第二節(jié) 食品保存 人們?yōu)榱司S持食品原有的優(yōu)良品質(zhì)和風(fēng)味，防止微生物人們?yōu)榱司S持食品原有的優(yōu)良品質(zhì)和風(fēng)味，防止微生物等引起的腐敗一般都采取一定的方法延長(zhǎng)食品保存期限。等引起的腐敗一般都采取一定的方法延長(zhǎng)食品保存期限。防腐劑是防止食品腐敗的食品添加劑，但是長(zhǎng)期食用可防腐劑是防止食品腐敗的食品添加劑，但是長(zhǎng)期食用可能存在危險(xiǎn)，對(duì)此你是怎樣認(rèn)為的呢？能存在危險(xiǎn)，對(duì)此你是怎樣認(rèn)為的呢？1 1. .通過小組的合作探究，嘗試解釋食品腐敗通過小組的合作探究，嘗試解釋食品腐敗的原因。的原因。2 2. .結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)觀察嘗試運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆浇Y(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)觀察嘗試運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称贰７ū４媸称贰?.1.食品腐敗的例子食品腐敗的例子腐爛的梨腐爛的梨霉變的面包霉變的面包食品腐敗的原因食品腐敗的原因 用風(fēng)干和鹽漬的方法保存豬肉用風(fēng)干和鹽漬的方法保存豬肉1.1.傳統(tǒng)的食品保存方法傳統(tǒng)的食品保存方法運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称愤\(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?滲透保存法滲透保存法糖漬糖漬 煙熏、腌漬煙熏、腌漬 用酒泡的方法保存泥螺和蟹用酒泡的方法保存泥螺和蟹 曬制與煙熏法曬制與煙熏法 低溫儲(chǔ)藏低溫儲(chǔ)藏2.2.現(xiàn)代的食品保存方法現(xiàn)代的食品保存方法 加熱處理：巴氏消毒法加熱處理：巴氏消毒法 真空包裝真空包裝 罐藏罐藏 脫水脫水搶答錯(cuò)誤將失去搶答搶答錯(cuò)誤將失去搶答下一題的資格哦！下一題的資格哦！根據(jù)提示搶答根據(jù)提示搶答 例：例：提示一：是我們班的一名學(xué)生提示一：是我們班的一名學(xué)生提示二：坐在第二排提示二：坐在第二排提示三：他（她）的左邊是墻提示三：他（她）的左邊是墻3.3.游戲鞏固游戲鞏固N(yùn)o.1No.1提示一：這是一種傳統(tǒng)的食品保存提示一：這是一種傳統(tǒng)的食品保存方法方法提示二：利用的是自然的力量提示二：利用的是自然的力量提示三：此自然現(xiàn)提示三：此自然現(xiàn)象是由空氣流動(dòng)造成的象是由空氣流動(dòng)造成的（風(fēng)干風(fēng)干）No.2No.2提示一：提示一：它是一種由生物工程技術(shù)制取它是一種由生物工程技術(shù)制取得到的產(chǎn)品得到的產(chǎn)品 提示二：是一種安全綠色的添加劑提示二：是一種安全綠色的添加劑提示三：常用于水產(chǎn)品的保存提示三：常用于水產(chǎn)品的保存（溶菌酶）（溶菌酶）4.4.應(yīng)用和實(shí)踐應(yīng)用和實(shí)踐豐收季節(jié)農(nóng)民在路豐收季節(jié)農(nóng)民在路上晾曬糧食的現(xiàn)象上晾曬糧食的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。你對(duì)這時(shí)有發(fā)生。你對(duì)這一現(xiàn)象有何建議？一現(xiàn)象有何建議？一一. .食品保存的原理食品保存的原理采用一定的方法抑制微生物在食品中的生長(zhǎng)、繁采用一定的方法抑制微生物在食品中的生長(zhǎng)、繁殖。殖。二二. .食品保存的方法食品保存的方法傳統(tǒng)保存方法：風(fēng)干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬傳統(tǒng)保存方法：風(fēng)干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等。等?，F(xiàn)代保存方法：罐裝、添加防腐劑和采用酶制劑現(xiàn)代保存方法：罐裝、添加防腐劑和采用酶制劑等。等。1.1.觀察變質(zhì)食品的臨時(shí)玻片標(biāo)本時(shí)觀察變質(zhì)食品的臨時(shí)玻片標(biāo)本時(shí), ,會(huì)看會(huì)看到的現(xiàn)象是到的現(xiàn)象是 ( )( )A.A.微生物被臭味熏死微生物被臭味熏死 B.B.沒有微生物沒有微生物C.C.微生物的數(shù)量很多微生物的數(shù)量很多 D.D.微生物和原微生物和原來一樣多來一樣多C C2.2.我們吃的蜜餞的保存方法是（我們吃的蜜餞的保存方法是（ ）A.A.糖漬糖漬 B.B.蜜浸蜜浸 C.C.曬干曬干 D.D.煙熏煙熏3.3.下列不屬于現(xiàn)代食品保存方法的是下列不屬于現(xiàn)代食品保存方法的是 ( )( )A.A.脫水脫水 B.B.冷凍冷凍 C.C.真空包裝真空包裝 D.D.曬干曬干A AD D4.4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的的( )( )A.A.鹽漬鹽漬 B.B.風(fēng)干風(fēng)干 C.C.脫水脫水 D.D.煙熏煙熏5.5.對(duì)魚類等水產(chǎn)品進(jìn)行保存的現(xiàn)代方法對(duì)魚類等水產(chǎn)品進(jìn)行保存的現(xiàn)代方法中中, ,最好的是（最好的是（ ）A.A.酒泡酒泡 B.B.鹽漬鹽漬 C.C.添加防腐劑添加防腐劑 D.D.使用溶菌酶使用溶菌酶C CD D6.6.用顯微鏡觀察腐敗變質(zhì)的肉湯，你會(huì)看到（用顯微鏡觀察腐敗變質(zhì)的肉湯，你會(huì)看到（ ）A.A.大量的寄生蟲大量的寄生蟲 B.B.大量的蒼蠅卵大量的蒼蠅卵 C.C.大量的微生物大量的微生物 D.D.大量的蛋白質(zhì)大量的蛋白質(zhì)7.7.罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐爛變質(zhì)的原因是罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐爛變質(zhì)的原因是( () )A.A.里面沒有空氣，細(xì)菌不能正常生活里面沒有空氣，細(xì)菌不能正常生活B.B.外面的細(xì)菌不能進(jìn)入里面外面的細(xì)菌不能進(jìn)入里面C.C.封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細(xì)菌封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細(xì)菌D.D.高溫、高壓影響了罐內(nèi)細(xì)菌的繁殖高溫、高壓影響了罐內(nèi)細(xì)菌的繁殖C CC C8.8.溫度對(duì)蔬菜的保鮮影響較大。某生物活動(dòng)小溫度對(duì)蔬菜的保鮮影響較大。某生物活動(dòng)小組的同學(xué)為探究蔬菜保鮮的適宜溫度，在市場(chǎng)組的同學(xué)為探究蔬菜保鮮的適宜溫度，在市場(chǎng)上買了一些新鮮青菜，平均分成了三等份，放上買了一些新鮮青菜，平均分成了三等份，放在編號(hào)為、的塑料袋中，做了如下實(shí)在編號(hào)為、的塑料袋中，做了如下實(shí)驗(yàn)：驗(yàn)：編號(hào)編號(hào)溫度溫度時(shí)間時(shí)間結(jié)果結(jié)果548h凍爛凍爛548h 與實(shí)驗(yàn)前基本相同與實(shí)驗(yàn)前基本相同3248h腐爛腐爛（1 1）此實(shí)驗(yàn)的變量是）此實(shí)驗(yàn)的變量是_。 （2 2）編號(hào)）編號(hào)3 3中青菜腐爛變質(zhì)的根本原因是中青菜腐爛變質(zhì)的根本原因是_。（3 3）通過此實(shí)驗(yàn)，可得出青菜保鮮的最）通過此實(shí)驗(yàn)，可得出青菜保鮮的最適宜溫度為適宜溫度為_。溫度溫度55生長(zhǎng)和繁殖生長(zhǎng)和繁殖微生物的微生物的