單元1生命必需的營養(yǎng)物質(zhì),有機(jī)化合物,糖類,內(nèi)容提要,油脂,蛋白質(zhì),*維生素,學(xué)習(xí)目標(biāo),1.能夠正確區(qū)分有機(jī)化合物與無機(jī)化合物；2.知道營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六類物質(zhì)；3.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素的主要食物來源以及它們與人類健康的關(guān)系。,葡萄糖、面粉、棉布、塑料泡沫、煤油、石蠟等物質(zhì)在空氣中不完全燃燒時(shí)，大都有黑色的炭析出，說明這些物質(zhì)中含有碳元素。,在已發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)中含碳的化合物占絕大部分。,一、有機(jī)化合物,新知學(xué)習(xí),關(guān)鍵詞：是否含有碳元素,新知學(xué)習(xí),注意：1.含有碳元素的化合物不一定都是有機(jī)物。有些含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽等。由于它們的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與無機(jī)物相似，仍屬于無機(jī)化合物；2.有機(jī)化合物除含碳元素外，還可能含有氫、氧、氮、氯、磷和硫等元素。3.絕大多數(shù)有機(jī)物都具有難溶于水、不易導(dǎo)電、容易燃燒、熔點(diǎn)低等特點(diǎn)。,新知學(xué)習(xí),六大基本營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水,新知學(xué)習(xí),二、糖類,糖類:（1）由C、H、O三種元素組成，也稱碳水化合物；（2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖(C6H12O6)、果糖、蔗糖、乳糖等；,新知學(xué)習(xí),葡萄糖(C6H12O6)：生物細(xì)胞進(jìn)行呼吸作用的原料C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O,釋放能量,酶,人體所需能量的主要來源,注意：（1）攝入量低會(huì)造成“低血糖”；（2）攝入量高會(huì)患糖尿病葡萄糖在人體內(nèi)代謝不正常，會(huì)隨尿液排出。,新知學(xué)習(xí),在玉米、小麥、大米等谷物中，糖類主要以淀粉的形式存在。那么，淀粉是怎樣形成的呢？,植物的光合作用：,淀粉,進(jìn)一步轉(zhuǎn)化,新知學(xué)習(xí),淀粉(C6H10O5)n：結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖類,淀粉的檢驗(yàn)：淀粉溶液與碘單質(zhì)作用呈藍(lán)色。用碘水（或碘液）可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。,淀粉,酶催化水,葡萄糖,被壁腸吸收進(jìn)入血液成為血糖,為人體提供營養(yǎng),新知學(xué)習(xí),三、油脂,富含油脂的物質(zhì),新知學(xué)習(xí),在常溫下呈液態(tài)的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油,在常溫下呈固態(tài)的叫脂，例：牛油、豬油,新知學(xué)習(xí),每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出約39kJ的能量，比糖類多一倍以上。脂肪：人體質(zhì)量的10%20%；人體的后備能源，人體攝入的能量不足時(shí)，會(huì)消耗自身脂肪來提供能量；人體攝入過多的油脂，容易引發(fā)肥胖和心血管疾病。,新知學(xué)習(xí),四、蛋白質(zhì),生活中富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？,新知學(xué)習(xí),蛋白質(zhì)的作用：（1）構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；（2）機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料；（3）提供人體能量。,注意：蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量；不足：人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量：則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。,新知學(xué)習(xí),蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬，故把蛋白質(zhì)稱為有機(jī)高分子化合物。,新知學(xué)習(xí),食物中的蛋白質(zhì),酶、水分解,氨基酸,合成,人體所需蛋白質(zhì),生成肌肉、毛發(fā)、血液、激素、酶等,每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ,氧化,尿素、CO2、H2O等,新知學(xué)習(xí),注意：蛋白質(zhì)遇銀、鉛、銅、汞等重金屬離子會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成沉淀，因此，攝入重金屬離子能使人中毒；蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硫酸、濃硝酸等物質(zhì)時(shí)，結(jié)構(gòu)也會(huì)被破壞。,新知學(xué)習(xí),*五、維生素,面包、糙米、魚肝油、維生素片和水果蔬菜都是富含維生素的物質(zhì),新知學(xué)習(xí),維生素（1）人體對維生素的需要量很少，但不能缺乏；（2）人體需要的維生素大多不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲??；（3）若食物中攝入的不足，可服用維生素制劑。（4）不能給體內(nèi)提供能量，也不是人體中主要組織的成分。,新知學(xué)習(xí),維生素缺乏導(dǎo)致的某種營養(yǎng)不良癥及相應(yīng)的疾病。,維生素A夜盲癥、皮膚粗糙維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病維生素C壞血病維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松,新知學(xué)習(xí),油、甜食,少量,奶類,23份,蔬菜,35份,水果,24份,淀粉食品,611份,食品金字塔均衡飲食,23份,肉、蛋、豆類,新知學(xué)習(xí),課堂小結(jié),課堂小結(jié),生命必需的營養(yǎng)物質(zhì),1.下面是營養(yǎng)專家向中學(xué)生特別推薦的一份早餐食譜：一杯酸牛奶，一個(gè)雞蛋，適量的饅頭、面條、蔬菜和水果等下列說法錯(cuò)誤的是（）A饅頭、面條中含有淀粉B蔬菜、水果中含有維生素C雞蛋中含有蛋白質(zhì)D酸牛奶的pH7,知能訓(xùn)練,D,知能訓(xùn)練,知能訓(xùn)練,2.葡萄糖能給我們帶來甜蜜和健康，它是生產(chǎn)生活中一種常見的有機(jī)物，分子式C6H12O6。下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是（）A葡萄糖能給人體提供能量，其轉(zhuǎn)化過程為C6H12O6+6O26CO2+6H2OB除葡萄糖所屬的糖類外，六大營養(yǎng)素還包括蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水C糖類俗稱“碳水化合物”，說明葡萄糖就是由C和H2O組成的混合物D葡萄糖中碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比為：6：1：8,C,酶,知能訓(xùn)練,3.維生素C(C6H8O6)主要存在于蔬菜和水果中，它能促進(jìn)人體生長發(fā)育，增強(qiáng)人體對疾病的抵抗能力。下列關(guān)于維生素C的說法中正確的是（）A.維生素C是氧化物B.維生素C由6個(gè)碳元素、8個(gè)氫元素、6個(gè)氧元素組成C.維生素C中C、H、O三種元素的質(zhì)量比為9：2：12D.青少年應(yīng)多吃蔬菜水果，切忌偏食,D,End,Thankyou,結(jié)束,