,歡迎進(jìn)入化學(xué)課堂,第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì),第一節(jié)第一課時(shí)油脂,學(xué)習(xí)目標(biāo),1.知道油脂的概念和存在；2.掌握油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和化學(xué)性質(zhì)。3.了解肥皂的去污原理及合成洗滌劑學(xué)習(xí)重點(diǎn)：油脂的化學(xué)性質(zhì),閱讀與交流（P.74-75),1.什么叫油脂？脂與酯有何區(qū)別?2.什么叫高級(jí)脂肪酸？寫出四種常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。3.什么叫單甘油酯？什么叫混甘油酯？4.油脂的物理性質(zhì),一、油脂的組成和結(jié)構(gòu),1、定義：油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯。2、結(jié)構(gòu)：甘油三酯。3、分類：分為單甘油酯和混甘油酯。天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。,硬脂酸：C17H35COOH,軟脂酸：C15H31COOH,油酸：C17H33COOH,亞油酸：C17H31COOH,隨堂訓(xùn)練判斷正誤：,1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。2、油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)3、油脂都不能使溴水退色4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類5、精制的牛油是純凈物,（錯(cuò)）,（對(duì)）,（錯(cuò)）,（對(duì)）,（錯(cuò)）,二、油脂的性質(zhì),1、物理性質(zhì)：P.75密度0.90.95g/cm3，黏度較大，有油膩感，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。2、化學(xué)性質(zhì)：1）油脂的水解反應(yīng)：,3H2O,硫酸,3C17H35COOH,皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng),肥皂的制取的原理：,3NaOH,3C17H35COONa,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸鈉,甘油,（皂化反應(yīng)）,練習(xí)：,寫出下列反應(yīng)的化學(xué)方程式：1、軟脂酸甘油酯酸性水解2、硬脂酸甘油酯在KOH中水解科學(xué)視野肥皂的去污原理及合成洗滌劑P.76學(xué)與問(wèn)2你在生活中使用肥皂時(shí)是否發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：肥皂在含有較多鈣鎂離子的硬水中很難產(chǎn)生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的殘?jiān)槭裁矗?憎水基親水基,肥皂的成分是？,資料卡片硬水,含Ca2+、Mg2+較多的水叫硬水。1、永久硬水：由Ca2+、Mg2+的鹽酸鹽、硫酸鹽和硝酸鹽組成的硬水叫永久硬水。2、暫時(shí)硬水：由Ca2+、Mg2+的碳酸氫鹽組成的硬水叫暫時(shí)硬水。,2）油脂的氫化：,C17H31COCH2,C17H31COCH+6H2,C17H31COCH2,O,O,O,C17H35COCH2,C17H35COCH,C17H35COCH2,O,O,O,Ni加熱,實(shí)踐活動(dòng)（P.77),請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)利用家里的食用油、純堿和食鹽等制取肥皂的流程圖。,皂化鹽析洗滌整理（成型）,隨堂練習(xí),P78.1.2作業(yè)P78.3、4,同學(xué)們,來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全,同學(xué)們,來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全,