餐廳廚師長年度績效方案考核項目完成情況目標任務餐廳總提成廚師長占比例實際完成年度業(yè)績指標不達標100萬以內(nèi)無業(yè)績獎金無業(yè)績獎金第一階梯100130萬超出階段20%30%第二階梯131-160萬超出階段25%31%第三階梯161-180萬超出階段30%32%第四階梯181萬以上超出階段35%33%以100萬為初級階段，每上升30萬為一個階梯，按照不同階梯的具體提成方案單獨計算績效獎金，所有獎金比例均按照超出部分100%比例計算 餐廳廚師長月度考核方案一、考核指標關(guān)鍵績效指標數(shù)據(jù)統(tǒng)計指標其他關(guān)鍵指標新菜開發(fā)獎勵菜品營業(yè)額標準菜譜的制作及執(zhí)行出品質(zhì)量創(chuàng)新菜品數(shù)量菜品毛利率不合格品質(zhì)記錄廚房衛(wèi)生管理創(chuàng)新菜品銷售額（份數(shù)）菜品純利率月廚房工作計劃表廚房安全管理運營費用月廚房工作總結(jié)菜品投訴次數(shù)材料損耗率核心產(chǎn)品銷售分析表退菜率備注：根據(jù)店面實際需要部分添加二、工資構(gòu)成崗位基本工資關(guān)鍵績效數(shù)據(jù)統(tǒng)計績效其他指標新菜開發(fā)獎績效工資工資總和廚師長一級5000150050030020025007500三、考核標準細則1、廚師長關(guān)鍵績效指標指標項金額考核方法額定指標考核人菜品營業(yè)額400營業(yè)額每減少一萬元，扣除100元毛利率達成率300核定毛利率6264%毛利率缺失一個百分點，扣除100元，超過三個點以上，按照規(guī)定最高點每增加一個點扣除200分，高出最高點3個點取消全部績效，低于58%取消關(guān)鍵績效津貼萬元營業(yè)額退菜率200萬元營業(yè)額退菜率1%每增加一個點，扣除50元運營成本300不超出#%，每增加一個點扣除50元銷售利潤300銷售利潤#萬元，少5000元扣除100元菜品投訴次數(shù)100因上菜時間，出品數(shù)質(zhì)量或衛(wèi)生投訴每次扣除100元2、廚師長數(shù)據(jù)統(tǒng)計指標指標項金額考核方法額定指標考核人廚房員工培訓記錄100每月不得少于兩次培訓少一次50元月廚房工作計劃表100定時上交工作計劃否則一次扣50元月廚房工作總結(jié)100召開月度月度員工大會每月一次核心產(chǎn)品銷售分析表100廚房營運分析會菜品量化100違反一次扣除50元說明：3、其他關(guān)鍵指標指標項金額考核方法額定指標考核人安全管理150根據(jù)規(guī)定，每超出10分鐘扣5分廚房衛(wèi)生75一處不合格扣2分制度落實75參照員工手冊，沒違反一次扣3分4、新菜開發(fā)獎勵指標指標項金額考核方法額定指標考核人創(chuàng)新菜品數(shù)量100月創(chuàng)新菜品數(shù)為 2個，少一個扣除50元創(chuàng)新菜品銷售額（份數(shù)）100月創(chuàng)新菜品單品銷售份數(shù)少20份，扣除50元，少于25分以上全部扣除說明：1. 以上考核標準以及數(shù)據(jù)來源參照上級考核指標和財務報表2. 超出獎勵范圍納入年度績效考核3. 具體店長可根據(jù)經(jīng)營實際情況修改添加修改成為年度合約