食堂飯?zhí)脰|官莊鎮(zhèn)中心小學食品衛(wèi)生安全管理制度為了加強飲食安全衛(wèi)生管理，確保學生食品衛(wèi)生安全，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法，結(jié)合本校實際，制定本制度。一、組織管理和教育1、學校建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。二、執(zhí)行標準1、認真貫徹執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法。2、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照食品衛(wèi)生法要求到縣食品衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證后方可上崗工作，平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。4、所提供食品應(yīng)無毒，無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色，味，美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲，過期變質(zhì)，假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。6、學校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗，消毒。7、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥，通風，采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無害，防止食品污染。三、個人衛(wèi)生食堂炊管人員要熟記衛(wèi)生常識，注意和保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，認真做到：1、不留長指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到四勤：1勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。2、上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋，背心，室內(nèi)不準隨地吐痰。3、上崗前洗手，便后洗手。4、從業(yè)人員應(yīng)持有合格的健康證經(jīng)培訓后方可上崗。5、每年進行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病苗者不準從事飲食工作。三、采購要求1、大宗物資必須按上級有關(guān)規(guī)定的要求在準入的企業(yè)進行采購，采購員不買腐爛變質(zhì)的原料，采購醬油、醋等調(diào)料品，要到正規(guī)生產(chǎn)單位、廠家或一級批發(fā)站進貨。采購主食、副食、調(diào)料必須向供貨單位索取衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照和食品檢驗合格證。2、要建立供貨單位檔案制，將供貨單位及其資質(zhì)晴況、經(jīng)手人員、進貨時間、批次數(shù)量、進貨人等都記入檔案。做到有計劃進貨。3、蔬菜、豆制品等不易存放的物資，須當天采購、當天使用，其他物品的采購要嚴格執(zhí)行庫存定額的規(guī)定。四、操作間衛(wèi)生1、地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風扇、燈具見本色。2、各種炊具、用具、操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行”四隔離”，即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須達到飲食衛(wèi)生要求。3、灶臺清潔、調(diào)料盆放置有序；炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。4、所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。5、水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。6、門窗有防蠅，防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風，光線良好。7、生菜上架、先洗后做。五、冰箱衛(wèi)生1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生五四規(guī)定，嚴格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進入冰箱。2、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。3、經(jīng)常檢查冰箱內(nèi)存放的貨物，防止霉爛變質(zhì)。4、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內(nèi)無腥臭味，地面無血水。六、餐廳衛(wèi)生1、地面、灶臺、灶臺前壁、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。2、餐廳通風良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。3、防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。七、環(huán)境衛(wèi)生1、操作間環(huán)境整潔、無雜物、無衛(wèi)生死角。2、操作間周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。3、洗碗池清潔，上、下水暢通。4、剩菜、剩飯倒入潲水桶，每天清除，潲水桶加蓋。5、爐渣、垃圾等雜物要及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。6、環(huán)境衛(wèi)生要實行責任制，具體采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負責。7、積極采取措施消殺“四害”。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅和其它殘留物。八、飲食安全操作規(guī)程在廚房工作高峰時間，要做到有條不紊、忙而不亂，人員在上下穿行或拐彎處及上下樓梯，應(yīng)先打招呼，以引起對方的注意。并采取向右行進的原則，行進速度不能過快，以免發(fā)生碰撞。注意和保持臺階及通道通暢，如發(fā)現(xiàn)通道有積水或障礙物時，應(yīng)立即清除，以免絆滑摔跤。熟練掌握電氣用具的應(yīng)用常識和技能，如電爐、烤箱、電扇、照明燈具及電線絕緣性能等，濕手不得接觸電源插座及開關(guān)。若發(fā)現(xiàn)漏電的插頭、電器、電線時，應(yīng)立即報修，以免觸電。刀具的使用規(guī)則:使用刀具的方法要正確，手握刀柄、銳刃向下，不要急抓亂摸刀刃，并握緊拿平，以防掉落或割傷。電鍋、灶臺:對電鍋及灶臺，除技術(shù)人員定期檢測外，要經(jīng)常對其所使用的閥門管線、灶臺，進行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)隱患要馬上聯(lián)系專業(yè)單位或人員進行維修；堅決禁止帶故障使用。東官莊鎮(zhèn)中心小學2018.9.15衛(wèi)生相關(guān)