人類對細菌和真菌的利用知識鏈接學(xué)習(xí)內(nèi)容：第四章第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用教學(xué)隨筆學(xué)習(xí)目標：知識目標：1.能簡單描述發(fā)酵的原理。2.至少能舉例說出三項發(fā)酵技術(shù)在食品中的應(yīng)用。能力目標：通過觀察、探究等活動，培養(yǎng)探究學(xué)習(xí)能力和合作交往的能力。情感態(tài)度與價值觀：辯證地認識細菌和真菌與人類的關(guān)系。學(xué)習(xí)重點：發(fā)酵技術(shù)在食品中的應(yīng)用學(xué)習(xí)過程：一、 情景導(dǎo)入我們?nèi)粘Ｉ钪杏心男┦称返闹谱髋c細菌和真菌有關(guān)?.二、自主學(xué)習(xí)預(yù)習(xí)P84-86，完成以下內(nèi)容,思考如下問題（溫馨提示：用簡練語言回答，或在書上作出標記。）1、曲霉是細菌還是真菌？它能利用體內(nèi)的什么物質(zhì)分解淀粉?分解的產(chǎn)物是什么?2、酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為什么？3、能把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸的是哪種微生物? 4、酸奶和泡菜為什么會有酸味?制作酸奶和泡菜需要什么樣的環(huán)境?。5、連線: 醋 多種霉菌 醬 醋酸菌 饅頭 面包 乳酸菌 酸奶 泡菜 酵母菌 甜酒 三、 小組交流1、探究演示實驗中的現(xiàn)象（發(fā)酵現(xiàn)象）（1）杯子中加入了哪些物質(zhì)？這些物質(zhì)是不是發(fā)酵必須的?（2）從圖中看到了什么現(xiàn)象？ 為什么會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象？(3)發(fā)酵的原理是什么?2、制作甜酒（1）猜測酒曲中可能含有的微生物有哪些？糯米在制酒過程中起什么作用？（2）將酒曲碾細成粉末，撒在糯米上相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？（3）加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？四、梳理小結(jié)五、達標測評1.發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌，實質(zhì)上是與菌體內(nèi)的（ ）有關(guān)。A、抗生素 B、多種酶 C、有機物 D、細胞核2.用來制醬的主要是 （ ）A、霉菌 B、酵母菌 C、乳酸菌 D、細菌3腐爛的水果會發(fā)出酒味，這是由于水果中的葡萄糖被酵母菌轉(zhuǎn)化為（）A、酒精 B、醋酸 C、氧氣 D、二氧化碳1、在一玻璃瓶加入適量淀粉、水和少量酵母菌，調(diào)成稀糊狀，瓶口和連有導(dǎo)管的橡皮塞用凡士林封住，導(dǎo)管另一端通入盛有澄清石灰水的試管中，如圖所示，放在溫暖的地方一段時間，據(jù)現(xiàn)象回答問題：（1）試管中的澄清石灰水會_，原因是_ 。（2）打開玻璃瓶會嗅到酒味，原因是_，取出一些糊狀物，滴一滴碘液，不變藍色的原因是_。（3）本實驗說明酵母菌具有_作用。（4）若將此裝置放在冰箱中，會出現(xiàn)上述現(xiàn)象嗎？為什么？_。