歡迎進入化學課堂 第三節(jié)蛋白質 1g蛋白質在人體內氧化大約可以產生16 7KJ的熱能 一般來說 人體需要熱能的10 15 都是來自與蛋白質 而青少年每天學需要的能量大約是2500千卡 那么一天需要攝入多少蛋白質才符合要求呢 思考 我這里有很多 在奶和奶的制品中 我體內有豐富的蛋白質 在豆類 薯類 小麥和谷類中 一 蛋白質的組成 存在和生理作用 主要組成元素CHONSP基礎物質氨基酸存在主要存在于生物體內 肌肉 發(fā) 皮膚 角蹄 酶 激素 抗體 病毒 在植物中也很豐富 比如大豆 花生 谷物 生理作用 提供能量 提供氨基酸 賴氨酸的結構簡式 二 蛋白質結構單元 氨基酸 天然蛋白質水解生成的氨基酸是 氨基酸 碳上有氨基的氨基酸叫 氨基酸 NH2 CH2 COOH 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 氨基丙酸 1 氨基酸通式R CH COOHNH2 2 必需氨基酸 人體不能自身合成的 必須由食物提供的氨基酸叫做必需氨基酸 共有8種 3 氨基酸的性質 脫水縮合 肽鍵 二肽 兩個氨基酸脫水形成的肽 肽鍵 三 蛋白質的性質1 水解 2NH2CH2COOH 蛋白質分子多樣性 氨基酸種類不同 氨基酸數目不同 氨基酸序列不同 蛋白質的結構多樣性 蛋白質的種類多樣性 2 變性在加熱 紫外線 強酸 強堿 重金屬鹽及一些有機化合物如甲醛 苯酚 高濃度的酒精和濃醋酸 強氧化劑等條件都能使蛋白質發(fā)生性質上的改變而產生凝結現象 這種變化叫變性 現象 均凝結了 但是不再溶解 條件 紫外線 X光 強酸堿 重金屬 有機物 3 鹽析某些無機鹽 鉀 鈉 銨 的濃溶液 可使蛋白質的溶解度降低 產生凝聚而從溶液中析出 這種作用叫蛋白質的鹽析 鹽析是可逆過程 是物理變化 現象 蛋白質凝聚 后又溶解了 用途 分離 提純蛋白質 顏色反應 蛋白質遇濃硝酸反應 最終變成黃色 注意不是所以蛋白質都有此反應 有現象的一般含苯環(huán) 4 顏色反應和灼燒 灼燒 燒焦羽毛味 用來鑒別建議 大家燒燒看 多找一點 比如羽毛 蛋清 羊毛 化學纖維 聚乙烯 聚氯乙烯 各種塑料袋 垃圾袋 快餐盒 衣服 籃球 足球 窗簾 木頭等等注意安全 思考 為什么消毒柜中安裝紅外線或紫外線燈 重金屬為什么有毒 誤服重金屬怎么解毒 為什么醫(yī)院噴灑苯酚和酒精溶液消毒 女士燙發(fā)是蛋白質的變性嗎 練一練 1 由甘氨酸和丙氨酸組成的混合物 在一定條件下縮合成二肽可能有 種 2 蛋白質溶液在做如下處理后 仍不喪失生理作用的是 A 加硫酸B 加硫酸銨溶液C 加氫氧化鈉溶液D 用福爾馬林浸泡3 為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲 可以選用的方法是 A 滴加濃硝酸 B 滴加濃硫酸 C 滴加酒精 D 灼燒 A D B 4 同學們 來學校和回家的路上要注意安全 同學們 來學校和回家的路上要注意安全