2022-2023學年高中化學 主題2 攝取益于健康的食物主題 課題1 食物中的營養(yǎng)素作業(yè)1 魯科版必修1基礎達標1以人為本，關注健康，是人類永恒的主題。下列敘述正確的是()若測得人體血液pH>7，則是人體健康的表現(xiàn)鈣、鐵、鋅、碘是人體所需的微量元素牛奶、豆?jié){是補充蛋白質(zhì)和鈣元素的好食品維生素C攝入不足，可能引發(fā)骨質(zhì)疏松癥ABC D解析：選D。人體血液呈弱堿性，pH>7不一定是健康的表現(xiàn)，鈣元素是常量元素，牛奶和豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣元素，缺少維生素C易引起壞血病。2維生素C又名抗壞血酸，人體缺乏維生素C可能引發(fā)多種疾病。維生素C的結構簡式為關于它的敘述錯誤的是()A是一個環(huán)狀酯類化合物B易起氧化還原反應和加成反應C可以溶解于水D在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在解析：選D。維生素C分子中存在酯基，在堿性溶液中能發(fā)生水解反應而不能穩(wěn)定地存在。3下列關于油脂的說法中正確的是()是純凈物是高級脂肪酸可以在堿性條件下水解有些油脂可以使溴水退色攝入過量的油脂易引起多種疾病，所以最好不吃油脂A BC D解析：選D。油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，屬于酯類物質(zhì)，在酸性和堿性條件下都能水解，有些油脂中含有不飽和烴基，能和溴水反應。油脂是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，不能過量食用，但人體不能缺少，故選D。4下面關于人體缺乏的元素和物質(zhì)及由此而引發(fā)的疾病的對應關系敘述正確的是()A缺乏維生素A會引發(fā)貧血癥B人體缺鐵會引發(fā)骨質(zhì)疏松C人體缺鈣會引發(fā)甲狀腺腫大D缺乏維生素C會引發(fā)壞血病解析：選D。缺乏維生素A會出現(xiàn)夜盲癥、干眼病，使兒童生長受阻；鐵是構成血紅蛋白的主要成分之一，缺鐵可引起缺鐵性貧血；缺鈣易患佝僂病、骨質(zhì)疏松，人體缺碘易引發(fā)甲狀腺腫大；人體缺乏維生素C易患壞血病，故維生素C又稱抗壞血酸。5關于淀粉在人體內(nèi)的變化不正確的是()A2(C6H10O5,淀粉)nnH2OnC12H22O11,麥芽糖BC12H22O11,麥芽糖H2O2C6H12O6,葡萄糖CC6H12O66O26H2O6CO2DC6H12O6,葡萄糖 2C2H5OH2CO2解析：選D。淀粉進入口腔在唾液淀粉酶的作用下水解生成麥芽糖，麥芽糖再在麥芽糖酶作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，產(chǎn)生能量供給人體所需，而葡萄糖在酒化酶的作用下才生成乙醇和二氧化碳，此變化不是在人體內(nèi)發(fā)生的。6蛋白質(zhì)的種類繁多，結構復雜，性質(zhì)多樣。下列關于蛋白質(zhì)的敘述，正確的是()A蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象B蘑菇等菌類是植物性蛋白質(zhì)的來源之一C天然蛋白質(zhì)都可以水解，水解的最終產(chǎn)物都是多肽化合物D酶屬于蛋白質(zhì)，常用做催化劑。一般來說，溫度越高，酶的催化效果越好解析：選B。CuSO4等重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，A錯；菌類是植物性蛋白質(zhì)的來源之一，B對；多肽化合物可以繼續(xù)水解為氨基酸，所以蛋白質(zhì)的最終水解產(chǎn)物為氨基酸，C錯；酶的催化溫度不宜過高，D錯。7下列說法正確的是()A糖類化合物都具有相同的官能團B酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分C油脂的皂化反應生成脂肪酸和丙醇D蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基解析：選B。運用常見有機物的結構和性質(zhì)分析。A項，糖類化合物為多羥基醛或多羥基酮，以及它們的脫水縮合物，所含官能團并不一定相同；B項，酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分；C項，油脂的皂化反應為油脂在堿性條件下的水解反應，生成高級脂肪酸鹽和丙三醇；D項，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，含有氨基和羧基。8下列關于蛋白質(zhì)的說法錯誤的是()A食物中的蛋白質(zhì)，先水解成氨基酸才能被人體吸收B氨基酸是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代的產(chǎn)物C絕大多數(shù)酶本身就是蛋白質(zhì)D多肽和蛋白質(zhì)在結構上有嚴格的區(qū)別解析：選D。多肽與蛋白質(zhì)結構相同，不同的是參加縮聚反應的氨基酸的數(shù)目不同。9將淀粉漿和淀粉酶(酶是一種可以起催化作用的蛋白質(zhì))的混合物放入玻璃紙袋中，扎好，浸入流動的溫水中，相當長一段時間后，取出袋中液體分別與碘水、新制的Cu(OH)2懸濁液(加熱)和濃HNO3(微熱)作用，其現(xiàn)象分別是()A顯藍色、無現(xiàn)象、顯黃色B顯藍色、磚紅色沉淀、無現(xiàn)象C無現(xiàn)象、顯黑色、顯黃色D無現(xiàn)象、磚紅色沉淀、顯黃色解析：選C。淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，放在流動的水中相當長時間，葡萄糖進入水中，因此袋中只有淀粉酶，加入碘水后無明顯現(xiàn)象；加入新制Cu(OH)2懸濁液并加熱，Cu(OH)2分解生成CuO，顯黑色；淀粉酶本身是一種蛋白質(zhì)，因此遇濃HNO3顯黃色。10為了確保身體健康，我們在日常生活中需要吃一些粗糧。玉米是營養(yǎng)成分豐富的優(yōu)質(zhì)粗糧，玉米中的主要成分見下表。成分蛋白質(zhì)油脂糖類水和維生素B族等質(zhì)量分數(shù)約10%約5%約80%約5%(1)上表中含有人體所需的營養(yǎng)素有_類。(2)玉米初加工可得到淀粉，淀粉屬于_(填序號，下同)。無機物 糖類有機合成材料 高分子化合物(3)淀粉發(fā)酵可生產(chǎn)乙醇，乙醇是可再生能源。下列物質(zhì)中_被認為是最清潔的燃料。汽油 柴油天然氣 氫氣(4)玉米芯與稀硫酸在加熱、加壓的條件下反應，可得到重要的化工原料糠醛?？啡?C5H4O2)的相對分子質(zhì)量為_。(5)寫出乙醇完全燃燒的化學方程式：_。解析：由表中信息可知含有五種營養(yǎng)素；淀粉屬于糖類，且屬于高分子化合物；最清潔的能源是氫氣；計算可知糠醛的相對分子質(zhì)量為96；乙醇完全燃燒的化學方程式為C2H5OH3O22CO23H2O。答案：(1)5(2)(3)(4)96(5)C2H5OH3O22CO23H2O11維生素C的結構簡式如圖所示。(1)維生素C的分子式是_。(2)維生素C_溶于水(填“易”或“難”)。(3)在維生素C溶液中滴入紫色石蕊試液，溶液顏色變紅，說明維生素C溶液具有_性。(4)在維生素C溶液中滴入少量藍色的含有淀粉的碘水，可觀察到溶液藍色退去，說明維生素C具有_性。(5)中學生每天需補充約60 mg維生素C，下列物質(zhì)中含有豐富維生素C的是_。A辣椒 B雞蛋C米飯 D青霉素解析：維生素C的分子式為C6H8O6，因含多個親水的羥基而易溶于水。維生素C溶液使紫色石蕊試液變紅說明顯酸性，使含有淀粉的碘水藍色退去，說明I2被還原，維生素C具有還原性。蔬菜、水果中維生素含量較為豐富。答案：(1)C6H8O6(2)易(3)酸(4)還原(5)A能力提升12大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)中最重要的補品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請回答下列問題：(1)我們所吃的豆腐是一種_。A蛋白質(zhì)凝膠 B純蛋白質(zhì)C脂肪 D淀粉(2)我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是_。A氨基酸 B蛋白質(zhì)C油脂 D糖類(3)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是_。請以甘氨酸(CH2COOHNH2)為例，寫出其與NaOH反應的化學方程式：_。(4)豆油不能保存較長時間的原因主要是_，所以必須進行硬化，油脂的硬化就是指_，人造脂肪指的是_。解析：(1)在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝聚成豆腐，所以豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠；(2)我們食用的大豆最終補充給人體的是氨基酸；(3)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是­氨基酸。據(jù)甘氨酸的結構簡式可寫出它與NaOH反應的化學方程式為 (4)分子中含有碳碳雙鍵，易被空氣中的O2氧化對易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進行催化加氫經(jīng)氫化后的飽和高級脂肪酸甘油酯13某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1 mol該油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不飽和脂肪酸B和2 mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280，原子個數(shù)比為CHO9161。(1)寫出B的分子式：_。(2)寫出C的結構簡式：_；C的名稱是_。(3)寫出含5個碳原子的C的同系物的同分異構體的結構簡式：_。解析：根據(jù)題意可設B分子式為(C9H16O)n，因為B相對分子質(zhì)量為280，所以n2，B分子式為C18H32O2。由C57H106O63H2OC3H8O3(甘油)C18H32O2(B)2C可知C為C18H36O2。因C為直鏈飽和脂肪酸，故C為CH3(CH2)16COOH(硬脂酸)。含5個C原子的硬脂酸的同系物即C4H9COOH，因為丁基(C4H9)有CH3CH2CH2CH2、