶的作用及生產(chǎn)原理需要進(jìn)行一定的分析和探討，以期學(xué)生對該知識有一個(gè)較深刻的認(rèn)識。另外，要求不論是哪個(gè)探究內(nèi)容，都要求學(xué)生能自己設(shè)計(jì)出一個(gè)合理可行的方案，因?yàn)閷W(xué)生在這里有基礎(chǔ)。還要求學(xué)生思考工業(yè)生產(chǎn)中果膠酶價(jià)格、重復(fù)使用等問題，激發(fā)學(xué)生關(guān)注生產(chǎn)生活的意識。