第8章食品中的有機(jī)化合物一、有機(jī)物1.有機(jī)物:含元素的化合物,、和碳酸氫鹽除外。 (1)天然氣的主要成分是,化學(xué)式為,是最簡單的有機(jī)物。它是一種很好的氣體燃料,燃燒的化學(xué)方程式為。 (2)乙醇俗稱,化學(xué)式為C2H6O,易燃燒,是實(shí)驗(yàn)室最常用的燃料,寫出乙醇完全燃燒的化學(xué)方程式:。 (3)乙酸俗稱,化學(xué)式為CH3COOH,可作調(diào)味品,是一種有機(jī)酸,具有酸的通性。 2.有機(jī)高分子化合物:可達(dá)幾萬,甚至幾百萬或者更大的有機(jī)化合物,如、。 二、六大營養(yǎng)素1.食品中的主要營養(yǎng)素:、水和無機(jī)鹽。其中人體內(nèi)供能的是、;維生素、水、無機(jī)鹽主要調(diào)節(jié)生理機(jī)能。 2.糖類(1)葡萄糖:是一種有甜味、易溶于水的白色粉末狀固體,化學(xué)式是。寫出葡萄糖緩慢氧化的化學(xué)方程式:。在陽光下,綠色植物通過光合作用合成葡萄糖,寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式:。 (2)淀粉和纖維素:由三種元素組成的有機(jī)化合物。它們的相對分子質(zhì)量都很大,都屬于。 淀粉遇到(常用碘水或碘酒作試劑)會變,以此檢驗(yàn)淀粉的存在。淀粉是人類食用的最主要的糖類,富含淀粉的食物有、等。淀粉在人體內(nèi)消化酶的作用下,水解生成,然后再被人體吸收。 在食草動物體內(nèi),纖維素可分解為葡萄糖被吸收,富含纖維素的物質(zhì)有、等。 3.油脂:組成元素跟淀粉、葡萄糖相同,含有三種元素。由于分子組成和結(jié)構(gòu)上的差異,油脂在常溫下有的呈固態(tài),叫,有的呈液態(tài),叫。各種油脂的相對分子質(zhì)量只有數(shù)百左右,(填“是”或“不是”)高分子化合物。 4.蛋白質(zhì)(1)蛋白質(zhì)中一定含有元素,有些蛋白質(zhì)還含有硫等元素,蛋白質(zhì)(填“是”或“不是”)有機(jī)高分子化合物。富含蛋白質(zhì)的食品有、等。 (2)部分蛋白質(zhì)能溶于水,向溶于水的蛋白質(zhì)中加入溶液,蛋白質(zhì)的溶解度下降,使其從溶液中析出,該過程屬于(填“物理變化”或“化學(xué)變化”)。 (3)蛋白質(zhì)的變性:蛋白質(zhì)分子受到某些因素影響時,其結(jié)構(gòu)會被破壞,導(dǎo)致其失去生理功能,即蛋白質(zhì)發(fā)生了變性?？梢允沟鞍踪|(zhì)發(fā)生變性的因素有、 、紫外線、高電壓、75%酒精溶液等。 (4)蛋白質(zhì)灼燒時會有的氣味產(chǎn)生,可用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。 5.維生素(1)維持身體正常生理功能不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。富含維生素的食品有、。 (2)人體若缺維生素C,易患(填序號)。 甲狀腺腫大壞血病腳氣病三、化學(xué)與人體健康1.對人體有害的物質(zhì):有毒氣體(CO、甲醛等)、甲醇、黃曲霉素、重金屬鹽溶液(Pb2+、Cu2+、Ag+、Ba2+)、過量的食品添加劑(如亞硝酸鈉)、濃酸、濃堿等。2.人體中元素含量前四位:、。 3.元素與人體健康A(chǔ).骨質(zhì)疏松B.甲狀腺疾病C.智力低下D.貧血E.癌癥(1)常量元素:含量超過0.01%,如Ca缺鈣會導(dǎo)致(填序號,下同)、P等。 (2)微量元素:含量低于0.01%,如Fe(缺鐵會導(dǎo)致)、Zn(缺鋅會導(dǎo)致)、Se(缺硒會導(dǎo)致)、I(缺碘會導(dǎo)致)等?！緟⒖即鸢浮恳?、1.碳一氧化碳二氧化碳碳酸碳酸鹽(1)甲烷CH4CH4+2O2CO2+2H2O(2)酒精C2H6O+3O22CO2+3H2O(3)醋酸2.相對分子質(zhì)量蛋白質(zhì)淀粉纖維素二、1.糖類油脂蛋白質(zhì)維生素糖類油脂蛋白質(zhì) 2.(1)C6H12O6C6H12O6+6O26H2O+6CO26H2O+6CO2C6H12O6+6O2(2)碳、氫、氧有機(jī)高分子化合物碘單質(zhì)藍(lán)大米面粉土豆葡萄糖莊稼秸稈草木3.碳、氫、氧脂油不是4.(1)碳、氫、氧、氮是魚蝦豆制品瘦肉(2)飽和硫酸銨物理變化(3)加熱濃硝酸重金屬鹽甲醛(4)燒焦羽毛5.(1)水果蔬菜(2)三、2.OCHN3.(1)A(2)DCEB