化學(xué)九年級(jí)下冊(cè),第十二單元 化學(xué)與生活 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),2008年9月，中國爆發(fā)三鹿嬰幼兒奶粉受污染事件，導(dǎo)致食用了受污染奶粉的嬰幼兒產(chǎn)生腎結(jié)石病癥，其原因是奶粉中含有三聚氰胺,知道嗎,被稱為人類營養(yǎng)素的物質(zhì)有哪些,蛋白質(zhì),糖類,油脂,維生素,無機(jī)鹽,水,一、蛋白質(zhì),存在,動(dòng)物體內(nèi)（肌肉，毛發(fā)，蹄角等）；植物體內(nèi)（種子,由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物,組成,功能,1.構(gòu)成人體細(xì)胞，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，更新和 修補(bǔ)人體組織，提供能量,2.血紅蛋白在機(jī)體中起著運(yùn)輸氧氣和二氧化碳的作用,3.酶是一類生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng),變性,用物理和化學(xué)的方法，使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,二、糖類,由C、H、O三種元素組成的化合物,1.淀粉,存在,植物種子或塊莖中,化學(xué)式,C6H10O5)n,反應(yīng),C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6,酶,2.葡萄糖,化學(xué)式,C6H12O6,反應(yīng),C6H12O6+6O2 6CO2+ 6H2O,酶,功能,放出能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要,組成,3.蔗糖,存在,一些植物（甘蔗、甜菜）中,化學(xué)式,C12H22O11,三、油脂,功能,重要的供能物質(zhì)，是生命活動(dòng)的備用能源,存在,植物體內(nèi) 液態(tài) 稱為油,動(dòng)物體內(nèi) 固態(tài) 稱為脂肪,四、維生素,功能,調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康,維生素A,缺乏時(shí) ，會(huì)患夜盲癥,維生素C,缺乏時(shí) ，會(huì)患?jí)难?蛋白質(zhì)、油脂、糖類與人體關(guān)系的比較,正常日攝入量/g,占人體總能量/,每克完全氧化產(chǎn)生的能量/kJ,蛋白質(zhì),糖類,油脂,6070,18,6070,16,5060,2025,39,想一 想,1.一女運(yùn)動(dòng)員可以在60 s內(nèi)跑完400 m，她的最大樣氣 吸入量為4 L/min，而肌肉在工作 達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重每分鐘需要氧氣0.2 L，如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為50 kg，她將缺少多少氧氣,解：每分鐘吸入氧氣的最大量 = 4 L/min,肌肉在極限時(shí)最大需氧量 =0.2 L/(kgmin)50 kg=10 L/min,缺少氧氣量=10 L4 L=6 L,答：她將缺少6 L氧氣,想一想,2.有人用甲醛水來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害,因?yàn)榧兹┦顾a(chǎn)品中蛋白質(zhì)變性，會(huì)對(duì)身體造成傷害,毒奶粉、霉變大米、吸煙危害,3.花生米含糖約24%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），油脂約39%，蛋白質(zhì)約26%；小麥含糖約76%，油脂約2%，蛋白質(zhì)約11%。50 g花生米和50 g小麥在體內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少,想一想,想一想,解：因?yàn)槊靠说鞍踪|(zhì)、糖、油脂完全氧化放出的能量分別約為18 kJ、16 kJ和39 kJ ，可列以下等式,50 g花生米放出的能量：50 g24%16 kJ/g+50 g39%39 kJ/g+50 g26%18 kJ/g=1 186.5 kJ,50 g小麥放出的能量：50 g76%16 kJ/g+50 g2%39 kJ/g+50 g11%18 kJ/g=746 kJ,答：50 g花生米在體內(nèi)完全氧化放出的能量為1 186.5 kJ； 50 g小麥在體內(nèi)完全氧化放出的能量為746 kJ,1.十大最好的營養(yǎng)食品,西紅柿、 菠菜、堅(jiān)果、西蘭花、燕麥、鮭魚、大蒜、藍(lán)莓、綠茶和紅酒,2.平衡膳食寶塔,鐵觀音茶葉的成分資料,茶葉中的主要有機(jī)成分包括纖維素(24%)、果膠質(zhì)(6.15%)、蛋白質(zhì)(17%)、咖啡堿(4%)、多元酚類(22%)、兒茶素(14%)、酶(3%)、有機(jī)酸(9%)等。 茶葉中主要無機(jī)成分(礦物質(zhì))約占茶葉干物質(zhì)總重量的5%，其中約50%是鉀的氧化物，15%是磷的氧化物和磷酸鹽，還含有多種微量元素,小 結(jié),1. 知道六大類營養(yǎng)素包括哪些，并知道它們對(duì)人體的作用,2. 明確營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人類生命活動(dòng)的重要意義及合理安排飲食的重要性,再 見