高中生物 課后作業(yè)1 新人教版選修1一、選擇題1(xx·咸陽高二檢測)下列有關酵母菌和醋酸菌的敘述，不正確的是()A兩者的正常繁殖都離不開氧氣B在無氧條件下，酵母菌可以生產(chǎn)酒精，醋酸菌則不能生產(chǎn)醋酸C兩者都是異養(yǎng)生物，生存都離不開葡萄糖D醋酸菌可以以酵母菌的某種代謝產(chǎn)物為原料來合成醋酸【解析】醋酸菌是好氧型生物，只有在氧氣充足的環(huán)境中才能完成其正常的生理過程；酵母菌屬于兼性厭氧型生物，在有氧和無氧環(huán)境中都能生存，但其無氧呼吸產(chǎn)生的能量少，不能滿足其繁殖對能量的需求，所以兩者的正常繁殖都離不開氧氣，A、B正確。醋酸菌在缺乏糖源時，能以酒精為原料合成醋酸；而酵母菌在無氧環(huán)境中能產(chǎn)生酒精，C錯誤，D正確?！敬鸢浮緾2酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下均能生長。如果向培養(yǎng)酵母菌的葡萄糖溶液中通入空氣，在短時間內(nèi)發(fā)生的變化是()酒精的產(chǎn)量增加酒精的產(chǎn)量減少葡萄糖消耗下降葡萄糖消耗明顯增加ABCD【解析】通入空氣后，酵母菌進行有氧呼吸，并大量繁殖，無氧呼吸被抑制，酒精產(chǎn)量減少，同時消耗的葡萄糖明顯增多?！敬鸢浮緽3如圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是()A過程和都只能發(fā)生在缺氧條件下B過程和都只發(fā)生在酵母細胞的線粒體中C過程和都需要氧氣的參與D過程所需的最適溫度基本相同【解析】由圖可知為細胞呼吸的第一階段，發(fā)生在細胞質(zhì)基質(zhì)中，有氧、無氧均能進行。為無氧呼吸的第二階段，發(fā)生在細胞質(zhì)中，只能在無氧條件下進行。為有氧呼吸的第二、三階段，發(fā)生在線粒體中，需要氧氣的參與。為乙醇氧化為醋酸的過程，需要氧氣的參與。為酵母菌的呼吸作用，最適溫度約為20 ，的最適溫度為3035 ?！敬鸢浮緾4下列操作錯誤的是()A榨汁機要清洗干凈，并晾干B發(fā)酵瓶要清洗干凈，用無水酒精消毒C葡萄汁裝入發(fā)酵瓶后，要密封充氣口，需要時再通入無菌空氣D發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連【解析】對發(fā)酵瓶消毒時，使用的酒精體積分數(shù)為70%，不能使用無水酒精。【答案】B5下列說法不正確的是()A在進行酒精發(fā)酵的過程中，接種酵母菌后，應立即密封B在進行酒精發(fā)酵的過程中，接種酵母菌后，應先通氣一段時間，再隔絕空氣C為了避免雜菌污染，在實際生產(chǎn)過程中可以直接接種純種的酵母菌D制葡萄酒的時間控制在1012天【解析】果酒制作過程中，在發(fā)酵初期應創(chuàng)造有氧環(huán)境使酵母菌大量繁殖，因此接種酵母后不能立即密封，應通入無菌空氣?！敬鸢浮緼6(xx·威海高二測試)葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是()A在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了紅色的物質(zhì)B在發(fā)酵的最后程序中加入了紅色的食用色素C紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中D酒精發(fā)酵的最終產(chǎn)物C2H5OH是紅色的【解析】在發(fā)酵過程中，隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮中的色素也進入發(fā)酵液中，從而使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色?！敬鸢浮緾7酵母菌培養(yǎng)液常含有一定濃度的葡萄糖，但當葡萄糖濃度過高時，反而抑制微生物的生長，其主要原因是()A碳源供應太充足B細胞會發(fā)生質(zhì)壁分離C酵母菌代謝旺盛，導致培養(yǎng)基嚴重缺O(jiān)2，影響菌體生長D葡萄糖不是酵母菌的原料【解析】酵母菌培養(yǎng)時，外界葡萄糖濃度過高，會導致酵母菌失水過多，影響代謝甚至死亡。【答案】B8酒廠在利用酵母菌釀酒的過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜，但卻不產(chǎn)生酒精，應采取的措施是()A降低溫度B隔絕空氣C加緩沖液D加新鮮培養(yǎng)基【解析】本題應從酵母菌在有氧和無氧環(huán)境下的代謝特征和生存狀況入手去解答問題。酵母菌為兼性厭氧型微生物。若數(shù)量適宜卻不產(chǎn)生酒精，說明能繁殖，為有氧條件。應隔絕空氣，讓酵母菌進行無氧呼吸以產(chǎn)生酒精?！敬鸢浮緽9下列關于果醋制作的說法，正確的是()A醋酸菌是好氧菌，在制作過程中要一直打開發(fā)酵瓶B在制作葡萄醋的過程中，溫度應嚴格控制在1825 C當糖源不足時，醋酸菌先將乙醇轉變成乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿酓在糖源和氧氣充足時，醋酸菌能將葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳【解析】果醋制作過程中應通入無菌空氣(事先接種醋酸菌)，而不是一直打開發(fā)酵瓶，A項錯誤；果醋制作時溫度控制在3035 ，B項錯誤；在糖源和氧氣充足時，醋酸菌將葡萄糖分解成醋酸，D項錯誤?！敬鸢浮緾10下列產(chǎn)醋最多的措施是()A往果酒中加入食醋，并通氣B往果酒中加入變酸的酒表面的菌膜，并通氣C將果酒暴露在空氣中D往果酒中加入沖洗葡萄的水，并通氣【解析】食醋是經(jīng)滅菌之后出售再食用的，其內(nèi)不含醋酸菌；空氣、葡萄皮上可能有醋酸菌，但數(shù)量太少，只有變酸的酒表面的菌膜中含有大量醋酸菌菌種?！敬鸢浮緽二、非選擇題11(xx·馬鞍山高二檢測)下面是果酒、果醋連續(xù)制作的實驗流程以及某同學設計的果酒、果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵 果酒果醋圖1果酒、果醋制作流程圖2果酒、果醋的發(fā)酵裝置(1)完成圖1中的實驗流程。(2)沖洗的主要目的是_，沖洗應特別注意不能_，以防止菌種的流失。(3)圖2裝置中的充氣口在_時關閉，在_時連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)_。(4)排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由_產(chǎn)生的_，在果醋發(fā)酵時排出的是_。(5)寫出與(4)小題有關的反應方程式：_(6)在酒精發(fā)酵時瓶內(nèi)溫度一般應控制在_。醋酸發(fā)酵時溫度一般應控制在_。(7)果酒制作完成后，可以用_來檢測酒精的生成，其與酒精反應呈現(xiàn)_色?！敬鸢浮?1)醋酸發(fā)酵(2)洗去浮塵反復沖洗(3)果酒發(fā)酵果醋發(fā)酵泵入空氣(氧)(4)酵母菌CO2含少量氧的空氣(5)C6H12O62C2H5OH2CO2C2H5OHO2CH3COOHH2O(6)1825 3035 (7)重鉻酸鉀灰綠12(xx·大連高二質(zhì)檢)生物技術在食品加工中的應用十分廣泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常見的例子。如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置，分析回答問題。(1)在果醋發(fā)酵過程中，要向發(fā)酵瓶中通入空氣，原因是_；制醋過程中，要將溫度嚴格控制在3035 ，原因是_。(2)果酒制果醋的反應式為：_。(3)在果醋發(fā)酵過程中，用_證明是否有醋酸生成。(4)在果醋的制作中，提供碳源的物質(zhì)主要是_。【解析】醋酸菌是好氧型菌，在糖源充足和氧氣存在的條件下，可將果汁中的葡萄糖分解成醋酸，當糖源不足時可將乙醇轉化成乙醛，再轉變成醋酸。由于醋酸是一種有機酸，故可用pH試紙來測定溶液的酸堿度來了解溶液中醋酸含量的多少?！敬鸢浮?1)醋酸菌是好氧細菌醋酸菌的最適生長溫度是3035 (2)C2H5OHO2CH3COOHH2O(3)pH試紙檢測流出液的pH(4)葡萄糖或乙醇