.餐飲部突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案（安全手冊(cè)）目錄1、餐飲部突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案目錄.12、目的和依據(jù)23、機(jī)構(gòu)設(shè)置24、各類突發(fā)事緊急預(yù)案25、治安案件應(yīng)急措施.26、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案、餐廳廚房的防火措施.37、食品中毒事件應(yīng)急措施.58、賓客醉酒應(yīng)急預(yù)案.59、酒店停電餐飲部應(yīng)急預(yù)案710、餐飲部防臺(tái)、抗臺(tái)應(yīng)急措施.711、餐飲部廚房煤氣，天然氣泄漏應(yīng)急預(yù)案.712、餐飲部員工受傷緊急處理程序.8餐飲部突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案一、目的和依據(jù)為了在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)部門能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法和賓館的要求，結(jié)合本部門實(shí)際情況，擬定本預(yù)案。二、機(jī)構(gòu)設(shè)置為了能充分保證本預(yù)案的實(shí)施，把責(zé)任落實(shí)到各責(zé)任人，特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組1、突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單：林歡667573 孫旦668110 何云峰665777 戎旦兒662082組長(zhǎng)：林歡副組長(zhǎng)：董寧669866 孫旦成 員： 何云峰 戎旦兒 孫蔚 665279 宋相成666794 陳群星 665456 謝麗 665873 汪曉玲662461 2、小組各成員職責(zé)：組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；副組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實(shí)情況的檢查、指導(dǎo)；成員：負(fù)責(zé)所轄區(qū)域應(yīng)急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。3、部門組織義務(wù)安保消防隊(duì)： 隊(duì)長(zhǎng) 陳超 隊(duì)員：倪路路 吳海濤 胡虹煜 盧權(quán) 潘松芳 王建輝三、各類突發(fā)事應(yīng)急預(yù)案1、治安案件應(yīng)急措施： 1）當(dāng)餐廳內(nèi)發(fā)生斗毆事件時(shí)，應(yīng)立即制止勸阻及勸散圍觀人群； 2）如雙方不聽制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場(chǎng)面有難以控制的趨勢(shì)時(shí)，應(yīng)迅速報(bào)告公安機(jī)關(guān)及知會(huì)酒店相關(guān)部門人員。安保員應(yīng)在現(xiàn)戒備，防止事態(tài)擴(kuò)大； 3）如餐廳物品有損壞，則應(yīng)將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理?，F(xiàn)場(chǎng)須保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辯認(rèn)滋事者； 4）如斗毆者乘車逃離，應(yīng)記下車牌號(hào)碼、顏色、車型及人數(shù)等特征，交警方處理； 5）安保員協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場(chǎng)，收繳各種打架斗毆工具。2、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案餐廳、廚房的防火措施1. 餐廳內(nèi)禁止拉接臨時(shí)用電線路，所有線路和電氣設(shè)備均應(yīng)由正式電工敷設(shè)安裝。2. 餐廳必須留足通道，并保持通道及進(jìn)出口暢通無(wú)阻。3. 使用蠟燭照明時(shí)，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。4. 定期檢查易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)，首先要關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和啟動(dòng)各種電源開關(guān)。5. 廚房?jī)?nèi)的電氣機(jī)械設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。6. 油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的油不得超過(guò)2/3，以防溢鍋引起火災(zāi)。7. 廚房工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源、氣源，檢查無(wú)誤后方可離開。8. 廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材。1、滅火原則：1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。2）首先疏散易燃易爆化學(xué)物品，以避免火勢(shì)擴(kuò)大。2、各崗位應(yīng)急程序： 1）火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人發(fā)現(xiàn)煙火時(shí)，立即撥通酒店消防值班室電話（5025）向消防值班人員報(bào)告，并說(shuō)明自己的姓名、職務(wù)、失火地點(diǎn)、火勢(shì)大小。 2）按響離自己最近的緊急報(bào)警器（手動(dòng)報(bào)警按鈕）。 3）用最近的滅火器材阻止火勢(shì)蔓延。 4）當(dāng)餐廳發(fā)生火警時(shí)，管理人員須立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)查看，確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后應(yīng)立即通知酒店消防控制中心和總值班經(jīng)理. 5）消防中心接到火災(zāi)確認(rèn)信息后，應(yīng)馬上告知總機(jī)通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到消防中心組成滅火指揮部。同時(shí)，通知當(dāng)班保安部組織安保員按火場(chǎng)崗位安排開展疏散、滅火、救援工作； 6）突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員及時(shí)向總指揮（總經(jīng)理）匯報(bào)火勢(shì)情況，并按照總指揮的指示及時(shí)報(bào)警； 7）值班安保在控制閑雜人員進(jìn)入的同時(shí)引領(lǐng)消防車進(jìn)入酒店.8）餐飲部在接到報(bào)警的同時(shí)應(yīng)立即組織義務(wù)消防隊(duì)員準(zhǔn)備疏散用濕毛巾送往火場(chǎng)。 9）餐廳經(jīng)理向全體人員通告火情，調(diào)節(jié)控制好大廳和包廂以免造成混亂場(chǎng)面。 10）指派專人組織客人疏散，讓客人不要驚慌有秩序地疏散出去，到集合點(diǎn)集中。 11）派人對(duì)餐廳和每個(gè)包廂進(jìn)行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救貴重物資。 12） 最后切斷電源鎖門離開。3、疏散方法及注意事項(xiàng) 1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。 2）火災(zāi)情況下，所有的電梯自動(dòng)鎖在首層。切記：千萬(wàn)不能乘坐電梯疏散。 3）一般情況下，要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住時(shí)，盡可能使用其他樓梯疏散。因?yàn)槭枭翘萦姓龎核惋L(fēng)和排煙功能，疏散時(shí)比較安全。 4）進(jìn)入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要因?yàn)橄旅娴臒熿F大，而試圖往上走。 5）如果走廊里充滿煙霧，要注意尋找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走，千萬(wàn)不能搞錯(cuò)方向。 6）當(dāng)直立行走困難時(shí)，應(yīng)彎腰前進(jìn)或跪在地下爬行。因?yàn)樵诘撞勘Ａ糁徊糠中迈r的空氣。 7）其他各樓在一層有直接通到樓外的安全門，要記住到一層后應(yīng)該要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。 8）疏散到酒店外后，請(qǐng)到酒店后停車場(chǎng)集合，不要隨便離開。 4、疏散集合地點(diǎn)：酒店后面停車場(chǎng)。 5、其他人員： 1） 未接到撤退指令，不得離開各自崗位。 2） 保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動(dòng)。 3） 非必要不得使用酒店電話，以免干擾指揮滅火和疏散通知。 6、滅火戰(zhàn)斗后工作： 1）指揮員必須吩咐有關(guān)人員搞好現(xiàn)場(chǎng)警衛(wèi)工作，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場(chǎng)遭受破壞。 2）保安部安排消防人員或協(xié)助上級(jí)有關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘察，以及各項(xiàng)調(diào)查處理。 3）部門進(jìn)行人員集結(jié)，清點(diǎn)本部門人員有無(wú)缺少。 4）迅速組織所屬人員撤離現(xiàn)場(chǎng)。 7、要求： 1）一切行動(dòng)聽指揮，做到令行禁止、雷厲風(fēng)行、協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)禁發(fā)生人為的技術(shù)規(guī)范傷害和傷亡。 2）全體員工要提高安全意識(shí)，熟悉此預(yù)案的賦予所任務(wù)和職責(zé)，打有準(zhǔn)備之仗。3、食品衛(wèi)生中毒事件應(yīng)急措施 1、在餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無(wú)論是誤服或故意服毒，應(yīng)立即報(bào)警，并向總經(jīng)理匯報(bào)； 2、撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援； 3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；4、保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場(chǎng)，不要讓任何人觸摸包廂內(nèi)的食物或有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）； 5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收； 6、將有關(guān)資料（警車、救護(hù)車車號(hào)；到達(dá)及離開的時(shí)間、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料）登記備案； 7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時(shí)立即滯留，交警方處理； 8、把客人用餐的菜肴和餐具及殘?jiān)獯?，交由警方化?yàn)、鑒定。4、客人醉酒應(yīng)急預(yù)案為確保住店客人、酒店員工人身和財(cái)物的安全不受侵害，以及酒店的財(cái)產(chǎn)安全，為防止客人酒后鬧事及醉酒不醒等可能發(fā)生的突發(fā)事件，做到有準(zhǔn)備、有措施，特制定以下應(yīng)急預(yù)案。第一條 在酒店消費(fèi)的客人醉酒的處理一、酒店各崗點(diǎn)員工發(fā)現(xiàn)有醉酒客人，立即向安全部報(bào)告并做好跟蹤。餐廳或其它營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)立即停止對(duì)醉酒客人的酒精飲品的供應(yīng)。二、保安部人員到場(chǎng)后立即把醉酒客人帶離公共場(chǎng)所和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，以防酒者的行為影響正常經(jīng)營(yíng)。三、安定醉酒客人情緒，提供必要的服務(wù)四、盡快將醉客帶離酒店或送回房間（注：有隨行人員在場(chǎng)請(qǐng)隨行人員協(xié)助或通知其家屬、單位）五、如是住店醉酒客人送會(huì)客房后可讓其喝些醋水或茶進(jìn)行醒酒。六、如是醉酒客人出現(xiàn)躁動(dòng)不安或昏睡不醒、皮膚濕冷、口唇發(fā)紫、心跳加快，甚至抽搐、昏迷。這時(shí)要急送醫(yī)院治療。送院途中要讓中毒者側(cè)臥或俯臥，以免嘔吐物誤入呼吸道。第二條醉酒客人在店吵鬧時(shí)的處理酒店堂吧、大廳內(nèi)、廣場(chǎng)、客房區(qū)域均是容易發(fā)生醉客鬧事等問題的場(chǎng)所，安全部除在上述地點(diǎn)要有專職警衛(wèi)人員定點(diǎn)負(fù)責(zé)巡視檢查外，酒店各崗點(diǎn)員也應(yīng)注意觀察，如發(fā)現(xiàn)有醉酒客人或醉酒客人有鬧事跡象的及時(shí)向保安部匯報(bào)。（一）發(fā)生客人醉酒鬧事時(shí)，服務(wù)員的處理程序：1、 報(bào)酒店保安：一旦發(fā)現(xiàn)客人醉酒鬧事事件，在場(chǎng)服務(wù)員要及時(shí)報(bào)告保安部。2、 引導(dǎo)圍觀人員撤離現(xiàn)場(chǎng)，收藏崗點(diǎn)所有可以搬動(dòng)的物品及現(xiàn)金危險(xiǎn)物品等，以防損壞酒店物資和用硬物將人砸傷。3、 避免與醉酒客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。（二）保安部接報(bào)警時(shí)的行動(dòng)1、接到報(bào)警保安人員要立即趕到現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)通知總值班經(jīng)理到場(chǎng)處理必要時(shí)向110報(bào)警。2、保安人員與醉酒客人接觸時(shí)，應(yīng)注意方法不能激怒酗酒者，應(yīng)盡量讓其陪同人員勸告防止事態(tài)升級(jí)，并把肇事者帶到安全部位處理；3、安全人員協(xié)同服務(wù)人員檢查現(xiàn)場(chǎng)遺留物，查清飯店設(shè)施是否遭受損失，損失程度、數(shù)量報(bào)總值班或大堂處理人員，并協(xié)助處理。 4、如事態(tài)嚴(yán)重，有傷害事故發(fā)生，事態(tài)不受控制時(shí)保安部應(yīng)及時(shí)與當(dāng)?shù)嘏沙鏊?lián)系； 5、如醉酒鬧事人員較多，應(yīng)盡快向110報(bào)警，監(jiān)控中心做好現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控，對(duì)主要人員進(jìn)行特寫錄像。及時(shí)通知廣場(chǎng)保安做好公安人員的引導(dǎo)工作。 6、總值班經(jīng)理：接到報(bào)告后，立即到達(dá)出事現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)出控制事態(tài)發(fā)展的指令，負(fù)責(zé)弄清雙方當(dāng)事人的身份、國(guó)籍、居住地點(diǎn)，如有傷害事故發(fā)生，視情送往醫(yī)院或拔120搶救。5、酒店停電餐飲部應(yīng)急預(yù)案1、服務(wù)員應(yīng)保持鎮(zhèn)靜，先穩(wěn)定好客人的情緒，并迅速開啟應(yīng)急燈，或幫客人點(diǎn)燃蠟燭（蠟燭統(tǒng)一放在餐飲部吧臺(tái)內(nèi)）。2提醒客人坐在原地位置，并看管好自己的物品。3餐廳經(jīng)理在第一時(shí)間里把停電的事情報(bào)告給工程部經(jīng)理，查明停電原因，如果是酒店內(nèi)部停電，馬上組織維修，如果是區(qū)域停電，或其他原因一時(shí)無(wú)法維修，應(yīng)向賓客表示歉意和向客人做好解釋。4收銀員準(zhǔn)備好一盞應(yīng)急燈和一只手電筒。5給客人結(jié)賬時(shí)，核對(duì)好單子，沒有上的菜給客人退菜，并一一做道歉。6當(dāng)班的領(lǐng)班立即到吧臺(tái)拿好手電，站到餐廳出口，給客人做指引。六、餐飲部防臺(tái)，抗臺(tái)應(yīng)急預(yù)案1、接到臺(tái)風(fēng)影響酒店的通知后，餐飲部馬上組織員工和管理人員對(duì)部門的每個(gè)角落進(jìn)行全面檢查，尤其是平時(shí)漏水較多的一些地方，如三樓宴會(huì)廳，臺(tái)灣廳雅座，包16等一些帶窗戶的包廂。關(guān)好門窗，并加固。2、在吧臺(tái)準(zhǔn)備足夠的應(yīng)急手電筒，以備急用。3、采保部根據(jù)實(shí)際情況，準(zhǔn)備好3-5天的食品和物資，物料。保證住店客人的用餐和酒店員工的用餐。4、當(dāng)班的員工做好防漏防水工作的準(zhǔn)備，晚上安排值班人員看守，所有管理人員24小時(shí)開機(jī)，隨叫隨到。七、煤氣、天然氣泄漏的應(yīng)急預(yù)案1廚房如發(fā)現(xiàn)有天然氣或煤氣泄漏，員工應(yīng)立即關(guān)閉該區(qū)域的總閥門，并通知廚師長(zhǎng)或部門辦公室領(lǐng)導(dǎo)，打電話到值班經(jīng)理，報(bào)告情況。2餐廳在場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一指揮，必要時(shí)疏散人員，保持冷靜，啟閉照明燈，開換氣扇，也不要脫換衣服，以防靜電產(chǎn)生火花。并禁用電器設(shè)備（包括手機(jī)，對(duì)講機(jī)，電話等）。3確認(rèn)為真實(shí)情況，立即報(bào)告給保安部，聯(lián)系天然氣公司，并撥打119.請(qǐng)求支援。4施救人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，采取一定的措施并戴上防毒面具。5如發(fā)現(xiàn)有中毒者，受傷者應(yīng)立即小心妥善的將人員抬離現(xiàn)場(chǎng)，送到救護(hù)車。八、餐飲部員工受傷緊急處理程序1餐飲部員工有時(shí)候發(fā)生摔傷、手被割傷，滑倒等情況。部門配備了藥廂，主要有：（1消毒水2藥棉3消炎藥4創(chuàng)可貼5紗布6燙傷膏7棉簽等）2發(fā)生此類事件時(shí)，首先領(lǐng)班立即把情況報(bào)告給部門經(jīng)理，部門經(jīng)理看受傷情況，立即下達(dá)指令。3當(dāng)受傷比較嚴(yán)重時(shí)應(yīng)立即送傷者到附近的大醫(yī)院（人民醫(yī)院），要有主管以上陪同人員兩名以上。4報(bào)告情況至總經(jīng)辦，請(qǐng)酒店出面妥善安排處理。三、在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應(yīng)急處理參照以上措施進(jìn)行安排。、此預(yù)案的演練由部門突發(fā)事件應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)組織、實(shí)施。（演習(xí)資料附） 餐飲部2012-1-25整理范本編輯word！