《食品安全知識培訓ppt課件》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《食品安全知識培訓ppt課件（37頁珍藏版）》請在裝配圖網上搜索。

1、食品安全知識培訓,食品安全知識培訓,杭州市景成實驗幼兒園,食品安全知識培訓,主要依據,中華人民共和國食品衛(wèi)生法 衛(wèi)生部餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 衛(wèi)生部食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范,食品安全知識培訓,食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品衛(wèi)生法第六條：食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，要有相應的色、香、味等感官性狀,食品安全知識培訓,第八條 食品生產經營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：食品衛(wèi)生法,食品安全知識培訓,食品生產經營過程必須保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定

2、的距離,食品安全知識培訓,1.有效遏制鼠類、蚊、蠅、昆蟲的最根本是做好環(huán)境衛(wèi)生，包括合適的垃圾貯存和運出制度。同時要避免在企業(yè)內有昆蟲孳生地、鼠類孳生的窩穴。并有能防止昆蟲鼠類的措施。紗門紗窗、防鼠網等,食品安全知識培訓,食品的采購、貯存的衛(wèi)生要求：一要問清貨物來源，不要采購來路不明的食品及死因不明的禽、畜,食品安全知識培訓,二是注意食品衛(wèi)生質量，不要采購不新鮮、變質、生蟲、有毒、有害或過期食品,食品安全知識培訓,三要對定型包裝食品索取檢驗合格證，看商標標志，不要采購無證明和商標標志，項目不全的食品。（注意索證,食品安全知識培訓,定型包裝食品必須標明哪些標識,必須在包裝標識或產品說明書上標明：

3、品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質期限、食用或使用方法,食品安全知識培訓,貯存食品應做到那四防,防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐,食品安全知識培訓,貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品,食品安全知識培訓,注意食品登記，特別注意登記倉庫食品的生產日期，保質期，同類食品先進先出及時處理變質或超過保質期限的食品,食品安全知識培訓,食品的加工衛(wèi)生要求,食品生產經營企業(yè)應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、

4、加工、包裝、貯存等廠房或者場所； 應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施,食品安全知識培訓,食品加工場所應當符合下列要求,設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物,食品安全知識培訓,要做到生熟分開,有三個方面:一是生、熟食品制售者應分工；二是盛裝生熟食品的工具、用具、容器應分開并有明顯標志；三生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內,食品安全知識培訓,餐飲具的衛(wèi)生 要求,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔； 餐

5、飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。 未經消毒的餐飲具不得使用。 禁止重復使用一次性使用的餐飲具,食品安全知識培訓,洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等 其他水池混用。 洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、 消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,食品安全知識培訓,消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用。 已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯 標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈,食品安全知識培訓,食品加工人員的個人衛(wèi)生要求,食品生產經營人員應有一定的食品知識 食物的營養(yǎng)知識和衛(wèi)生知識。這是最起碼的要求,食品安全知識培訓,食品生產經

6、營人員應當經常保持個人衛(wèi)生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,食品安全知識培訓,凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作,食品安全知識培訓,上崗時，要做好個人衛(wèi)生，防止污染食品,1.進車間前，必須穿戴整潔的工作服、帽、靴、鞋。工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。 2.直接與原料、關

7、成品、成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒反映、手鐲、項鏈、手表、不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間,食品安全知識培訓,3.手接觸臟物，進廁所，吸煙，用餐后都必須把雙手洗凈才能進行工作。 4.上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其它有礙食品衛(wèi)生的活動。 5.操作人員手部受到外傷，不得接觸食品和原料，經過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸食品的工作,食品安全知識培訓,6.不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所。 7.生產車間不得帶入或存入個人生活用品，如衣物、食品、煙酒。藥品化妝品等,食品安全知識培訓,8.進入生產加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應遵守本規(guī)章的規(guī)定,食品安全

8、知識培訓,食物中毒相關知識及預防,1.分類：細菌性食物中毒、化學物污染引起的食物中毒、食物中毒素未除盡引起的食物中毒、誤食有毒動植物引起的食物中毒,食品安全知識培訓,2.細菌性食物中毒 特點：季節(jié)性多發(fā) 預防：重點抓發(fā)生條件、重點食物、重點環(huán)節(jié) 禁食野生動物，禁食死因不明動物,食品安全知識培訓,3.化學物污染引起的食物中毒 預防：防止交叉污染。食物有顯明標簽，使用前核對。非食用物品不得與食品混放。消毒殺蟲藥劑專人負責，專柜存放。 （硝當鹽中毒的例子很多,食品安全知識培訓,4.食物中毒素未除盡引起的食物中毒預防：了解相關知識 。舉幾個常見食物中毒食物相關例子,食品安全知識培訓,扁豆中含有一種叫紅

9、細胞凝集素的物質，食后能引起中毒，這種物質加熱即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。 鮮黃花菜中含有秋水仙堿，食后能引起中毒，這種物質加熱即可破壞，所以必須凈水浸泡，炒熟煮透,食品安全知識培訓,土豆（龍葵素引起中毒 ，薯芽中龍葵素含量最多） 未煮沸的或未煮透的豆?jié){,食品安全知識培訓,餐飲業(yè)經營者發(fā)現食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須向衛(wèi)生行政部門報告，并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品 及其原料、工具、設備和現場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事 故的調查和處理,食品安全知識培訓,最后講一下衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督程序中規(guī)定：食品衛(wèi)生監(jiān)督員對食品生產經營者進行巡回監(jiān)督檢查時，要將下列內容作

10、為重點進行檢查：（當然也是食品單位平時自我檢查的重點,食品安全知識培訓,一）衛(wèi)生許可證、健康證明和食品生產經營人員衛(wèi)生知識培訓情況； （二）衛(wèi)生管理組織和管理制度情況； （三）環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設備衛(wèi)生、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設施、工藝流程情況,食品安全知識培訓,四）食品生產經營過程的衛(wèi)生情況； （五）食品標識、說明書、采購食品及其原料的索證情況； （六）食品原料、半成品、成品等的感官性狀、添加劑的使用情況，產品衛(wèi)生檢驗情況,食品安全知識培訓,七）對食品的衛(wèi)生質量、餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器進行現場檢查，進行必要的采樣或按監(jiān)測計劃采樣； （八）用水的衛(wèi)生情況； （九）使用洗滌劑和消毒劑的衛(wèi)生情況