歡迎進(jìn)入生物課堂 專(zhuān)題4酶的研究與應(yīng)用 胞間層 澄清 一 果膠酶 果膠 果膠分解酶 果膠酯酶 1 定義 并不特指某一種酶 而是分解 的一類(lèi)酶的總稱(chēng) 包括多聚半乳糖醛酸酶 和 2 作用 能夠分解果膠成為可溶性的 使渾濁的果汁變得澄清 半乳糖醛酸 霉菌 細(xì)胞壁 3 來(lái)源 植物 酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶 4 應(yīng)用 果膠酶能夠分解果膠 瓦解植物的 及 使榨取果汁變得更容易且使果汁 當(dāng)酶用量增加到某個(gè)值后 增加酶用量 果汁體積不再變化 說(shuō)明酶用量已經(jīng)足夠 這個(gè)數(shù)值就是酶的最適用量 二 加酶洗衣粉 蛋白酶 脂肪酶 1 常用種類(lèi) 蛋白酶 脂肪酶 淀粉酶 纖維素酶 其中應(yīng)用最廣泛 效果最明顯的是堿性 和堿性 2 去污機(jī)制 蛋白質(zhì) 氨基酸 1 堿性蛋白酶能將血漬 奶漬等含有的大分子 水解成可溶性的 或小分子肽 使污跡從衣物上脫落 2 脂肪酶 淀粉酶和纖維素酶也能將大分子 和 水解為小分子物質(zhì) 淀粉 纖維素 3 酶制劑的特點(diǎn) 能夠耐酸 耐堿 忍受 和較高 并且通過(guò)特殊的化學(xué)物質(zhì)將酶層層包裹 與洗 衣粉的其他成分隔離 表面活性劑 溫度 實(shí)驗(yàn)中洗滌效果最好的溫度一定是該酶催化的最適溫度 答案 不一定 若實(shí)驗(yàn)所設(shè)定的溫度差較大 則得到的洗滌效果最好的溫度也不能算是酶催化的最適溫度 若要測(cè)出最適溫度 則應(yīng)將溫度差縮小到較小的范圍 脂肪 考點(diǎn) 探究果膠酶的最適用量 1 原理果膠在果膠酶的催化下形成半乳糖醛酸 可用于植物體細(xì)胞雜交 也可使榨取果汁更容易且使果汁澄清 2 流程 蘋(píng)果泥與果膠酶分別保溫 37 恒溫水浴 混合保溫 將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋(píng)果 泥混合后恒溫 37 水浴約20min 過(guò)濾出果汁 記錄果汁體積 注 實(shí)驗(yàn)中所用的果膠酶盡量使用純酶制劑或不含抑制物 的粗酶制劑 以免影響對(duì)酶用量的估算 3 確定最適用量的方法 如果隨著酶濃度的增加 過(guò)濾到的果汁的體積也增加 說(shuō)明酶的用量不足 當(dāng)酶的濃度增加到某個(gè)值后 再增加酶的用量 過(guò)濾到的果汁的體積不再改變 說(shuō)明酶的用量已經(jīng)足夠 這個(gè)值就是酶的最適用量 果膠酶與纖維素酶的比較 典例1 關(guān)于果膠酶的敘述中錯(cuò)誤的是 A 組成植物細(xì)胞壁的主要成分是果膠和纖維素 果膠主要分布在細(xì)胞的初生壁和胞間層B 果膠有多種 果膠酶也有多種 如半乳糖醛酸酶 果膠分解酶等C 果膠酶在食品工業(yè)中有廣泛的用途 在其他方面則無(wú)用處 體現(xiàn)了酶的專(zhuān)一性D 果膠酶的用量會(huì)影響出汁率 解題思路 果膠酶的作用是分解細(xì)胞壁中的果膠 可以使果汁產(chǎn)量增加 提高透明度 有半乳糖醛酸酶 果膠分解酶和果膠酯酶等 在食品工業(yè)如制作果汁 提高葡萄酒質(zhì)量等方面作用很大 也常與纖維素酶等共同使用 提高飼料營(yíng)養(yǎng)和降低飼料黏度 促進(jìn)飼料在動(dòng)物消化道內(nèi)的消化等 答案 C 考點(diǎn)對(duì)應(yīng)練1 在用果膠酶處理果泥時(shí) 為了使果膠酶能夠充分地催化 反應(yīng) 應(yīng)采取的措施是 D A 加大蘋(píng)果泥用量B 加大果膠酶用量C 進(jìn)一步提高溫度D 用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物解析 攪拌可以使酶與底物充分接觸而提高反應(yīng)效率 使反應(yīng)更充分 考點(diǎn) 測(cè)定酶活力及不同加酶洗衣粉洗滌效果的實(shí)驗(yàn) 1 酶活力的測(cè)定酶的活力通常以單位時(shí)間內(nèi)底物的消耗量或者在單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)物的生成量來(lái)表示 以測(cè)定淀粉酶的活力為例 1 通過(guò)測(cè)定單位時(shí)間內(nèi)麥芽糖的生成量來(lái)檢測(cè)淀粉酶的活力 由于麥芽糖與3 5 二硝基水楊酸試劑反應(yīng) 能生成黃褐色產(chǎn)物 利用分光光度法進(jìn)行比色 可以測(cè)出麥芽糖的生成量 2 通過(guò)測(cè)定單位時(shí)間內(nèi)淀粉的消耗量來(lái)檢測(cè)淀粉酶的活力 2 常用酶制劑的種類(lèi)及其洗滌原理 3 探究加酶洗衣粉的洗滌效果 1 實(shí)驗(yàn)原理 加酶洗衣粉中含有酶制劑 蛋白酶 脂肪酶 淀粉酶 纖 維素酶 污漬中的蛋白質(zhì) 脂肪 淀粉 纖維素在酶制劑的分解 下形成小分子物質(zhì) 溫度 pH 表面活性劑會(huì)影響酶的活性 酶具專(zhuān)一性 2 實(shí)驗(yàn)變量 典例2 下列驗(yàn)證某種加酶洗衣粉需要的最適溫度的實(shí) 驗(yàn)中 正確的是 A 取一系列不同溫度 其他條件相同的水 加入相同的污物及等量加酶洗衣粉 看哪一個(gè)溫度中的效果最好B 在不同溫度的水中 加入不等量的洗衣粉 看哪種效果好C 將加酶洗衣粉加入30 水中不如加到45 的水中洗滌效果好 說(shuō)明45 為最適溫度D 將加酶洗衣粉與普通洗衣粉分別加入37 的水中洗滌同樣的污物 發(fā)現(xiàn)加酶洗衣粉效果好 說(shuō)明加酶洗衣粉的最適溫度為37 解題思路 驗(yàn)證某種加酶的洗衣粉的最適溫度的實(shí)驗(yàn) 變量只能是溫度 其余因素應(yīng)遵循單一變量的原則 A項(xiàng)中的不同溫度為自變量 其他條件相同為控制無(wú)關(guān)變量 符合實(shí)驗(yàn)的基本原則 答案 A 考點(diǎn)對(duì)應(yīng)練 2 下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述 正確的是 D A 加酶洗衣粉是指僅加入蛋白酶的洗衣粉B 加酶洗衣粉里的酶制劑對(duì)人體有毒害作用C 加酶洗衣粉里的酶制劑會(huì)污染環(huán)境D 加酶洗衣粉是含有酶制劑的洗衣粉解析 加酶洗衣粉中目前常用的酶制劑有蛋白酶 脂肪酶 淀粉酶 纖維素酶等 對(duì)人體沒(méi)有毒害作用 由于其降低了表面活性劑和三聚磷酸鈉的用量 使洗滌劑向低磷無(wú)磷的方向發(fā)展 減少污染 1 2011年韶關(guān)模擬 有人設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并優(yōu)于普通洗衣粉 實(shí)驗(yàn)分為兩組 一組衣物用加酶洗衣粉洗滌 一組衣物用普通洗衣粉洗滌 該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)缺少 B A 用加酶洗衣粉洗滌和適量普通洗衣粉洗滌的對(duì)照B 既不用加酶洗衣粉洗滌也不用普通洗衣粉洗滌的對(duì)照C 用普通洗衣粉洗滌和少量加酶洗衣粉洗滌的對(duì)照D 用少量普通洗衣粉洗滌和大量加酶洗衣粉洗滌的對(duì)照 2 2011年珠海調(diào)研 目前 酶已經(jīng)大規(guī)模地應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng) 域 下列屬于酶應(yīng)用中面臨的實(shí)際問(wèn)題的是 C A 酶對(duì)有機(jī)溶劑不敏感 但對(duì)高溫 強(qiáng)酸 強(qiáng)堿非常敏感B 加酶洗衣粉因?yàn)轭~外添加了酶制劑 比普通洗衣粉更易污染環(huán)境C 固定化酶可以反復(fù)利用 但在固定時(shí)可能會(huì)造成酶的損傷而影響活性D 酶的催化功能很強(qiáng) 需給予適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能較長(zhǎng)時(shí)間維持其作用 3 2011年珠海模擬 某生物學(xué)興趣小組進(jìn)行了 加酶洗衣粉最適溫度的測(cè)定 實(shí)驗(yàn) 下表是他們記錄的不同溫度除去不同污漬所需時(shí)間的對(duì)照表 請(qǐng)依據(jù)表中數(shù)據(jù)作答 1 要達(dá)到最佳洗滌效果 使用加酶洗衣粉的最適宜溫度范 圍是 2 在適宜溫度范圍內(nèi) 加酶洗衣粉對(duì)衣物上的 的洗滌效果最佳 對(duì) 的洗滌效果最差 原因是 3 羊毛 蠶絲等織物 填 能 或 不能 用加酶洗衣粉洗滌 因?yàn)?50 60 奶漬 藍(lán)墨水 奶漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪 加酶洗衣粉主要含有蛋白酶和脂肪酶 能使蛋白質(zhì)和脂肪等有機(jī)物分解 而很難使藍(lán)墨水的成分分解 不能 羊毛 蠶絲等織物的主要成分是蛋白質(zhì) 加 酶洗衣粉中的蛋白酶能使蛋白質(zhì)分解 從而使織物受到破壞 同學(xué)們 來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全 同學(xué)們 來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全