UNITEIGHT,第8章食品中的有機(jī)化合物,第16課時(shí)食品中的有機(jī)化合物,課前雙基鞏固,考點(diǎn)一有機(jī)化合物,考點(diǎn)聚焦,1.有機(jī)化合物:含有元素的化合物,如蔗糖（C12H22O11）、酒精等。2.無機(jī)化合物:不含元素的化合物,如氯化鈉、水等。3.有機(jī)高分子化合物（簡稱有機(jī)高分子）:相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)幾萬,甚至達(dá)到幾百萬或更大的有機(jī)化合物。,碳,碳,課前雙基鞏固,（1）有機(jī)物是含有碳元素的化合物,因此含有碳元素的化合物一定是有機(jī)物（）（2）甲烷是結(jié)構(gòu)最簡單的有機(jī)化合物（）,易錯(cuò)判斷,【答案】（1）（2）,課前雙基鞏固,考點(diǎn)二六大營養(yǎng)素,1.糖類糖類又稱為碳水化合物,由C、H、O三種元素組成,如葡萄糖（）、淀粉（C6H10O5）n和纖維素都屬于糖類。糖類是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì),也是人體中最主要的物質(zhì)。（1）淀粉人類攝入的糖類主要是淀粉,它主要存在于水稻、小麥、玉米、馬鈴薯等植物的種子或塊莖中。淀粉的檢驗(yàn):淀粉與碘單質(zhì)（碘水或碘酒）作用呈色。,C6H12O6,供能,藍(lán),課前雙基鞏固,（2）葡萄糖植物可以通過光合作用合成葡萄糖,化學(xué)方程式為;葡萄糖在人體內(nèi)緩慢氧化釋放出熱量,化學(xué)方程式為。人體攝入的葡萄糖不足,就會(huì)造成“低血糖”,出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷和休克等癥狀。（3）纖維素纖維素可用（C6H10O5）n表示,在食草動(dòng)物體內(nèi),纖維素可以通過微生物作用分解、消化,轉(zhuǎn)化成葡萄糖,谷物、蔬菜和水果中都含有纖維素。,課前雙基鞏固,液,固,碳、氫、氧（或C、H、O）,供能及儲(chǔ)備能量,課前雙基鞏固,3.蛋白質(zhì)（1）蛋白質(zhì)的認(rèn)識(shí)作用:構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命,攝入量不足,會(huì)使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血等。組成元素:一定含碳、氫、氧、氮元素,有的蛋白質(zhì)還含有硫等元素。人體中的存在:肌肉、血液、毛發(fā)、激素、酶等的主要成分都是蛋白質(zhì)。食物主要來源:乳類、蛋類、肉類和大豆等。,課前雙基鞏固,（2）蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液,可以看到有生成,這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在飽和硫酸銨溶液中溶解性減弱,從溶液中析出,這種現(xiàn)象叫“鹽析”,屬于變化。將蛋白質(zhì)溶液加熱,或向蛋白質(zhì)溶液中加入甲醛、重金屬鹽（如乙酸鉛）、濃硝酸等,均有沉淀生成,發(fā)生了變化,導(dǎo)致蛋白質(zhì)失去原有的生理功能。蛋白質(zhì)的檢驗(yàn):取樣、灼燒,若產(chǎn)生的氣味,則含有蛋白質(zhì)。,白色沉淀,物理,化學(xué),燒焦羽毛,課前雙基鞏固,4.維生素（1）作用:調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。（2）來源:水果、蔬菜、動(dòng)物肝臟、魚肝油等。（3）缺乏癥:維生素A夜盲癥;維生素B腳氣病;維生素C壞血病;維生素D骨質(zhì)疏松或佝僂病。,課前雙基鞏固,（1）將淀粉懸濁液與加碘食鹽混合,懸濁液變藍(lán)色（）（2）糖類和油脂的組成元素相同,性質(zhì)和結(jié)構(gòu)也相同（）,易錯(cuò)判斷,【答案】（1）（2）,課前雙基鞏固,考點(diǎn)三化學(xué)與人體健康,1.對(duì)人體有害的物質(zhì)歸納,課前雙基鞏固,2.人體中元素含量前四位:、。,O,C,H,N,課前雙基鞏固,1.下列各物質(zhì)不屬于有機(jī)化合物的是（）A.葡萄糖B.甲烷C.酒精D.碳酸鈣,【答案】D,題組1有機(jī)化合物,對(duì)點(diǎn)演練,課前雙基鞏固,2.下列物質(zhì)富含糖類的是（）A.玉米B.豆腐C.奶油D.黃瓜,【答案】2.A,題組2人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),3.下列基本營養(yǎng)物質(zhì)中能給人體提供能量的是（）A.水B.維生素C.油脂D.無機(jī)鹽,3.C,課前雙基鞏固,4.某同學(xué)經(jīng)體檢發(fā)現(xiàn)缺少維生素,該同學(xué)飲食中需要適量增加的食物是（）A.米飯、面條B.蔬菜、水果C.瘦肉、雞蛋D.奶油、花生油,【答案】4.B,5.下列有關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)的說法中正確的是（）A.淀粉與碘作用呈紅色B.常溫下油脂都呈固態(tài)C.青菜、黃瓜中含大量的油脂D.葡萄糖在人體內(nèi)緩慢氧化為二氧化碳和水并釋放出熱量,5.D【解析】碘遇淀粉變藍(lán);常溫下脂肪呈固態(tài),油呈液態(tài);青菜、黃瓜中富含維生素。,課前雙基鞏固,6.化學(xué)與健康息息相關(guān)?！癆PEC”會(huì)議的晚宴上有一道傳統(tǒng)小吃“豌豆黃”,根據(jù)表格中的信息回答以下問題。（1）“豌豆黃”中主要含有蛋白質(zhì)、和三類營養(yǎng)素。（2）“豌豆黃”中含有鈣元素。人體缺鈣常會(huì)引起（填序號(hào)）。A.佝僂病B.貧血癥C.骨質(zhì)疏松D.甲狀腺腫大（3）很多食物也能提供豐富的蛋白質(zhì)。下列能提供豐富蛋白質(zhì)的食品是（填序號(hào)）。A.蘋果B.魚C.饅頭,【答案】（1）糖類無機(jī)鹽（2）AC（3）B,課前雙基鞏固,7.下列物質(zhì)或做法不會(huì)使蛋白質(zhì)失去原有生理功能的是（）A.加熱B.甲醛C.濃硝酸D.飽和硫酸銨溶液,【答案】7.D,8.下列物質(zhì)的利用對(duì)人體健康無害的是（）A.用甲醛浸泡海產(chǎn)品保鮮B.用霉變的花生制作花生糖C.用工業(yè)染料制作彩色饅頭D.用硝酸銨固體和水制作冷敷袋,8.D【解析】甲醛有毒,不能用甲醛溶液浸泡海產(chǎn)品;霉變的花生含有黃曲霉素,對(duì)人體危害很大;工業(yè)染色劑會(huì)對(duì)人體有害。,題組3化學(xué)與人體健康,課前雙基鞏固,9.人體健康離不開化學(xué),下列說法正確的是（）A.國家規(guī)定的食品添加劑可以隨意添加不必控制用量B.香煙中含有尼古丁等有害物質(zhì),吸煙有害人體健康C.蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì),多吃蔬菜能補(bǔ)充蛋白質(zhì)D.人體缺少微量元素會(huì)得病,因此應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營養(yǎng)品,【答案】B,高頻考向探究,例1下列說法錯(cuò)誤的是（）A.大米和土豆為人體提供的營養(yǎng)素是糖類B.油脂、維生素都是人體的供能物質(zhì)C.可以用碘酒鑒別米湯和豆?jié){D.乙酸鉛溶液和飽和硫酸銨溶液均能使雞蛋清溶液變渾濁,但原理不同,考向食品中的有機(jī)物及其性質(zhì)（6年6考）,【答案】B【解析】能為人體生命活動(dòng)提供能量的營養(yǎng)素是糖類、油脂和蛋白質(zhì),而維生素主要起到調(diào)節(jié)新陳代謝的作用。,高頻考向探究,【技法點(diǎn)撥】有機(jī)高分子化合物識(shí)別方法:一看物質(zhì)的名稱是否帶有“聚”字,如聚酯纖維、聚氯乙烯;二看物質(zhì)的化學(xué)式中是否含有“n”,如聚乙烯（C2H4）n。蛋白質(zhì)遇到飽和硫酸銨溶液會(huì)發(fā)生鹽析,是物理變化,而加熱、甲醛等則可以使蛋白質(zhì)變性而失去原有的生理功能,發(fā)生的是化學(xué)變化。,高頻考向探究,例22018菏澤如圖16-1是某能量型飲料及標(biāo)簽中的部分成分。請(qǐng)回答下列問題。（1）該飲料提供了人體所需六大營養(yǎng)素中的水、糖類和。（2）該飲料中的鈉元素由氯化鈉提供,則配制100mL飲料需要氯化鈉的質(zhì)量是mg。（3）白砂糖在催化劑作用下可轉(zhuǎn)化為葡萄糖（C6H12O6）,葡萄糖可以發(fā)生如下反應(yīng):C6H12O62X+2CO2。則X的化學(xué)式為。（4）飲料瓶的材料是PET,化學(xué)式為（C10H8O4）n,它屬于（填“有機(jī)化合物”或“無機(jī)化合物”）。在飲料瓶的生產(chǎn)過程中,以下做法合理的是。a.加高煙囪排放廢氣b.采用新技術(shù)加強(qiáng)污水處理c.采用“光伏發(fā)電”和“煤改氣工程”提供能量,圖16-1,高頻考向探究,【答案】（1）無機(jī)鹽（2）117（3）C2H5OH（4）有機(jī)化合物bc,1.2017徐州以下是某同學(xué)記錄的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象,其中符合事實(shí)的是（）A.木炭在氧氣中燃燒,產(chǎn)生紅色火焰B.向饅頭片表面滴加碘水,出現(xiàn)藍(lán)色C.硝酸銨溶于水時(shí),溶液溫度明顯升高D.10mL酒精與10mL水混合后,體積等于20mL,高頻考向探究,直擊中考,【答案】B【解析】木炭在氧氣中燃燒,發(fā)出白光;饅頭中富含淀粉,淀粉遇碘變藍(lán)色;硝酸銨溶于水時(shí)吸熱,溶液溫度明顯降低;分子之間有間隔,水和酒精混合后體積變小。,2.2013徐州化學(xué)與環(huán)境保護(hù)、資源利用、食品安全等密切相關(guān),下列說法錯(cuò)誤的是（）A.加熱能殺死H7N9流感病毒,因?yàn)椴《镜牡鞍踪|(zhì)受熱會(huì)發(fā)生化學(xué)變化B.研制高性能的耐磨輪胎,可以減少細(xì)顆粒物（PM2.5）的產(chǎn)生C.“低碳生活”倡導(dǎo)大量使用化石燃料,鼓勵(lì)人們多開汽車出行D.為了強(qiáng)化食品安全,政府加大對(duì)毒淀粉、地溝油等事件的處理力度,高頻考向探究,【答案】C,3.2017徐州樹人中學(xué)二模臨近中考,家長為了給孩子增加營養(yǎng),制定了如下食譜:從營養(yǎng)均衡的角度考慮,你認(rèn)為家長應(yīng)該增加的食物是（）A.烤面包B.炒蔬菜C.燉豆腐D.水煮蝦,高頻考向探究,【答案】B,4.2016徐州節(jié)選化學(xué)就在我們身邊,請(qǐng)用所學(xué)知識(shí)回答下列問題。米湯遇碘水變藍(lán),說明米湯中含有,食用后能為人體提供能量。,高頻考向探究,【答案】4.淀粉,5.2018徐州市區(qū)二模節(jié)選下列物質(zhì)富含維生素C的是。a.牛肉b.辣椒c.雞蛋,5.b,6.2018徐州樹德一模慈善不僅是手的給予,更是心的奉獻(xiàn)。我校團(tuán)員利用假期經(jīng)常到敬老院慰問老人。（1）同學(xué)們帶去了牛奶、涼拌海帶絲、米糕、水果等,其中牛奶富含的營養(yǎng)素是,海帶中富含的人體必需的微量元素是。（2）吃飯時(shí),小呂同學(xué)給李爺爺?shù)沽艘恍”敖“住迸瓢拙?白酒中含有的酒精屬于（填“無機(jī)物”或“有機(jī)物”）。（3）在給老人檢查身體時(shí),發(fā)現(xiàn)王奶奶得了夜盲癥,這是因?yàn)槿狈?。?）離開時(shí),同學(xué)們將塑料袋回收再利用,這樣做有利于減輕“”。,高頻考向探究,【答案】（1）蛋白質(zhì)碘元素（或I）（2）有機(jī)物（3）維生素A（4）白色污染,