,歡迎進入化學課堂,第四節(jié)基本營養(yǎng)物質,我們在生活以及初中階段所接觸到的營養(yǎng)物質主要有哪一些？,糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、水,基本營養(yǎng)物質,？,人體內主要物質含量,1.根據表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？都含有C、H、O三種元素，2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質，它們之間的關系？互為同分異構體,學與問,1、從糖類、油脂、蛋白質的元素組成上比較它們的異同？2、從單糖、雙糖、多糖的名稱對應的分子式，總結出其命名的依據。3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質嗎？那淀粉與纖維素又是如何？4、油和脂兩者在外觀上有何區(qū)別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？5、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質嗎？6、何謂高分子？,閱讀課本P78表3-3，探討以下問題：,同分異構體,同分異構體,不是同分異構體因為n值不同,表3-3糖類、油脂、蛋白質代表物的化學組成,總結：1、三種基本營養(yǎng)物質均由碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質還含有氮、硫、磷等元素；2、一個單糖分子中有6個碳原子，一個雙糖分子有12個碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結構不同，是不同的物質，它們互為同分異構體（淀粉與纖維素分子式中的n值不確定，因此，二者不互為同分異構體）；,總結：4、室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）；5、汽油、石油和花生油不是同一種物質，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種酯；6、高分子是指相對分子量很大，從幾萬到幾千萬的一類物化合物；,醛基-CHO,酮基,有還原性,葡萄糖和果糖的結構特點：一個是多羥基的醛一個是多羥基的酮,糖類：多羥基的醛或酮,對糖的組成與結構的認識,分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；有些分子中，H和O的個數比并不是2：1，如脫氧核糖C5H10O4有些符合Cn(H2O)m通式的物質并不屬于糖類，如甲醛CH2O。,糖類是綠色植物光合作用的產物,是動植物所需能量的重要來源,發(fā)現的糖類都是由C、H、O三種元素組成；當時發(fā)現的糖分子中H、O個數之比恰好是2：1；糖類的分子式都遵循Cn(H2O)m這個通式。,曾把糖類叫作碳水化合物的原因,不能反映糖類的真實結構的原因：,糖類一般是多羥基醛或多羥基酮,以及能水解生成它們的化合物。,油（植物油脂液態(tài)）,脂肪（動物油脂固態(tài)）,對油脂的組成與結構的認識,物理性質：不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑,油脂是由多種高級脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。,對油脂的組成與結構認識,（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。（3）天然油脂大都為混甘油酯，且動、植物體內的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔沸點。,對油脂的組成與結構的認識,1)蛋白質的組成元素:,C、H、O、N、S、P等,3)蛋白質是形成生命和進行生命活動不可缺少的基礎物質。沒有蛋白質就沒有生命。,2)蛋白質的相對分子質量很大，從幾萬到幾千萬。所以蛋白質也天然高分子化合物。,對蛋白質的認識,糖類、油脂和蛋白質主要含有C、H、O三中元素，分子結構比較復雜，是生命活動必不可少的物質。這些物質都有哪些主要的性質，我們怎么識別它們呢？,演示實驗：,一、糖類、油脂、蛋白質的性質,1、糖類和蛋白質的特征反應,實驗3-5,新制的Cu(OH)2磚紅色沉淀銀氨溶液有銀鏡生成,變藍,變黃，灼燒有燒焦羽毛的氣味,(3).蛋白質：,(2).淀粉：,遇碘(I2)變藍,顏色反應硝酸使蛋白質顏色變黃灼燒有燒焦羽毛的氣味思考：硝酸實驗，不小心滴到手上，皮膚會出現黃色的斑點，你能解釋嗎？,(1).葡萄糖,與新制Cu(OH)2反應，產生磚紅色沉淀,與銀氨溶液反應，有銀鏡生成,思考題：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿??？,2、糖類、油脂、蛋白質的水解反應,實驗3-6,實驗現象：產生磚紅色的沉淀。解釋(實驗結論)：蔗糖在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應，有還原性糖生成。,C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6,催化劑,果糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉、,思考:為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？,淀粉在人體內進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）,思考：,硫酸的作用？為什么要調溶液的pH至堿性？氫氧化銅有什么要求？,油脂,油：不飽和高級脂肪酸甘油酯,脂肪：飽和高級脂肪酸甘油酯,糖類,單糖,雙糖,多糖,葡萄糖,果糖,蔗糖,麥芽糖,淀粉,纖維素,油,脂肪,工業(yè)制皂簡述,動、植物油脂,混合液膠狀液體,上層：高級脂肪酸鈉,下層：甘油、NaCl溶液,上層,肥皂,下層,甘油,油脂的水解,酸性水解生成甘油和高級脂肪酸：,堿性水解生成甘油和高級脂肪酸鈉：,皂化反應,蛋白質在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白質水解的氨基酸都是-氨基酸。,1.現有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應的括號中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食鹽溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)雞蛋清溶液（）,A,C,D,B,課堂練習,2、葡萄糖所不具有的性質是A、和H2發(fā)生加成反應B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應C、和酸發(fā)生酯化反應D、和NaOH溶液反應,D,課堂練習,3、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人尿液中，微熱時如果觀察到紅色沉淀，說明尿液中含有()A食醋B白酒C食鹽D葡萄糖,4、葡萄糖是單糖的主要原因正確的是()A、在糖類物質中含碳原子最少B、不能水解成更簡單的糖C、分子中只有一個醛基D、結構最簡單,5、在一定條件下，葡萄糖制已六醇的反應是()A.消去反應B.還原反應C.氧化反應D.加成反應,BD,課堂練習,6、下列說法正確的是：,7、在酸性條件下，可以水解生成相對分子質量相同的兩種物質的有機物是：,A、蔗糖B、淀粉C、乙酸乙酯D、葡萄糖,課堂練習,8、對于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是()A、互為同分異構體B、化學性質相同C、碳氫氧元素的質量比相同D、屬于同系物,9、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其水解產物的實驗中，要進行的主要操作是（）,加熱加入新制的氫氧化銅懸濁液滴入稀硫酸加入足量的氫氧化鈉溶液,A.,C.,B.,D.,課堂練習,10下列敘述錯誤的是A油脂是混合物B油脂水解制得甘油C油脂兼有酯類和烯烴的某些性質D油和脂互為同系物,D,11、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因（）A、組成元素不同B、物理性質、化學性質不同C、包含單糖的單元數目n不相同D、分子結構不相同,12、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A）滴加濃硝酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒,A、,二、糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用,1、糖類物質的主要應用,單糖,二糖,多糖,（葡萄糖和果糖）,（蔗糖和麥芽糖）,（淀粉和纖維素）,糖類物質是綠色植物光合作用的產物,糖類的存在及應用:,葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中應用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜應用：工業(yè)原料、食品加工淀粉：存在于植物的種子和塊莖中應用：做食物、生產葡萄糖和酒精纖維素：存在于植物的莖、葉、果皮應用：胃腸蠕動、造紙,纖維素的用途（6個方面）,棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和油漆）制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）食物中的纖維素有利于人的消化。,人為何不能靠吃草生活？1.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人體能吸收的葡萄糖，卻不能使纖維素水解。2.牛羊的消化系統(tǒng)里寄生了某些微生物，可以分泌使纖維素水解的酶，這種酶可使纖維素迅速水解成葡萄糖。3.目前正在研究從木霉菌中提取纖維素酶，以將纖維素轉化為葡萄糖，這樣就可將纖維素制成飼料和食品。4.農業(yè)和林業(yè)的下腳料中的木質纖維素甚多，它們包含木質素、纖維素和半纖維素。木質素不能被生物催化降解，而且還干擾纖維素的發(fā)酵，因此解決木質素的廣泛利用問題，將有助于纖維素的轉化研究。,1、糖類物質的主要應用,存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用:在人體內水解、氧化，放出能量，保持體溫，保護器官。油脂能保證機體的正常生理功能,2、油脂的存在及應用:,食物名稱脂肪含量食物名稱脂肪含量豬肉（肥）90.4芝麻39.6豬肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4牛肉（肥瘦）13.4松子仁7O.6羊肉（肥瘦）14.1大棗（干）0.4雞肉9.4栗子（干）1.7,2、油脂的主要應用,幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克）,1.供給能量1克脂肪在體內分解成二氧化碳和水并產生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質或1克碳水化合物高一倍多。2.構成一些重要生理物質磷脂、糖脂和膽固醇構成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。3.維持體溫和保護內臟皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導到體內，有維持正常體溫的作用。內臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內臟的作用。4.提供必需脂肪酸。5.脂溶性維生素的重要來源魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進這些脂溶性維生素的吸收。6.增加飽腹感脂肪在胃腸道內停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。,概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能：,蛋白質,3、蛋白質的主要應用,存在：細胞的基礎物質,蛋白質的組成和存在,蛋白質由C、H、O、N、S、P等元素組成分子質量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。主要的存在于生物體內，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。蛋白質有多種的形式存在。,-氨基酸,多肽,蛋白質,如：味精谷氨酸鈉,醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。目前生命科學工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應運而生，如大寶SOD蜜等。,練習：,1、糖類、油脂和蛋白質是人類重要的營養(yǎng)質。糖類物質是的產物，是動植物所需的重要來源。油脂是產生最高的營養(yǎng)物質，而且是機體能源的貯存形式。蛋白質是組成的基礎物質，沒有蛋白質就沒有生命。,綠色植物光合作用的,能量,能量,細胞,2、糖類糖類分為、和等幾類,劃分的依據是。3、油脂：是和的統(tǒng)稱。,單糖,雙糖,多糖,能否發(fā)生水解及水解產物的多少,油,脂肪,練習：,4蛋白質的用途：蛋白質是組成_的基礎物質，是人類必需的營養(yǎng)物質；工業(yè)原料：如動物的毛，蠶絲是，動物的皮革等。酶是一類特殊的_，是一種生物活性_劑，它的催化特點有：_、_、_。,細胞,可制作服裝,可制作皮衣、皮鞋、皮箱,特殊的蛋白質,催化,專一性,高效率,常溫可反應,在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，過氧乙酸（）功不可沒。下列關于它們的說法中不正確的是（）A、SARS病毒是一種蛋白質B、過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質變性而將其殺滅C、過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效殺毒劑D、過氧乙酸既有氧化性又有酸性,C,課堂鞏固練習題,同學們,來學校和回家的路上要注意安全,同學們,來學校和回家的路上要注意安全,