食品加工流通環(huán)節(jié)存在的問題5.3食品加工流通環(huán)節(jié)5.3.1食品加工環(huán)節(jié) 食品生產(chǎn)、加工、包裝過程任何一點(diǎn)出問題都會產(chǎn)生食品安全問題，大企業(yè)都會有所疏漏，更何況目前我國上百萬家的食品生產(chǎn)企業(yè)中，70%是10人以下的小企業(yè)、小作坊，衛(wèi)生條件差，隱蔽性強(qiáng)、無證生產(chǎn)現(xiàn)象十分嚴(yán)重，誠信更難保證。首先，超量使用食品添加劑。 國家有關(guān)部門認(rèn)定了可供食品加工用的添加劑品種及其用量和在產(chǎn)品中的殘留限量，超量使用可能對人體造成危害。經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門檢測，曾有在面粉中超限量5倍添加增白劑“過氧化苯甲?！?；在腌菜中超標(biāo)量20多倍使用苯甲酸；在飲料中成倍超標(biāo)使用的化學(xué)合成甜味劑等等。其次，濫用非食品加工用化學(xué)添加物。在食品加工制造過程中，非法使用和添加超出食品法規(guī)允許適用范圍的化學(xué)物質(zhì)（其中絕大部分對人體身體有害）。例如：使饅頭、包子增白用二氧化硫；使大米、餅干增亮用礦物油；用硫磺、雙氧水、福爾馬林等化學(xué)原料加工水發(fā)食品，使之增韌、增亮，延長保存期；改善米粉、腐竹口感使用“吊白塊”等等。第三，食品制造使用劣質(zhì)原料。商販加工食品使用劣質(zhì)原料給食品安全造成極大隱患。如：用病死畜禽加工熟肉制品；用“地溝油”加工油炸食品等。2007年3月，陜西榆林的肯德基店添加“濾油粉”被調(diào)查，店內(nèi)工作人員通過撒有白色粉末的濾油紙過濾用過的渾濁煎炸油，使其變得清澈透亮，再次使用。第四，微生物污染。企業(yè)在生產(chǎn)過程中，由于原料受到環(huán)境污染，殺菌不徹底，不注意衛(wèi)生操作等都是造成細(xì)菌和致病菌超標(biāo)的主要原因。而大量家庭作坊式的小型食品加工企業(yè)根本不具備生產(chǎn)合格產(chǎn)品的必備條件，食品攤販仍然占有很大比重，更加成為傳染病的傳播中心。2008年3月，貴陽市竹源牌桶裝水消毒未達(dá)標(biāo)，引發(fā)甲肝病人269例。8月，廈門集美一家公司外賣午餐造成多人食物中毒，265人到醫(yī)院就診。第五，假冒偽劣食品。用化學(xué)合成物質(zhì)摻兌的醬油、食醋；粗制濫造的飲料、冷食品；水果表面用染料涂色；用工業(yè)酒精制造假酒、甲醇假冒白酒等。2007年7月，某知名桶裝水品牌北京區(qū)銷售總經(jīng)理透露，目前北京桶裝水市場，假水至少占一半。對于這個(gè)數(shù)據(jù)，其他幾家品牌桶裝水生產(chǎn)廠家也表示認(rèn)同，并稱有時(shí)候他們自己也無法避免喝到假水。5.3.2食品流通環(huán)節(jié) 在目前的食品安全保障體系中，食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序很不規(guī)范，是個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，各種問題的存在，嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的健康。首先，腐敗變質(zhì)的食物上市流通。食品基本都以動植物生物組織作為主要成分。這些物質(zhì)在一定條件下會發(fā)生一系列的化學(xué)和生物變化，產(chǎn)生各種對人體有害的物質(zhì)。比如變質(zhì)的鮮奶、酸奶、鮮肉，超過保質(zhì)期的糕點(diǎn)、果汁飲料等。2007年，由上海市民組成的一支志愿者隊(duì)伍在市消保委的組織下，悄悄出動到70家超市賣場，發(fā)現(xiàn)存在問題最多的是銷售過期食品和生產(chǎn)日期標(biāo)識不規(guī)范。其次，食品流通過程中受到污染。2007年，某縣質(zhì)監(jiān)局、工商局聯(lián)合出動，對城區(qū)32家個(gè)體水果攤點(diǎn)進(jìn)行了檢查，發(fā)現(xiàn)在水果市場日趨活躍的夏季，不少攤點(diǎn)為了讓水果更鮮艷，更水靈，紛紛在洗水果的水中加入洗衣粉，而用洗衣粉洗過水果后，會有一部分殘留物質(zhì)，食用后對人體造成傷害。再次，商品以次充好。2007年9月，上海市消保委檢測出有的品牌預(yù)包裝有機(jī)青菜有農(nóng)藥殘留，不排除是商家為了牟利，給普通農(nóng)產(chǎn)品貼上有機(jī)標(biāo)簽。