第四單元生物圈中的人第二章人體的營養(yǎng) 考點(diǎn)1食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 1 食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 包括糖類 脂肪 蛋白質(zhì) 水 無機(jī)鹽 維生素等六類 2 糖類 脂肪 蛋白質(zhì)的作用 3 水的作用水既是人體細(xì)胞的主要成分之一 也是人體各項(xiàng)生命活動進(jìn)行的 載體 營養(yǎng)物質(zhì)和廢物都必須溶解在水中才能被運(yùn)輸 4 無機(jī)鹽的作用無機(jī)鹽在人體內(nèi)的含量 不多 但對人體非常重要 它是構(gòu)成人體組織的重要原料 如果缺乏也會得相應(yīng)的疾病 5 維生素的作用 維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞 也不為人體提供 能量 而且人體對它的需要量很小 但它對人體的各項(xiàng)生命活動有著重要的調(diào)節(jié)作用 人體一旦缺乏維生素 就會影響正常的生長和發(fā)育 還會引起疾病 特別提示 1 腳氣病 腳氣 腳氣病是由缺乏維生素B1造成的 而腳氣是由真菌感染引起的 兩者病因和癥狀都不同 2 壞血病 敗血癥 壞血病是缺乏維生素C引起的 敗血癥是指病菌或條件致病菌進(jìn)入血液循環(huán)而引起的全身性嚴(yán)重感染 1 消化的概念食物在消化道內(nèi)分解成可以被 細(xì)胞吸收的物質(zhì)的過程 特別提示 水 無機(jī)鹽 維生素等小分子物質(zhì)能夠直接通過細(xì)胞膜被細(xì)胞吸收 考點(diǎn)2消化和吸收 2 消化系統(tǒng)組成 消化道和消化腺 1 消化道 口腔 咽 食道 胃 小腸 大腸和肛門 2 消化腺 特別提示 膽汁雖然是消化液 但是不含消化酶 只對脂肪起乳化作用 從而增加脂肪酶與脂肪的接觸面積 促進(jìn)脂肪的分解 3 消化的類型 1 物理性消化 無 消化酶的參與 如牙齒的咀嚼 舌的攪拌等 2 化學(xué)性消化 有消化酶的參與 如淀粉被消化為 葡萄糖 蛋白質(zhì)被消化為 氨基酸等 4 淀粉 蛋白質(zhì)和脂肪的消化過程 5 淀粉 蛋白質(zhì)和脂肪的消化曲線營養(yǎng)物質(zhì)消化的起點(diǎn) 淀粉在 口腔內(nèi)就開始消化 蛋白質(zhì)在胃內(nèi)開始消化 脂肪只能在 小腸內(nèi)被消化 徹底消化部位 三者均在小腸內(nèi)被徹底消化 6 吸收 1 概念 營養(yǎng)物質(zhì)通過 消化道壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過程 2 小腸適于消化和吸收的特點(diǎn) 7 消化道各部位吸收的營養(yǎng)物質(zhì) 特別提示 1 小腸是消化和吸收的主要器官 但不是唯一的器官 2 三大營養(yǎng)物質(zhì)為生命活動提供能量的順序 首先是糖類 其次是脂肪 最后是蛋白質(zhì) 3 并非所有消化液都含有消化酶 膽汁是唯一不含有消化酶的消化液 只能對脂肪進(jìn)行物理性消化 4 脂肪消化和吸收的部位是小腸 1 合理營養(yǎng)的概念 是指全面而平衡的營養(yǎng) 2 平衡膳食寶塔 考點(diǎn)3合理營養(yǎng)與食品安全 3 一日三餐能量攝入量比例早 中 晚分別是30 40 30 4 食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn) 運(yùn)輸 加工 儲存 烹飪等全過程 5 綠色食品 1 概念 產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境 無污染 安全 優(yōu)質(zhì)的食品 2 綠色食品標(biāo)識 搶分必練 1 糖類是生物體的直接供能物質(zhì) 2 在小腸內(nèi)各種消化酶的作用下 淀粉最終被分解為氨基酸 蛋白質(zhì)最終被分解為葡萄糖 3 人體消化和吸收的主要場所是胃 4 維生素不需要消化就能被消化道直接吸收 5 人體消化系統(tǒng)的每個器官都能接觸到吃進(jìn)去的食物 6 人體內(nèi)最大的消化腺是肝臟 其分泌的消化液含有消化脂肪的酶 7 水 無機(jī)鹽和維生素都能為人體提供生命活動所需的能量 1 實(shí)驗(yàn)材料溫度計 酒精燈 天平 花生種子 核桃種子 鑷子 解剖針 錐形瓶 量筒 滴管 火柴 2 實(shí)驗(yàn)步驟 1 取一只錐形瓶 50毫升 注入30毫升水 再將它固定在鐵架臺上 2 在錐形瓶里放入一支溫度計 溫度計的下端要浸入水中 但不要接觸錐形瓶的瓶底 3 參照課本安裝好實(shí)驗(yàn)裝置 并測定水溫 4 稱出一粒干燥種子的質(zhì)量 將這粒種子放到火焰上點(diǎn)燃 5 將剛剛?cè)紵姆N子盡快放到錐形瓶底部 待這粒種子完全燃燒后 測量水溫 實(shí)驗(yàn)1測定某種食物中的能量 3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果 1 計算方法 該粒食物中含有的能量 J 水的體積 mL 溫差 4 2 J mL 1克食物含有的能量 J 水的體積 mL 溫差 4 2 J mL 食物的質(zhì)量 g 2 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù) 4 實(shí)驗(yàn)結(jié)論核桃種子比花生種子含的能量多 5 注意事項(xiàng) 1 為了減少實(shí)驗(yàn)誤差 減少熱量的散失 提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度 應(yīng)在錐形瓶外罩一保溫裝置 或?qū)嶒?yàn)盡量在密閉的環(huán)境中進(jìn)行等 2 這個探究實(shí)驗(yàn)只做一次 結(jié)果不可靠 應(yīng)該多次測量 至少三次 取平均值 以減小實(shí)驗(yàn)誤差 3 實(shí)驗(yàn)取得的數(shù)據(jù)與理論數(shù)據(jù)有較大的差距 原因是在實(shí)驗(yàn)過程中有大量的能量散失 例1 探究某種食物中含有能量的多少 可以用食物燃燒放出的能量使水溫升高的方法來測定 已知1毫升水每升高1 需要4 2焦的熱量 某生物興趣小組的同學(xué)對不同食物中的能量進(jìn)行測定 實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表所示 請據(jù)表回答下列問題 1 從小組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出 花生仁 大米 核桃仁三種食物中 含能量最多的是 2 這個探究實(shí)驗(yàn)只做一次 結(jié)果可靠嗎 應(yīng)當(dāng)怎樣做 設(shè)置 3 實(shí)驗(yàn)表格的 應(yīng)該為 4 食物中的有機(jī)物大都可以為生命活動供能 其中是主要的供能物質(zhì) 是備用能源物質(zhì) 答案 1 核桃仁 2 不可靠重復(fù)組 3 20 4 糖類脂肪 解析 1 同樣質(zhì)量的不同食物燃燒 使水溫上升越高的食物 所含能量越多 而表中溫度上升最高的是核桃仁 因此從該小組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出 花生仁 大米 核桃仁三種食物中 含能量最多的是核桃仁 2 為了盡量減少實(shí)驗(yàn)的誤差 提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度 應(yīng)該設(shè)置重復(fù)實(shí)驗(yàn) 或重復(fù)組 多做幾次實(shí)驗(yàn) 然后取結(jié)果的平均值 3 對照實(shí)驗(yàn)只有一個變量 除探究條件不同外 其他條件都相同 因此實(shí)驗(yàn)中 應(yīng)該為20克 4 糖類 蛋白質(zhì) 脂肪都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物 能為生命活動提供能量 糖類是人體生命活動的主要供能物質(zhì) 脂肪是人體內(nèi)的備用能源物質(zhì) 1 實(shí)驗(yàn)材料試管 不少于3支 新鮮饅頭 大 小燒杯 各2個 消毒棉絮 碘液 滴管 熱水 涼開水 溫度計 停表 托盤天平 量筒 2 實(shí)施過程及測量數(shù)據(jù) 1 取新鮮的饅頭 切成大小相同的A B C3小塊 將A塊和B塊分別用刀細(xì)細(xì)地切碎 拌勻 C塊不做任何處理 2 用涼開水將口漱凈 口內(nèi)含一塊消毒棉絮 約1分鐘后 用干凈的鑷子取出棉絮 將棉絮中的唾液擠壓到小燒杯中 實(shí)驗(yàn)2探究饅頭在口腔中的變化 3 取3支潔凈的試管 分別編上 號 進(jìn)行下表所示的處理 然后將這3支試管一起放入37 的溫水中 4 5 10分鐘后 取出這3支試管 各滴加2滴碘液 搖勻 然后觀察并記錄各試管中的顏色變化 3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果 號試管不變藍(lán) 號試管變深藍(lán)色 號試管變淺藍(lán)色 4 實(shí)驗(yàn)結(jié)論試管 淀粉被唾液中的淀粉酶消化成了麥芽糖 所以遇碘不變藍(lán) 試管 淀粉沒有被消化 所以遇碘變深藍(lán) 試管 因?yàn)闆]有模擬牙齒的咀嚼和舌的攪拌 只有部分淀粉被唾液消化了 所以遇碘變淺藍(lán) 結(jié)論 饅頭變甜與牙齒的咀嚼 舌的攪拌以及唾液有關(guān)系 5 注意事項(xiàng) 1 淀粉的分解需要唾液淀粉酶的參與 所以需要37 的水溫環(huán)境 同時還需有足夠的時間 否則淀粉的消化不徹底 只會部分變藍(lán)色 2 實(shí)驗(yàn)中要設(shè)置單一變量 避免影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果 如用兩只滴管分別滴加唾液和清水 滴加的液體的量相同 都是2mL 例2 2017 黑龍江牡丹江 將饅頭放入口中 慢慢地咀嚼 細(xì)細(xì)地品嘗 你會感覺有甜味 饅頭的主要營養(yǎng)成分是淀粉 淀粉本身是沒有甜味的 1 結(jié)合上述生活體驗(yàn) 你提出的問題是 2 下表是某實(shí)驗(yàn)小組在探究 饅頭在口腔中的變化 時設(shè)計的實(shí)驗(yàn) 甲 乙作為對照 則試管乙中加入的液體A是 處理饅頭時 用刀細(xì)細(xì)切碎 是模擬 滴加碘液后 試管中顏色不變藍(lán) 原因是淀粉在口腔中被分解為 其遇碘不變藍(lán) 由試管甲 乙中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 得出的結(jié)論是 答案 1 饅頭變甜與牙齒的咀嚼 舌的攪拌 唾液的消化作用有關(guān)嗎 2 2毫升清水 牙齒的咀嚼 甲麥芽糖 唾液淀粉酶能消化淀粉 解析 1 該實(shí)驗(yàn)提出的問題是饅頭變甜與牙齒的咀嚼 舌的攪拌 唾液的消化作用有關(guān)嗎 2 該小組設(shè)計的實(shí)驗(yàn)方案中 甲試管與乙試管這組對照實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)變量是唾液 所以A處應(yīng)加入2毫升清水 實(shí)驗(yàn)中用刀細(xì)細(xì)切碎饅頭模擬的是牙齒的咀嚼 將三支試管放入37 溫水中 10分鐘后全部取出 滴加碘液 甲試管中不出現(xiàn)藍(lán)色 原因是甲試管中的淀粉被唾液淀粉酶分解為麥芽糖 乙試管里的清水對淀粉無作用 淀粉沒有被分解 因此滴加碘液后變藍(lán)色 丙試管中的饅頭塊與唾液的接觸面積小 饅頭中的淀粉沒有被徹底分解 因此滴加碘液后仍然變藍(lán)色 甲試管與乙試管這組對照實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)變量是唾液 實(shí)驗(yàn)結(jié)果為甲不變藍(lán) 乙變藍(lán) 說明唾液淀粉酶能消化淀粉