2022年高中化學(xué) 學(xué)業(yè)水平測試復(fù)習(xí) 第二章 第一節(jié)合理選擇飲食教學(xué)案 新人教版選修1【課前自主記憶】1沒有水就沒有生命。水是人體的重要組成成分，約占人體體重的_，其主要作用是 ， ， 。2食物的酸堿性與化學(xué)上所指的溶液的酸堿性是不同概念，它是指食物的_或_，是按食物_來分類的。例如，由C、N、S、P等元素組成的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收后，最后氧化成_：C變成_，N變成_，S變成_，P變成_，這些最終產(chǎn)物是_，使體液呈_，因此，富含蛋白質(zhì)的食物稱為_。又如，某些蔬菜、水果多含K、Na、Ca、Mg等鹽類，在人體內(nèi)代謝后生成_，使體液呈_，因此，蔬菜、水果等食物稱為_。而人體血液的pH總保持_（_）。3食品添加劑是指為了改善食物的 、 、 ，或補(bǔ)充 _ _，以及 等，而加入食品中的一些 或 的物質(zhì)。4為了美化食品的外觀，人們常在食品中加入一些_或_色素以使食品具有誘人的顏色。常用色素有_。5食鹽是一種能增加食品_的調(diào)味劑，長期進(jìn)食過量的食鹽會_，_；醋是一種能增加食品_的調(diào)味劑；味精是一種能增加食品_的調(diào)味劑。6常見的食品添加劑的分類為_、_、_、_。早期采用的防腐劑主要是_、_及_等，現(xiàn)在常用的防腐劑有_、_、_、_。7食品中加入營養(yǎng)強(qiáng)化劑是為了補(bǔ)充_或_ 。例如，食鹽中加_、醬油中加_、糧食制品中加_、食品中加_或_、_、_等?！究季V點撥】知道幾種常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)、作用和合理使用（AI）【自主研究例題】1下列液體中pH>7的是（ ）A人體血液 B蔗糖溶液 C橙汁 D胃液2在一些建筑工地的食堂中，常發(fā)生將工業(yè)用鹽當(dāng)作食用鹽而引起中毒的現(xiàn)象。該鹽的化學(xué)式為（ ）AMgCl2 BKCl CNaNO2 DMgSO43下列說法中正確的是（ ）A食品添加劑就是為增強(qiáng)食品的營養(yǎng)而加入的物質(zhì)B只有不法商販才使用食品添加劑C我國應(yīng)該禁止使用防腐劑D在限量范圍內(nèi)使用食品添加劑不會對人體造成危害4下列關(guān)于食品添加劑的敘述中不正確的是（ ）A醋可同時用作防腐劑和調(diào)味劑 B亞硝酸鈉可能致癌C我國應(yīng)該禁止使用味精 D苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑5下列食品添加劑與其說明錯誤的是（ ）A亞硝酸鈉咸味劑 B苯甲酸鈉防腐劑C碳酸氫鈉疏松劑 D食醋酸味劑教師點評：我思我疑：【小高考鏈接】【例1】糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人體需要的重要營養(yǎng)素。（1）a大米 b青菜 c豬肉這三種物質(zhì)中，富含淀粉的是 _，屬于堿性食物的是 。（填字母）（2）a葡萄糖 b油脂 c纖維素 d蛋白質(zhì)這四種物質(zhì)中，屬于天然高分子化合物的是 ，在一定條件下能水解的是 。（填字母）【例2】（1）某肉制品包裝上印有相關(guān)配料：精選瘦肉、食鹽、亞硝酸鈉、苯甲酸鈉。其中屬于調(diào)味劑的是_，屬于發(fā)色劑的是_，屬于防腐劑的是_。（2）亞硝酸鈉有毒，其外觀和咸味與食鹽很相似，因此要防止因誤食亞硝酸鈉而發(fā)生事故。亞硝酸鈉和氯化鈉的部分性質(zhì)如下表：請根據(jù)表中信息設(shè)計一種鑒別NaNO2和NaCl的方法，寫出簡單的操作過程、現(xiàn)象和結(jié)論：_【例3】下表是某食品包裝上的部分說明。品名火腿配料 精選瘦肉 食鹽 VC 亞硝酸鈉等保質(zhì)期04 30天生產(chǎn)日期見封口上表所列配料中，屬于防腐劑的是 （填序號，下同），屬于維生素的是 ，屬于調(diào)味劑的是 ，富含蛋白質(zhì)的是 ?！練w納與思考】【自主檢測】1下列物質(zhì)中，可以作為食品防腐劑的是（ ）A苯甲酸鈉 BL谷氨酸鈉 C碳酸氫鈉 D乳酸2下列有關(guān)著色劑的說法錯誤的是（ ）A著色劑毒性較強(qiáng)，不能使用B著色劑是以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑C著色劑分為天然色素和食用合成色素D人工合成的著色劑一般無營養(yǎng)價值，只是為了改善食品的色澤3食用下列食品，通常不會對人體健康造成危害的是（ ）A用甲醛溶液浸泡的海鮮品 B牛奶經(jīng)發(fā)酵后得到酸奶C霉變的大米、花生 D用工業(yè)食鹽腌制泡菜多食用海產(chǎn)品可防治缺鐵性貧血4下面是4位同學(xué)對“化學(xué)與健康”這一話題發(fā)表的見解中，正確的是（ ）我國應(yīng)該禁止使用食物防腐劑為了減肥，我每天只吃水果、蔬菜選擇食物可調(diào)節(jié)人體細(xì)胞中的酸堿平衡 A B C D5生活中處處有化學(xué)。請根據(jù)你所學(xué)過的化學(xué)知識，判斷下列說法中錯誤的是（ ）A醫(yī)療上常用體積分?jǐn)?shù)為7075的酒精作消毒劑B為防止流感傳染，可將教室門窗關(guān)閉后，用食醋熏蒸，進(jìn)行消毒C海鮮、肉類等食品用福爾馬林（甲醛溶液）浸泡防腐保鮮D碘沾在手上立即用酒精洗滌6下列敘述中，你認(rèn)為科學(xué)的是（ ）A醋通常用作調(diào)味劑去除腥味 B到城鄉(xiāng)結(jié)合處燃放鞭炮，可避免污染環(huán)境C亞硝酸鈉可以用發(fā)色劑，用量越多越好 D水在地球上分布很廣，淡水資源取之不盡，用之不竭7苯甲酸（C6H5COOH）和山梨酸（CH3CHCHCHCHCOOH）都是常用的食品防腐劑。下列物質(zhì)中只能與其中一種酸發(fā)生反應(yīng)的是（ ）A溴水 B氫氧化鈉 C金屬鈉 D乙醇8下列廠商的做法沒有損害消費者權(quán)益的是（ ）A食品廠用CuSO4溶液浸泡粽子葉，讓已經(jīng)失去原色的粽子葉返青，使粽子表面變得鮮綠B加礦物油對過期的大米進(jìn)行拋光，使大米看上去色澤鮮亮C用硫磺燃燒熏蒸銀耳，使之漂白D在牛奶中加入適量乳酸鈣，幫助人們補(bǔ)充鈣元素9食品衛(wèi)生與健康密切相關(guān)。下列做法會導(dǎo)致食品對人體有害的是：用石灰水保存鮮蛋；為保持肉制品鮮美，在香腸中加過量亞硝酸鈉；蒸饅頭時加入適量純堿；為了讓豬長得瘦，用瘦肉精（一種含激素的飼料）飼養(yǎng)生豬（ ）A B C D10下表是某橙汁飲料包裝袋上的說明：品名濃縮橙汁配料水、糖、鮮橙濃縮液、檸檬酸、維生素C、胡蘿卜素、山梨酸鉀等鮮橙原汁含量20%凈含量1.5L生產(chǎn)日期標(biāo)于瓶蓋上（1）配料中屬于著色劑的是 ；（2）該橙汁飲料 （填“含有”或“不含”）防腐劑；（3）上述各種配料中，國家對 的含量進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)定加以控制。