第8章食品中的有機(jī)化合物|夯實(shí)基礎(chǔ)|考點(diǎn)1有機(jī)物1.2016·常州從物質(zhì)的分類看,纖維素屬于()A.單質(zhì)B.氧化物C.有機(jī)化合物D.無(wú)機(jī)化合物2.2019·黃石下列物質(zhì)類別所列舉的實(shí)例均正確的是()A.混合物:碘酒、石油、冰水B.氧化物:NO2、MgO、CH2OC.有機(jī)物:乙醇、葡萄糖、碳酸鈣D.酸:H2SO4、HCl、HNO33.2019·廣東圖8-1所示是某奶制品標(biāo)簽。請(qǐng)回答:圖8-1(1)“鈉”指的是(填“單質(zhì)”“原子”或“元素”)。 (2)蛋白質(zhì)、脂肪屬于(填“無(wú)機(jī)物”或“有機(jī)物”)。 (3)人體每日必須攝入足量的鈣,幼兒及青少年缺鈣會(huì)患(填字母)和發(fā)育不良。 A.大脖子病B.佝僂病C.貧血D.夜盲癥考點(diǎn)2六大營(yíng)養(yǎng)素4.2016·揚(yáng)州下列食物富含淀粉的是()A.青菜B.大米C.雞蛋D.豬肉5.人的機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫需要能量。下列不能提供能量的營(yíng)養(yǎng)素是()A.糖類 B.油脂 C.蛋白質(zhì) D.維生素 6.2019·雅安某份午餐的搭配:米飯、紅燒肉、排骨湯、炸雞腿。為均衡攝入營(yíng)養(yǎng)素,這份午餐還需搭配的食物是()A.水果B.蔗糖C.食鹽D.豆腐7.2019·蘇州下列說法不正確的是()A.纖維素由碳、氫、氧三種元素組成B.葡萄糖在人體內(nèi)緩慢氧化釋放熱量C.蛋白質(zhì)受熱凝固屬于化學(xué)變化D.淀粉和油脂都是有機(jī)高分子化合物8.2019·梧州梧州市冰泉豆?jié){以“香、滑、濃”獨(dú)具風(fēng)味,馳名中外。下面是某品牌豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分表。請(qǐng)回答:成分蛋白質(zhì)油脂糖類鈣鐵維生素質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%1.80.71.10.010.000 50.015(1)表中含有人體所需要的微量元素是。 (2)維生素有多種,每種都有獨(dú)特功能。若人體缺乏維生素,會(huì)引起壞血病。 (3)豆?jié){中的在消化道內(nèi)逐漸被分解成可被人體吸收的多種氨基酸。 (4)淀粉屬于糖類,在淀粉溶液中加入幾滴碘水,溶液會(huì)變色。 考點(diǎn)3化學(xué)與人體健康9.2019·宜昌保“舌尖上的安全”。下列做法符合食品安全要求的是()A.亞硝酸鈉作調(diào)味劑B.碳酸鈣用作補(bǔ)鈣劑C.工業(yè)酒精勾兌白酒D.地溝油提煉食用油10.2019·威?；瘜W(xué)與健康生活息息相關(guān)。下列做法正確的是()A.用硫酸銅溶液浸泡粽葉,使粽葉變得鮮綠B.食品添加劑都對(duì)健康有害,應(yīng)禁止使用C.誤食重金屬鹽,可以喝大量的鮮榨果汁解毒D.適量食用加碘鹽可以補(bǔ)充微量元素碘,預(yù)防甲狀腺腫大11.2019·益陽(yáng)鈣元素是構(gòu)成人體的重要組成部分,鈉、鋅等元素對(duì)人體健康也有著重要作用。(1)少兒患佝僂病和發(fā)育不良,老年人得骨質(zhì)疏松癥是因?yàn)轶w內(nèi)缺(填元素符號(hào))。 (2)上述三種元素中,屬于微量元素的是 (填元素符號(hào));對(duì)維持人體內(nèi)的水分和維持體液pH的恒定起重要作用的是(填離子符號(hào))。 |能力提升|1.2017·蘇州下列說法中不正確的是()A.大米主要成分是淀粉,淀粉遇碘化鉀溶液變藍(lán)色B.雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液,產(chǎn)生白色沉淀C.油脂不溶于水,易溶于汽油等有機(jī)溶劑D.新鮮蔬菜、水果中含有豐富的維生素C2.2019·瀘州某品牌牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分如下表所示,對(duì)1盒250 mL的牛奶,敘述正確的是()營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)目每100 mLNRV%能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物鈉鈣維生素D288 kJ3.0 g3.6 g4.6 g67 mg128 mg2.0 g356231640A.碳水化合物提供的能量為288 kJB.維生素D有助于骨骼和牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育C.含Ca單質(zhì)的質(zhì)量為128 mgD.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)僅轉(zhuǎn)化為N2排出體外3.2019·煙臺(tái)“砂鍋魚頭”湯鮮汁濃,其烹飪方法為:將魚頭下油鍋煎黃后,放入砂鍋中加適量食鹽、蔥段、生姜、香菜、礦泉水等,在火上煨煮數(shù)小時(shí)即成。(1)魚頭中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后會(huì)逐步分解成可被人體吸收的。 (2)“砂鍋魚頭”中幾乎不含有的營(yíng)養(yǎng)素是(填字母)。 A.無(wú)機(jī)鹽B.油脂C.糖類D.水(3)用洗潔精清洗油膩的砂鍋是利用洗潔精的作用。 (4)用液化氣灶煨制“砂鍋魚頭”時(shí),砂鍋外壁出現(xiàn)黑灰,此時(shí)可將灶具的進(jìn)風(fēng)口(填“調(diào)大”或“調(diào)小”)。液化氣的主要成分之一是丙烷(C3H8),丙烷完全燃燒的化學(xué)方程式為。 (5)使用液化氣灶一定要注意安全,液化氣一旦泄漏,遇到明火就可能發(fā)生爆炸。從微觀角度解釋發(fā)生爆炸的原因是  。 4.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì),沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。一些重金屬離子(如Cu2+、Ba2+、Pb2+、Ag+等)與蛋白質(zhì)作用會(huì)使蛋白質(zhì)變性而喪失其生理功能,危及生命。由此可知,可溶性的重金屬鹽為有毒物質(zhì)。根據(jù)以上敘述,請(qǐng)回答下列問題。(1)下列物質(zhì)中,不會(huì)引起人體中毒的是。 A.乙酸鉛B.硝酸鋇C.氯化銅D.氯化銀(2)在醫(yī)療上用X射線檢查腸胃病時(shí),常讓病人服用硫酸鋇的懸濁液(俗稱“鋇餐”,硫酸鋇不溶于水,也不與酸反應(yīng)),但不能服用碳酸鋇,其原因是人體胃液中含有(填物質(zhì)的化學(xué)式),與碳酸鋇反應(yīng)后,產(chǎn)生重金屬離子。該反應(yīng)的化學(xué)方程式為。 (3)若因誤服碳酸鋇而中毒,應(yīng)采取何種措施解毒?。 【參考答案】夯實(shí)基礎(chǔ)1.C2.D解析冰水中冰是水的固態(tài),只含一種物質(zhì),是純凈物;氧化物是由兩種元素組成,其中一種元素是氧元素的化合物,而CH2O由三種元素組成,不屬于氧化物;碳酸鈣雖含碳元素,其性質(zhì)與無(wú)機(jī)物性質(zhì)相似,為無(wú)機(jī)物;酸在化學(xué)上是指在水溶液中解離時(shí)產(chǎn)生的陽(yáng)離子都是氫離子的化合物,H2SO4、HCl、HNO3均是酸。3.(1)元素(2)有機(jī)物(3)B解析(1)物質(zhì)由元素組成,標(biāo)簽中的“鈉”指的是鈉元素。(2)含有碳元素的化合物(除二氧化碳、一氧化碳、碳酸和碳酸鹽等)為有機(jī)物,蛋白質(zhì)、脂肪屬于有機(jī)物。(3)幼兒及青少年缺鈣會(huì)患佝僂病和發(fā)育不良。4.B5.D6.A解析人體所需的六大基本營(yíng)養(yǎng)素包括糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。米飯中富含淀粉,淀粉屬于糖類;紅燒肉、排骨湯、炸雞腿富含蛋白質(zhì)、水和油脂,也包含一定的無(wú)機(jī)鹽,所以再攝入維生素即可。水果中富含維生素,蔗糖屬于糖類,食鹽屬于無(wú)機(jī)鹽,豆腐中富含蛋白質(zhì)。7.D解析纖維素由碳、氫和氧三種元素組成;葡萄糖在人體內(nèi)緩慢氧化,生成二氧化碳和水,釋放熱量;蛋白質(zhì)受熱凝固時(shí),由于失去原有的生理功能而發(fā)生變性,屬于化學(xué)變化;淀粉屬于有機(jī)高分子化合物,而油脂不屬于有機(jī)高分子化合物。8.(1)Fe(2)C(3)蛋白質(zhì)(4)藍(lán)解析(1)鐵元素在人體內(nèi)含量小于0.01%,屬于微量元素。(2)人體若缺乏維生素C,會(huì)引起壞血病。(3)豆?jié){中富含蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜的化合物,蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)逐漸被分解成可被人體吸收的多種氨基酸。(4)淀粉溶液遇碘水變藍(lán)色。9.B解析亞硝酸鈉有毒,不能作調(diào)味劑;碳酸鈣能與胃液中的鹽酸反應(yīng)生成能被人體吸收的氯化鈣,可用作補(bǔ)鈣劑;工業(yè)酒精中含有有毒的甲醇,不能用工業(yè)酒精勾兌白酒;地溝油中含有有害物質(zhì),不能提煉食用油。10.D解析硫酸銅溶液中含有銅離子,食用過多對(duì)人體有害,因此用硫酸銅溶液浸泡粽葉,使粽葉變得鮮綠的做法是錯(cuò)誤的;食品添加劑食用過多對(duì)健康有害,但是少量添加能增強(qiáng)食品的鮮美度,故不是禁止使用,要合理添加;誤食重金屬鹽,可以喝大量的鮮牛奶、雞蛋清等進(jìn)行解毒;碘元素是人體必需的微量元素,適量食用加碘鹽可以補(bǔ)充微量元素碘,預(yù)防甲狀腺腫大。11.(1)Ca(2)ZnNa+解析(1)缺鈣時(shí),少兒易患佝僂病和發(fā)育不良,老年人易得骨質(zhì)疏松癥。(2)碳、氫、鈣、鎂、鈉、鉀等屬于常量元素,而鐵、鋅、銅、錳等屬于微量元素;對(duì)維持人體內(nèi)的水分和維持體液pH的恒定起重要作用的是鈉離子。能力提升1.A2.B解析根據(jù)標(biāo)簽提供的信息可知,100 mL牛奶提供的能量為288 kJ;維生素D有助于促進(jìn)鈣元素吸收,利于骨骼和牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育;牛奶中不含鈣單質(zhì),含鈣元素的質(zhì)量為128 mg。3.(1)氨基酸(2)C(3)乳化(4)調(diào)大C3H8+5O23CO2+4H2O(5)液化氣中的可燃性氣體分子和氧氣分子在點(diǎn)燃的條件下,在有限的空間內(nèi)劇烈燃燒,放出大量的熱,氣體體積急劇膨脹解析(1)魚頭中富含蛋白質(zhì),能逐步分解成氨基酸,被人體吸收。(2)“砂鍋魚頭”中含有無(wú)機(jī)鹽、油脂和水,幾乎不含有糖類。(3)用洗潔精洗去砂鍋上的油污是利用洗潔精的乳化作用。(4)砂鍋外壁出現(xiàn)黑灰,是由于燃?xì)馊紵怀浞衷斐傻?此時(shí)可將灶具的進(jìn)風(fēng)口調(diào)大,以利于燃?xì)獬浞秩紵?。丙烷完全燃燒能生成二氧化碳和?反應(yīng)的化學(xué)方程式是C3H8+5O23CO2+4H2O。(5)從微觀角度解釋發(fā)生爆炸的原因是液化氣中的可燃性氣體分子和氧氣分子在點(diǎn)燃的條件下,在有限的空間內(nèi)劇烈燃燒,放出大量的熱,氣體體積急劇膨脹。4.(1)D(2)HClBaCO3+2HClBaCl2+H2O+CO2(3)喝牛奶、雞蛋清解毒