《2022年高中生物 第三章 酶的應(yīng)用技術(shù)實踐 3.1 酶的存在和制備酶的簡單方法教案（選修1）》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2022年高中生物 第三章 酶的應(yīng)用技術(shù)實踐 3.1 酶的存在和制備酶的簡單方法教案（選修1）（6頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、2022年高中生物 第三章 酶的應(yīng)用技術(shù)實踐 3.1 酶的存在和制備酶的簡單方法教案（選修1） 教學(xué)目標(biāo)： 1、知識與技能： 回顧酶的本質(zhì)，酶的特性，影響酶活性的因素，研究酶的存在和制備酶的簡單方法嘗試酶活力的測定 2、過程與方法： 制備果膠酶并觀察其作用 3、情感態(tài)度價值觀： 培養(yǎng)學(xué)生實驗觀察思維。 教學(xué)重點： 研究酶的存在和制備酶的簡單方法 教學(xué)難點： 研究酶的存在和制備酶的簡單方法 教學(xué)方法： 復(fù)習(xí)與實驗 教具使用： 提取果膠酶的實驗材料 共案部分 個案部分 教學(xué)過程 教師主導(dǎo)活動 學(xué)生主體活動 課前： 實驗材料準備。

2、下發(fā)導(dǎo)學(xué)案，并收繳了解學(xué)生的自學(xué)情況。 學(xué)生通過自學(xué)，完成導(dǎo)學(xué)案。 課中： 引導(dǎo)學(xué)生回顧酶的本質(zhì)，酶的特性，影響酶活性的因素。 引導(dǎo)學(xué)生閱讀45頁，思考： 什么是酶的活力？基本單位是什么？如何測定酶的活力？ 疑難解析 1．在混合蘋果勻漿液和果膠酶之前，最好先將蘋果勻漿液和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，為什么? 將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時的溫度是相同的，避免了果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問題。 2．如果將該實驗的題目改為：“探究溫度對果膠酶活性的影響”時，哪個因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不

3、變? 提示：溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時間和混合物的pH等所有其他條件不變。只有這樣才能保證只有溫度一個變量對果膠酶的活性產(chǎn)生影響。 本節(jié)安排了“邊做邊學(xué)”、“放眼社會”和“課題研究”3個活動。在“邊做邊學(xué)”活動中，教師可結(jié)合影響酶活性的因素等理論知識，幫助學(xué)生理解10％NaCl和0．1 mol／L冰醋酸溶液的作用；在材料被勻漿等操作過程要求低溫，在實際操作過程中可事先將制好的冰塊放在研缽旁邊以達低溫效果，同時離心時最好選用低溫離心機；在整個活動過程中教師要關(guān)注學(xué)生使用儀器的規(guī)范和安全等問題。在學(xué)習(xí)“放眼社會”的活動中，教師可組織學(xué)生查閱相關(guān)資料，結(jié)合教材中“果

4、膠酶與果汁加工”的內(nèi)容，舉例講解酶在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。在“課題研究”活動的教學(xué)過程中，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主體作用，讓學(xué)生根據(jù)研究目的來分析問題、提出假設(shè)、設(shè)計實驗和驗證假設(shè)，從而培養(yǎng)學(xué)生通過設(shè)計實驗來解決問題的能力。 布置學(xué)生進行課堂檢測。 學(xué)生進行展示。 認真進行小組討論，代表展示成果。 思考以下問題： 1．為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？ 2．在探究溫度或pH的影響時，是否需要設(shè)置對照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？ 3．A同學(xué)將哪個因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？B同學(xué)呢？ 4．想一想，為什么能夠

5、通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？ 5．當(dāng)探究溫度對果膠酶活性的影響時，哪個因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？ 學(xué)生根據(jù)“邊做邊學(xué)”完成實驗。 重點記住實驗材料，果膠酶的制備過程及對蘋果就、勻漿液的作用。 閱讀47頁放眼社會，了解果膠酶在果汁加工中的運用。 學(xué)生完成課堂檢測。 課后： 布置課外作業(yè)及下一節(jié)預(yù)習(xí)提綱。（見導(dǎo)學(xué)案） 學(xué)生完成課外作業(yè)及下一節(jié)預(yù)習(xí)。 板書設(shè)計 過濾出果汁 記錄果汁量 配制果膠酶 制備水果泥 水果泥與果膠酶分別水浴保溫 將水果泥和果膠酶混合保溫 設(shè)

6、計實驗方案 動手實驗 記錄實驗數(shù)據(jù) 得出結(jié)論 改變不同的溫度后重復(fù)上面的實驗 教學(xué)札記 三、其他補充教學(xué)資料（各位教師根據(jù)各班教學(xué)特點選擇補充資料，可另附紙） 活動1：閱讀“果膠酶的作用”，討論并回答下列問題： 1．1果膠是 植物細胞壁和胞間層 的主要組成成分之一。 1．2在果汁加工中，果膠的存在易導(dǎo)致 果汁出汁率低，果汁渾濁 。 1．3果膠酶分解果膠的作用是：①瓦解 植物的細胞壁及胞間層 ，使榨取果汁更容易，②把果膠分解為 可溶性的半乳糖醛酸 ，使渾濁的果汁變得澄清，因此可以解決果汁加工中出現(xiàn)的問題。 1

7、．4果膠酶是一類酶的總稱，包括： 多聚半乳糖醛酸 酶、 果膠分解酶和 果膠酯 酶。 〖思考1〗在植物細胞工程中果膠酶的作用是 與纖維素酶一起除去植物細胞的細胞壁 。 活動2：閱讀“酶的活性與影響酶活性的因素”，討論并回答下列問題： 1．5酶的活性是指：酶催化 一定化學(xué)反應(yīng) 的能力。 1．6酶的活性高低可用一定條件下的酶促 反應(yīng)速度 來表示，即單位時間、單位體積內(nèi) 反應(yīng)物消耗量 或 產(chǎn)物生成量 來表示。 1．7影響酶活性的因素有： 溫度 、 PH 、 激活劑 和 抑制劑 等。 活動3：閱讀“果膠酶的用量”，討論并回答下列問題： 1.8食品

8、工業(yè)生產(chǎn)中最常用的果膠酶是通過 霉菌發(fā)酵 產(chǎn)生。 1.9根據(jù)影響酶活性的因素，在實際生產(chǎn)中我們?nèi)绾潍@得果膠酶的最高活性？ 確定果膠酶的最適溫度、最適PH等條件。 2．實驗設(shè)計 活動4：閱讀“資料一：探究溫度和PH對酶的活性的影響”，思考下列問題并嘗試寫出實驗過程： 2．1實驗?zāi)康模? 定量測定溫度或pH對果膠酶活性的影響 。 〖思考2〗該實驗與必修I中探究“影響酶活性的條件”實驗有何不同？ 前者屬于是定量分析實驗，后者屬于定性分析實驗。 2．2實驗原理：果膠酶瓦解細胞壁和胞間層增大果汁產(chǎn)量；果膠酶催化分解果膠增大果汁澄清度。 2．3變量設(shè)計與控制： ①你確定

9、的溫度梯度（或pH梯度）為 10℃或5℃（或0.5、1.0） 。 ②實驗的自變量是 溫度（或pH） ，控制自變量的方法是利用 恒溫水浴鍋（或滴加酸堿等） 。 ③實驗的因變量是 酶的活性 ，檢測因變量的方法是測定 果汁的產(chǎn)出量或澄清度 。 〖思考3〗果汁與果膠酶在混合之前，分裝在不同試管中用同一恒溫處理的目的是什么？ 保證果汁與果膠酶混合前后的溫度相同，避免因混合導(dǎo)致溫度變化而影響果膠酶活性。 〖思考4〗該實驗中是否設(shè)置了對照？若設(shè)置，那么它是如何設(shè)置的？若沒有，則如何進行設(shè)置？ 已經(jīng)設(shè)置了對照。不同的溫度設(shè)置之間可以相互對照。 〖思考5〗怎樣排除PH和其他因素

10、對實驗結(jié)果的干擾？目的是什么? 控制PH和其他因素相同，保證只有溫度一個變量對果膠酶的活性產(chǎn)生影響。 〖思考6〗教材中A、B兩個同學(xué)的實驗設(shè)計有何不同？ 測定的因變量不同（A測定果汁產(chǎn)量，B測定果汁澄清度）。 3．操作提示 活動6：閱讀“操作提示”，回答下列問題 3．1制備果泥：用 榨汁機 榨制果泥。在榨制橙子汁時應(yīng)怎樣處理橙皮? 不必去橙皮 3．2在探究不同PH對果膠酶活性的影響時，可以用 0.1%的NaOH溶液和鹽酸 調(diào)節(jié)pH。 3．3在果膠酶處理果泥時，為了是果膠酶能充分地催化反應(yīng)，如何操作? 用玻璃棒不時攪拌。 高二生物（酶的存在和制備酶的簡單方法）導(dǎo)學(xué)案

11、 使用時間： 編制人： 一、學(xué)習(xí)目標(biāo)： 記住果膠酶的作用，理解、應(yīng)用影響果膠酶活性的因素，提高學(xué)生的實驗?zāi)芰?，探究溫度對果膠酶活性的影響，探究PH對果膠酶活性的影響，探究酶量大小對反應(yīng)速度的影響 二、知識構(gòu)成： 什么是酶： 。 酶的特性： 。 什么叫酶活力？

12、 影響酶活性的因素有： 。 活動1：閱讀“果膠酶的作用”，討論并回答下列問題： 1果膠是 的主要組成成分之一。 2在果汁加工中，果膠的存在易導(dǎo)致 。 3果膠酶分解果膠的作用是：①瓦解 ，使榨取果汁更容易，②把果膠分解為

13、 ，使渾濁的果汁變得澄清，因此可以解決果汁加工中出現(xiàn)的問題。 4果膠酶是一類酶的總稱，包括： 酶、 酶和 酶。 〖思考1〗在植物細胞工程中果膠酶的作用是 。 活動2：回顧“酶的活性與影響酶活性的因素”，討論并回答下列問題： 5酶的活性是指：酶催化 的能力。 6酶的活性高低可用一定條件下的酶促 來表示，即單位時間、單位體積內(nèi) 反應(yīng)物 或 產(chǎn)物

14、 來表示。酶活力的單位是： 。 2．實驗：果膠酶的制備 實驗材料： 果膠酶的制備過程 果膠酶對蘋果勻漿

15、液的作用 。 3．問題探究： 果膠存在于植物體何處？ 為什么新鮮的蘋果汁呈渾濁狀態(tài)？如何澄清？ 果膠酶在果汁加工上有何用處？

16、 4、溫度影響果汁量，請將以下某同學(xué)實驗數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成曲線圖。 溫度℃ 10 15 20 25 30 35 40 45 50 果汁量/ml 1 2 4 6 5 4 3 2 1 例. 有人測定了A、B、C、D四種植物體內(nèi)多種酶的活性與溫度的關(guān)系，結(jié)果如下圖所示。 根據(jù)圖中的信息，你認為在25攝氏度條件下，競爭能力最強的生物和對溫度適應(yīng)范圍最廣的生物分別是（ ） A B和D B B和C C B和A D A和C

17、 課題 酶的存在和制備酶的簡單方法 四、達標(biāo)檢測 1．同一個體內(nèi)的各類活細胞所含的酶 ( ) A．種類有差異，數(shù)量相同 B．種類有差異，數(shù)量不同 C．種類無差異，數(shù)量相同 D．種類無差異，數(shù)量不同 2．果子酒放久了易產(chǎn)生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶則無濟于事，這 說明 ( ) A．酶具有專一性 B．酶的成分是蛋白質(zhì) C．酶的活性受環(huán)境影響 D．該沉淀的是氨基酸 3．下列說法不正確的是 ( ) A．酸堿度和溫度是通過影響酶來影響果汁產(chǎn)量

18、的 B．酶的數(shù)量越多，果汁產(chǎn)量越多 C．酶的催化反應(yīng)時間能夠影響果汁的產(chǎn)量 D．蘋果泥的數(shù)量也能夠影響果汁的產(chǎn)量 4．下列不能表示酶的活性高低的是 ( ) A．一定條件下所催化的某一化學(xué)反應(yīng)速度B．單位時間內(nèi)，單位體積中反應(yīng)物的減少量 C．單位時間內(nèi)，單位體積中酶的變化量 D．單位時間內(nèi)，單位體積中產(chǎn)物的增加量 5．下列不能影響酶活性的是 ( ) A．溫度 B． pH C．酶的抑制劑 D．酶的數(shù)量 6．能夠促使果膠酶水解的酶是 ( ) A．淀粉酶 B．蛋白酶C．脂肪酶 D．

19、麥芽糖酶 7．假如我們使用淀粉酶，探索溫度對酶活性的影響，請回答： (1)探索溫度對酶活性影響最合理的實驗步驟是 ( ) ①取3支試管，編號，分別注入2 mL淀粉液，②向各試管注入1 mL淀粉酶溶液③向各試管滴一滴碘液 ④將3支試管分別放在450C的熱水、沸水和冰水中保持5 min，⑤觀察實驗現(xiàn)象 A．①②④③⑤ B．①③②④⑤ C．①③④②⑤ D．①④②③⑤ (2)該實驗中淀粉酶的活力除了可以用單位時間內(nèi)產(chǎn)物的生成量表示外，還可以通過測定 來檢測淀粉酶的活力。 五、學(xué)習(xí)小結(jié)和課外作業(yè)： 1、學(xué)習(xí)小結(jié)： 2、

20、上本作業(yè)：什么叫酶活力？果膠存在于植物體何處？為什么新鮮的蘋果汁呈渾濁狀態(tài)？如何澄清？ 果膠酶在果汁加工上有何用處？ 補充練習(xí)： 新采摘的玉米果穗具有甜味，但放置一段時間后甜味便降低。如果采摘后放在沸水中浸泡一段 時間后再保存，甜味要保留較長一段時間；如果采摘后放在35℃到400C的溫度下則甜味消失的更快；如果采摘后馬上放人冰箱，也可使甜味保持時間延長。請回答： (1)放置一段時間后，甜味降低的原因是 。 (2)沸水中浸泡一段時間后再保存，甜味可保留較長一段時間的原因是 。 (3)在35"C到40"C的溫度下甜味消失的更快的原因是 。 (4)放在冰箱中甜味延長的原因是 。 (5)通過上述實驗，可以證明 。