第八章食品中的有機(jī)化合物,第一節(jié)什么是有機(jī)化合物,合理膳食，健康成長(zhǎng),“一把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉，五谷雜糧要吃夠”。這句話很好地體現(xiàn)了膳食平衡的思想。根據(jù)你所了解的知識(shí)，在人體所必須的營(yíng)養(yǎng)素中，蔬菜可以補(bǔ)充，豆類(lèi)可以充，雞蛋和肉類(lèi)可以提供，五谷雜糧可以提供。當(dāng)然，除此之外，人體每天還必須從外界獲取足夠的水、無(wú)機(jī)鹽、纖維素等。,在人體每天所必須的營(yíng)養(yǎng)素中，其中一些物質(zhì)的化學(xué)式分別為：第一組：葡萄糖C6H12O6氨基酸CH2(NH2)COOH蔗糖C12H22O11油酸C17H33COOH維素(C6H10O5)n維生素B2(C17H20O6N4)n第二組：水H2O,食鹽NaCl根據(jù)以上物質(zhì)的化學(xué)式，你能說(shuō)出一二兩組物質(zhì)在組成上的共同點(diǎn)和不同點(diǎn)嗎？,有機(jī)化合物（有機(jī)物）:組成中含碳元素的化合物,無(wú)機(jī)化合物（無(wú)機(jī)物）:組成中不含碳元素的化合物,一、有機(jī)化合物,區(qū)別有機(jī)物與無(wú)機(jī)物的關(guān)鍵,是否含有碳元素,注意,含有碳元素的化合物不一定都是有機(jī)物。有些含碳的化合物，如：CO、CO2、碳酸鹽等。由于它們的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與無(wú)機(jī)物相似，仍屬于無(wú)機(jī)化合物。,例1、下列關(guān)于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的說(shuō)法中，正確的是（）A.都是含碳的化合物B.都是有機(jī)物C.碳元素化合價(jià)相同D.都是無(wú)機(jī)物,例2、下列物質(zhì)中，屬于有機(jī)物的（）A.鹽酸（HCl）B.碳酸鈣(CaCO3)C.醋酸(CH3COOH)D.硫酸(H2SO4)E.金剛石（C）F.二氧化碳（CO2）,A,C,有機(jī)物的檢驗(yàn),人們熟悉的葡萄糖、面粉、棉布、石蠟、汽油等物質(zhì)都含有碳元素，這些物質(zhì)在空氣中不完全燃燒時(shí)，大都有黑色的炭析出。,二、有機(jī)化合物的特點(diǎn),1、結(jié)構(gòu)復(fù)雜；,3、大多數(shù)有機(jī)化合物都難溶于水，熔點(diǎn)較低，受熱易分解，容易燃燒，不易導(dǎo)電等。,2、種類(lèi)繁多（1千多萬(wàn)種）；,維生素B（C17H20O6N4）,乙醇（C2H6O）,甲烷（CH4）,最簡(jiǎn)單的有機(jī)物,苯（C6H6）,求相對(duì)分子質(zhì)量：甲烷:r(CH4)=酒精:Mr(C2HO)=維生素B2:Mr(C17H20O6N4)=淀粉:Mr(C6H10O5)n=,16,46,376,162n,結(jié)論：,有機(jī)物,小分子,有機(jī)高分子化合物（相對(duì)分子質(zhì)量達(dá)到幾萬(wàn)、幾十萬(wàn)、幾百萬(wàn)甚至更大。）,(n=100010000),三、有機(jī)高分子化合物,有機(jī)高分子化合物：相對(duì)分子質(zhì)量較大的有機(jī)化合物（一般相對(duì)分子質(zhì)量在幾萬(wàn)以上的）。,純凈物,單質(zhì),化合物,混合物,氧化物,酸,堿,鹽等,無(wú)機(jī)化合物（無(wú)機(jī)物）,有機(jī)化合物（有機(jī)物）,物質(zhì),四、食品中的有機(jī)化合物,人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：水、糖類(lèi)（淀粉）、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。,糖類(lèi)（淀粉、葡萄糖等）、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、屬于有機(jī)物水礦物質(zhì)等屬于無(wú)機(jī)物。,四、食品中的有機(jī)化合物,人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：水、糖類(lèi)（淀粉）、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。,富含油脂的食物,大米,馬鈴薯,高粱,玉米,面粉,富含淀粉的食物,富含維生素的食物,富含蛋白質(zhì)的食物,膳食平衡寶塔,典例分析,3.2g某有機(jī)化合物在空氣中完全燃燒，生成4.4g二氧化碳和3.6g水。甲同學(xué)認(rèn)為有機(jī)物中一定含有碳、氫元素，可能有氧元素；乙同學(xué)認(rèn)為只含有碳、氫元素，沒(méi)有氧元素；丙同學(xué)認(rèn)為一定含有碳、氫、氧元素。你認(rèn)為誰(shuí)的觀點(diǎn)正確？請(qǐng)說(shuō)明理由。,練習(xí),一填空：1.葡萄糖、面粉、棉布、煤油、石蠟等在空氣中不完全燃燒時(shí)都有產(chǎn)生，說(shuō)明這些物質(zhì)里都含有元素。2.有機(jī)物都含有（），但含碳元素的化合物并不都是有機(jī)物，如（）、（）、（）等。,3.食物中含有的重要有機(jī)物是（）、（）、（）、（）、水、無(wú)機(jī)鹽，是食物中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。4.有一種塑料燃燒時(shí)，能產(chǎn)生CO2、H2O和HCl氣體。該塑料中一定含有（）元素，可能含有（）元素。,二、選擇題1、下列說(shuō)法不正確的是A.有機(jī)物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定屬于有機(jī)物B.二氧化碳、碳酸鈣中都含有碳元素，所以它們都是有機(jī)物C.大多數(shù)有機(jī)物易燃D.甲烷是最簡(jiǎn)單的有機(jī)物,2.點(diǎn)燃某氣體后，用干燥的燒杯罩在火焰上方，燒杯內(nèi)壁有水珠，立即倒轉(zhuǎn)燒杯，倒入澄清石灰水，振蕩石灰水變渾濁，則該氣體可能是A、COB、H2C、CH4D、CO和H2,三.下表是某食品包裝上的說(shuō)明。從右表的配料中分別選出一種物質(zhì)，填在相應(yīng)的括號(hào)內(nèi)。,富含蛋白質(zhì)的是（），富含糖類(lèi)的是（），富含油脂的是（），富含維生素的是（）,探究：,維生素C是無(wú)機(jī)物還是有機(jī)物？,維生素含有碳元素，維生素是有機(jī)物。,能燃燒，有黑色物質(zhì)生成,十大垃圾食品,一、油炸類(lèi)食品二、腌制類(lèi)食品三、加工類(lèi)肉食品四、餅干類(lèi)食品五、汽水、可樂(lè)類(lèi)食品六、方便類(lèi)食品七、罐頭類(lèi)食品八、話梅蜜餞類(lèi)食品九、冷凍甜品類(lèi)食品十、燒烤類(lèi)食品,