,歡迎進(jìn)入化學(xué)課堂,第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì),學(xué)習(xí)目標(biāo)1、認(rèn)識糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)和特征反應(yīng)。2、認(rèn)識糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。3、了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要用途。,重點(diǎn)難點(diǎn)葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)；油脂的水解反應(yīng),背景知識回顧,1、醇的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么？,含有與鏈烴基結(jié)合的羥基,2、酯化反應(yīng)與水解反應(yīng)的關(guān)系羧酸酯的一般通式為，其特征性結(jié)構(gòu)是：。酯化反應(yīng)與酯的水解反應(yīng)互為，該可逆反應(yīng)在一定條件下形成狀態(tài)。,CnH2nO2,可逆反應(yīng),平衡,RCOOH+R1OH,催化劑可以是無機(jī)酸，也可以是堿。但是，當(dāng)作催化劑時，由于，使原來的可逆反應(yīng)變?yōu)椴豢赡娣磻?yīng)。,堿,酸堿中和,RCOONa+R1OH,求知課堂互動一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成,C、H、O,葡萄糖、果糖,C6H12O6,C、H、O,蔗糖、麥芽糖,C12H22O11,C、H、O,淀粉、纖維素,(C6H10O5)n,C、H、O,植物油,C、H、O,動物脂肪,C、H、ON、S、P,酶、肌肉、毛發(fā),氨基酸連接成的高分子,學(xué)與問1、根據(jù)上表，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？,單個葡萄糖單元構(gòu)成，兩個葡萄糖單元構(gòu)成，多個葡萄糖單元構(gòu)成。,2、葡萄糖和果糖，分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因。葡萄糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖和果糖互為，蔗糖和麥芽糖。,同分異構(gòu)體,同分異構(gòu)體,思考：淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體？為什么？,淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因?yàn)樗鼈兊膎值不同，它們的分子式不同。,二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、葡萄糖的特征反應(yīng),、葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟：在一潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加熱現(xiàn)象：反應(yīng)方程式：,管壁上有光亮如鏡的銀析出,葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加熱?，F(xiàn)象：反應(yīng)方程式,有紅色沉淀,說明：a、葡萄糖的特征反應(yīng)：葡萄糖在下，能從中還原出銀；在條件下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生。應(yīng)用上述兩個反應(yīng)均可鑒別葡萄糖。b、此特征反應(yīng)工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀等，醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。,堿性和加熱條件,銀氨溶液,加熱,Cu2O,c、葡萄糖分子里除有醛基外，還有五個醇羥基，可發(fā)生酯化反應(yīng)。d、發(fā)酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2e、生理氧化反應(yīng)：C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H2O（l）；H=2804KJ/mol,、淀粉的特征反應(yīng)在常溫下，淀粉遇碘變。,藍(lán),、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變。、蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時，有的氣味。,黃,焦羽毛,2、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng),、糖類的水解反應(yīng)書P72實(shí)驗(yàn)36現(xiàn)象：結(jié)論：,加熱后生成了轉(zhuǎn)紅色沉淀,在催化劑和加熱的條件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成,說明：雙糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解生成葡萄糖和果糖。水解方程式：,a、檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。,b、如何判斷淀粉部分水解、完全水解、尚未水解？,取中和后的溶液分別加碘水和新制的氫氧化銅并加熱,、油脂的水解,油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫。工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂。,皂化反應(yīng),、蛋白質(zhì)水解,蛋白質(zhì)在酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最總產(chǎn)物為氨基酸。,三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用,1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用,水果、蔬菜、血液,工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液,甘蔗、甜菜,工業(yè)原料、食品加工,植物的種子和塊莖,做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精,植物的莖、葉和皮,用來造紙,葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的葡萄糖，血糖是指。,水果、蔬菜、血液,100mL的血液中約含葡萄糖80100mg,淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退?，從中人體可以得到相應(yīng)的。,能量,纖維素在人體消化過程中的作用是。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。,加強(qiáng)胃腸的蠕動。有通便功能,2、油脂的主要應(yīng)用,油脂的分布廣泛，。都存在一定量的油脂，特別是。油脂含量豐富。,各種植物的種子、動物的組織和器官中,油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織,油脂的主要用途：。,能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能,3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)作用下，經(jīng)過水解，最終生成，人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解，最后主要生成排除體外。,胃蛋白酶和胰蛋白酶,氨基酸,尿素,同學(xué)們,來學(xué)校和回家的路上要注意安全,同學(xué)們,來學(xué)校和回家的路上要注意安全,