第三節(jié) 蛋白質(zhì)和維生素基礎(chǔ)鞏固一、單項(xiàng)選擇題1、世界上第一次用人工方法合成有生命活力的蛋白質(zhì)的國(guó)家是（ ）A、日本 B、中國(guó) C、英國(guó) D、美國(guó)2、已知的維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取，人體缺乏下列哪種維生素，會(huì)引起夜盲癥（ ）A、維生素A B、維生素B1 C、維生素C D、維生素D3、下列對(duì)黃瓜的烹調(diào)方法能保證人體對(duì)維生素C攝入量最多的是（ ）A、切成片在水中浸泡后生食 B、在沸水中煮熟C、加食醋涼拌生食 D、煮熟后保溫半小時(shí)后食用4、既是構(gòu)成人體細(xì)胞的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是生命現(xiàn)象的重要物質(zhì)基礎(chǔ)的是（ ）A、淀粉 B、蛋白質(zhì) C、脂肪 D、維生素5、誤食含下列物質(zhì)的食品不會(huì)引起中毒的是（ ）A、 B、 C、 D、6、下列說法正確的是（ ）A、受霉菌污染的黃豆只要連續(xù)煮半小時(shí)，就對(duì)人體無害了。B、灼燒頭發(fā)和棉紗線會(huì)產(chǎn)生相同的氣味C、烹調(diào)魚時(shí)會(huì)產(chǎn)生多種氨基酸，因此味道鮮美D、人們只要攝入足夠的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、礦物質(zhì)和水就可以滿足健康的需要。7、與血液中的血紅蛋白結(jié)合能力很強(qiáng)，結(jié)合后的血紅蛋白失去結(jié)合氧氣能力的物質(zhì)是（ ）A、 B、 C、 D、8、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)（ ）A、緩慢氧化分解成和，提供人體所需要的能量B、參與人體內(nèi)的新陳代謝過程，最終都轉(zhuǎn)化為尿素排出體外C、直接轉(zhuǎn)化為人體所需要的蛋白質(zhì)D、在人體內(nèi)酶物質(zhì)的作用下，先分解成氨基酸，被人體吸收后重新合成9、長(zhǎng)期以精米為主食而副食又單調(diào)的人容易患腳氣病是因?yàn)樯攀持腥鄙伲?）A、維生素A B、維生素B1 C、維生素 D、維生素C10、國(guó)際上推廣使用中國(guó)的鐵鍋是因?yàn)樗a(bǔ)充人體所需要的鐵元素，促進(jìn)人體合成（ ）A、頭發(fā) B、肌肉 C、血紅蛋白 D、生長(zhǎng)素二、多項(xiàng)選擇題（1-2個(gè)正確答案）11、維生素C（化學(xué)式為）主要存在于蔬菜和水果中，它能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力，近年來研究還發(fā)現(xiàn)維生素C有防癌作用，下列關(guān)于維生素C的說法正確的是（ ）A、維生素C是氧化物 B、維生素C由6個(gè)碳原子、8個(gè)氫原子、6個(gè)氧原子構(gòu)成C、維生素C中C、H、O三種元素的質(zhì)量比為9：1：12D、青少年應(yīng)多吃蔬菜和水果，切忌偏食12、下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說法正確的是（ ）A、蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧三種元素組成的B、蛋白質(zhì)屬于有機(jī)高分子C、人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成所需氨基酸都必須靠攝入的動(dòng)物蛋白和植物蛋白來補(bǔ)充D、青少年多喝牛奶有利于健康成長(zhǎng)13、維生素A1中含C的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為83.9%，H為10.5%，O為5.6%，其相對(duì)分子質(zhì)量是286，則維生素A1化學(xué)式為（ ）A、 B、 C、 D、14、1997年，第一只“克隆羊”在英國(guó)誕生，“克隆羊”的關(guān)鍵技術(shù)之一是找一些特殊的酶，它們能激活普通體細(xì)胞，使之像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個(gè)體，下列有關(guān)酶的敘述錯(cuò)誤的是（ ）A、酶是具有催化功能的蛋白質(zhì)B、酶的催化作用是有選擇性和專一性C、酶通常在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿條件下發(fā)揮作用D、高溫或紫外線照射含降低酶的活性15、醫(yī)生建議嬰幼兒除正常飲食外，還需補(bǔ)服魚肝油，下列有關(guān)說法正確的是（ ）A、魚肝油可補(bǔ)充維生素A、D B、服魚肝油可預(yù)防佝僂病C、魚肝油可補(bǔ)充維生素C D、維生素D人體皮膚可自行合成所以無須補(bǔ)充三、填空題：16、蛋白質(zhì)中一定含有 、 、 和 元素，動(dòng)物性蛋白主要來源于 、 等；植物性蛋白主要來源于 、 等，因此我們的飲食盡量要豐富，不要單一。17、蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)：（以雞蛋白實(shí)驗(yàn)）（1）在少量雞蛋白溶液中加足量純凈水，振蕩，觀察到 現(xiàn)象；（2）在雞蛋白中加硫酸鈉溶液，觀察到 現(xiàn)象；（3）在雞蛋白中加乙酸鉛溶液，觀察到 現(xiàn)象；（4）在雞蛋白中加濃硝酸，微熱，觀察到 現(xiàn)象；（5）給雞蛋白溶液加熱，可看到 現(xiàn)象。18、在日常生活中，區(qū)分羊毛線和棉紗線可采用的方法是 。拓展提高三、簡(jiǎn)答題19、怎么樣防止黃豆、玉米受到黃曲霉素的污染？20、家庭中碗筷，毛巾等常用的消毒方法是什么？說明其中的道理。123456789101112131415BACBACBDBCCDBDCCCD16、C H O N 魚 肉 雞蛋 黃豆17、（1）可溶于水 （2）蛋白質(zhì)沉淀下來 （3）產(chǎn)生淡黃色沉淀 （4）產(chǎn)生黃色沉淀 （5）蛋白質(zhì)凝固成白色18、用火燒，有刺激性氣味的是羊毛線，沒有的為棉紗線19、保持干燥，貯存時(shí)注意通風(fēng)，經(jīng)常翻曬20開水浸泡、高溫蒸煮，細(xì)菌的基礎(chǔ)生命物質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)受熱會(huì)失去原有的生理功能而變性，所以能殺死細(xì)菌。