第3章 人體的物質(zhì)和能量來(lái)源于食物第1節(jié)、飲食與營(yíng)養(yǎng)1、人類(lèi)的生長(zhǎng)和生活離不開(kāi)食物，我們能夠從食物中獲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括-糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素。2、淀粉的檢驗(yàn)是用碘酒，淀粉遇碘液變藍(lán)。富含淀粉的物質(zhì)：饅頭、米飯、土豆、紅薯等3、蛋白質(zhì)遇到高溫會(huì)凝固。富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)：瘦肉、牛奶、豆腐、魚(yú)等4、脂肪能在紙張上留下“油斑”。富含脂肪的物質(zhì)：大豆油、花生油、動(dòng)物脂肪等第2節(jié)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用1、作用：建造我們的身體。給我們提供能量。維持生命和健康。2、糖類(lèi)是人體主要的供能物質(zhì)，脂肪是重要的儲(chǔ)能物質(zhì)。在食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供較多能量的主要是糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)。3、食物中含有的無(wú)機(jī)鹽又稱礦物質(zhì)，如鈣鹽、鉀鹽、鐵鹽、碘鹽等。缺碘會(huì)得大脖子病。缺鐵會(huì)得貧血病。缺鈣會(huì)得佝僂病、骨質(zhì)疏松癥。4、人體的生長(zhǎng)和發(fā)育等離不開(kāi)維生素，如維生素A、維生素B、維生素C等，大部分維生素從食物中獲得。肝臟、胡蘿卜富含維生素A，缺少維生素A易得夜盲癥。新鮮的蔬菜、水果含維生素C，缺維生素C易得壞血病。奶制品、魚(yú)肝油、蛋黃含維生素D，缺維生素D易得佝僂病。第3節(jié)、合理膳食1、合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)保證人體的健康很重要?？茖W(xué)的食譜既要包括比例適當(dāng)并且全面的營(yíng)養(yǎng)成分，又要注意熱量的合理分配。同時(shí)還要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到食物多樣、葷素搭配、饑飽適當(dāng)、粗細(xì)結(jié)合、三餐合理。2、食物中被稱為第七營(yíng)養(yǎng)素的是膳食纖維，它主要存在于蔬菜、水果中，對(duì)維持人體健康有利。3、一般來(lái)說(shuō)，一人全天應(yīng)攝入的熱量在一日三餐中分配的比例為：早餐占30，中餐占40，晚餐占30。第4節(jié)、人體對(duì)食物的消化1、消化作用是指在消化道中，將原來(lái)分子比較大、結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的物質(zhì)，轉(zhuǎn)變成分子比較小、結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單的物質(zhì)的過(guò)程。 淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，脂肪轉(zhuǎn)化為甘油和脂肪酸才能被吸收。2、人體的消化系統(tǒng)包括消化道和消化腺兩部分。 、消化道包括：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門(mén)。、消化腺有：唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺。肝臟是人體最大的消化腺，分泌膽汁。3、食物的消化：口腔中含有唾液淀粉酶，淀粉從口腔就開(kāi)始消化；胃液中含有蛋白酶，蛋白質(zhì)在胃中開(kāi)始消化；膽汁分解脂肪，所以脂肪在小腸中開(kāi)始消化。4、小腸是人體消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所，小腸內(nèi)表面有許多皺襞和絨毛，增大小腸消化和吸收的面積。5、小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管，是吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要部位。在各營(yíng)養(yǎng)成分中，大部分的脂肪成分被毛細(xì)淋巴管吸收，其余營(yíng)養(yǎng)成分被毛細(xì)血管吸收進(jìn)入血液循環(huán)。6、食物中的營(yíng)養(yǎng)成分通過(guò)消化道壁進(jìn)入血液的過(guò)程叫吸收。 口腔，食道沒(méi)吸收作用；胃只吸收少量水、無(wú)機(jī)鹽；大腸只吸收少量水、無(wú)機(jī)鹽和部分維生素，其余都被小腸吸收。