國際上那些林林總總的假食品據(jù)美國藥典委員會報告說，去年摻雜使假食品增加了60%。英國食品標準局估計，顧客從貨架上買下來的食品，有10%可能是摻雜使假制造的。 魯思溫特在她七度再版的著作有關食物添加劑的消費人辭典中提出告誡：不法商人在食品中添加了數(shù)以百計的成分，把人們的眼睛、耳朵和舌頭都給蒙騙了。發(fā)達國家也流行著林林總總的假食品。 美國國會研究服務部最近的一份報告把以下食品列為主要的假食品種類： 1.橄欖油 橄欖油奸商總愛采用比較廉價的替換配料，不管是普通橄欖油，或者是沒那么貴的希臘或土耳其橄欖油，來取代價格相對高得多、標簽上所說的意大利特級初榨橄欖油。 有時候，他們賣的所謂橄欖油實際上是其他植物的種子或堅果制成的油，或者是摻以榛果、大豆、玉米、花生、向日葵、紅花、胡桃、蔬菜、油菜制成，或者是棕油甚至是豬油做的淡薄的產(chǎn)品。有些的成分組合中，干脆就沒有橄欖油。 采用堅果或豆科植物來作配料，可能給那些有某種程度食物過敏的人帶來問題。在一些罕見的個案中，甚至發(fā)現(xiàn)有人添加非食用級別的油類，如油菜籽。 2.魚與海鮮 一些比較高價值的魚類和海鮮，被不法商人以比較廉價、供應量比較多的其他魚類取代了。世界海洋保護組織的一份報告指出，在（美國）主要城鎮(zhèn)的雜貨店、餐廳和壽司酒吧購買的魚樣本，總是貼上錯誤的標簽，包括紅鯛魚（其實是方頭魚）、白金槍魚和平魚（其實是玉梭魚）、阿拉斯加州野生三文魚（其實是大西洋養(yǎng)殖三文魚）、魚子醬（其實是鲇魚卵）、扁鯊（其實是河豚）。 其他替代魚類包括大比目魚、鰨、銀花鱸魚。有些替代魚和海鮮，居然是與中毒或過敏原相關。 3.牛奶或乳制品 所謂乳牛生產(chǎn)的牛奶，竟摻入其他牲畜如綿羊、水牛以及羚羊的奶水，甚至摻雜尿素及凝乳，以及其他產(chǎn)品（油、洗滌劑、苛性蘇打及脫脂奶粉）。 摻假牛奶也可能用水沖淡，再加入三聚氰胺，提高其蛋白質含量，同時掩飾摻假牛奶之稀薄。三聚氰胺是一種有機堿化合物，廣泛用于制造塑膠、黏合劑以及其他消費品，已確定危害公共衛(wèi)生。 摻假牛奶可能也添加到嬰兒配方奶粉以及其他乳制品里頭。 4.蜜糖、楓蜜以及其他自然甜味劑 蜜糖也許添加了糖漿、玉米糖漿、葡萄糖、高果糖谷物糖漿、甜菜糖，卻不會在標簽上宣示。這類蜜糖也可能含有不獲批準的抗生素或其他添加劑以及重金屬。 至于楓蜜，有時摻了糖或玉米糖漿。 5.果汁 果汁可能加水沖淡過，或者以較便宜的果汁（如蘋果汁或葡萄汁）取代較昂貴的果汁（如石榴汁或其他“特級”果汁）。有些果汁可能只含水分、染色素、含糖調味，盡管標簽上把水果列為成分。 有些橙汁，標簽上沒寫明，其實含有檸檬汁、柑汁、葡萄汁、高果糖玉米糖漿、辣椒提取物以及甜菜糖。 蘋果汁添加葡萄汁、高果糖玉米糖漿、梨汁、黃梨汁、葡萄干的甜味劑、無花果汁、高果糖以及蘋果酸。 6.咖啡與茶 咖啡粉可能連葉和嫩枝一起切割，連同烤玉米、糌粑面粉以及烤羊皮紙粉一起磨碎制成。即溶咖啡可能包含菊苣、麥片、焦糖、羊皮紙、淀粉、麥芽及無花果。 茶葉可能包含其他植物的葉子、著色劑，以及彩色木屑。 7.香料 藏紅花是世界上最昂貴的香料，已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)添加了甘油、檀香木粉、檸檬黃（一種黃色染料）、硫酸鋇及硼砂。黑胡椒粉被發(fā)現(xiàn)添加了淀粉、木瓜籽、蕎麥、面粉、嫩枝以及小米。香草精、姜黃、八角、紅辣椒以及辣椒粉，是另一些很容易被摻假的香料。蘇丹紅染料常被用來染紅紅辣椒、辣椒粉及咖喱粉，但其實蘇丹紅染料早就被確認為是致癌物，禁用于食品。 英國公共試驗室揭穿的假食品 英國西約克郡一間公共試驗室報告說，經(jīng)過檢驗的數(shù)千件食品樣本當中，有三分之一確認并不具有標簽所說明的成分。被揭穿的假食品包括： 1.乳制品意大利干酪 所謂的意大利干酪，真的乳酪分量不到一半。人們對比薩餅的乳酸抽樣檢驗，發(fā)現(xiàn)有好些乳酪不符其實，只是菜油和添加劑制成的替代乳酪。法律上乳酪應該用牛奶脂肪制成，但是以較便宜的菜油制造替代乳酪的做法相當普遍。其結果是，在其中一項個案中，有些意大利干酪樣本，經(jīng)過檢驗，竟只含40%的牛奶脂肪。 2.肉類 （l）火腿 在比薩餅里頭的火腿，不是禽肉便是“肉糜”（肉與添加劑剁碎制成的一種混合物，肥肉與瘦肉都剁均了）。有些火腿也含有去骨的肉塊或肉漿。本來，火腿一定要以豬腿制成，但不法商人用禽肉取而代之已經(jīng)見怪不怪了。由于采用防腐劑和經(jīng)過鹽浸，不經(jīng)過化驗分析，根本難以覺察是豬肉還是禽肉。 （2）牛肉碎 牛肉碎，其實是以豬肉或禽肉摻假制成的，或者是兩者摻雜制成的。試驗室檢驗顯示，制作牛肉碎的材料總是搞錯。也有一些時候，不法商人采用更便宜的肉類。 （3）牛肉 外賣餐館、現(xiàn)成飯菜小販和批發(fā)商們都把牛肉當作價格比較昂貴的羊肉來賣。以更廉宜的配料取代昂貴的，是肉類產(chǎn)品和乳制品行業(yè)重復發(fā)生的問題。在商品市場，這兩種產(chǎn)品的價格飆升得很厲害。 3.果汁、酒和涼茶 （1）瘦身涼茶 瘦身涼茶既非草藥，也不是茶，而是葡萄糖粉摻和治療肥胖癥的藥方。由于帶有副作用，飲用瘦身涼茶對人體有安全之虞。 （2）果汁 兩件果汁的樣本被鑒定含有歐盟所不容許的添加劑，包括用溴處理過的菜油。這種菜油原本是用以制造防火劑，高劑量服用會導致行為失常的問題（在受到檢驗的果汁當中，有三分之一的果汁標簽不符其實）。 （3）伏特加酒 鑒定有一件伏特加酒沒有依照規(guī)定從農(nóng)產(chǎn)物提取酒精制造出來，而是以異丙醇生產(chǎn)。 異丙醇本來用以制造冷凍劑，也充作工業(yè)溶劑。 4.冷凍海鮮 （1）冷凍蝦 用水把魚蝦浸泡，讓它們顯得肥大有分量，從而牟取暴利，是冷凍海鮮的一大問題。 一公斤裝冷凍明蝦，全被厚厚的冰衣覆蓋，解凍后就能發(fā)現(xiàn)水分占了明蝦重量的18%。整個包裝的重量里頭，只有半數(shù)由海鮮構成。 （2）魚子醬，以鲇魚卵取代。 （3阿拉斯加州野生三文魚，以大西洋養(yǎng)殖三文魚取代。 5.咖啡與茶 （1）咖啡粉摻雜葉子、嫩枝、玉米、薏米及烘過的羊皮紙。 （2）即溶咖啡摻雜菊苣、麥片、焦糖、淀粉、麥芽乃至無花果。 （3）茶葉可能含其他植物的葉子、色素及鋸木屑。